GASTRONOMÍA CREATIVA

EN MINIATURA
¡PIENSA EN PEQUEÑO
Y DISFRUTA A LO GRANDE!
Los pinchos son parte de nuestra
cultura e historia. No se trata de salir
a comer, es más bien una filosofía
de vida. Por eso, estamos ante uno
de los iconos gastronómicos
españoles que moviliza a más gente
de todo el mundo. Son el reclamo
perfecto en nuestra barra.

Igual que la cocina ha evolucionado

a niveles inimaginables, los pinchos
no se han quedado atrás. Estamos
ante auténticas obras de arte en
miniatura listas para disfrutar en no
más de 2 bocados. Su pequeño
tamaño lo convierte en el menú de
degustación más amplio del mundo.
 QUESOS Y SALAZONES
Y SAL AZ
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Un mundo lleno

UN VIAJE A TRAVÉS

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de posibilidades.

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DE LOS SENTIDOS
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LA VUELTA A ESPAÑrraA,

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Redescubre tu tie
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SABORES MARINEROS tus recetas.
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Saca a flote los secretos

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que aguardan bajo el ma

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UNIVERSALES

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Sin fronteras,

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sin límites.
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EMBUTIDOS E IBÉRICOS
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Un reencuentro

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con nuestro origen.

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La revolución

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verde.
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PANES
mini pinTXO BARRA extra HOGAZA DE ACEITUNAS HOGAZA MULTIGRAIN
Una buena base puede marcar la BAGUETTE GRAN RESERVA GRAN RESERVA GRAN RESERVA GRAN RESERVA
diferencia. Elegir el pan ideal para
cada elaboración puede suponer
llevar a la máxima expresión tu receta.
RÚSTICA 7 CORTES
Por eso, hemos de tener en cuenta 22001
22415
que no hay un único pan. 22401 20020 28220
‘ 55 cm 66900
Hay infinidad de posibilidades que 26 u 260 g 4x7 15-20‘ 180-190º 15-20 26 u 295 g 4x7 20-25‘ 180-
190º 20-25‘ 51 cm 16 u 445 g
8x14 15-20‘ 4x7 25-30‘ 170-180º 35-45‘ 25 cm 4x7 25-30‘ 170
pueden aportar al pincho un toque 2,21 kg 17 g 16 u 425 g -180º 35-45‘ 25
cm

PEQUEÑOS

MEDIANOS

GRANDES
crujiente, una base consistente 180-190º 3-5‘ 5 cm 28 u 310 g 4x7 15-20‘ 180 aceite oliva
-190º 15-20‘ 55
o un aroma o sabor especial. cm

A continuación te presentamos una BAGUETTE SEMILLADA

PULGA CRISTALINA RÚSTICA DE LEÑA
pequeña selección de nuestra amplia es
gama.
HOGAZA CLÁSICA HOGAZA de nuVecA
BARRA 7 cortes GRAN RESERVA GRAN RESER
22284
20610

61241 40 u 250 g 4x7 20-25‘ 180-200º 20-25‘ 54

cm
65050 16 u 415 g 4x7 20-25‘ 180-200º 20-25‘ 53 cm
20010
28210
96 u 20 g 4x14 5-10‘ 7 cm 14 u 425 g 4x7 25-30‘ 170-180º 35-45‘ 25
‘ 54 cm cm
32 u 275 g 4x7 15-20‘ 180-200º 10-12 23 cm
0º 35-45‘
0‘ 170-18
g 4x7 25-3
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 BORES MAR
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SABORES
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MARINEROS

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Como buenos habitantes de península,

hemos crecido alrededor del agua.
Fuente de alimento y progreso a lo
largo de nuestra historia.
Son muchos los pueblos ligados a
este vasto y bello manto de agua al
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que llamamos mar. RI
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Haciendo honor a nuestras raíces,

ABORES
nada como sacar a flote unas
deliciosas recetas con todo el grumete PLAYERO GAMBARDINO PATXI HADDOCK

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sabor del mar. Donde la materia

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prima, aromas y texturas sean las
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protagonistas. Una selección de fácil

ejecución con la que seguro llegas
a buen puerto. Atún desmigado, Boquerones en Gamba en gabardina
Queso de untar,
Lonchas de bacalao
tomatitos cherry,
mahonesa, aceitunas vinagre con picadillo con mahonesa a la ahumado con salsa
corazón de
picadas, navaja, de tomate, cebolla naranja, pepinillos tártara y gulas.
alcachofa
mejillón y piparra. y pimiento verde. picados y salsa
y anchoas.
romesco.

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EMBUTIDOS

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Un clásico infalible que no puede faltar
en una barra.

Nada como un buen embutido para

enamorar a todo tipo de paladares,
ya sea por su irresistible sabor o su
asombrosa simplicidad.
Un producto que cuesta imaginarlo
sin su acompañamiento estrella: el
pan. Es por eso que estamos ante
uno de los productos estrella para la NACIONAL MORTADELO PECADO INFERNAL MACHOTE FUET TARTAR
elaboración de un buen pincho.
Fuet picado con
cebolleta, pepin
illo y
alcaparras, ader
Virutas de mortadela Choricito picante ezado
cortada en juliana como un tartar
Triángulo de tortilla asado a la sidra con Chistorra envuelta en con
salsa worcestersh
de patatas con muy fina, mahonesa, pimiento del padrón beicon y frita con tiras ire,
mostaza, sal, pim
lonchitas de paletilla pepinillos picados, frito, champiñones de pimiento amarillo ienta
S · EMB y tabasco al gusto
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I de jamón ibérico. hojitas de rúcula y al ajillo y daditos de asado y piparra. .
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escamas de queso de Espolvoreado co
queso de Burgos.
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oveja tierno. cebollino picado.

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Y SALAZONES U
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Despierta los sentidos con un sin fin

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de posibilidades. Estamos ante dos

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de los ingredientes más variados
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que existen. Su gran diversidad

de sabores, formas y aromas los
convierten en la combinación ideal
para cualquier receta, aunque tienen
la personalidad y categoría suficiente Y SAL
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para ser el ingrediente principal. ES

GOURMET PALEO FAVARITX PELOTARI TINDAYA

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Deja volar tu imaginación y sorprende

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con elaboraciones originales e
irresistibles.

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Crema de queso de
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Puntas de espárrago Triangulitos de queso
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verde envueltas en Dados de solomillo Mahón (bechamel
· Majorero empanados
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de presa ibérica aromatizada con queso Cuñas de Idiazábal y
lonchas de jamón
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fritos con mermelada

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de Mahón semi y nuez

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ibérico untadas con con setas de cardo ahumado con

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de tomate, rúcula,
Torta del Casar y salteadas y queso moscada), espolvoreada membrillo y nueces.
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germinados de cebolla
horneadas al momento. Manchego fundido. con virutas crujientes de
y sésamo blanco.
jamón y cebolla frita.
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LA VUELTA

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A ESPAÑA
Viaja por España sin moverte de la
barra a través de diferentes pinchos
o montaditos que nos transportarán
a lugares únicos de nuestra tierra.
Una ruta gastronómica que hará
de los clásicos un éxito.
E LTA A E S PA
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Es el momento de sacar el máximo A
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partido a los productos nacionales

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y volver a enamorar.
GALLEGO DONOSTIA GADITANO MALLORQUÍN RIOJANO

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Rodajas de pulpo
cocido, láminas finas Pipirrana (picadillo
de patatas asadas, de pimiento verde,
Sobrasada, Huevito de codorniz
mahonesa de pimentón Bacalao ajoarriero, tomate, pepino y
berenjenas empanadas frito con rodajitas
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· L A de la Vera, picadillo de huevo duro rallado cebolla) con lomito de
A A y fritas, queso fresco de chorizo y tiras de
y perejil picado.
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cebolla, zanahoria caballa escabechada,
y pimientos del piquillo. pimento rojo asado.
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y pimiento verde y rojo mahonesa, aceitunas

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y cebollino. huevo duro picado.

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Descubre nuevas culturas a través
de los sentidos. Sabores, texturas
y aromas exóticos con los que viajarás
alrededor del mundo. Una oportunidad
para sorprender con una cocina fusión
diferente y atrevida.

Rompe fronteras y aprovecha todo

lo que el mundo puede ofrecerte,
es el momento de dejar sin palabras
a tus clientes.

RUSO NORUEGO ARRIVEDERCI MACHU PICHU YANQUI

Ensaladilla rusa
mezclada con aceitun Rollitos de carpaccio Ceviche de merluza Hamburguesita de
as, ,
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NIVERSA
LE ventresca de bonito, Salmón ahumado
de ternera, mahonesa con guacamole, ternera con mahonesa
ES S de mostaza, cebollitas, daditos de tomate mostaza y top pin g de
caviar de mújol y polvo con salsa tártara
salsa barbacoa
·

pepinillos, alcaparras y cebolleta, maíz dulce

y eneldo.
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de patatas fritas a la
y virutas de parmesano. y pepinillos.
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trufa pulverizadas. y hojitas de cilantro.

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Despierta tu lado healthy y ofrece

una alternativa más natural. Sorprende
con recetas saludables y vegetarianas.
Una tendencia a la alza, que cada vez
se asienta más en nuestro país.

Comer sano y respetar a los animales

no tiene porque estar reñido con
el sabor y el placer de disfrutar de
un buen pincho. ¡Abre tu mente!

BETA GHANDI KARMA FRESH BABÁ

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renjenas
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Daditos de tempeh Milhojas de be

o, relleno
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Tofu rebozado en ahumado salteados asadas con
Croquetas de Champiñón relleno con paté de guisantes ga no us h (crema
panko y frito con de babá
calabacín y menta , tahina,
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de boloñesa vegetal
hummus de remolacha y menta, cebollino de berenjenas
IE
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con alioli vegano de bolla

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(de verduritas y , ce
y juliana de zanahoria limón y ajo) EG G
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V EG G I E S · y germinados de · V
leche de soja. seitán) y rúcula. sa m o negro.
alfalfa. encurtida. asada y sé S

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S · V EG G
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TRUCOS
Te desvelamos algunos consejos
o trucos para sacar el máximo
partido a tus recetas. Presentaciones,
Decoraciones, Conservación del
producto, Utensilios...

LAS REGLAS DE ORO DEL CORTE

1. Corta siempre la ba
texturas
rra al bies

raciones y para obtener rebanad

as de mayor
Sabor, deco y color van de lapamraancioo nes
tamaño y más vistos
as.
2. Recuerda que el pa
textura as pre n no
Sabor, erna. L
co c in a mod re sentad
as se corta, se sierra. Uti
liza un
en la
t a r s ie mpre p v isto sa. cuchillo adecuado y
deben
es
á s e le gante
y e n la movimiento de sierra
exagera el
rma m cho se
basa para evitar
de la fo e l p in x ce le ncia, que la corteza se rom
ofía d o por e
La filos l re c la m
mesa d e pa.
n. Es e . La pro
atracció v ist a ll a m ativo
o r a primera , s a broso, e
am idab le ras hac
ho inolv y textu
un pinc sc o lo re s s a
iferente nto y e
y con d mome
co m e nsal al
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salivar éxito.
la c la ve del
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ERIZADORES
BIBERONES Y PULVpopularizó y hoy en
ocina los
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día son os bibe
q u e se precie. L s d e forma
a o
cocin
sa ls e a r tus pinch s
ayudarán
a Utiliza lo
HUMEDAD: LA GRAN ENEMIGA fácil, cóm
o d a e h igiénica.
inimizar
e so de
l u
z a d o re s para m in corporar
en
1. Evita que los ingredien pulveri rte n e s o para st a
tes más las sa minim a li
húmedos, como loncha aceite en de forma
s de tomate,
lt im o m omento ati z ados a tu
s
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estén directamente en con
tacto con s y a c e ites arom d e p la to s.
la miga para evitar que vinagreta d a s y to do tipo
ésta se ablande.
 ensala
pinchos,
2. Escurre bien todas las
ensaladillas
y salpicones que vayas
de mezclarlas con la ma
a utilizar antes ESPIRALIZADORES Y MANDOLINAS
honesa o
disponerlas sobre el pan ¡Olvídate del cuchillo! Conseg
.
 uirás los cortes
más precisos y homogéneo
3. Procura tener la mayor s de verduras y
rotación hortalizas ayudándote con
posible una vez preparado robots y picadoras.
s Con la mandolina podrás obt
los pinchos. ener láminas
finísimas de cualquier produc
to. Y con los nuevos

CLÁS ICO CON SECRETO . GERMINADOS, SEMIL

espiralizadores podrás imp
rovisar toppings muy
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TORTILLAS, U gredientes más vtaartiaa
(dcoon
originales en forma de espirale
s o de espaguetis
Y OTROS TOPPINGS LAS
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vegetales con zanahorias, cala
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c lá s ic as con im ie ntos v
s m á s la o , p Los germ
La ), bac a ue el inados est
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o sin c b e re n jena... d e ben es imos y ap
ortan sab
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cín, ptimo as por y color a or, textura
calaba s e a ó ju g o s tus toppin
u lt a d o final e ra y algo
p re son: alfalf gs. Los m
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dentro n e n l e s a as tambié s enorme
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