ADITIVOS: GLUTAMATO

MONOSÓDICO
DANIELA ELOISA MARTÍNEZ SALAS
LEONARDO DANIELA XOTLAN FLORES
¿Qué es el GMS?

• Es un potenciador de sabor semisintético que se obtiene a partir

de la sal sódica del ácido glutámico por fermentación bacteriana
de azúcares residuales de origen vegetal o animal.
Importancia en la industria alimentaria

• La industria de alimentos utiliza aditivos alimentarios como el

GMS, cuya funcionalidad es hacer la degustación de los
alimentos más placentera mediante la estimulación del gusto
umami.
• Algunos alimentos que saben a umami, y que lo contienen de
forma natural, son el jitomate, los espárragos, etc.
 Uso en la industria

• En la industria alimentaria principalmente es muy utilizado en

productos fritos, snacks, patatas chips, sopas en polvo, pastillas de
caldo, patés, pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos
chinos, aceitunas, encurtidos en conserva, productos cárnicos y
otros derivados del pescado. También se utiliza en productos
dietéticos para evitar el consumo de sal.
Efectos negativos en la salud

En el sistema nervioso sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento,

y algunas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial. Además,
que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos contribuye a malestares físicos.
Su consumo o puede causar las siguientes dolencias:
• Dolores de cabeza
•  Migrañas
•  Espasmos musculares
•  Náuseas
•  Alergias
•  Ataques epilépticos
•  Depresión e irregularidades cardíacas
Conclusión

• En conclusión, la importancia de los aditivos en la industria

alimentaria es fundamental pues aporta al alimenticio
industrializado estabilidad fisicoquímica así como una notable
mejorar de las características sensoriales y en muchos casos
alargar la vida de anaquel