UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS; RECURSOS NATURALES Y DEL

AMBIENTE

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

Datos Informativos

Nombre: Dayana Mikaela León Atiencia

Asignatura: Procesos Agroindustriales No Alimentarios

Ciclo: 7 Semestre

Docente: Ing. Favian Bayas Morejón

Fecha: 26/11/2022
 1. TEMA

B-Glucosa, definición e importancia en la industria.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general

Conocer los diferentes usos o beneficios y la definición de la D-Glucosa en la Industria Alimentaria.

2.2. Objetivo Especifico

 Investigar la definición que tiene la D-Glucosa en la Industria Alimentaria.
 Indagar los usos que tiene la D-Glucosa en la Industria Alimentaria.

3. DESARROLLO

La glucosa es uno de los tipos de azúcar más conocidos y un ingrediente habitual en repostería, que
tiene diferentes usos dentro de la industria de la alimentación.

DEFINICIÓN DE LA GLUCOSA

La glucosa es el azúcar que se encuentra en la miel, las frutas y la sangre animal. Pertenece al grupo
de los carbohidratos, ya que tiene seis átomos de carbono. También se llama dextrosa. En la
naturaleza, se encuentra en el cuerpo de casi todos los seres vivos. Es un monosacárido que no se
hidroliza; es decir, no puede descomponerse en formas simples por hidrólisis. Es la principal fuente
de energía utilizada por nuestro cuerpo. La mayoría de los azúcares y carbohidratos complejos que
ingresan al cuerpo se descomponen durante la digestión en glucosa.

Como dijimos, el azúcar es un tipo de azúcar que está disponible libremente en la miel y la fruta. De
hecho, todas las frutas naturales contienen algo de azúcar, que se puede absorber y convertir en otra
forma de azúcar.

El azúcar líquido (jarabe de azúcar) y el azúcar en polvo se obtienen por hidrólisis enzimática del
almidón de otros cereales, especialmente del maíz. Por esta razón, se le conoce como azúcar de
maíz. Otros cereales de los que se deriva la glucosa son el trigo y el arroz (Scoolinary, 2022).
USOS DE LA GLUCOSA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por lo general, la glucosa se emplea en la industria alimentaria en forma de jarabe, con un objetivo
principal edulcorante.

Aunque este sea su uso más conocido, la utilización de la glucosa dentro de la industria alimentaria
no se limita a endulzar un producto, sino que abarca otras funciones. Se emplea como:

Edulcorante:

la glucosa tiene menos poder endulzante que el azúcar común o sacarosa (aproximadamente un 40%
respecto a la sacarosa), pero se utiliza a menudo porque presenta menor contenido calórico. Por
ejemplo, en bebidas refrescantes, conservas de frutas…

Potenciador del sabor:

se utiliza para realzar el sabor de los ingredientes de diversos alimentos procesados.

Aumentador de consistencia:

sirve para dar cuerpo a preparaciones como sopas, cremas y salsas, para darles más cuerpo y
espesarlas.

Anti-desecante:

previene la deshidratación por exceso de comida.

Conservantes:

Esto ayuda a aumentar la vida útil y la apariencia de otros productos, como la masa de pan batida o
leudada. (Scoolinary, 2022)

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser
extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa
líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis
enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la

fuente principal de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente
principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de
almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.
En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas
furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta.
Estos anómeros no tienen diferencia estructural, pero tienen diferentes propiedades físicas y
químicas. La D-(+)-glucosa es una de las más importantes para los seres vivos, incluidos los
humanos.

En forma de ß-D-glucopiranosa, una molécula de azúcar se une a otra por el -OH de sus carbonos 1-
4 para formar celobiosa a través de un enlace β, y varias de estas moléculas se combinan formando
celulosa. (LUMITOS, 2022)

4. CONCLUSION

Se dice que el uso que tiene el jarabe de glucosa en esta rama de la industria alimentaria es como
ingrediente fundamental en la elaboración de caramelos, pasteles, bollería, adornos de azúcar o
bombones, etc. La glucosa es la fuente de energía que tiene el cuerpo para todo lo que hace, para
trabajar y pensar, para hacer ejercicio y sanarse. Cuando comes, tu cuerpo absorbe la glucosa de los
alimentos en el intestino delgado y viaja por tu torrente sanguíneo hacia las células para
proporcionarles energía.

5. BIBLIOGRAFIA

LUMITOS, A. (2022). GLUCOSA. QUIMICA. ES. Obtenido de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Glucosa.html
Scoolinary, C. (2022). Qué es la glucosa y para qué se utiliza. Scoolinary. Obtenido de
https://blog.scoolinary.com/que-es-la-glucosa-y-para-que-se-utiliza/