Métodos y técnicas de

preparación
¿Que son métodos de preparación?
Se le denomina métodos de preparación a algunos alimentos requieren tratamientos previos o especiales antes y después de
la cocción ya que algunos son sencillos y otros requieren práctica y experiencia.

Que son las Técnicas de preparación

Las técnicas de preparación de los alimentos, se pueden clasificar en función de si el cocinado se hace a través de elementos
húmedos, a través de elementos grasos o mezclando ambos cocinados. Partiendo de un líquido frío: hervir, blanquear: Sirve
para elaborar caldos y fondos

1. Hervir esta técnica consiste en cocer los alimentos en agua a 100º C.

Para evitar que se pierdan los nutrientes, debemos iniciar la cocción
cuando el agua ya haya comenzado a hervir

2. Pochar no es lo mismo que hervir un alimento, el agua no debe haber

roto a hervir, debe estar al punto de ebullición (entre 60 y 80º C). Se
suele usa esta técnica para los huevos, pero también para carnes y
pescados.

3. cocina al vapor cocemos los alimentos sin que entren en contacto

directo con el agua, es decir, sin sumergirlos. Se consigue la cocción por
la penetración del vapor que proviene de la propia ebullición del agua.
De este modo, logramos que los alimentos conserven muchos de sus
nutrientes.

4. freír por inmersión: esto es, introduciendo el alimento en aceite muy

caliente (si lo hacemos a la temperatura idónea del aceite, se crea una
especie de costra alrededor del alimento que conserva sus nutrientes).
La diferencia aquí es que además de utilizar mucha menos cantidad de
aceite, la temperatura también es menor

6 Cocinar en seco Es la cocción en la que no usamos aceite, como en la

brasa, a la plancha o en la flama directa.

5 Saltear Se utiliza poco aceite, poco tiempo pero alta temperatura. Es una cocción rápida que permite conservar bien los
nutrientes de nuestros alimentos
7 Aires y espumas Los aires son emulsiones que se producen a partir de la fusión de un gas y un líquido.se consiguen
añadiendo lecitina de soja a la mezcla para batir. El aire que se introduce en el líquido se encapsula en forma de burbujas no
altera el sabor pero consigue una textura diferente que sorprende la vista y tacto. tiene textura parecida a la del mousse,
pero más ligera
8 Deconstrucción consiste en modificar la textura, las formas e incluso la temperatura de los platos, pero manteniendo el sabor
original. (La tortilla se sirve en copa, con el huevo líquido y la patata convertida en espuma)
9 Esterificación Consiste en gelificar la capa exterior del alimento, creando una forma circular, mientras el interior permanece
líquido.
10 Gelificación Es convertir en gel un líquido. Así les damos una textura más sólida y densa. Para ello es necesario recurrir a
algún gelifican te.
11 El nitrógeno líquido es un elemento que tiene una temperatura de -200º C, esto significa que puede congelar de manera
inmediata cualquier alimento que introduzcamos en él., a pesar de congelarlos, no modifica su estructura, ni su forma ni su
consistencia y permite la cocción de los alimentos en su interior a través de esta congelación.
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