MARAVILLOSA GUÍA DE

FANTASÍA DE COLORES

En este curso escrito les enseño las preparaciones que son necesarias
saber para poder complacer a las mamás y niños en fiestas infantiles
llenas de fantasía y color, donde aprenderán lo último en elaboración de
tortas, ponquesitos, galletas, galletones y pan de colores o arcoíris

PROF. FREDA CLAUDET

TLF: 0212 495 02 86
FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV
CARACAS – VENEZUELA
E – MAIL: FREDACLAUDET@HOTMAIL.COM

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 ÍNDICE
RECOMENDACIONES GENERALES…………………………………2
PROCEDIMIENTOS BÁSICOS…………………………………………3
LAS 4 FORMAS DE HACER EL PONQUE ARCOIRIS………………4
LAS DIFERENTES FORMAS DE HACER LOS PONQUESITOS……5
RECETAS………………………………………………………………6 - 14

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 RECOMENDACIONES GENERALES

Antes de empezar a hacer cualquiera de las preparaciones es muy

importante que lea tanto las Recomendaciones Generales como los
Procedimientos Básicos; así como también tenga pesados todos los
ingredientes antes de realizar cualquiera de las recetas.
Si ud., desea hacer torta o ponquesitos de colores, estos se hacen con la
misma preparación.
Una de las características resaltantes de esta preparación es que la
mezcla es espesa y por eso los colores no se mezclan entre sí al estar unos
sobre otros; así que puede colocar varias capas para formar la torta sin correr
el riesgo que se pierda los colores que ud., creó al agregar el colorante
comestible. Siempre y cuando NO revuelva la mezcla con ningún utensilio
de cocina, como caen los colores en el molde se deben dejar.
Otra característica es que la mezcla es blanca por lo que al añadir los
colorantes comestibles se verán nítidos los colores y se conservarán así
inclusive después de horneados.
Al momento de teñir cada ración debe saber que no a todas las raciones
se les coloca la misma cantidad de gotas porque algunos colores tiñen más que
otros, colores como el amarillo necesitan más gotas; en cambio, el color verde
necesita menos gotas. Es muy importante que ud., vaya probando hasta
obtener los tonos de cada color con los que se sienta conforme de trabajar.
Como referencia le comento que yo utilizo los colorantes Payasito, que
son los que se consiguen con mayor facilidad y su precio es económico; sin
embargo, también existen otras marcas recomendables como Ateco, Wilton,
etc.. pero si en su localidad consigue otra y es COMESTIBLE, puede
utilizarla.

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 Le sugiero que cuando comience a hacer sus primeras tortas vaya
agregando las gotas de colorante poco a poco, para ir observando los tonos
que le va dando; porque es más fácil añadir más gotas para intensificar el color
que, si de una vez agrega muchas gotas y mezcla es imposible rebajar el tono.
En caso que por accidente le cayeran más gotas de las deseadas a la
ración que está trabajando, retire con una cucharita el exceso antes de empezar
a revolver el colorante.
Cuando esté trabajando cada ración y mezclando los colores, utilice
diferentes cucharas para cada ración y déjelas ahí hasta que arme su torta o
ponquesitos; esto es para evitar accidentes porque se puede confundir e
intercambiar las cucharas y mezclar los colores.
Es necesario que a la harina leudante que se utiliza se le refuerce con
polvo de hornear, por cada ¼ kg de harina leudante debe añadírsele 1 cdta. de
polvo de hornear; ej: esta torta de 750 grs. de harina lleva 3 cdtas. rasas de
polvo de hornear.
MUY IMPORTANTE: se debe tener en cuenta que debido a la
manipulación sufre la mezcla al ser teñida altera el rendimiento; yo
acostumbro a hacer esta receta de ¾ kg. en un molde de ½ kg., porque si no
me queda muy bajita. Lleno el molde entre 2/3 (que es lo usual) y 3/4 , esto es
utilizando molde con una altura entre 7 y 8 cm., de alto. Es preferible que en
caso que le sobre mezcla la deseche o haga ponquesitos aparte, antes que llene
el molde más de los indicado porque se puede rebosar mientras se hornea y su
torta quedará de muy mal aspecto y lo que cae se quema y da un muy mal olor
que se impregna en la torta.
Otra característica es que su horneado es un poco más prolongado que
las tortas corrientes.
NO PINCHE LA TORTA HASTA QUE NO CREA QUE ESTÁ
LISTA PORQUE SE HUNDE.
En cuanto a los ponquesitos es muy importante que engrase y enharine
(siguiendo técnica de molde de torta) completamente el molde si éste es de
aluminio, teflón o de cualquier otro metal; siempre y cuando no utilice
capacillo; en caso de utilizarlo sólo engrase el borde del molde porque el
ponquesito crece y puede pegarse en la orilla.
Si usa moldes de silicón y no utiliza capacillos engrase moderadamente
todo el molde; si usa capacillos, engrase sólo la parte de arriba para que

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cuando crezca no se le pegue. Aunque en este tipo de molde las
recomendaciones dicen que no es necesario engrasar y enharinar, yo sugiero
por mi experiencia que es preferible engrasarlos para facilitar el desmoldado.
IMPORTANTE: después de horneados espere unos minutos que les baje la
temperatura antes de desmoldarlos porque son muy delicados y se rompen con
facilidad si se sacan calientes.
Dependiendo del tamaño va a variar el tiempo de horneado; oscilará de
20 a 30 minutos, en tamaños comunes.
De todas formas debe saber que siempre, todo repostero, debe al
principio aprender con las primeras pruebas de cada preparación como
reacciona el producto con respecto al horno que cada quien tiene; porque
siempre hay pequeñas variantes entre un horno u otro, incluso entre hornos de
una misma marca pero de diferentes modelos.

PROCEDIMIENTOS BÁSICOS
PREPARACIÓN DEL MOLDE
La forma más recomendable para enharinar un molde de torta o
ponquesitos es utilizando manteca vegetal para engrasarlo, y lo más cómodo
para hacerlo es con la ayuda de una brocha; y utilizar harina precocida de maíz
(la tradicional de hacer arepas) para enharinarlo. Una vez enharinado golpéelo
suavemente boca abajo.
Cuando la torta sale del horno, debe desmoldarla 2 ó 3 minutos después
de haberla sacado; para sacarla coloque sobre la torta un paño de cocina
limpio, seco y no muy grueso; ponga sobre el paño la bandeja o rejilla y
voltéela, retire el molde con suavidad y déjela enfriar. La razón de ponerle un
paño para voltearla es que por el hecho de estar caliente va a sudar y se va a
pegar a cualquier superficie; y la función del paño es evitar esto.
Por lo general, todas las tortas de eventos se trabajan con la parte de
abajo hacia arriba por lo que debería dejarla enfriar completamente de esta
forma.
Una vez que la torta está fría, voltéela sobre otra bandeja y retire el paño
muy suavemente.
Presente la torta como sea de su gusto o necesidad.

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LAS 4 FORMAS PARA HACER EL PONQUÉ ARCOIRIS
Las cuatro formas son:
1.- Hacer el ponqué de un solo color; de acuerdo al color predominante de la
decoración de la fiesta. En este caso, haga su mezcla y tíñala del color
deseado con colorante comestible.
2.- Hacerla de 2 a 4 colores presentados de forma marmoleada. En este caso,
la mezcla se dividirá en 2, 3 ó 4 partes iguales y a cada parte se le irá
añadiendo diferentes colores de colorante comestible. Al momento de empezar
a armar su torta, comience a colocar en el molde raciones de, más o menos, de
½ a 1 tz. de cada color; procurando que en cada capa estén presentes todos los
colores de manera alternada. Después de colocar cada capa de colores puede
golpear levemente el molde para nivelar la altura; una vez que haya llenado su
molde hasta la altura recomendada o deseada.
Nunca revuelva la mezcla con ningún utensilio como: cuchara,
tenedor, cuchillo o similares; los colores deben quedar tal cual y como
caen, lo único que ud., puede hacer es nivelar la preparación por medio
de suaves golpes.
No importa que algunas raciones de color se vean más grandes unas que
otras; porque al final igualmente le saldrá un ponqué hermoso.
3.- Hacerla por capas pegadas una sobre la otra, yo recomiendo que se haga
de 2 ó 3 colores. En este caso, divida la preparación en 2 ó 3 partes iguales,
tíñalas a su gusto y coloque el primer color de la forma más pareja posible;
golpee el molde suavemente para que se empareje; luego, coloque el otro
color y haga lo mismo; y finalmente, añada la última capa y haga lo mismo.
4.- Hornear cada color por separado, empareje la superficie de cada ponqué y
colocar algún tipo de relleno para pegar las capas y formar la torta. En este
caso, coloque cada mezcla por separado en el molde dándole suaves golpes
para nivelarla la mezcla; una vez horneada y fría la torta empareje la

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superficie. Haga lo mismo con cada ponqué y péguelos entre sí con el relleno
deseado para armar su torta completa.
Las 3 primeras formas de elaboración de los ponqués se pueden rellenar
o no, de acuerdo a su gusto, presupuesto o gusto del cliente. En cambio, en la
4ta., forma es obligatorio rellenarla para armar la torta.

LAS DIFERENTES FORMAS DE HACER LOS PONQUESITOS

1.- Hacer los ponquesitos unicolor; en caso de hacerlo así guíese por el color
predominante de la fiesta o al gusto del niño o la mamá.
2.- Hacer los ponquesitos bicolor; los colores se pueden colocar de 3 formas
diferentes:
a-) Colocar un color abajo y otro diferente arriba.
b-) Simultáneamente y con la ayuda de 2 cucharas, colocar dos colores de
forma vertical; para que vean dos colores diferentes de ambos lados.
c-) Hacer los ponquesitos marmoleados; colocando con ayuda de una
cucharita 2, 3 o hasta máximo 4 colores de forma intercalada. NUNCA
REVUELVA LOS COLORES; DÉJELOS COMO CAIGAN.
d-) Trabajando con 4 colores, colocar de forma alterna y cruzada de la
siguiente manera: ponga rápidamente 2 colores uno al lado del otro en el
fondo del molde gire ¼ de vuelta (90º) y coloque de la misma forma los otros
2 colores. De esta manera los colores quedarán cruzados, los de abajo con los
de arriba.
Los moldes de hacer ponquesitos se deben llenar 2/3 de su capacidad;
porque al hornearse suelen crecen hasta llegar al borde de su capacidad.

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 RECETAS

TORTA ARCOIRIS DE ¼ KG.

Ingredientes:
85 grs. de margarina sin sal
250 grs. de azúcar blanca común
1 cda. de agua hirviendo
¼ cdta. de vainilla
1/3 tz. de claras (1 ó 2 huevos)
¾ tzs. de agua
250 grs. de harina leudante
1 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de sal
Colorantes comestibles

TORTA ARCOIRIS DE ½ KG.

Ingredientes:
170 grs. de margarina sin sal
½ kg. de azúcar blanca común

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2 cdas. de agua hirviendo
½ cdta. de vainilla
¾ tz. de claras (3 ó 4 huevos)
1 ½ tz. de agua
½ kg. de harina leudante
2 cdtas. de polvo de hornear
¼ cdta. de sal
Colorantes comestibles

TORTA ARCOIRIS DE ¾ KG.

Ingredientes:
250 grs. de margarina sin sal
750 grs. de azúcar blanca común
3 cdas. de agua hirviendo
¾ cdta. de vainilla
1 tz. de claras (6 ó 7 huevos)
2 ¼ tzs. de agua
750 grs. de harina leudante
3 cdtas. de polvo de hornear
½ cdta. de sal
Colorantes comestibles

TORTA ARCOIRIS DE 1 KG.

Ingredientes:
350 grs. de margarina sin sal

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1 kg. de azúcar blanca común
4 cdas. de agua hirviendo
1 cdta. de vainilla
1 ½ tz. de claras (7 u 8 huevos)
3 tzs. de agua
1 kg. de harina leudante
4 cdtas. de polvo de hornear
¾ cdta. de sal
Colorantes comestibles
Preparación: coloque en un bol el azúcar con la margarina y bata hasta
integrar todo; luego, añada el agua hirviendo, siga batiendo por 10 minutos o
más(dependerá del tipo de batidora), debe quedar totalmente suave. Agregue
la vainilla y mezcle bien; las claras de huevo agréguelas poco a poco, como en
raciones de ½ huevo, hasta que no se integre completamente cada ración de
claras, no añada la siguiente (esto es para evitar que se corte la preparación).
Aparte, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal; y añádalos a la mezcla de
la margarina de forma alternada con el agua. Cuando todo esté bien
homogéneo, divida la mezcla en raciones iguales de acuerdo a la cantidad de
colores a utilizar. Una vez que cada ración está en un envase, aplique el
colorante que desea a cada ración, mezcle el colorante de forma envolvente
hasta homogenizar por completo y lograr el color deseado; es muy importante
que los movimientos sean envolventes pero suaves, no sobre mezcle porque
un exceso de batido podría hacer que la harina desarrolle el gluten y resultaría
una torta dura y poco esponjosa.
Coloque la preparación en el molde de la forma que quiera distribuir los
colores. .
Hornee en un molde enmantecado y enharinado por 1 hora o 1 hora y 15
minutos aprox., en un horno precalentado a 180ºC ó 350ºF. o a la misma
temperatura que ud., hace sus tortas.
A los 45 minutos de horneado, abra suavemente la puerta del horno y
gire lentamente ½ vuelta (180º ) la torta; lo que quiere decir, que lo que estaba
hacia la puerta del horno va a quedar hacia el fondo del horno. Esto es para

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obtener un cocción pareja. Pero si su horno es de convección (son los que
tienen ventilador) no es necesario hacer esta operación; ya que el calor se
distribuye de forma pareja en todo momento.

PONQUESITOS

Esta bella técnica de hacer ponquesitos de colores es para lucirse por lo

novedosa que resulta; ya que permite hacerlos de diferentes combinaciones y
tamaños, con o sin cubierta, con o sin diamantina, con capacillos o sin ellos,
etc…

Ingredientes:

125 grs. de margarina sin sal

350 grs. de azúcar blanca común
2 cdas. de agua hirviendo
½ cdta. de vainilla
½ tz. de claras (3 ó 4 huevos)
1 tz. y 2 cdas. de agua
375 grs. de harina leudante
1 ½ cdtas. de polvo de hornear
¼ cdta. de sal
Colorantes comestibles
Preparación: coloque en un bol el azúcar con la margarina y bata hasta
integrar todo; luego, añada el agua hirviendo, siga batiendo por 10 minutos o
más(dependerá del tipo de batidora), debe quedar totalmente suave. Agregue
la vainilla y mezcle bien; las claras de huevo agréguelas poco a poco, como en

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raciones de ½ huevo, hasta que no se integre completamente cada ración de
claras, no añada la siguiente (esto es para evitar que se corte la preparación).
Aparte, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal; y añádalos a la mezcla de
la margarina de forma alternada con el agua. Cuando todo esté bien
homogéneo, divida la mezcla en raciones iguales de acuerdo a la cantidad de
colores a utilizar. Una vez que cada ración está en un envase, aplique el
colorante que desea a cada ración, mezcle el colorante de forma envolvente
hasta homogenizar por completo y lograr el color deseado; es muy importante
que los movimientos sean envolventes pero suaves, no sobre mezcle porque
un exceso de batido podría hacer que la harina desarrolle el gluten y resultaría
una torta dura y poco esponjosa.
Coloque la preparación en el molde de la forma que quiera distribuir los
colores.
La cantidad de ponquesitos que le saldrán, dependerá del tamaño del
molde.

GALLETAS O GALLETONES ARCOIRIS

Estas llamativas galletas se pueden hacer unicolor o colores
combinados; puede hacerlas con los colores que desee o hacerlas con los
colores del motivo o personaje de la fiesta.

Recomendación: si las galletas las va a hacer como galletas comunes puede

utilizar mitad de harina leudante y mitad de harina todo uso; si las va a hacer
como galletones grandes con decoración encima, utilice ¾ partes de harina
todo uso y ¼ parte de harina leudante y si las va a realizar para presentarlas en
un galletero; es decir, perforadas por un palo de altura o pincho debe utilizar
sólo harina todo uso para que los galletones sean más firmes, resistentes y no
crezcan.

En caso que las vaya a cubrir con masa de cubierta, corte la cubierta de
2 ó 3 mm.; de espesor y péguelas a los galletones colocándole levemente una
capita de arequipe por la parte de debajo de los galletones; es decir, la parte
que estuvo pegada a la bandeja donde se hornearon porque es la parte más
oscura de la galleta, y así se lucirá la parte más clarita.

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 La forma más fácil de extender la masa es tomando una bolsa como las
de supermercado, cortarle las asas y el fondo, ábrala por un costado y así
obtendrá un pliego rectangular para extender la masa de las galletas entre dos
láminas plásticas y así no necesitará harina adicional; lo más recomendable es
que busque una bolsa grande, sin letrero y de color claro para extender la masa
con facilidad; una vez que haya extendido la masa levante la lámina de arriba
y corte las galletas.

Se pueden hacer galletas de ½ cm de grosor hasta 1 cm; y son a éstas

últimas a las que se les introduce un palito de altura para poder realizar los
galletones decorados; él cual debe introducir hasta un poco más de la mitad
del galletón.

Para hacer las galletas unicolores, se tiñe la masa, se extiende y se

cortan de la forma deseada; una forma bonita de hacer galletas bicolor es
cortando con dos cortadores de la misma forma pero uno más grande y uno
más chiquito; por ejemplo: un corazón grande y uno pequeño, cortar un
corazón grande verde y uno amarillo y dentro de estos corazones cortar el
corazón pequeño, retirar los corazones pequeños e invertirlos y así se verán
unas bellas galletas bicolor.

Para hacer las galletas de varios colores, haga bolitas como del tamaño
de un Toronto pero de diferentes colores, póngalas juntas unas con otras
intercalando los colores y pase el rodillo y le quedará una masa multicolor y
corte las galletas como desee.

Si quiere hacer galletas en franjas, haga listones de diferentes colores,

póngalos juntos y pase el rodillo; y le quedarán galletas a rayas.

Estas galletas se hornean dependiendo del grosor de 15 a 40 minutos; en

un horno precalentado y a la misma temperatura que ud., hace sus tortas.

Es preferible forrar con papel encerado sobre la bandeja donde las

horneará, para que se pegue el papel encerado engrase levemente la bandeja
con manteca vegeta y arriba del papel encerado coloque otro poquito de
manteca vegetal; también las puede hornear sobre láminas de silicón, en este
caso no necesita manteca vegetal; ya que, se retiran con facilidad.

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Ingredientes:

2 claras de huevos grandes

2 tzs. de azúcar común

350 grs. de margarina sin sal

1 cdta. de vainilla transparente

Ralladura de 2 limones grandes, opcional

800 grs. de harina (lea introducción sobre las galletas o galletones)

Colorantes comestibles, a su gusto

Preparación: creme la margarina con el azúcar hasta que esté bien

homogénea; serán más o menos 10 minutos; añada la vainilla y la ralladura,
mezcle todo bien y mientras bate agregue las claras poco a poco, bata por 10
minutos más, la preparación se suavizará bastante; luego añada la harina en 3
ó 4 partes; cuando esté muy firme retire de la batidora e incorpore el resto de
la harina a mano, hasta obtener una masa homogénea. Una vez que está lista
la masa se tiñe de los colores deseados, utilizando colorantes comestibles.
Amase sólo lo necesario para unificar cada color, porque de lo contrario la
masa se volverá exageradamente duras.

Coloque la masa en una bolsa de plástico bien envuelta, sin aire, para
protegerla del frío y guárdela en la nevera para que repose por 2 horas;
después tómela por raciones y haga las galletas a su gusto.

Si la masa se le desmorona o está muy seca, mójese las manos hasta que
le dé la textura apropiada para trabajar; si por el contrario la masa está muy
suave incorpórele un poco más de harina.

PAN ARCOIRIS
Este pan resulta muy llamativo en cualquier reunión infantil. Se puede
hacer unicolor o de colores combinados.

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Para 2 moldes de aluminio con tapa, de 30 x 10 x 11 cms.
Ingredientes:
1 kg. de harina todo uso
½ tz. de azúcar blanca común
1 cda. de sal
½ tz. de leche en polvo
100 cc de aceite neutro ó 100 grs. de margarina sin sal a temperatura ambiente
2 claras de huevos medianos
450 ó 500 c.c. de agua semi tibia
3 cdas. de levadura instantánea
Harina extra para espolvorear
Colorantes comestibles
Preparación: cierna la harina junto con la leche en polvo y colóquelas en un
bol donde pueda amasar; aparte, disuelva en el agua tibia el azúcar, la sal y el
colorante. Sobre la harina esparza la levadura y revuélvala muy bien, forme
un hueco en el centro y ahí coloque las claras y el agua, con ayuda de una
cuchara de madera mezcle todo bien, cuando la harina absorba todo lo líquido,
vacíe la preparación al mesón donde va amasar y una todos los ingredientes en
forma homogénea hasta que se vean integrados, ahora agregue la materia
grasa; si el pan se elabora de un solo color, resulta muy fácil teñirlo colocando
el colorante en el agua; cuando obtenga un bollo suave colóquelo en un bol
aceitado o enharinado por 30 minutos tapado con un plástico y arropado con
toalla gruesa o cobija pequeña; luego desgasifique y divida la masa en 2 partes
(para hacer los 2 panes que da la recta), estire la masa con ayuda de un rodillo,
extienda un rectángulo de 30 x 30 cms., enróllelo apretado por el lado largo,
colóquelo en el molde con la unión hacia abajo. Recuerde que el molde y la
tapa deben estar previamente engrasados, aplánelo con el puño, coloque el
molde y déjelo leudar hasta que la masa llegue casi a la tapa. El
procedimiento es igual para los 2 panes. Hornee en horno precalentado a
180ºC ó 350ºF de 35 a 40 minutos.
Si va a hacer el pan multicolor, una vez que la masa esté homogénea
amásela por 5 minutos, divídala en la misma cantidad de partes como colores
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quiere tener en el pan,( yo recomiendo que máximo sean 4 colores); y amase
cada ración teñida por 5 minutos más. Ponga a leudar cada color de forma
separada; cada uno en un bol engrasado o enharinado por 30 minutos tapados
con un plástico y arropados con una toalla gruesa o cobija pequeña. Pasado
este tiempo desgasifique las masas y divida cada color en 2 partes. Para hacer
1 pan cada color divídalo en 2 ó 3 partes, colóquelos sobre el mesón juntos y
de forma intercalada, aplánelos con el rodillo formando un rectángulo de 30 x
30 cm., enróllelo apretado por el lado largo, colóquelo en el molde con la
unión hacia abajo. Recuerde que el molde y la tapa deben estar previamente
engrasados, aplánelo con el puño, coloque el molde y déjelo leudar hasta que
la masa llegue casi a la tapa. El procedimiento es igual para los 2 panes.
Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 35 a 40 minutos.
Con la otra mitad de la masa haga el mismo procedimiento para hacer el
2do., pan.
Estas son sólo algunas de las formas que se puede realizar el pan de
colores pero ud., puede inventar diferentes formas de mezclar los colores;
puede hacerlo en franjas a lo largo, puede hacerlo de 2 colores de forma de
espiral, colocando al estirar la masa una lámina sobre otra y al enrollar se
formará el espiral; y finalmente puede utilizar esta receta sin colorantes y con
los huevos completos, de tamaño mediano, para hacer un riquísimo pan casero
y éste lo puede hornear en un molde común y corriente de pan. Recuerde que
igualmente debe estirar y enrollar la masa para colocarla en el molde.

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