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ANEXOS

TUCUMANA

Organización de mise en place de ingredientes

FUENTE ELABORACION PROPIA 2018

Tamizado de la harina

FUENTE ELABORACION PROPIA 2018

CONTINUA
Materia grasa con agua, azúcar, sal y demás ingredientes, punto de ebullición

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Volcán y agregado en el centro de bicarbonato

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CONTINUA
Agregado de agua tibia y activación de masa

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Agregado de más agua con materia grasa

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CONTINUA
Mezclado e integración de ingredientes

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Amasado de la masa

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CONTINUA
Reposo de la masa para activación levadura

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Pesaje de la masa (entre 60 gr cada pan)

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CONTINUA
Boleado de la masa y reposo de 10 minutos

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Formado de la masa

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CONTINUA
Mise en place del relleno

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Picado de cebolla

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CONTINUA
Picado del Chorizo Español “Porto”

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Sellado de carne

CONTINUA
Agregado de cebolla

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Agregado de ajo

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CONTINUA
Agregado de colorante amarillo

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Picado de papa en cuadritos pequeños (parmentiere de ½ cm)

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CONTINUA
Llevar a ebullición la papa

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Agregado de chorizo español

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CONTINUA
Agregado de agua tibia

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Agregado de papa cocida

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CONTINUA
Agregado de arvejas cocidas

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Integración con perejil

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CONTINUA
Masa uslereada

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Rellenado y repulgado de la masa

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CONTINUA
Fritado en abundante aceite

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Producto final

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