RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
DC-LA-FR-016

Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

Laboratorio Número: 3 Fecha de realización del laboratorio: 01-06-2020

Asignatura: Pastelería Docente: Juan Pablo
Integrantes de la mesada de trabajo: Andrea Moreno Callejas

1. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

El pan y la tortilla elaborados con el almidón de yuca se han convertido en un bocado

criollo y gourmet. Exquisito y esponjoso, el origen del pan de yuca es el agro de
Manabí, específicamente entre Chone y Tosagua. ... Según el historiador mantense
José Elías Sánchez, el pan de yuca nació hace más de 100 años.

2. PREPARACIÓN

2.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Pandeyuca

Cantidad de
4
Porciones 

Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidadde
Unitario ingrediente
Medida
queso costeño 250 Gr $37.18 $9,295
colmaiz de yuca 200 Gr $7.98 $1,596
margarina 25 Ml $17.20 $430
huevo 60 Gr $6.6 $400
agua C/N ---------- ------------ --------------
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $11,721
2.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS
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mise place, gramera, cuchara probadora, olla, fogón,

2.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PAS
TÉCNICA PROCESO TIEMPO
O

se agregaron los ingredientes secos con el agua 3

1 y el huevo minutos

luego se pasó a la mesada y se empezó a unir

de mejor forma y se le agrego el agua ya se va 5
2 cuando la masa tenga consistencia forma los minutos
pandeyuca

25
3 hornea a 359 F° por 25 minutos
minutos

6
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3. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

sueve rico

consistencia más chiclosa que otros productos

4. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

https://www.tiendasjumbo.co/buscar?q=polvo%20de%20hornear

El pan de yuca, un ícono manabita - El Comercio