TÉCNICAS

CULINARIAS
Llamamos técnicas culinarias al conjunto de procesos que aplicamos
a los alimentos para conservarlos.

Hervir: A través de esta técnica cocemos

los alimentos en agua a 100°C. Para evitar
que se pierdan los ingredientes, debemos
iniciar la cocción cuando el agua ya haya
roto a hervir.

Esterificación: Esta técnica se patentó en

1946. Consiste en gelificar la capa exterior
del alimento, creando una forma circular,
mientras el interior permanece líquido.

Pochar: La diferencia entre pochar y hervir

es que para pochar un alimento, el agua no
debe haber roto a hervir, Sino que debe
estar en el punto de ebullición (60-80°C).

Nitrógeno líquido: Es un elemento que tiene

una temperatura de -200°C, esto significa
que puede congelar de manera inmediata
cualquier alimento que introduzcamos en él.
Sin embargo, a pesar de congelarlos, no
modifica su estructura , ni su consistencia.

Saltear : En este caso utilizamos poco

aceite, poco tiempo pero alta
temperatura. Es una cocción rápida que
permite conservar bien los nutrientes de
nuestros alimentos.
 Terrificación: Esta técnica consiste en
convertir en polvo cualquier alimento
graso, dándole una textura similar a la
tierra.

Freír: Podemos freír por inmersión, que

consiste en introducir el alimento en aceite
muy caliente. O podemos rehogar, como
cuando hacemos sofrito; la diferencia aquí es
que además de utilizar menos cantidad de
aceite, la temperatura también es menor.

Cocción al vacío: Surgió en busca de mantener

el máximo sabor de los alimentos. Para ello
necesitamos manterne los alimentos en
boslsas, tarro u otros recipientes sellados al
vacío que se introducen en agua para ser
cocinados a baja temperatura controlada y
durante largos tiempos.

Cocinar en seco: Es la cocción en la que

no utilizamos aceite, como en la brasa, a
la plancha o en la flama directa.

Pistola de ahumado: COn esta técnica

conseguimos darle un sabor a ahumado a la
comida pero sin aplicarle calor en ningún
momento. En este caso no se pone al fuego
ni al humo, pues con la pistola ya se
consigue ese resultado.Podemos darle
toques ahumados a un ingrediente en
específico o plato en conjunto.