Guía de prácticas de experimentación y aplicación de los aprendizajes

1. Datos Informativos:

Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Ambiente

Carrera: Agroindustria
Asignatura: Industrialización de Cereales, Leguminosas y Oleaginosas
Ciclo: Octavo
Docente: Ing. Darwin Núñez Mg.
Título de la práctica: Determinación de cenizas en la matriz arroz
No. de práctica: 2
Escenario o ambiente Presencial (Planta Agroindustrial)
de aprendizaje de la
practica
No. de horas: 8
Fecha: 1 de diciembre de 2022
Estudiantes: Dayana Mikaela León Atiencia

Calificación

2. Introducción:

En los alimentos, las cenizas son el resido inorgánico, resultante después de calcinar la

materia orgánica. Las cenizas resultantes son distintas a las pertenecientes del alimento

original, esto debido a las interacciones químicas o por volatilización (Méndez, 2020).

La determinación de cenizas sirve para establecer la calidad en los alimentos. Las cenizas

de los alimentos están percibidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su

identificación (Márquez, 2019).

El arroz es el segundo cereal más sembrado en el mundo. Es considerado como uno de los
cereales más importante de la alimentación humana, por su aporte calórico y de energía
(Pinciroli María, 2015). La semilla de arroz externamente está rodeada por el pericarpio,
conformando de esta forma un fruto llamado cariópside; la cariópside, está dentro de la pálea,
estructuras que constituyen la "cáscara" (UC, 2019).

3. Objetivo de la práctica:
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 3.1. Objetivo General
− Determinar las cenizas en la matriz arroz

3.2. Objetivo Específico

− Conocer el método y protocolo para extraer cenizas

− Identificar los puntos críticos del análisis

− Informar sobre los resultados obtenidos

4. Descripción del desarrollo de la práctica:

Selección de muestras y análisis inicial

- Las muestras serán de diferentes alimentos puros y/o procesados.

- En una estufa se procedió a tatar los crisoles durante 60 min a 120°C.

- Sacar los crisoles de la estufa, colocarlas en el desecador y dejarle que se enfrié

durante 30-40 min.

- Codificar los crisoles.

- Tomar el peso de los crisoles vacíos.

- Pesar 50g de muestra.

- Colocar los crisoles más la muestra en la mufla durante 8 horas a 550°C.

- Sacar los crisoles y colocarlos en el desecador y dejar enfriar.

- Tomar el peso de los crisoles más la muestra.

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5. Metodología:

Cálculos

El contenido de cenizas en alimentos se determina mediante la ecuación siguiente:

𝑃𝑓 − 𝑃𝑖
Cenizas totales % = ∗ 100
𝑃𝑚
Donde:

𝑃𝑓: Peso final del crisol (con muestra calcinada) en g.

𝑃𝑖: Peso inicial del crisol (vacío) en g.

𝑃𝑚: Peso de la muestra en g.

Materiales
 Crisoles

 Pinzas

 Balanza analítica

 Mufla o estufa de desecación de 102 a+

 Desecador

6. Resultados obtenidos:

 Secamos los crisoles

 Pesamos 1gr de muestra

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El R1 el peso húmedo del primer crisol es de 21.51g

El R1 el peso húmedo del segundo crisol es de 20.33g

 Carbonizamos en el mechero
 Dejamos en la mufla a una temperatura de 550°C
 Luego dejamos en la mufla por 15 min y en reposo en la mufla de 15 min
 Pesamos
El R2 el peso seco del primer crisol es de 21.51g

1
 El R2 el peso seco del primer crisol es de 20.33g

Crisol mas la muestra

R1 22,52 g y el R2 21,39 g

Crisol + muestra carbonizada

R1 22,20 g y el R2 20,84 g

7. Conclusiones:
Con esta práctica concluimos que el objetivó se cumplió al poder determinar mediante la
fórmula de % de cenizas, las cenizas de los crisoles, así como también conocer los equipos para
esta determinación como es la mufla y el desecador.

8. Recomendaciones:
Buscar más información en libros o en tesis
Se recomienda tener en la sala de laboratorio todos los equipos necesarios para la práctica

9. Bibliografía

Márquez, B. (2019). Cenizas y Gracas "Teoriía del muestreo". Universidad Nacional de San
Agustin.
Méndez, L. (2020). Manual de prácticas de Análisis de Alimentos. Xalapa, Veracruz.
Pinciroli María, P. N. (2015). El Arroz Alimento de millones. Buenos Aires: Universidad
Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.
UC. (2019). Universidad Catolica de Chile. Obtenido de Universidad Catolica de Chile:
http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/arroz/semillas.htm#:~:text=La%20semill
a%20de%20arroz%20est%C3%A1,que%20constituyen%20la%20%22c%C3%A1scar
a%22.