Especial de Dia de Madres

Especial del día de las madres La cocinita de digna telf.
: 0412-835-5167
Especial del Día de las

madres
Por: Dignorat Nagles
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Especial del día de las madres La cocinita de digna telf.: 0412-835-5167
Contenido
Técnicas de Rellenos y coberturas:
decoración :  Merengue italiano
 Técnica de girasol en  Chantilly
Buttercream  Buttercream americano
 Torta de limón  Buttercream suizo con
 Crumble de manzana mantequilla
 Decoraciones de Ponquesitos  Buttercream suizo con
 Mariposas de chocolate margarina
 Rollitos de chocolate  Buttercream italiano con
 Galletas glaseadas mantequilla
 Decoración de torta con  Buttercream sedosa
rosetones  Relleno kínder
 Decoración con hobbycor  Crema Bávara
sobre chantilly  Crema coreana
 Caja de regalo con flores  Glasé pasteurizado
 Abrillantador para figuras  Brillo espejo con cobertura de
 Técnica de relleno chocolate
 Decoración de torta con

duya rusa Medidas y pesos….
 Flores en Buttercream
 Florero de cup cakes
Bases:
 Torta de vainilla 1 kl
 Torta de vainilla ½ kl
 Torta de 1 huevo
 Torta húmeda de chocolate
 Arenado
 Ponquesitos de vainilla
 Ponquesitos de chocolate
 Base de alfajor
 Galletas ideales para glasear
Ideas de decoración
Técnica de girasol en
buttecream
1. Marcar dos círculos

con ayuda de los
cortadores sobre
papel encerado.
3. Con ayuda de la duya

402 comenzar a realizar
los pétalos con
buttercream amarillo
2. Pegar el papel respetando la referencia
encerado con un de los círculos.
poquito de
buttercream para
que no se mueve
al realizar el
girasol.
4. Realizarle el
centro a la flor
con buttercream
marrón y la duya
234.
5. Una vez terminado el

girasol llevarlo a
refrigerar por 2 horas y
transcurrido ese
tiempo podrá ser
despegado del papel y
colocado sobre la torta
elegida.
6. ¡Este es el
resultado!!!
Torta de limón
Ingredientes:
 Huevos (separadas claras de yemas): 6
 Azúcar: 1 y ½ tz
 Margarina derretida: 3/4 taza
 Harina de trigo: 3 tazas
 Polvo para hornear: 10 cc
 Leche Líquida: 1 y ½ tz
 Jugo de limón: 1 cda. De 15 cc
 Ralladura de limón: 1 cda. De 15 cc
 Arenado.
 Crema Bávara
Procedimiento:
1. En un envase colocar las yemas con la mitad del azúcar y comenzar a batir.
2. Integrar poco a poco la margarina derretida a la mezcla anterior y terminar de batir.
3. Tamizar los ingredientes secos: La harina y el polvo para hornear.
4. Anexar los ingredientes secos a la mezcla de yemas alternándolos con la leche, batir muy bien
hasta integrar todo.
5. Agregar el jugo de limón a la mezcla, mezclar hasta unificar.
6. En un bowl a parte montar las claras a punto de nieve con la mitad de azúcar restante,
agregar la ralladura de limón cuando estén bien montadas.
7. Anexar las claras ya montadas a la mezcla de la torta e integrar ambas mezclas con una
paleta, haciendo movimientos envolventes para que no se le salga el aire.
8. En un molde previamente enmantequillado y enharinado verter la mitad de la mezcla,
agregarle una capa de arenado ya preparado y una capa de crema bávara, culminar
vertiéndole la otra mita de la mezcla.
9. Llevar a Hornear a 180°C durante 25 a 30 minutos.
10. Una vez lista se le realizan las rosas de Buttercream con la duya rusa #244 y
las hojitas con la duya #69. La técnica en las flores se basa en presionar y
soltar + limpiar la boquilla de vez en cuando.
Duyas rusas …
Crumble de manzana
Ingredientes:
 Manzanas picadas: 3
 Azúcar: ¼ taza + 1 taza para el arenado
 Harina de trigo: 270 g
 Margarina derretida: 150 g
Preparación:
1. En una olla colocar las manzanas picadas y el ¼ tz de azúcar, llevar al fuego por unos minutos
hasta que tome consistencia de almíbar.
2. En un recipiente a parte colocar la harina de trigo, la azúcar y la margarina derretida e
integrar con las manos hasta formar un arenado.
3. Tomar un molde con papel encerado en el fondo, y colocar una capa de las manzanas en
almíbar, una capa de arenado, y repetir este orden hasta completar el molde.
4. Llevar al horno a 160°C por 25 minutos.
Decoraciones de ponquesitos
Duya
rusa de
esfera…
Duya 1 M
Duya Duya
4B 45
Mariposas de chocolate
1. Dibujar la
silueta de la
mariposa sobre
papel encerado
y comenzar a
delinearla y
rellenarla con el
chocolate ya
diluido y teñido
con los colores
de preferencia.
2. Con ayuda de
un palillo
puede
formársele
figuras
arrastrando
un poco el
chocolate.
3. Una vez listas,

llevar a
refrigerar las
mariposas
durante 10
minutos y
luego pueden
armarse sobre
el postre que se
va a decorar.
Rollitos de chocolate
1. Diluir el chocolate y
esparcir con ayuda de
una espátula angular
un rectángulo largo
sobre una superficie
(puede ser mármol,
cerámica, porcelana,
acetato o fornica).
Puede realizarse
diseños creativos
esparciendo dos
colores diferentes de
chocolate, o
esparciendo el
chocolate con
espátulas de texturas.
2. Luego con ayuda de

una espátula corta
posicionada a 45°
raspar el chocolate
cuidadosamente
logrando que este se
enrolle en forma de
palitos.
3. Otra manera de
hacer palitos es
sobre un acetato
realizar muchas
líneas, en este
caso de dos
colores de
chocolate para
una decoración
más vistosa y
llamativa.
4. Una vez
realizado el
diseño, enrrollar
con mucho
cuidado el
acetato y llevarlo
a refrigerar por
10 minutos
evitando que se
desenrolle.
5. Una vez
refrigerado
desenrollar con
mucho cuidado y
estará listo para
ser usado como
decoración.
Galletas glaseadas
1. Preparar una masa para galletas que permita trabajar con moldes o
cortadores (ver receta abajo), estas pueden ser masa para galletas de
limón, galletas de vainilla, galletas de chocolate.
2. para obtener galletas con diseños de figuras de corazón, flores, letras,
números u otras, es necesario contar con los cortadores específicos para
cada figura. De no tenerlos cortar la figura con forma de círculos con
la ayuda de algún objeto de metal fino circular que permita cortes
iguales o con un cuchillo de hoja lisa cortar formas de corazón o letras
entre otras.
3. Es importante tener las bandejas previamente preparadas para el
montaje de las galletas luego de cortadas, para así evitar deformar
las figuras cortadas.
4. Para decorar puede utilizarse varias técnicas y preparaciones (glasé blanco o de colores, chocolates
de cobertura blanco, figuras en fondant, figuras realizadas con glasé espeso, etc.) todo dependerá
del gusto y creatividad.
Técnicas de decoración
 Trabajando con glasé:
El glasé utilizado para la decoración de galletas debe llevar

un poco más de azúcar glass, se debe ir agregando hasta
obtener un punto de espesor que no permita que se
desborde al colocarlo sobre la galleta.
Siempre se debe iniciar bordeando la figura y luego rellenar el

centro.
Realizar glasé dorado para bordear tipo encaje y colocar letras
elaboradas con glasé.
La elaboración de letras en glasé se realiza colocando el glasé

espeso en una manga con boquilla de punto #2, 3 o 7 y
pintando con ésta preparación, sobre el acetato, papel
parafinado o aluminio la letra o figura deseada.
 Técnica de glaseado húmedo sobre húmedo:
para aplicar esta técnica se preparan dos glaseados de colores

distintos, se realiza el bordeado de la galleta con el glasé de un
color y se rellena en el centro con un color distinto o el mismo
utilizado para el bordeado, luego se pintan sobre el glaseado
central puntitos de colores distintos, líneas o letras, estas se irán integrando con el glasé dando
una apariencia brillosa y totalmente lisa a la galleta.
 Marcadores:
Primero escribir o pintar con marcadores comestibles la imagen o
palabra que se desea plasmar en la galleta, y luego procedemos a
bordear y rellenar con glasé la galleta sin rellenar las letras o figura
dibujada.
 Sellos:
para utilizar sellos deben humedecerlos o brocharlos con pintura o

colorante para tortas y proceder a colocar sobre las galletas para dejar
impresa la imagen del sello elegido.
 Líneas:
Para realizar galletas con líneas debe utilizarse una manga cortando solo la puntica para que el
glaseado sea fino o utilizar con duyas de punto #2 o 3.
Esta técnica también sirve para la elaboración de galletas con mensajes solo dejando el glasé un
poco más espeso.
 Stencil o acetato :
para utilizar stencil puede hacerse directamente sobre la

galleta o colocar el diseño luego de que el glaseado haya
secado. solo se debe colocar sobre la galleta el esténcil y
pintar sobre él con un glasé de color diferente al fondeado de
manera que al retirar el stencil quede la figura marcada
sobre la galleta.
También puede pintarse con colorante de torta sobre el

stencil o acetato con la figura deseada.
 Apliques o diseños en fondant:
También puede realizarse figuras planas o a relieve con fondant y colocar con un punto de
glasé para pegar sobre las galletas
 Es importante destacar que según el trabajo que vaya a realizarse al glasé debe colocársele más
cantidad de azúcar glass y/o polvo cmc (éste último ayuda a secar con más rapidez la figura)
 1ro. se debe dejar líquido-cremoso para glasear.

 2do. se debe aplicar más espeso al momento de realizar delineados, letras, números o figuras
finas y pintar con stencil o acetato.
 3ro. se debe dejar pastoso para trabajar figuras con manga y duyas tipos de rosetas, corazones,
letras u otras que se deben colocar sobre una superficie lisa o un papel film para secar y
anexar a los postres como decoración, a este último se le puede agregar el cmc en pocas
cantidades.
Decoración de torta con rosetones
1. Con ayuda de la duya 1

M formar rosetones. La
técnica del rosetón se
realiza colocando
primero la manga recta
y presionando hasta
formar un punto grueso
de merengue que
después debes bordear
formando una rosa (ver
video).
Para realizar esta técnica

es necesario limpiar de vez
en cuando la duya para
garantizar que los
rosetones salgan limpios,
puede complementarse la
decoración con sprinkles,
Toppers, mariposas de
chocolate, etc.
Decoración con hobbycor sobre

chantilly
1. En un recipiente
colocar 10 cc de
licor blanco + 3
gotas de 2. En este caso se
colorante, creará un
mezclar y colocar degrade de
en el atomizador color con tres
para comenzar a colorantes
pintar la torta distintos.
previamente
cubierta con
chantilly.
3. Para complementar
4. Realizarle la decoración, teñir
el orillo y chantilly en dos
rosetones al colores distintos y se
gusto. extiende sobre papel
film para luego
enrollarse y meterse
dentro de una
manga pastelera
con duya
¡¡Este es el
resultado!!
Caja de regalo con flores

1. Para 2. Luego pegar
realizar la con
tapa de la buttercream
caja: cortar mitad sobre
un disco de mitad, y
torta a la hacer un
mitad corte a 45°
4. Pegar un disco de
toda, ya frisado
con buttercream 3. Pegar la tapa
sobre la mitad antes realizada
colocada sobre una torta
anteriormente previamente
para crear un frisada con
efecto de “tapa Buttercream
abierta”, asegurar de chocolate.
con un palito de
altura para que
no se caiga.
6. Rellenar un
poquito para
utilizar como 5. Con una esponja
soporte del cup dar textura
cakes. Rellenar rustica.
los vacios con
hojitas de
buttercream
hechas con
duya.
¡¡Este es el
resultado!!
Abrillantador para figuras
Ingredientes:
 Agua: 1 taza
 Azúcar: ½ taza
 Maicena: 40 cc
 Colorante de preferencia
Preparación:
1. Colocar el agua, el azúcar y la maicena en una olla y llevar a fuego lento mientras se bate.
2. Cuando el abrillantador haya tomado cuerpo se le aplica el colorante y se integra
mezclándolo.
3. Bajar del fuego, tapar con un plástico y dejar reposar solo por unos pocos minutos porque
debe de utilizarse fresco. Si se enfría de más
Técnica de relleno
1. Tomar la torta (en

este caso en forma
de corazón) y
hacerse un agujero
en el centro que no
toque el fondo.
2. Luego proceder a
rellenar, en este
caso el relleno
elegido fue
Ganache de
chocolate. Una vez
relleno refrigerar
mínimo 15 minutos.
3. Una idea de
decoración es: sobre
papel encerado
realizar figuras de
chocolate con ayuda
de una manga
pastelera sin
boquilla, y refrigerar
para luego
despegar del papel
y utilizarlas sobre la
preparación.
4. Una vez refrigerada la

torta puede decorarse
con Ganache para
manguear, Buttercream,
chantilly o merengue. Y
colocársele las figuras de
chocolate realizadas, o
de fondant.
Decoración de torta con

duya rusa
1. Lo primero es
frisar la torta con 2. La técnica con duya
Buttercream rusa se basa en
antes de presionar y halar hacia
comenzar a arriba para que la flor
decorar. Luego salga bien definida,
elegir la duya debe limpiarse la duya
rusa que se desea de vez en cuando para
utilizar, en este que no se interrumpa la
caso se utilizó la salida de los pétalos.
duya RT-4
3. Con ayuda de la
duya 69 se realizan
las hojas de las
flores, en este caso
hojas pequeñas de
acuerdo al tamaño
de la torta.
4. Una vez lista la decoración, se

prepara la caja en este caso
con papel ceda y papel celofán.
Es recomendable que el que
vaya debajo sea el papel ceda
y el celofán encima de este, ya
que es más probable que el
ceda se dañe si se llena de
Buttercream o de otro
ingrediente de nuestra torta.
Flores en Buttercream
2. La cruz ayudará a
1. Cubrir con ayuda de marcar el espacio
una espátula la exacto que ocupará
superficie del el pétalo. En este
ponquesito con caso se utiliza la
Buttercream, y para duya 127
guía se le realiza una
cruz con un palito
3. Luego de que los

pétalos principales
estén listos se
comienza a realizar
pétalos más
pequeños sobre estos.
5. Luego proceder a
realizarle el
4. En este caso se centro a la flor.
realizaron 3 En este caso se
capas de realizó con una
pétalos: manga sin duya.
6. Por último,
colocamos unos
sprinkles en el
centro para
lograr un detalle
llamativo.
Otra técnica, en
este caso para
formar una rosa es
primero colocar un
punto de
Buttercream con la
duya y comenzar a
realizar pétalos
hacia arriba, pero
sobreponiéndolos.
Con esta misma

técnica se puede
también realizar
varias rosas
pequeñas en un
mismo cup cake. Las
hojas pequeñas se
realizan con la duya
#366
Esta técnica de pétalos

delgados se realiza con la
duya colocándola en
forma vertical y con el
orificio más delgado
apuntando hacia arriba,
consiste en ir realizando los
pétalos mientras con las
manos se va girando el
cup cake hasta rodearlo
por completo y luego
repetir el proceso para
colocar otra rueda de
pétalos sobre los primeros,
hasta llenar por completo
el cup cake.
Florero de cupcakes
1. Tomar siete 2. Luego, cortar 3 cuadros de papel
vasos de 35x35 cm, uno de papel ceda,
desechables uno de papel celofán y otro de
y colocarlos papel craf o papel madera.
todos en Extenderlos y acomodarlos en
forma de forma de estrella y colocar sobre
flor, luego ellos los vasos ya unidos, y asi
unirlos con comenzar a grapar el papel
grapas forrando nuestro florero.
3. Cuando se
grapen las
esquinas es
necesario
doblarles un
poco para
que quede
bien ajustado
al vaso.
4. A continuación,
proceder a colocar los
cups cakes dentro del
florero. El último en
colocarse debe ser el
del medio.
Bases
Torta de vainilla 1 kl.
Ingredientes:
 Harina todo uso: 6 tz. (750 g)
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 Azúcar: 4 tz. (800 g)
 Huevos (separar las claras de las yemas): 8
 Margarina: 2 y ½ tz. (500 g)
 Polvo de hornear: 5 cdtas. de 5 cc (10 g)
 Leche líquida: 3 tz. (600 ml)
 Ralladura de un limón (al gusto): 1 cda. de 15 ml (3 g)
 Esencia de vainilla: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
 Precalentar el horno a 180°
Preparación:
1. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear previamente
tamizados).
2. Luego, en un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar
para montar las claras al final. Luego de cremada colocar la ralladura de limón y la vainilla y
seguir batiendo aprox. 2 min.
3. Incorporar las yemas a la margarina cremada con el azúcar y luego los ingredientes secos
alternando con la leche.
4. Aparte proceder a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada e incorporarla
a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de 1 kl. de 28 cm. por 9 cm., previamente enmantequillado y
enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por 50 minutos o hasta introducir un palillo en el centro y
salga limpio.
Torta de vainilla 1/2 kl.
Ingredientes:
 Margarina: 1 y ¼ tz. (250 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Harina todo uso: 3 tz. (375 g)
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 Huevos (separar las claras de las yemas): 4
 Polvo de hornear: 3 cdtas. de 5 cc (6 g)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
 Leche líquida: 1 y ½ tz. (300 ml)
 Precalentar el horno a 180°C
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para
montar las claras al final, luego de cremada colocar la ralladura de limón y la vainilla y seguir
batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (maicena, harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
3. Luego, incorporar las yemas a la margarina cremada con el azúcar y luego los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte proceder a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada e incorporar a
la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de ½ kl. previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 40 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.
Torta de 1 huevo
Ingredientes:
 Harina: 100 g
 Azúcar: 90 g
 Leche: 65.ml
 Margarina: 55 g
 Huevos: 1
 Esencia: 1 cdta
 Polvo para Hornear: 1 cdta
Preparación:
1. En un bol cremar la margarina con el azúcar (reservar 15 cc de azúcar para montar las claras),
luego de cremada colocar la esencia de vainilla.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear previamente
tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorpora la yema del huevo y los ingredientes
secos alternando con la leche.
4. Aparte proceder a montar la clara a punto de nieve con la azúcar reservada e incorporar a la
mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de 1/8 kl. (12 cm. de diámetro por 6 cm. de altura) previamente
enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 20 minutos o hasta introducir un palillo en el
centro y salga limpio.
Nota: La torta pesa 300 g.
Torta húmeda de chocolate

(Receta para una torta de 1 Kl.)
Ingredientes:
Para la Torta:
 Harina: 6 tazas
 Margarina: 3 tazas
 Huevos: 8
 Polvo de hornear: 5 cdtas. de 5 cc
 Esencia de vainilla o de chocolate: 1 cda. de 15 ml
 Cacao en polvo: 1 y ½ tz.
 Crema pastelera: 1 taza
 Leche líquida: 1 y ½ tz.
Nota: Estas medidas corresponden a una torta de kilo en un molde de 28 o 30 cm. x 9 cm. de
alto
Para la Crema Pastelera:

 Leche líquida: ½ lt.
 Azúcar: ¼ tz.
 Maicena: ¼ tz.
 2 yemas
 Esencia de nata: 1 cdta. de 7.5 cc
 Margarina: 1 cdta. De 15 cc
Preparación (Torta húmeda de Chocolate):
Para la Crema Pastelera:

Licuar todos los ingredientes (excepto la margarina) verter la mezcla en una olla y colocar a
fuego medio removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, agregar la
margarina y seguir removiendo hasta espesar, retirar del fuego y dejar reposar.
Para la Torta:
Mezclar todos los ingredientes secos e ir incorporándolos de forma alternada con los ingredientes
líquidos en un bol hasta que todo se unifique, luego colocar esta mezcla en un molde de 1 Kl.
previamente enmantequillado y enharinado.
Hornear por 1 hora y 30 minutos a 180°.
Nota: La crema pastelera aporta humedad, puede ser reemplazada por un

buttermilk o Yogurt. PD: el buttermilk esta formado por 1 taza de leche tibia +
el jugo de un limón, se mezcla y se deja reposar por 2 minutos.
Arenado
Ingredientes:
 Harina de trigo: 1 taza
 Azúcar: ¼ taza
 Margarina diluida: ½ taza
Preparación:
1. Unir todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con las
manos hasta formar el arenado.
Nota: Para rellenar tortas antes de hornear debes aplicar al molde primero la mitad de la mezcla
de torta, una capa de este arenado, una capa de la crema de preferencia y por último verter el
resto de la mezcla de la torta y finalmente se lleva a hornear.
Ponquesitos de vainilla
Ingredientes:
 huevos: 4
 margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 azúcar: 2 tz. (400 g)
 leche líquida espesa: ½ tz. (150 ml)
 harina de trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
 polvo de hornear: 2 cdtas. de 5 cc (2 g)
 esencia de vainilla: 1 cda. de 7.5 ml (7 g)
 ralladura de un limón (al gusto y opcional)
Preparación:
1. cremar la margarina sin sal con el azúcar y luego agregar la esencia de vainilla.
2. añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente por 5 minutos.
3. agregar la ralladura de un limón (opcional).
4. adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente cernida con el polvo de
hornear. batir con una paleta o miserable de forma envolvente hasta obtener una mezcla
cremosa.
5. verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y llevar al horno
pre-calentado a 180°c por un tiempo aproximado de 20 minutos.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades. si los desea

de un color en específico puede agregarle 1 cda. de 7.
cc de colorante
Ponquesitos de chocolate
Ingredientes:
 Huevos: 4
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 Azúcar refinada: 2 tz. (400 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
 Polvo de hornear: 1 cda. de 7.5 cc (15 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. y ¾ (160 g)
 Leche líquida espesa: 1 tz. (200 ml)
 Gotas de chocolate (Congeladas): ¾ tz. aprox. (100 g)
 Jugo de limón: 1 cda. de 15 ml (12 g)
Preparación:
1. Cremar la margarina sin sal con el azúcar.
2. Añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente por 5 minutos.
3. Agregar el jugo de limón (opcional).
4. Adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente cernida con el cacao
en polvo y el polvo de hornear. Batir con una paleta o miserable de forma envolvente
hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Integrar las gotas de chocolate y remover.
6. Verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y llevar al
horno pre-calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
Base de Alfajor
Ingredientes:
 Harina de Trigo todo uso: 1 tz. (125 g)
 Maicena: 1 tz. (125 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Margarina: ½ tz. (100 g)
 Yema de huevo: 1
 Esencia: 1 cda. de 7.5 ml (7 g)
 Ron: 1 cda. de 7. 5 ml (5 g) (OPCIONAL)
Preparación:
1. Cremar la margarina con el azúcar.
2. Luego integrar la yema de huevo, la esencia y el ron (opcional).
3. En un recipiente aparte mezclar la harina y la maicena, integrar
bien y anexar a la mezcla anterior.
4. Seguidamente comenzar a amasar los ingredientes formando una
masa homogénea.
5. Extender con un rodillo la masa, dejándola de un grosor de 5 mm y
con un cortador de la forma deseada se procede a cortar.
6. Engrasar y enharinar una bandeja y colocar la base de alfajor ya
cortada.
7. Llevar al horno a 180°C por 10 minutos.
Nota: Como decoración en este caso, se cortaron

3 capas en forma de corazón y se montaron una
sobre las otras separadas por capas de arequipe
y decoradas con chantilly y bombones.
Galletas ideales para glasear
Ingredientes:
 Margarina: 225 g
 Nevazucar: 150 g
 Huevo: 1
 Esencia: 1 cda. de 15 cc
 Harina: 420 g
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cremar la margarina y aplicar poco a poco la azúcar glass, una vez cremada
agregar el huevo y la esencia, mezclar hasta integrar bien.
3. Tamizar la harina para eliminar los grumos y agregarla poco a poco a la mezcla
anterior hasta formar una masa.
4. Tapar la masa y llevarla a la nevera por aprox. 15 minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, estirar la masa en una superficie previamente
enharinada y cortar las galletas de la forma deseada.
6. Colocar las galletas en una bandeja previamente enharinada y enmantequillada, y
llevarlas nuevamente a refrigerar esta vez por 30 minutos.
7. Transcurrido ese tiempo, sacamos del refrigerador y llevamos al horno a 180°c por 8 o
10 minutos.
nota: estas galletas son ideales para decorar con glasé real
Rellenos o
coberturas
Merengue italiano
(aprox. para torta de 1 kilo)
Ingredientes:
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
 Esencia de nata (o la esencia de su preferencia): 1 cda. de 15 ml (9 g)
 1 pizca de sal (1 g)
 Claras de huevo: 5
 Vinagre: 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Azúcar (50 gr.) (para montar las claras): ¼ tz.
Preparación:
1. Colocar en una olla el agua con las 2 tazas de azúcar, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta
que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregar lentamente en forma de hilo nuestra miel SIN
DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporar el jugo de un limón, el vinagre, la pizca de sal y luego de un minuto la
esencia.
5. Batir el merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a decorar.
Chantilly
Ingredientes
 Leche líquida bien fría: 1tz. (200 ml)
 Chantilly en Polvo: 1 tz. (130 g)
Preparación
1. Refrigerar los utensilios en los cuales se batirá la chantilly.
2. En un bowl añadir la leche líquida bien fría junto con la chantilly en polvo, y batir muy
bien hasta que se torne de una textura firme y cremosa.
3. Luego de batir bien, llevar a refrigerar por cinco minutos más y proceder a batir
nuevamente, de esta forma se obtendrá una consistencia más firme.
Buttercream americano
Ingredientes:
 Manteca: 1 tz. (200 g)
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 Azúcar glass (pu): 3 tz. (375 g)
 Leche condensada o leche líquida: 2 cdas. de 15 ml. (37 g) de
 Esencia de vainilla blanca (o la esencia del sabor de su preferencia): 1
cdta. de 5 ml. (3 g)
Procedimientos:
1. Colocar la margarina y la manteca* en un bol y batir para integrar bien ambas grasas. *La
manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS (No congeladas, es decir se
deben refrigerar de 20 a 30 min. antes de comenzar a batir).
2. Agregar la esencia y el azúcar glass espolvoreando para evitar que se formen grumos y por
último la leche. Batiendo hasta que la apariencia sea cremosa.
Rendimiento: Decoración con frisado sencillo de 1 torta de ¼ Kl. (Molde para torta alta de 15
cm. de diámetro por 15 cm. de altura)
Buttercream suizo con

mantequilla
Ingredientes:
 Claras de huevos: 4
 Vinagre: 1 cda. De 5 cc
 Azúcar: 1 y ½ tz.
 Jugo de limón: 1 cda. De 7.5 cc
 Esencia: 7.5 cc
 Mantequilla: 2 tazas
Preparación:
1. Unir las claras con el azúcar y llevar a baño de maría sin dejar de mezclar hasta que la
azúcar este diluida completamente. Bajar del fuego.
2. Comenzar a montar las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el vinagre,
el jugo de limón y la esencia.
3. Una vez montadas las claras, mientras aún se sigue batiendo, ir agregando poco a poco
la mantequilla pomada, y batir hasta que tome la consistencia idónea.
Nota: debe utilizarse una batidora de 250 watts en adelante. Si el buttercream se corta
a medida que se bate, no hay problema, debe seguirse batiendo hasta que tome una
consistencia suave y prolija.
Buttercream suizo con margarina

Ingredientes:
 Claras de huevo: 4
 Vinagre: 1 cda. de 5 cc
 Jugo de limón: 1 cda. De 5 cc
 Esencia: 1 cda. De 15 cc
 Margarina: 2 tazas
Preparación:
1. Colocar en un recipiente las claras, el vinagre y la azúcar, dejar reposar 10 min. Y luego
llevar a baño de maría sin dejar de mezclar para que no se cristalice. Bajar del fuego
cuando la azúcar se haya disuelto bien.
2. Comenzar a montar las claras ya pasteurizadas e ir agregándole el jugo de limón y la
esencia mientras se bate.
3. Cuando ya esté listo el merengue, con la batidora encendida a velocidad alta, ir agregando
poco a poco la margarina pomada, si se desea de algún sabor en específico puede
agregársele ¼ taza de arequipe, o de alguna mermelada.
4. Cuando ya esté todo bien unificado apagar la batidora y colocarlo en una manga pastelera
para decorar.
Para realizar flores de dos

colores, extender una capa
1 2
de Buttercream de un color
sobre papel film, y sobre esta
capa extender una segunda
capa de Buttercream más
delgada, en este caso de un
color diferente, enrollar el
papel film, cortarle un
extremo y meterlo dentro de
una manga pastelera para
3
comenzar a realizar las
flores.
Buttercream italiano con

mantequilla
Ingredientes:
 Azúcar: 300 g + 50 g para montar las claras
 Agua: 100 ml
 Vinagre: 1 cda. De 7.5 cc
 Clara de huevo: 5 (150 g)
 Jugo de Limón: 1 cda. De 5 cc
 Mantequilla sin sal: 450 g
Preparación:
1. Colocar en una olla los 300 g de azúcar y el agua, y llevar al fuego hasta que se
forme un almíbar a punto de miel.
2. En un bowl, comenzar a montar las claras; ir agregando los 50 g de azúcar mientras
se bate simultaneo,
3. Posteriormente integrarle en forma de hilo la miel antes realizada mientras aún se
bate el merengue, luego agregar la esencia y el jugo de limón.
4. Comenzar a integrar la mantequilla pomada poco a poco y seguir batiendo hasta
que todo esté perfectamente unificado y forme un buttercream suave y perfecto.
Nota: debe utilizarse una batidora de 250 watts en adelante. Si el buttercream se corta
a medida que se bate, no hay problema, debe seguirse batiendo hasta que tome una
consistencia suave y prolija.
Buttercream sedoso
Ingredientes:
 Margarina: 100 g
 Mantequilla: 100 g
 Azúcar glass: 3 tazas
 Crema chantilly en polvo: ¼ taza
 Agua: 1/8 taza
Procedimiento:
1. En una batidora crema la margarina y la mantequilla, e ir agregando poco a poco el azúcar glas.
2. Mientras aún se sigue batiendo se le agrega la esencia, la chantilly en polvo y el agua. Se continua
batiendo hasta que todo esté bien unificado y el Buttercream luzca prolijo y sin grumos.
Relleno kínder
Ingredientes:
 Margarina: 60 g
 Leche condensada: 120 g
 Chocolate blanco: 200 g
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en una sartén y llevar al fuego hasta que diluya y todo se
unifique perfectamente,
Nota: este relleno se puede utilizar para realizar como relleno de tortas o para tortas frías,
marquesas, y trifles. Si se desea un poco menos dulces puede aplicársele solo 100 g de leche
condensada.
Crema bávara
Ingredientes:
 Agua: 60 ml
 Gelatina sin sabor: 1 cda. De 15 cc
 Yemas de huevo: 3
 Azúcar: 30 g
 Jugo de limón: 70 ml
 Crema de leche: 360 ml
 Maicena: 30 cc
 Ralladura de limón: 1 cda. De 5 cc
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con el agua, llevar 15 segundos al microondas y dejar reposar.
2. En una sartén de material grueso, ir agregando (sin dejar de mezclar): las yemas, el
azúcar, el jugo de limón, la crema de leche, la maicena, ralladura de limón y por último
agregar la gelatina ya hidratada.
3. Llevar a baño de maría y seguir batiendo hasta que espese.
4. Una vez bajada del fuego tapar inmediatamente con un plástico y dejar reposar para
luego llevar a la nevera.
Crema coreana
Ingredientes:
 Frijoles blancos: 450 g
 Azúcar: 1 taza
 Agua: ¼ taza
 Glucosa: 1 cda. De 15 cc
 Colorante (en polvo o en gel)
Preparación:
1. Colocar a remojar los frijoles durante toda la noche anterior.
2. Luego, llevarlos a cocinar en agua por aprox. 2 horas.
3. Mientras se cocinan retirar toda la espuma que salga del frijol.
4. Una vez lista la cocción, colar y con ayuda del mismo colador triturar para separar la concha y
que quede estilo puré.
5. Suavisar el puré con unas cucharaditas de agua de la misma cocción, debe quedar como una
pasta espesa pero suave y sin grumos.
6. En un sartén a parte realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la escencia.
7. Cuando comience a hervir y este listo el almíbar anexar el puré de frijol, revolver bien hasta
integrar.
8. Al pasarle la paleta al puré y que este desprenda limpiamente de la olla quiere decir que esta
listo, en ese momento se le agrega la glucosa. Mezclar bien.
9. Apagar el fuego y tapar inmediatamente con un plástico.
10. Al enfríar estará listo para usar, puede ser pintado con colorante en polvo o en gel del color
deseado y se utiliza para maguear o hacer rosas y flores decorativas.
Glasé pasteurizado
Ingredientes:
 Azúcar glass: 1 tz. (125 g)
 La clara de un huevo: 1/8 tz. (20 ml o 20 g)
 Jugo de limón: 8 gotas
 Azúcar refinada: 1/8 tz. (25 g) (para llevar las claras a baño María)
 Esencia (Blanca): 1 cda. de 5 cc (3 g)
Preparación:
1. Colocar en una olla o recipiente resistente a el calor las
claras de huevo junto con el 1/8 tz. de azúcar y llevar a
baño María con fuego bajo, removiendo hasta disolver
bien el azúcar.
2. Luego proceder a desmontar del fuego y dejar enfriar.
3. Finalmente agregar el resto de los

ingredientes: la nevazúcar, el limón y la
esencia batiendo hasta unificar bien y
obtener el glass espeso.
Brillo Espejo de Chocolate

(Con chocolate de cobertura)
Ingredientes:
 Leche condensada: 2/3 tz. (200 g)
 Agua: ½ tz. (o 125 ml) para hidratar la gelatina y ¾ tz.
(150 ml) para la mezcla inicial
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (19 g)
 Gotas de chocolate o barra de chocolate de cobertura en
trozos: 350 g
Preparación
1. Hidratar la gelatina en 125 ml de agua tibia (Calentar en el
2. microondas) remover hasta diluir la gelatina.
3. Aparte, en una olla mezclar el agua (150 ml), la azúcar y la leche
4. condensada, llevar a cocción a fuego medio.
5. Al comenzar el hervor, añadir a la mezcla anterior la gelatina sin sabor previamente
hidratado, revolver hasta disolver la gelatina (5 minutos)
6. Bajar del fuego, pasar la mezcla a un bol resistente al calor y agregarle las gotas de chocolate
o el chocolate en barras, remover estando aún caliente la mezcla para de esta manera diluir
el chocolate.
7. Pasar por un colador para eliminar grumos o algún residuo, dejar enfriar a temperatura
ambiente y esparcir sobre la torta hasta cubrirla totalmente, dejando escurrir los excesos en
una rejilla sobre una bandeja.
RENDIMIENTO:
 Esta receta rinde para cubrir una torta alta de 22 cm. de diámetro o una torta tradicional
de 24 cm de diámetro.
 Al brillo espejo de chocolate se le puede agregar una cucharadita de 5 cc. de café
instantáneo, para obtener un sabor más intenso y delicioso.
 La cantidad de materiales varía de acuerdo al tamaño o proporción de la torta.
Medida y peso de la torta
1. Enmantequillar
y enharinar el
molde y
pesarlo.
2. Luego, verter en
el molde la
mezcla de la
torta dejando 3
centimetros sin
llenar para que
la torta tenga
espacio para
crecer.
3. A continuación, pesar
nuevamente el molde
esta vez con la mezcla
y al resultado se le
resta el peso del
molde sin rellenar, de
esta manera sabrás
exactamente el peso
de la mezcla. Debe
repetirse este mismo
procedimiento con
cada torta para que
todas queden del
@LACOCINITADEDIGNA
mismo peso y tamaño. LACOCINITADEDIGNA
Conservación de tortas
Al realizar la torta, una

vez esté reposada y fría,
envolverla en papel film
(con doble capa) y llevar
al congelador. Esto
permite que conserve su
humedad. Puede durar
aprox. 3 meses
congelada y una vez se
vaya a usar debe
sacarse y dejarse reposar
1 hora a temperatura
ambiente antes de
decorar.
1. Si se desea guardar
una torta ya rellena,
debe primero
envolvérsele en una
cintura de acetato
asegurada con cinta
plástica.
2. Posteriormente se le
coloca una capa de
papel film para cubrir
la parte superior e
inferior y dejar así la
torta bien cubierta y sin
ninguna entrada de
aire. Una vez lista llevar
a congelar.
TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
AREQUIPE 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
AVENA EN COPOS 105 gr. 80 gr. 55 gr. 40 gr. 25 gr.
AZÚCAR BLANCO 200 gr. 150 gr. 100 gr. 60 gr. 50 gr.
AZÚCAR GLASS 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
AZÚCAR MORENA 220 gr. 175 gr. 110 gr. 85 gr. 55 gr.
CACAO EN POLVO 95 gr. 65 gr. 45 gr. 30 gr. 20 gr.
CHANTILLY EN POLVO 130 gr. 95 gr. 65.gr 37 gr. 30 gr.
CHOCOLATE EN GOTAS 160 gr. 120 gr. 80 gr. 65 gr. 40 gr.
COCO RALLADO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 35 gr. 25 gr.
CREMA PASTELERA 240 gr. 180 gr. 120 gr. 72 gr. 60 gr.
FRUTA CONFITADA 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 gr. 95 gr. 65 gr. 37 gr. 30 gr.
GLASÉ 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
GLUCOSA 330 gr. 312 gr. 165 gr. 99 gr. 82 gr.
HARINA DE ALMENDRA 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE AVENA 96 gr. 72 gr. 48 gr. 28 gr. 24 gr.
HARINA DE COCO 64 gr. 48 gr. 32 gr. 19 gr. 16 gr.
HARINA DE MAÍZ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr. 35 gr.
HARINA DE TRIGO 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
LECHE CONDENSADA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
LECHE EN POLVO 100 gr. 75 gr. 50 gr. 30 gr. 25 gr.
MAICENA 125 gr. 95 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr.
MANÍ 140 gr. 105 gr. 70 gr. 42 gr 35 gr.
MARGARINA SÓLIDA 200 gr. 150 gr. 100 gr. 65 gr. 50 gr.
MERENGUE 80 gr. 60 gr. 40 gr. 24 gr. 20 gr.
MERMELADA DE GUAYABA 300 gr. 225 gr. 150 gr. 90 gr. 75 gr.
QUESO CREMA 220 gr. 165 gr. 110 gr. 66 gr. 55 gr.
QUESO RALLADO 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
SALSA TOMATE 340 gr 255 gr. 170 gr. 102 gr. 85 gr.
SIROPE DE CHOCOLATE 260 gr. 195 gr. 130 gr. 78 gr. 65 gr.
UVAS PASAS 150 gr. 112 gr. 75 gr. 45 gr. 37 gr.
TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.

PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
JUGO DE LIMÓN 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
VINAGRE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
LECHE 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
CLARAS DE
220 ml. = 220 gr. 165 ml. = 165 gr. 110 ml.= 110 gr. 65 ml. = 65 gr. 55 ml. = 55 gr.
HUEVO
PANELA
200 ml. = 250 gr. 165 ml. = 212 gr. 100 ml. =150 gr. 65 ml.= 75 gr. 50 ml = 62 gr.
DERRETIDA
GRANADINA 200 ml. = 200 gr. 150 ml.= 150 gr. 100 ml.= 100 gr. 60 ml.= 60 gr. 50 ml.= 50 gr.
GLICERINA 210 ml. = 270 gr. 157 ml. = 202 gr. 105 ml. = 135 gr. 63 ml.= 81 gr. 52 ml. = 67 gr.
ACEITE 200 ml. = 190 gr. 150 ml. = 147 gr. 100 ml.= 95 gr. 60 ml.= 57 gr. 50 ml.= 47 gr.
MARGARINA
225 ml. =200 gr. 160 ml. =150 gr. 110 ml. = 100 gr. 70 ml. = 65 gr. 55 ml. = 50 gr.
DERRETIDA
CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
MANTEQUILLA PESO ACEITE
1 tz. 200 gr. ¾ tz.
¾ tz. 150 gr. ½ y ¼ tz.
2/3 tz. 140 gr. ½ tz.
½ tz. 100 gr. ¼ tz.
¼ tz. 50 gr. 3 cdas.
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Especial del día de las madres La cocinita de digna telf.

Especial del Día de las

 Técnica de girasol en  Chantilly

Buttercream  Buttercream americano

 Torta de limón  Buttercream suizo con

 Crumble de manzana mantequilla

 Decoraciones de Ponquesitos  Buttercream suizo con

 Mariposas de chocolate margarina

 Rollitos de chocolate  Buttercream italiano con

 Galletas glaseadas mantequilla

 Decoración de torta con  Buttercream sedosa

rosetones  Relleno kínder

 Decoración con hobbycor  Crema Bávara

sobre chantilly  Crema coreana

 Caja de regalo con flores  Glasé pasteurizado

 Abrillantador para figuras  Brillo espejo con cobertura de

 Técnica de relleno chocolate

 Decoración de torta con

1. Marcar dos círculos

3. Con ayuda de la duya

5. Una vez terminado el

3. Una vez listas,

2. Luego con ayuda de

El glasé utilizado para la decoración de galletas debe llevar

Siempre se debe iniciar bordeando la figura y luego rellenar el

La elaboración de letras en glasé se realiza colocando el glasé

 Técnica de glaseado húmedo sobre húmedo:

para aplicar esta técnica se preparan dos glaseados de colores

para utilizar sellos deben humedecerlos o brocharlos con pintura o

para utilizar stencil puede hacerse directamente sobre la

También puede pintarse con colorante de torta sobre el

 Apliques o diseños en fondant:

 1ro. se debe dejar líquido-cremoso para glasear.

Decoración de torta con rosetones

1. Con ayuda de la duya 1

Para realizar esta técnica

Decoración con hobbycor sobre

Caja de regalo con flores

Abrillantador para figuras

1. Tomar la torta (en

4. Una vez refrigerada la

Decoración de torta con

4. Una vez lista la decoración, se

3. Luego de que los

Con esta misma

Esta técnica de pétalos

Torta de vainilla 1 kl.

Torta de vainilla 1/2 kl.

Nota: La torta pesa 300 g.

Torta húmeda de chocolate

Para la Crema Pastelera:

Preparación (Torta húmeda de Chocolate):

Para la Crema Pastelera:

Nota: La crema pastelera aporta humedad, puede ser reemplazada por un

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades. si los desea

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

Nota: Como decoración en este caso, se cortaron

Galletas ideales para glasear

Buttercream suizo con

Buttercream suizo con margarina

Para realizar flores de dos

Buttercream italiano con

2. Luego proceder a desmontar del fuego y dejar enfriar.