BIOMOLECULAS:

PROTEÍNAS
 PROTEÍNAS

Características generales:
• Son los biopolímeros más abundantes en los organismos.
•Formados por la unión de unidades llamadas aminoácidos.
•Son específicas. Cada organismo posee las suyas
exclusivas.
•Poseen variadas funciones biológicas:
• Estructurales
• Enzimáticas
• Inmunológicas
• Hormonales
• Transporte
PROTEÍNAS: Aminoácidos

•Moléculas que poseen , al menos, un grupo amino (-NH2)

y uno carboxilo (-COOH).

•El resto de la molécula (R) es un radical diferente para

cada Aa
PROTEÍNAS: Aminoácidos
PROPIEDADES:
ANFOTERICIDAD: Actúan como ácidos o como bases según el pH del medio
PROTEÍNAS: Aminoácidos
PROPIEDADES:
ESTEREOISOMERÍA: Igual fórmula, distinta forma

• Formas α,β,γ… según tengan el –NH3 en el C2, C3, C4….

• Formas D y L, según la orientación del –NH3

Eucariotas siempre L- α- Aa
PROTEÍNAS: Aminoácidos
TIPOS:
• FORMADORES DE PROTEINAS: 20 (Esenciales y no esenciales)

• NO FORMADORES DE PROTEINAS: 150

PROTEÍNAS: Aminoácidos
TIPOS:

Neutros Apolares

Neutros Polares

Acidos

Básicos
PROTEÍNAS: Péptidos
•La unión entre aminoácidos forma péptidos mediante
enlaces peptídicos.
PROTEÍNAS: Péptidos
•Si se unen dos aminoácidos, tres o cuatro se
formarán dipéptidos, tripéptidos o tetrapéptidos
respectivamente hasta formar polipéptidos.
PROTEÍNAS: Estructura
PROTEÍNAS: Estructura 1ª
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de
aminoácidos (número de aminoácidos presentes y el orden en que
están enlazados).
PROTEÍNAS: Estructura 2ª
PROTEÍNAS: Estructura 3ª
PROTEÍNAS: Estructura 3ª
• Calor
• Variaciones de pH
• Salinidad
• Metales pesados
• Otras proteínas
PROTEÍNAS: Estructura 4ª
PROTEÍNAS: FUNCIONES
Estructural
• Glucoproteínas, que forman parte de las membranas.
• Histonas que forman parte de los cromosomas
• Colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
• Elastina, del tejido conjuntivo elástico.
• Queratina de la epidermis.
PROTEÍNAS: FUNCIONES
Hormonal
• Insulina y glucagón.
• Hormona del crecimiento.
• Calcitonina. Regula el metabolismo del calcio.
• Hormonas tropas (gonadotropinas).
PROTEÍNAS: FUNCIONES

Defensiva
• Inmunoglobulina. Actúan como anticuerpos frente
algunos antígenos.
• Trombina y fibrinógeno. Contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
PROTEÍNAS: FUNCIONES
Transporte
• Mioglobina. Transporta oxígeno en el músculo.
• Hemoglobina. Transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
• Hemocianina. Transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
• Citocromos. Transportan electrones
PROTEÍNAS: FUNCIONES
Reserva
• Ovoalbúmina, de la clara de huevo.
• Gliadina, del grano de trigo .
• Lactoalbúmina, de la leche.

DESNATURALIZACIÓN
PROTEÍNAS: ENZIMAS

LAS ENZIMAS SON BIOCATALIZADORES DE NATURALEZA PROTEICA

PROTEÍNAS: ENZIMAS
Galactosa
Lactosa

• La acción enzimática depende de la existencia de un SITIO ACTIVO.

• El SITIO ACTIVO depende de la estructura terciaria de la proteína.

• Si la proteína se DESNATURALIZA, la enzima se desactiva.

• Temperatura  Fiebre
• Sust. Químicas  Venenos