Olla Olla
100º C
(empieza a
cacerola
hervir)
consiste en cocer un alimento
mediante la inmersión en líquido
(generalmente en agua o caldo) en
ebullición durante un cierto
tiempo, éste dependerá de los
alimentos a cocinar.
Hervir
Operación culinaria que se sirve
del calor, gracias a la cual un
alimento comestible cambia sus
propiedades originales, lo que
puede resultar en que sea más
digerible y apetitoso, al tiempo
que favorece su conservación por
más tiempo que si estuviera sin
cocer.
Freír
Este método de cocción provoca
que los alimentos absorban parte
de esta grasa, convirtiéndose en
una comida mucho más calórica y
también más indigesta para
muchas personas.
190°C
65°C a
90°C
cacerola
A diferencia del anterior, cuando
queremos escalfar no usamos
agua que llegue al punto de
ebullición, pero que sí sea lo
suficientemente caliente como
para cocinar algunos alimentos.
Pochar
Húmedo
¿Qué es?
Seca
Sofreír.
A diferencia de la técnica anterior,
cuando vamos a sofreír no es
necesario sumergir o cubrir todo el
alimento con aceite. En realidad, lo
que hacemos es cocinarlo un
tiempo con poco aceite y,
usualmente, en una sartén, por eso
la temperatura es más baja.
menos de 100 °C sarten
poniéndoles en
contacto ya sea con 30 segundos y
agua, vapor, aire
caliente o con minutos,
microondas normalmente
consiste en sumergir un alimento
en agua hirviendo durante un
breve periodo
Escaldar
Cocción
Dorar
Es ideal para cocinar ingredientes
duros pero sabrosos, el estofado
ocurre en dos pasos; Primero, use
calor seco para dorar la comida, en
segundo lugar, agregue una
pequeña cantidad de líquido a
fuego lento para que esté más
tierno.
Se utiliza en seco
120 °C. y húmedo, varia
del alimento
270-300º
unos 2
Es una técnica rápida, ideal para momentos
en que se dispone de poco tiempo. Permite
cocinar alimentos como carne, pescado y
verduras por contacto con una superficie
caliente por ambos lados, ya sea añadiendo
unas gotas de aceite de oliva virgen extra o
sin.
A la plancha
Seca
La cocción modifica los
componentes bioquímicos de los
productos (mediante
¿Para que ablandamiento, coagulación,
sirve?
hinchamiento o disolución). De
esta manera, algunos productos se
pueden consumir mejor (arroz,
harina) o son más fáciles de
absorber.
Cocción
Estofar
mixta
suele utilizarse con piezas de carne
Guisar (enteras, deshuesadas o troceadas) u
otros ingredientes que necesitan una
cocción lenta y prolongada para que
Guisar es preparar los queden tiernos, generalmente
alimentos haciéndolos cocer sumergidos en caldo o jugos de cocción
en una salsa o caldo, que le suman sabor
después de rehogados.
80°C como
100 °C 45–60 máximo
minutos