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UNIVERSIDAD CENTROAMARICANA UNICA

GRUPO CHEF JORGE ANGEL MARTINEZ G. 45203
ALUMNO Hugo Garcia Rodriguez SESION 3 # de Receta 4
NOMBRE DEL PLATILLO CREPE SUZETTE Porcion
CLASIFICACIÓN Postre TIEM. DE COCCION TIEM. DE PREP.
INGREDIENTE Cant. Uni.
harina de trigo 0.5 Kg
huevo 1 pza
vainilla 0.015 L
azúcar 0.03 Kg
leche 0.1 L
sal y canela 0.008 Kg
agua c/n
mantequilla 0.09 Kg
naranjas 3 pza
licor de naranja 0.15 L
brandy 0.1 L
licor de naranja 0.1 L
PRESENTACION

MATERIAL A OCUPAR MISE EN PLACE

PREPARACION

• Batir en un bowl , harina, huevo, leche, azúcar, vainilla sal y canela y el agua hasta obtener la mezcla
deseada
• Colocar en un sarten aceite o mantequilla y realizar la crepe, y reservar
• Retirar la piel de la naranja y cortar en julianas y el jugo de naranja
• Mezclar el juego con la naranja y azúcar, cocerla al fuego bajo
• Colocar en un sarten la crepe en triangulo, añadir mantequilla, la mezcla de naranjas y flambear con el licor
mezclado con el brandy y emplatar

NOTA

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UNIVERSIDAD CENTROAMARICANA UNICA

GRUPO CHEF JORGE ANGEL MARTINEZ G. 45203
ALUMNO Hugo Garcia Rodriguez SESION 3 # de Receta 3
NOMBRE DEL PLATILLO Ensalada de queso de cabra Porcion
CLASIFICACIÓN Entrada TIEM. DE COCCION TIEM. DE PREP.
INGREDIENTE Cant. Uni.
lechuga frisse 1/2 pza
espinacas grandes 5 pza
arugula 5 pza
acelga 5 pza
huevo 2 pza
aceite de olivio 0.1 L
limon 1 pza
Sal y pimienta c/n
mostaza dijon 0.015 Kg
frambuesas o fresas 0.15 Kg
azúcar 0.03 Kg
queso de cabra normal o cenizo 0.05 Kg
pan molido 0.1 Kg PRESENTACION
aceite 0.15 L

MATERIAL A OCUPAR MISE EN PLACE

PREPARACION

• Lavar y desinfectar las lechugas, trocearlas y reservar

• Realizar pequeñas bolitas con el queso de cabra y apanarlas y freírlas
• Realizar una mayonesa de frambuesa, huevo + limon+ aceite de olivo en hilo+ mostaza dijon+ sal y
pimienta
• Caramelizar las frambuesas o fresas con azúcar y añadirlas a la mayoneza
• Colocar una rebanada de quiche con mezcla de lechugas a un lado aderezo de mayonesa y bolitas de
queso cabra

NOTA

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UNIVERSIDAD CENTROAMARICANA UNICA

GRUPO CHEF JORGE ANGEL MARTINEZ G. 45203
ALUMNO Hugo Garcia Rodriguez SESION 3 # de Receta 2
NOMBRE DEL PLATILLO QUICHE LORRAINE Porcion
CLASIFICACIÓN Postre TIEM. DE COCCION TIEM. DE PREP.
INGREDIENTE Cant. Uni.
harina de trigo 0.2 Kg
mantequilla 0.1 Kg
azucar 0.015 Kg
huevo 1 pza
mantequilla 0.09 Kg
Sal y pimienta c/n
queso francés 0.1 Kg
chalotas 3 pza
ajos 2 pza
tocino 0.2 Kg
pimiento morron rojo 1 pza
champiñones 5 pza
espinacas 5 pza PRESENTACION
crema acida 0.5 L
huevo 5 pza
nuez moscada 0.004 Kg
MATERIAL A OCUPAR MISE EN PLACE

Sarten,
Olla
bowl
cuchara de servicio
cuchillo
PREPARACION

•• Bowl harina+ azúcar + mantequilla, amasar y añadir sal y pimienta y el huevo , obtener una masa
• Extender en un molde de tarta y dejar enfriar, cocer por 5 min y reservar
• Saltear con mantequilla, chalotas y ajo en brunoise, + tocino y pimiento en brunoise + champiñones
fileteados
• Mezclar la preparación anterior, con las espinacas en chiffonade + huevo, crema , sal y pimienta, nuez
moscada y el queso.
• Añadir la mezcla en el molde de tarta y hornear por 30-40 min a 180gr
NOTA

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UNIVERSIDAD CENTROAMARICANA UNICA

GRUPO CHEF JORGE ANGEL MARTINEZ G. 45203
ALUMNO Hugo Garcia Rodriguez SESION 3 # de Receta 1
NOMBRE DEL PLATILLO Sopa de cebolla Porcion
CLASIFICACIÓN Entrada TIEM. DE COCCION TIEM. DE PREP.
INGREDIENTE Cant. Uni.
cebolla amarilla 2 pza
Azucar 0.015 Kg
mantequilla 1 pza
aceite de olivo 3 pza
sal y pimienta c/n
Laurel y tomillo c/n
pulpa de res 0.25 KG
fondo obscuro 1L
vinagre de vino blanco 0.029 L
pan baguette chico 1 pza
queso francés 0.1 KG

PRESENTACION

MATERIAL A OCUPAR MISE EN PLACE

Sarten
Olla
bowl
cuchara de servicio
cuchillo
PREPARACION
• Olla+ mantequilla + aceite de olivo + cebolla y azúcar = caramelizar
• Añadir pulpa de carne en corte parmentiere, sal pimentar y añadir las hierbas al gusto
• Desglasar con el vino y añadir el fondo =hervir
• Cortar la baguette sesgado y calentar en plancha y añadir el queso hasta gratinar
• Colocar en un tazon la sopa y arriba decorar con el croutone y tomillo

NOTA

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