Actividad 2 unidad 3

CONCEPTO DE PROTEÍNAS
 SIGNIFICADO: La palabra proteína viene del griego protos que significa "lo más
antiguo, lo primero”.
 Las proteínas se consideran biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de elevado
peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas
las células vivas.
 Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de
proteínas los contienen en diferentes cantidades.
 Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).

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 Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;
constituyen alrededor del 50% de su peso seco o más en algunos casos.
 Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes, pero en una
célula humana puede haber 10.000 clases de proteínas distintas.
 Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas
moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas
Aminoácidos (Aa).
 Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos. Según su tamaño
molecular, pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y
polipéptidos, constituidos por más de 10 Aa.
 Cuando el número de Aa supera los 50 y el polipéptido tiene una estructura
tridimensional específica, entonces se habla propiamente de proteínas.

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 1. INVESTIGA Y RESPONDE (PUEDES APOYARTE
CON ILUSTRACIONES):
 ¿Cuáles son los principales procesos biológicos en donde participan las proteínas
como elementos estructurales?

1. Estructural
2. Enzimática
3. Hormonal
4. Defensiva
5. Transporte
6. Reserva
7. Función homeostática
8. Anticongelante
9. Actividad contráctil

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS:

Estructural
Es una de las funciones más características:

1. Algunas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares.

Intervienen en el transporte selectivo de iones (bomba de Na-K)
2. Otras proteínas forman el citoesqueleto de las células, las fibras
del huso, de los cilios y flagelos.
3. Otras, como las histonas forman parte de los cromosomas
eucariotas.
4. El colágeno, que mantiene unidos los tejidos animales y forma los
tendones y la matriz de los huesos y cartílagos.
5. La elastina, en el tejido conjuntivo elástico (ligamentos paredes de
vasos sanguíneos).
6. La queratina, que se sintetiza en la epidermis y forma parte de
pelos, uñas, escamas de reptiles, plumas, etc.
7. La fibroína, que forma la seda y las telas de arañas. Es una
disolución viscosa que solidifica rápidamente al contacto con el
aire.

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Enzimática
• Es la función más importante.
• Las enzimas son las proteínas más numerosas y especializadas y
actúan como biocatalizadores de las reacciones que constituyen
el metabolismo celular.
• Se diferencian de los catalizadores no biológicos porque las
enzimas son específicas de la reacción que catalizan y de los
sustratos que intervienen en ellas.

Hormonal
Insulina y glucagón
Hormona del crecimiento segregada por la
hipófisis
Calcitonina

Defensiva

Inmunoglobulina, trombina y fibrinógeno

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Transporte

• Además de las proteínas transportadoras de las membranas,

existen otras extracelulares que transportan sustancias a lugares
diferentes del organismo.
• Hemoglobina, la hemocianina y la mioglobina del músculo
estriado.
• Los citocromos transportan electrones en la cadena
respiratoria (mitocondrias) y en la fase luminosa de la
fotosíntesis (cloroplastos).
• La seroalbúmina transporta ácidos grasos, fármacos y
productos tóxicos por la sangre.
• Las lipoproteínas transportan el colesterol y los
triacilglicéridos por la sangre.

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Reserva

En general, las proteínas no se utilizan para la obtención de

energía. No obstante, algunas como la ovoalbúmina de la
clara de huevo, la caseína de la leche o la gliadina de la
semilla de trigo, son utilizadas por el embrión en desarrollo
como nutrientes.

Función homeostática

Las proteínas intracelulares y del medio interno intervienen en

el mantenimiento del equilibrio osmótico en coordinación
con los tampones.
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Función contráctil
El movimiento y la locomoción en los organismos unicelulares y
pluricelulares dependen de las proteínas contráctiles:
• la dineína, en cilios y flagelos,
• la actina y miosina, responsables de la contracción muscular.

Anticongelante
Presentes en el citoplasma de ciertos peces antárticos.

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 ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PROCESOS BIOLÓGICOS EN DONDE PARTICIPAN LAS
PROTEÍNAS COMO PRECURSORES DE OTRAS BIOMOLÉCULAS Y PARTE INTEGRAL DE
OTRAS BIOMOLÉCULAS?
 Las proteínas son las biomoléculas más abundantes, más variadas y con mayor diversidad de funciones
dentro del organismo. Desempeñan papeles fundamentales tanto en el interior de la célula como en el
espacio extracelular. El conocimiento del funcionamiento del organismo exige un estudio detallado de
la estructura y propiedades de las proteínas. Todos los tipos conocidos de proteínas están formados por
tan sólo 20 aminoácidos, denominados aminoácidos comunes, que al unirse forman polímeros. Con tan
sólo veinte unidades elementales de construcción se puede realizar tal variedad de combinaciones, que
pueden contarse por miles las estructuras distintas diseñadas para desarrollar multitud de actividades
biológicas.
 Funciones de los aminoácidos Los aminoácidos cumplen con múltiples funciones, como son:

 1. Precursores de neurotransmisores y hormonas

 2. Metabolitos intermediarios de vías metabólicas

 3. Forman parte de otras moléculas (coenzimas)

 4. Forman aminas biógenas, moléculas con acción fisiológica importante

 5. Constituyen los precursores de los péptidos y las proteínas. Los aminoácidos pueden clasificarse
según la capacidad que tienen para interactuar con el agua en relación a su cadena lateral (-R) que es la
que determina la estructura, función y carga eléctrica de la molécula. Utilizando ese criterio pueden
clasificarse en cuatro clases: 1) no polares, 2) polares, 3) ácidos y 4) básicos.
Clasificación de aminoácidos
Hidrófobos

Hidrófilos
Según la polaridad
del radical
Ácidos

Básicos

Aminoácidos
Ácidos

Alifáticos Básicos

Según la
estructura del Aromáticos Neutros
radical

Heterocíclicos

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Clasificación de aminoácidos

1. Aminoácidos alifáticos. Son los aminoácidos en los que el radical R

es una cadena hidrocarbonada abierta, que puede tener, además,
grupos —COOH y —NH2. Los aminoácidos alifáticos se clasifican en
neutros, ácidos y básicos.
1. Neutros. Si el radical R no posee grupos carboxilo ni amino.
2. Ácidos. Si el radical R presenta grupos carboxilo, pero no
amino.
3. Básicos. Si el radical R tiene grupos amino, pero no grupos
carboxilo
2. Aminoácidos aromáticos. Son aquellos cuyo radical R es una
cadena cerrada, generalmente relacionada con el benceno.
3. Aminoácidos heterocíclicos. Aquellos cuyo radical R es una cadena
cerrada, generalmente compleja y con algunos átomos distintos del
carbono y del hidrógeno.

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¿QUÉ IMPORTANCIA BIOLÓGICA TIENEN LAS
GLUCOPROTEÍNAS Y LAS LIPOPROTEÍNAS?
Las glucoproteínas son moléculas compuestas por
una proteína unida a uno o varios hidratos de
carbono, simples o compuestos.
• Tienen entre otras funciones el reconocimiento
celular cuando están presentes en la superficie de
las membranas plasmáticas.
• Suelen tener un mayor porcentaje de proteínas
que de carbohidratos. La adición de oligosacáridos
se realiza durante el proceso de síntesis de
proteínas en el
retículo endoplasmático (RE).
• El destino final de la proteína (exportación hacia
el medio extracelular, la membrana plasmática, los
lisosomas, vesículas de transporte, etc.) será
determinado por la modificación que sufran los
azúcares que se le adicionan en primer término en
el RE.
Las lipoproteínas son partículas formadas por una fracción proteica denominada apolipoproteínas
(APO) y una fracción lipídica, cuya función es la de solubilizar y transportar lípidos en el plasma.
Clasificación:
• Quilomicrones (Q): que sólo se encuentran en el plasma normal después de una comida grasa.
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, del inglés very low density lipoproteins).
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL, intermediate density lipoproteins).
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL, low density lipoproteins).
• Lipoproteína (a) o Lp(a) o “sinking Pre-beta” Lipoproteínas de alta densidad (HDL, high density
lipoproteins).

Función:
Empaquetar los lípidos insolubles en el plasma proveniente de los alimentos (exógeno) y los
sintetizados por nuestro organismo (endógenos), que son transportarlos desde el intestino y el
hígado a los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su
eliminación del organismo en forma de ácidos biliares.
 UAPAS (s/f)UNAM Obtenido de pagina web:
http://uapas1.bunam.unam.mx/ciencias/transporte_celular/
 BLACKBOARD UNADM (2018). Obtenido de pagina
web:https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/02/BNU_210218/U3/descargable/U3_BNU_210218.pdf
 Smith and Wood;(1997) Biología Celular; Ed. Addison-Wesley, Iberoamericana S.A
 Feduchi E, Blasco I, Romero C , Yáñez E. Bioquímica. Conceptos esenciales
.Panamericana. Madrid. 2010
 Universidad de Cantabria (s/f). Recuperado de pagina web:
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/879/course/section/967/Tema%25202A-
Bloque%2520I-Proteinas.pdf