PROTEÍNAS

Fecha @December 18, 2022

Type Teoría

Class MED203

Estado Terminado

🧬 Las proteínas son macromoléculas poliméricas constituidas por unidades

estructurales: ÁCIDOS NUCLÉICOS

Las proteínas están compuestas por CHONS:

N→16% masa total; C/6,25g proteínas → 1gN

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PROTEÍNAS 2
 ESTRUCTURA MOLECULAR DE LAS
PROTEÍNAS

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 ESTRUCTURA PRIMARIA
Se refiere al número e identidad de los aminoácidos que componen la
molécula, ordenamiento y secuencia de los aa. en la cadena polipéptica.

Son estructuras lineales, no presentan ramificaciones.

PROTEÍNAS 4
 ESTRUCTURA SECUNDARIA
Presentan una disposición espacial repetitiva que adopta la cadena
polipéptica, mantenida por enlaces dihidrogenados.

Los grupos unidos a los C α adoptan distintas posiciones en el espacio:

Hélice α

La cadena se enrolla regularmente alrededor de un eje central, cada

vuelta al hélice corresponde a casi cuatro restos de aa.

Lamina β

La cadena está extendida al máximo de dos o más cadenas, de

haber enlaces de H+ pueden formar estructuras laminares en zig-
zag.

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 Disposición al azar

La cadena no sigue un patrón repetitivo, adopta la configuración

termodinámicamente más favorable.

ESTRUCTURA TERCIARIA
Dependiente de las fuerzas que mantienen el plegamiento y acodaduras de la
cadena polipeptídica:

a. Fuerzas de atracción o repulsión electrostática.

b. Enlaces de H entre grupos funcionales de cadenas laterales de restos

de aminoácidos.

c. Influencias de restos hidrofóbicos.

d. Puentes de disulfuro entre cisteínas de sitios distantes de la cadena.

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 Izq. Colágeno. Der. Mioglobina

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se aplica solo a proteínas constituídas por dos o más cadenas polipeptídicas
y se refiere a la disposición espacial de esas cadenas y a los enlaces que se
establecen entre ellas.

PROTEÍNAS 7
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN ANTIGUA
PROTEÍNAS GLOBULARES
Que son aquellas que en las cuales la molécula se pliega sobre sí
misma, para formar un conjunto compacto.

Semejante a su esferoide u ovoide con sus tres ejes de similar longitud.

Son solubles en H2O + Sal (Albúmina, Globulina plasmática y enzimas)

Se subdividen en:

Seudoblobulinas → Solubles en agua.

Euglobulinas → Insolubles en agua

PROTEÍNAS FIBROSAS

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 Las cadenas polipeptídicas se ordenan paralelamente formando fibras o
láminas extendidas en las cuales el eje longitudinal predomina
notoriamente sobre los transversales.

Son insolubles en agua (colágeno, miosina, queratina)

CLASIFICACIÓN ACTUAL
PROTEÍNAS SIMPLES
Constituídas solo por aminoácidos.

Albúminas Histonas

Globulinas Protaminas

Escleroproteínas

PROTEÍNAS COMPUESTAS
Están constituidas por una proteína simple (apoproteína) y una porción
no proteica (grupo prostético)

Nucleoproteínas Glucoproteínas

Fosfoproteína Cromoproteínas

Lipoproteínas Metaloproteinasa

AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son sustancias producto de la hidrólisis de proteínas. Se
obtienen hasta 20 especies diferentes de aminoácidos.

Los aminoácidos constituyentes de proteínas son compuestos por un grupo

Acido carboxílico (-COOH) y un grupo Básico amina (-NH2) unido al carbono
alfa (el adyacente al grupo carboxílico). Por esto son considerados alfa
aminoácidos:

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 CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
De acuerdo con las características de sus cadenas
laterales

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 Aminoácidos Alifáticos neutros con cadena no polar

Glicina

Valina

Isoleucina

Alanina

Leucina

Aminoácidos Alifáticos neutros con cadena polar no ionizable

Serina

Treonina

Aminoácidos Neutros Aromáticos

Fenilanina

Triptófano

Tirosina

Aminoácidos con Azufre

Cisteína

Metionina

Aminoácidos Ácidos dicarboxílicos

Ac. Aspártico → Asparragina

Ac. Glutámico → Glutamina

Aminoácidos Básicos di amínicos

Lisina

Arginina

Histidina

Aminoácidos Iminoácidos

Prolina

PROTEÍNAS 11
 Aminoácidos derivados de otros aminoácidos
Son aminoácidos que participan en la constitución de proteínas y son
derivados de las modificaciones de adición covalentes de aminoácidos:

5-hidroxilisina

γ-Carboxiglutámico

Fosfoserina

4-hidroxiprolina

Aminoácidos que se encuentran libres o formando

moléculas no proteicas
β-alanina

Sarcocina

Ac. γ-aminobutírico

Ornitina

Homoserina

Tiroxina

De acuerdo a las necesidades nutricionales

Aminoácidos esenciales

Fenilalanina Valina

Isoleucina Histidina

Leucina Triptófano

Lisina Metionina

Treonina Arginina

Aminoácidos No esenciales

Glicina Ac. Aspártico

Alanina Glutamina

PROTEÍNAS 12
 Serina Prolina

Tirosina Ac. Glutámico

Cisteína Asparragina

De acuerdo a su polaridad
Aminoácidos polares

Glicina Ac. Glutámico

Serina Asparragina

Treonina Glutamina

Cisteína Lisina

Tirosina Histidina

Ac. Aspártico Arginina

Aminoácidos no polares

Alanina Metionina

Valina Fenilalanina

Isoleucina Triptófano

Leucina Prolina

PÉPTIDOS

🧬 Los péptidos son moléculas poliméricas constituidas por aminoácidos

unidos por enlaces peptídicos.

Se los considera péptidos a aquellos que tengan una masa molecular menor a 6000
dalton

Dipéptidos

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 Tripéptidos

Tetrapéptidos

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