UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA

PRACTICA: DETERMINACION DE ACIDEZ EN FRUTAS

NOMBRES: Daniel Arteaga Morales 316004________________________________________________________________
1. Escriba los objetivos de la práctica de laboratorio:
 Determinar el porcentaje de acidez de algunas frutas
 Diagnosticar si algunos ácidos son solubles en medio carbonato de sodio.

2. Complete la tabla según lo observado en cada una de las pruebas realizadas:

PRUEBA naranja limón mandarina
pH 5,06 3,43 5,14

Volumen de
NaOH (mL) 2,8 11 2
empleado en la
titulación
Ácido Tartárico: 2,62 Ácido Tartárico: 9,9 Ácido Tartárico: 2,85
% acidez Ácido Cítrico: 2,24 Ácido Cítrico: 8,42 Ácido Cítrico: 2,43
(valor obtenido
Ácido Málico: 2,34 Ácido Málico: 8,84 Ácido Málico:2,54
del cálculo)

Cálculos:
N = normalidad NaOH
V = Volumen de NaOH
Meq = miliequivalentes de acido
N x V x Meq x FD Vmuestra = volumen de muestra titulada
%Acidez= x 100 FD= factor de dilución
Vmuestra
. NOTA: Exprese el porcentaje de acidez como porcentaje de ácidos
tartárico, cítrico o málico
% Acidez (Limón)

Ácido Tartárico:
FD=1,2
N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=11 ml

N x V x Meq x FD 150 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000

0,1 x 11 ml x 0,075 x 1,2

%Acidez= x 100 Meq=0,075
1 ml

%Acidez=9,9 %

Ácido Cítrico:
FD=1,2
N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=11 ml

N x V x Meq x FD 192 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 3∗1000

0,1 x 11 ml x 0,064 x 1,2

%Acidez= x 100 Meq=0,064
1 ml

%Acidez=8,44 %

Ácido Málico:
FD=1,2
N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=11 ml

N x V x Meq x FD 134 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000
 0,1 x 11 ml x 0,067 x 1,2
%Acidez= x 100 Meq=0,067
1 ml

%Acidez=8,84 %
% Acidez (Naranja)

Ácido Tartárico:
FD=2,5
N=0,1
Vmuestra=2 ml
V=2,8 ml

N x V x Meq x FD 150 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000

0,1 x 2,8 ml x 0,075 x 2,5

%Acidez= x 100 Meq=0,075
2 ml

%Acidez=2,62 %

Ácido Cítrico:
FD=2,5
N=0,1
Vmuestra=2 ml
V=2,8 ml

N x V x Meq x FD 192 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 3∗1000

0,1 x 2,8 ml x 0,064 x 2,5

%Acidez= x 100 Meq=0,064
2 ml

%Acidez=2,24 %

Ácido Málico:
FD=2,5
N=0,1
Vmuestra=2 ml
V=2,8 ml
 N x V x Meq x FD 134 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000

0,1 x 2,8 ml x 0,067 x 2,5

%Acidez= x 100 Meq=0,067
2 ml

%Acidez=2,34 %
% Acidez (Mandarina)
Ácido Tartárico:
FD=1,9
N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=2 ml

N x V x Meq x FD 150 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000

0,1 x 2ml x 0,075 x 1,9

%Acidez= x 100 Meq=0,075
1ml

%Acidez=2,85 %

Ácido Cítrico:
FD=1,9
N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=2 ml

N x V x Meq x FD 192 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 3∗1000

0,1 x 2ml x 0,064 x 1,9

%Acidez= x 100 Meq=0,064
1 ml

%Acidez=2,43 %

Ácido cítrico:
FD=1,9
 N=0,1
Vmuestra=1 ml
V=2 ml

N x V x Meq x FD 134 g
%Acidez= x 100 Meq=
Vmuestra 2∗1000

0,1 x 2ml x 0,067 x 1,9

%Acidez= x 100 Meq=0,067
1ml

%Acidez=2,54 %
La siguiente tabla expresa los pesos equivalentes de los ácidos orgánicos más predominantes en frutas y hortalizas:

3. Escriba las estructuras de los ácidos: málico, maleico, cítrico, oxálico.

 Ácido Málico: (C4H6O5)

 Ácido Maleico: (C4H4O4)

 Ácido Cítrico: (C6H8O7)

  Ácido Oxálico: (C2H2O4)

4. Identifique y dé la estructura de los ácidos orgánicos que se producen en el ciclo de Krebs.

1. Citrato o A. Cítrico:

2. Isocitrato o A. Isocítrico:

3. α-cetoglutarato o A.α-cetoglutaríco:

4. Succinil CoA:
5. Succinato o A. Succínico:

6. Furamato o A. Furamíco:

7. Malato o A. Málico:

8. Oxalacetato o A. Oxálacetico: