UNIVERSIDAD EMILIANO ZAPATA

TERCER TETRAMESTRE MAYO-AGOSTO 2021

LIC. EDUCACION INICIAL Y PREESCOLAR
NUTRICIÓN INFANTIL Y NEURONUTRICION

Integrantes:
*119991 María Paula López Medrano
*119582 Judith Sena Montelongo
*118962 Iveth Guadalupe Zarate Esquivel
*103145 María Magdalena Pérez Acosta
*104626 Damaris Abigail Carrillo Martínez
*119564 Juan Carlos Meza Calderón
Grupo: 3N3
Maestra: Laura Nelly Barajas de León
 ¿Qué• es?
• Es una sal utilizada potenciador del sabor, lo podemos
ver como aditivo E-621, y también, puede
denominarse como GMS, sal china, ajinomoto o
umami, haciendo referencia al quinto sabor.
 ¿Cómo se elabora?
• El GMS (glutamato monosódico) está hecho de sustancias naturales con la ayuda
de microbios que transforman materias primas como la caña de azúcar en
productos alimenticios. Primero, la caña de azúcar se extrae en forma de glucosa y
se envía a un tanque de fermentación, al que luego se agregan microbios
fermentativos. Estos microbios consumen la glucosa, liberando ácido glutámico,
que a través de la neutralización se convierte en una solución que contiene GMS.
 Características Principales
• Se añade comúnmente a la comida china, las verduras enlatadas, las sopas y las
carnes procesadas.
• Cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de
Alimentos y Medicamentos exige que se lo indique en la etiqueta.
• Su aspecto es parecido al del azúcar o la sal, en forma de pequeños cristales
blancos translúcidos. Se utiliza en las cocinas desde hace más de cien años y es
de gran importancia en cocinas de China y Japón.
 Funciones
El glutamato es un aminoácido cuya función en el sistema nervioso central
consiste en facilitar y agilizar la comunicación entre las células nerviosas. Su
estudio ayudará a comprender mejor su posible papel tóxico en el cerebro
humano
Es un potenciador del sabor que se añade comúnmente a la comida china, las
verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas.

.
 Deficiencias
• La falta del transportador de glutamato produce
sordera y convulsiones cesados..
• Deficiencia en la actividad cognoscitiva y motora
 Excesos
• El glutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las
neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas eventualmente morirán
como consecuencia de esta estimulación artificial.
• Afectar nuestro cerebro, causando entre otras causas una disminución en la acción
de la hormona leptina, que reduce el apetito e interviene en el control del peso
corporal.
• Dolor de cabeza
• Enrojecimiento
• Sudoración
• Presión u opresión facial
• Entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas
• Latidos cardíacos rápidos y acelerados (palpitaciones cardíacas)
• Dolor en el pecho
• Náuseas
• Debilidad
 Fuentes Bocadillos: Algunas barras de
cereales, dulces, chicles,
Alimentos envasados o en paquete: Papas barras de caramelo y
fritas, pizza congelada, sopas requesón.
instantáneas, lácteos y algunos quesos
procesados.

Condimentos: Este ingrediente se

encuentra en algunos productos que
también se utilizan para
condimentar, como la salsa de soya,
aderezos, cátsup, mayonesa y
sazonador en cubo o polvo.
 Requerimientos
Para los adultos: la OMS recomienda consumir menos de 5
gramos (un poco menos que una cuchara de té) de sal por día
(1).
Periodo de lactancia natural exclusiva (de 0 a 6
meses), ni el de alimentación complementaria de la
lactancia natural (de 6 a 24 meses).

Para los niños: la OMS recomienda ajustar a la baja,

para los niños de 2 a 15 años, la ingesta máxima
recomendada para los adultos en función de las
necesidades energéticas en relación con las de los
adultos.
 Bibliografía
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-
healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/images/revista/56_3/glutama
to.pdf
https://neurologia.com/noticia/690/la-falta-del-transportador-de-
glutamato-produce-sordera-y-convulsiones
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-
healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196
https://www.directoalpaladar.com/salud/todo-lo-que-debes-saber-
sobre-el-glutamato-monosodico