1.

Conteste con verdadero o falso, el siguiente enunciado:

“El proceso metabólico que genera moléculas complejas a patir de sustratos más pequeños,
consumiendo energía se denomina catabolismo”

FALSO

2. Conteste con verdadero o falso, la siguiente proposición:

En un Quimiostato, para que la densidad y rapidez de crecimiento se mantenga constante, es

necesario que la cantidad de substrato y de producto también se mantenga constantes.

VERDADERO

3. Conteste con verdadero o falso el siguiente enunciado:

En un sistema de cultivo continuo, una vez que el sistema alcanza el equilibrio, el número de
células y la concentración de nutrientes en la cámara permanecen constantes, y entonces se
dice que el sistema está en estado estacionario, con las células creciendo exponencialmente:

VERDADERO

4. A la siguiente proposición, indique si es verdadero o falsa:

En un sistema de cultivo en lote o discontinuo, la fase de crecimiento exponencial se

caracteriza porque tiene un crecimiento balanceado: todos los componentes de las células
crecen con la misma velocidad y composición media de las mismas permanece constante.

FALSO

5. Conteste con verdadero o falso el siguiente enunciado

El conjunto de reacciones en las cuales el ácido pirúvico producido por la glucolisis se

transforma en CO2 y H2O y en el proceso se producen 36 moléculas de ATP, es característico
de la respiración celular anaeróbica

FALSO

6. Conteste con verdadero o falso

la siguiente proposición: La unión enzima – sustrato se realiza mediante enlaces fuertes

FALSO

7. Las enzimas alostéricas tienen dos conformaciones y solo una de ellas es activa

VERDADERO

8. Conteste con verdadero o falso, la siguiente proposición:

“Los cambios genotípicos en las bacterias se efectúan en la naturaleza por el intercambio de

genes bacterianos, mediante: Transducción, Conjugación y Transformación”.

VERDADERO

9. Los cambios de temperatura provocan cambios conformacionales en las enzimas, pero

no afectan a su actividad

FALSO
 10. La técnica de PCR, la cual nos permite un segundo par de primera que hibriden un
poco mas internamente que los primeros, usando el producto de la primera PCR
(chorreado)realizar una segunda ronda de PCR que nos da un producto único, se
denomina

NESTED PCR

11. Seleccione la opción que considere correcta

En un sistema de cultivo continuo se tiene una D (velocidad de dilución) de 0,5 ml/h, de

acuerdo con los datos teóricos en este tipo de cultivos se alcanza el estado estacionario en 4
Tiempos de Resistencia (TMR= 1/D). ¿En cuántas horas se alcanzara el estado estacionario en
este cultivo?

RESPUESTA: 8

12. Complete:

Los organismos que utilizan la luz como fuente de energía y biomoléculas como fuente de
carbono, se denominan

FOTOHETERÓTROFOS

13. La asociación de una molécula proteica y de otra no proteica en un enzima recibe el

nombre de:

HOLOENZIMA

14. Los organismos que utilizan el CO2 como fuente de carbono y compuestos inorgánicos
reducidos como fuente de energía se denominan

QUIMIOAUTÓTROFOS

15. Conteste:

Cómo se denomina al proceso que utiliza una serie de reacciones mediante las cuales la célula
degrada moléculas orgánicas y produce energía?

RESPIRACIÓN CELULAR

16. En un sistema de cultivo continuo, cuando el sistema alcanza el estado estacionario las
células o biomasa se encuentran en fase:

EXPONENCIAL DE CRECIMIENTO

17. Complete el siguiente enunciado

Las sustancias que por la acción motriz del estomago y los respectivos procesos de
degradación, al final originan una sustancia denominada quimo, se denominan.

LÍPIDOS

18. Complete:
La ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en el cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido
láctico, se conoce como:

FERMENTACIÓN LÁCTICA

19. Complete:

Los factores

• Diferencia de concentración a través de la membrana

• Permeabilidad de la membrana a la sustancia (hidrofobicidad=lipofilia)

• T° determina la energía cinética de las moléculas

• Superficie de la membrana

Determinan a capacidad de difundir a través de la bicapa; a este proceso se le conoce como:

DIFUSIÓN SIMPLE

20. Complete:

El proceso de difusión de sustancias a través de la membrana que se produce siempre a favor

del gradiente (de mayor concentración a menor concentración) y se da por difusión simple o
difusión facilitada, se denomina

TRANSPORTE PASIVO

21. Complete:

En el metabolismo suceden simultáneamente dos clases de actividades:

1. Construcción de tejidos corporales y reservas de energía

2. Descomposición de tejidos corporales y de reservas de energía con el fin de obtener

más combustible para las funciones corporales.

La segunda (2) actividad se denomina:

CATABOLISMO

22. Complete el siguiente enunciado:

En el metabolismo suceden simultáneamente dos clases de actividades:

1. Construcción de tejidos corporales y reservas de energía

2. Descomposición de tejidos corporales y de reservas de energía con el fin de obtener

más combustible para las funciones corporales.

La primera (1) actividad se denomina:

ANABOLISMO

23. Los microorganismos pueden clasificarse según su fuente de carbono, energía y su

estructura. De acacuerdo con esta clasificación, seleccione la opción que corresponda
a los microorganimso que utilizan como fuente de energía, la energía química.
QUIMIÓTROFO

24. Seleccione la opción que considera correcta

En un sistema de cultivo en lote o discontinuo, en el que X (biomasa) es constante pero su

metabolismo es activo y cambia la regulación celular produciendo metabolitos secundarios,
estas son características de la fase:

ESTACIONARIA

25. Complete el siguiente enunciado:

Respecto a los principios del metabolismo, las funciones de proveer los precursores para los
componentes celulares y obtener energía para los procesos de síntesis y otros que requieren
energía, se denominan

VÍAS METABÓLICAS

26. Complete el siguiente enunciado anotado a continuación:

El incremento ordenado de todos los constituyentes celulares que conducen a un aumento de

masa y finalmente y finalmente a un aumento del número de células, se denomina

CRECIMIENTO CELULAR NETO

27. Complete:

Las variables aleatorias discretas son las que solo pueden tomar resultados

ENTEROS

28. Complete el siguiente enunciado:

Las biomoléculas que son degradadas en el aparato digestivo mediante la acción de una serie
de enzimas proteolíticos, proteasas y peptidasas, se denominan

PROTEÍNAS

29. Complete:

Los organismos que utilizan un compuesto químico como fuente de carbono, y a su vez, este
mismo compuesto es la fuente de energía, se denominan.

QUIMIOHETERÓTROFOS

30. Los microorganismos pueden clasificarse según su fuente de carbono, energía y su

estructura. De acuerdo con esta clasificación, selecciones la opción que corresponda a
los microorganismos que utilizan como fuente de carbono, el carbono orgánico.

HETERÓTROFO

31. Conteste

La variación de energía libre de Gibbs (ΔG), predice las características de una reacción, en el
caso de que la ΔG<0, a qué tipo de reacción corresponde.?

REACCIÓN EXERGÓNICA, GENERA ENERGÍA (ESPONTANEA).

32. Complete:
En la cinética de crecimiento de un microorganismo en un medio líquido, la fase que se
caracteriza por ningún crecimiento neto, o el crecimiento puede estar ocurriendo, pero está
equilibrado por la rapidez de muerte o lisis celular, se denomina

FASE ESTACIONARIA

33. Conteste

La variación de energía libre de Gibbs (ΔG), predice las características de una reacción, en el
caso de que la ΔG >0, ¿a qué tipo de reacción corresponde?

REACCIÓN ENDERGÓNICA, CONSUME ENERGÍA.

34. ¿Cómo se denomina aquellos componentes de un medio de cultivo constituidos por

compuestos orgánicos que no son sintetizados por las células y de función metabólica
específica?

FACTORES DE CRECIMIENTO

35. El cultivo de microalgas o de organismos fotoautótrofos se realizan en los

denominados

FOTOBIORREACTORES AIR-LIFT.

36. Complete el siguiente enunciado:

Los tipos de biorreactores que se encuentran mayormente difundidos son.

TANQUE AGITADOR, AIR-LIFT

37. Conteste

¿Cómo se denomina aquellos componentes de un medio del cultivo constituidos por

compuestos orgánicos que no son sintetizados por las células y de función metabólica
especifica?

FACTORES DE CRECIMIENTO

38. En la siguiente proposición seleccione la opción que considere complementaria

“Dentro de la estructura celular, la síntesis de proteínas se realiza en.

EL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO RUGOSO

39. Seleccione la opción que corresponda a la siguiente proposición:

“Los microorganismos pueden clasificarse según su fuente de carbono, energía y su estructura.

De acuerdo a esta clasificación, los microorganismos fotoheterótrofos utilizan como fuente de
energía………. y como fuente de carbono………..

LUZ/BIOMOLÉCULAS

40. ¿Cómo se denomina la zona de la enzima donde se une el sustrato?

SITIO ACTIVO

41. Las vías de nobo y las vías de recuperación son rutas metabólicas que conducen a la
formación de
NUCLEÓTIDOS

42. En la representación gráfica de Lineweaver – Burk

LA VELOCIDAD MÁXIMA SE CALCULA A PARTIR DEL PUNTO DE CORTE CON EL EJE Y.

43. En la cinética enzimática de Michaelis – Menten la reacción catalizada por una enzima
se produce en dos fases

1, FORMACIÓN DEL COMPLEJO ES Y 2, REACCIÓN DE CATÁLISIS

44. ¿Cuál de los siguientes métodos basados en técnicas de hibridación molecular (sondas
moleculares) nos permite detectar moléculas de ARN de una secuencia dada dentro de
una mezcla compleja?

NORTHERN – BLOT

45. ¿Qué propiedad se cumple en una reacción enzimática a altas concentraciones de

sustratos?

LA VELOCIDAD DE REACCIÓN ES INDEPENDIENTE DE LA CONCENTRACIÓN DE SUSTRATOS

46. Seleccione la opción que considere complementaria, al siguiente enunciado El pH

influye en una reacción catalizada por una enzima

DETERMINADO LA CARGA ELÉCTRICA DE LOS GRUPOS QUE INTERVIENEN EN LA UNIÓN

ENZIMA-SUSTRATO Y EN LA CATÁLISIS

47. Complete:

Aquellos elementos moleculares que en los procesos de clonación se utilizan para codificar
proteínas de fácil detección, se denominan

GENES REPORTEROS O MARCADORES

48. Seleccione la respuesta que considere correcta a la siguiente pregunta:

“¿Cuál de los siguientes métodos basados en técnicas de hibridación molecular permite

detectar la presencia de una secuencia de ADN en una mezcla compleja de este ácido
nucleico?

SOUTHERN BLOT

49. Selecciones la naturaleza del acompañante no proteico de las enzimas

Zn 2+ cofactor

Flavina grupo prostético

Hierro 2+ o 3+ cofactor

NAD coenzima

Biotina coenzima

50. De las características que se detallan a continuación, seleccione cuales corresponden a

los microorganismos para desarrollar su actividad de transformación y cuales a los
ecosistemas microbianos.
GRAN ÁREA DE CONTACTO CON EL SUSTRATO QUE FACILITA LA ACCIÓN ENZIMÁTICA
(VOLUMEN/ÁREA)

MICROORGANISMOS PARA DESARROLLAR SU ACTIVIDAD DE TRANSFORMACIÓN

CAPACIDAD DE LOS MICRORGANISMOS PARA TRANSFORMAR EL AMBIENTE

ECOSISTEMAS MICROBIANOS

RÁPIDO ÍNDICE DE DESARROLLO

MICROORGANISMOS PARA DESARROLLAR SU ACTIVIDAD DE TRANSFORMACIÓN

SUMINISTRO DE ALIMENTOS

ECOSISTEMAS MICROBIANOS

51. De las características que se detallan a continuación, seleccione cuáles corresponden a

los microorganismos para desarrollar su actividad de transformación y cuáles a los
sistemas microbianos

Suministro de alimentos = ecosistemas microbianos

Gran área de contacto con el sustrato que facilita la acción enzimática (volumen/área) =
microorganismos para desarrollar su actividad de transformación

Capacidad de los microorganismos para transformar el ambiente = ecosistemas microbianos

Rápido índice de desarrollo = microorganismos para desarrollar su actividad de
transformación
52. Dentro de las características de un Bioproceso, se cum plen tres etapas: preproceso,
proceso y postproceso. Señale las acciones que se detallan a continuación a que etapa
corresponden

Acondicionamiento y estabilización del producto = Postproceso

Estequeometría y cinética = Proceso

Elección del microorganismo u organismo celular = Preproceso

Instrumentación y control = Proceso

53. Responda al desarrollo de bioprocesos de los elementos enumerados identificados

que los corresponden a la fase de instrumentación y a la fase de diseño de
biorreactores

BIOCINÉTICA = DISEÑO DE BIORREACTOR

MODELACIÓN = INSTRUMENTACIÓN

TRANSMISIÓN DE CALOR = DISEÑO DE BIORREACTORES

ANÁLISIS ECONÓMICO = INSTRUMENTACIÓN

54. Los principales medios de cultivos son macronutrientes y los micronutrientes los
elementos que se anota a continuación a cuál de estos grupos pertenecen:

P: MACRONUTRIENTES
C: MACRONUTRIENTES

Co: MICRONUTRIENTES

Ho: MICRONUTRIENTES
55. Relacione las diferentes interacciones que se dan entre microorganismos con el
respectivo tipo al que pertenecen

COMENSALISMOS = BENÉFICAS O SINÉRGICAS

PROTOCOOPERACION = BENÉFICAS O SINÉRGICAS

AMENSALISMO = ANTAGÓNICAS

PARASITISMO = ANTAGÓNICAS

56. Respecto al uso de enzimas en el sector agroindustrial, relacione la aplicación

industrial con su respectiva enzima

Helados Glucosa – isomerasa,

Panificación Amilasa,

cárnica Fiscina,

Láctea Tripsina,

Quesería Quimosina

57. En función de su acción catalítica específica, las enzimas se clasifican en grupos o

clases. Relacione el grupo o clase de enzimas con su respectiva actividad catalítica.

Liasas Separan grupos sin intervención de agua, generando dobles enlaces

Hidrolasas Rompen enlaces añadiendo una molécula de agua

Isomerasas Catalizan cambios de posición de grupos de una parte a otra de la misma

Oxidorreductasas separan átomos de hidrógenos del sustrato o aceptan sus electrones

Transferasas Pasan los radicales de un sustrato a otro donde ningún radical queda libre

segundo parcial
1. Conteste con V o F

Una de las características del reactor de Lecho Fluidizado es que el biocatalizador se mantiene
en suspensión por las corrientes de líquido que circula en dirección ascendente y las fuerzas
gravitacionales evitan que sean arastradas.

VERDADERO

2. Conteste V o F:
El modo de operación de un sistema de cultivo, es sinónimo del modo de operar un
biorreactor o fermentador, por lo tanto, esto no influye en el diseño ni en el modelo cinético
de crecimiento del cultivo

FALSO

3. Conteste con V o F:

Los fobiorreactores tubulares, son los más sofisticados y los más especializados, pero son
también los más caros de construir. El diseño distingue dos partes, una de ellas es el lazo que
es la parte en la que se lleva a cabo el intercambio de materia.

FALSO

4. Conteste con V o F:

En los procesos de escalamiento, la información sobre la cinética, referido al metabolismo del

cultivo o microorganismo obtenido a pequeña escala es independiente de la escala (pH, temp,
medio de cultivo, calidad de las materias primas).

VERDADERO

5. Conteste si es verdero o falso el siguiente enunciado:

La información sobre la cinética, referido al metabolismo del cultivo o microorganismo

obtenido a pequeña escala (pH, temperatura, medio de cultivo, calidad de las materias primas)
es necesario tenerlas en cuenta para determinar la estrategia de escalado

FALSO

6. Conteste con V o F:

Dentro de las condiciones de afectación en el escalamiento, las variables más críticas son la
temperatura y la concentración de oxígeno porque al incrementar el volumen se hace más
difícil la transferencia de calor y la transferencia de masa, siendo necesarios sistemas más
eficientes de calentamiento, agitación y aireación:

VERDADERO

7. Indique si es verdadero o falso, el siguiente enunciado:

Escalamiento significa un cambio en la escala de volumen de proceso, considerando siempre

que muchos de los parámetros del proceso se encuentran directamente relacionados con el
sistema de cultivo y características del agente biológico

FALSO

8. A la siguiente proposición, conteste con verdadero o falso:

El reactor de flujo pistón, es un fermentador continuo, en el que no se produce el mezclado

entre los elementos del fluido a lo largo de la dirección del flujo: por lo tanto, existe una caída
gradual y continua de la concentración de sustrato y un aumento de la concentración de
producto en la dirección del flujo. Estos reactores no trabajan en estado estacionario:

FALSO

9. Indique si es verdadero o falso el siguiente enunciado:

En un reactor de lecho fluidizado, los elevados flujos a los cuales se debe introducir la solución
de sustrato para fluidizar las partículas del biocatalizador, inducen a alcanzar altos niveles de
conversión

FALSO

10. Indique si es verdadero o falso el siguiente enunciado

De acuerdo con la selección de criterios para escalamiento, en los casos de procesos donde el
producto es muy viscoso (plásticos, polisacáridos) o el crecimiento es filamentosa, la limitación
la plantea la relación P/V (o la agitación) del fluido.

VERDADERO

11. Complete

en los reactores de tipo “air-lift”, lo que favorece el mezclado respecto a su configuración es

que están sustituidos por…..

DOS CILINDROS CONCÉNTRICOS

12. El sistema de cultivo que permite eliminar la fase lag se denomina……

DRAW FILL

13. Complete el siguiente enunciado:

Los tipos de biorreactores que se encuentran mayormente difundidos son

TANQUE AGITADOR Y AIR-LIFT

14. Complete:

La metodología de escalamiento, basada en analogías de las ecuaciones generadas de los

balances de momento, masa y calor, se denomina ...

ANÁLISIS DIMENSIONAL

15. Complete el siguiente enunciado:

Dentro de las tareas que debe desempeñar el biorreactor, tenemos: mantener las células
uniformemente distribuidas en todo el volumen del cultivo a fin de prevenir la sedimentación
o la flotación, mantener constante la temperatura, minimizar los gradientes de concentración
de nutrientes, para la cual el biorreactor debe estar provisto de un…..

SISTEMA DE AGITACIÓN

16. En muchos casos es necesario recurrir a la experiencia acumulada de otras

instalaciones industriales existentes con el fin de desarrollar procesos a escala de
banco y/o piloto, lo cual se realiza mediante un proceso conocido como ..........

SCALE-DOWN

17. Complete:

De acuerdo a las consideraciones de afectación en el escalamiento, cuando todas las

proporciones de fuerza son constantes; tal es el caso del número de Reynolds (NRe), número
de potencia (NP), número de flujo (NQ), entre otros, se dice que existe ..................
SEMEJANZA DINAMICA

2. Complete:

En los procesos de escalamiento, cuando todas las proporciones de fuerza son constantes; tal
es el caso del número de Reynolds (NRe), número de potencia (NP), número de flujo (NQ),
entre otros, decimos que existe

SEMEJANZA DINÁMICA

18. Complete:

Un sistema que opera por etapas, que en conjunto brinda no solo la remoción de materia
orgánica sino también la remoción de otros contaminantes como nitrógeno y fósforo, con la
ventaja de que todo sucede en el mismo tanque, incluso la sedimentación, se lo conoce como

REACTOR AEROBIO SECUENCIAL POR LOTES (SBR)

19. En un biorreactor la relación geométrica entre el tamaño del agitador y el del

biorreactor, la relación entre el tamaño de la pala del agitador y la eficiencia de la
mezcla, son factores que deben tomarse en cuenta para la

SELECCIÓN DEL AGITADOR

20. Identifique y anote el nombre de las etapas que generalmente deben cumplirse en un
proceso de escalamiento

A NIVEL DE LABORATORIO, EN LA PLANTA PILOTO, EN LOS FERMENTADORES DE

PRODUCCIÓN

21. Complete

Los bioprocesos que se utiliza para obtener moléculas complejas a partir de moléculas sencillas
se conocen como

BIOCATÁLISIS

22. Complete:

En los sistemas, cuando los parámetros (patrones) de movimiento son semejantes y la

proporción de velocidad son iguales, se dice que los sistemas son

CINEMATICAMENTE SEMEJANTES

23. Complete:

sobre los biorreactores, objetivos como: mantener las células uniformemente distribuidas en
todo el volumen de cultivo, mantener constante y homogénea la temperatura, prevenir la
sedimentación y la floculación, mantener el cultivo puro, maximizar el rendimiento y la
producción, etc. corresponde a la fase

DISEÑO

24. Complete

respecto a los bioprocesos y biorreactores, en la selección y diseño de accesorios, las válvulas

empleadas en contacto directo con el producto serán fundamentalmente de
DIAFRAGMA

25. Conteste

¿Cómo se denomina los procesos en los que sustrato naturales o sintéticos son modificados
por medio de una actividad enzimática?

BIOTRANSFORMACIÓN

26. Complete:

Cuando trabajamos con biorreactores, criterios como: dificultad de retener a los

microorganismos en el interior del reactor, dificultad de reutilización de las células usadas,
formación de espumas, control del proceso global mediante los fenómenos de transferencia,
etc.… son necesarias considerarlos para la ….

SELECCIÓN Y FORMA DE OPERACIÓN

27. complete el siguiente enunciado:

escalamiento significa un cambio en la escala de volumen de proceso, considerando siempre,

que muchos de los parámetros del proceso se encuentran directamente relacionados con el

TAMAÑO Y GEOMETRÍA DEL REACTOR

28. Complete:

En los biorreactores tipo tanque agitado, para tanques con volúmenes mayores a 1000 ó 2000
litros, para controlar la temperatura es necesario implementar un sistema:

SERPENTÍN QUE CIRCULA ADYACENTE A LA PARED INTERIOR DEL TANQUE

29. Complete el siguiente enunciado:

De acuerdo con el modo de operación, los biorreactores y fermentadores se clasifican en

DISCONTINUOS, SEMICONTINUOS, CONTINUOS

30. Tipos de fermentación:

DISCONTINUA, ALIMENTADA Y CONTINUA

31. Los sistemas biológicos deben interaccionar con el ambiente externo para poder
crecer y desarrollarse es por eso que los biorreactores se biológicamente de acuerdo al
metabolismo procesal del sistema de cultivo anaerobio, facultativo y aeróbico:

CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA

32. Se aplica en cualquier reactor sea químico o biológico al operar se determina la

categoría discontinua, semicontinua, continua, automáticamente queda determinado
el modo de cultivo del sistema y se define los pasos y las características operativa

CLASIFICACIÓN OPERATIVA

33. En la cinética de crecimiento de un microorganismo en un medio líquido, la fase en la

que se alcanza la velocidad máxima de crecimiento bajo condiciones particulares y el
tiempo de generación mínimo, se conoce como:
FASE EXPONENCIAL

34. La constante de Michaelis de una enzima depende

LA AFINIDAD DE LA ENZIMA POR EL SUBSTRATO

35. con relación a la clasificación de los biorreactores, la clasificación biológica se
sustenta en el modo de operación del cultivo discontinuo, semicontinuo, continuo:

FALSO

36. Complete el siguiente enunciado:

Al biorreactor que utiliza un biocatalizador (célula o enzima) que está unido a un soporte, a
través del cual pasa al sustrato, se le conoce como

REACTOR DE LECHO EMPAQUETADO

37. Complete

En los biorreactores tipo tanque agitado, para tanques con volúmenes mayores a 1000 ó 2000,
para controlar la temperatura es necesario implementar un sistema

SERPENTÍN QUE CIRCULA ADYACENTE A LA PARED INTERIOR DEL TANQUE

38. Complete

Dentro del proceso de escalamiento, cuyos objetivos principales están dirigidos principalmente
a: revelar la esencia de los fenómenos que ocurren en los procesos, aportar información para
cálculos y diseños de ingeniería, seleccionar el procedimiento de desarrollo de inóculos,
esterilización del medio, aireación, agitación, y operaciones de purificación,
Estudiar el régimen de alimentación continua o incrementada, etc… se denomina…….

ESCALA DE BANCO

39. Complete:

Un sistema que opera por etapas, que en conjunto brinda no solo la remoción de materia
orgánica sino también la remoción de otros contaminantes como nitrógeno y fósforo, con la
ventaja de que todo sucede en el mismo tanque, incluso la sedimentación, se lo conoce como

REACTOR AEROBIO SECUENCIAL POR LOTES (SBR)

40. Los biorreactores que funcionan sin agitación mecánica y el mezclado lo realiza el
movimiento del gas a través del líquido, se les conoce como

REACTOR DE COLUMNA DE BURBUJEO

41. Complete

La escala que nos permite obtener know-how del proceso, se denomina:

ESCALA PILOTO

42. Complete:

Un Sistemas Anaerobio- Anóxico- Aerobio (Triple A) consta de:

UN REACTOR ANAEROBIO DE LECHO DE LODOS CON FLUJO ASCENDENTE UASB, UN REACTOR
DESNITRIFICADOR (ANÓXICO) Y UN REACTOR NITRIFICADOR EMPACADO (FILTRO
SUMERGIDO)

43. Complete:

Respecto a los biorreactores, se conoce que existen límites para la velocidad de agitación, en
función del consumo de energía (que es proporcional al cubo de la velocidad del motor) y al
daño ocasionado a los organismos debido a ..............

ESFUERZO DE CORTE EXCESIVO

44. Complete

Al reactor, en el cual las condiciones en cada punto del fermentador se mantienen constante
en el tiempo (ee) pero varían a lo largo del fermentador, se lo conoce como…..

REACTOR DE FLUJO PISTÓN

45. Seleccione la opción que considere adecuada para el siguiente enunciado:

En general en el caso de procesos aeróbicos como producción de aminoácidos, levaduras de

panificación y antibióticos), como objetivo del escalado se debe mantener constante.

TRANSFERENCIA DE OXÍGENO

46. Aumenta el área de transferencia de oxígeno por la formación de pequeñas burbujas:

AGITACIÓN

47. La técnica en la que el producto de una PCR puede usarse para determinar si existen
secuencias similares en otras muestras, se denomina

SOUTHERN BLOTTING

48. En un producto de clonación, se introdujo un gen extranjero a un plásmido, este

plásmido recombinante se le integro a una célula y se procedió a realizar un cultivo en
un medio adecuado.? ¿Como distinguiría a las células no recombinantes de las células
recombinantes?

LAS COLOREADAS NO SON RECOMBINANTES, LAS BLANCAS SON RECOMBINANTES.

49. Los efectos que produce un sistema de agitación de un biorreactor se detalla

continuación. En las opciones que se anotan, existe una que no corresponde a los
efectos que produce el sistema de agitación, identifíquela.
a) DISMINUYE LA TEMPERATURA DEL CULTIVO
b) Previene la coalescencia de las burbujas de aire
c) Aumenta el área de transferencia de oxígeno por la formación de pequeñas
burbujas
d) Retarda el escape de burbujas desde el líquido
50. La operación de biorreactores en los procesos industriales requiere principalmente el
control de tres aspectos fundamentales. De las opciones que se detallan a
continuación, cuál de ellas no corresponde a estos aspectos fundamentales.
a) EL MODO DE OPERACIÓN DEL SISTEMA DE CULTIVO
 b) Si el proceso implica bioconversión a producción de enzimas, que esto ocurra
en las condiciones de operación del proceso
c) Crecimiento eficiente en grandes volúmenes
d) Acumulación de metabolitos secundarios en el cultivo
51. Los bioprocesos agroindustriales utilizan enzim as que actúan sobre sustratos
orgánicos para obtener diferentes productos o producir modificaciones en el sustrato.
A la lista de enzimas que se anotan a continuación, relacione su respectiva aplicación
industrial

Lipasa = Se usan en detergente, alimentación, biodiesel

Amilasas = para producir azúcares fermentables en bebidas alcohólicas o harina

Celulosas = rompen células y tienen uso alimentario

Hemicelulosas = se utilizan para la extracción de zumos de frutas

52. Las metodologías de cambio de escala se fundamenta en la selección de una estrategia

con el propósito de predecir el comportamiento de las variables no controladas y su
consecuencia sobre el diseño global del proceso. Relacione cada una de las
metodologías de cambio de escala, con su respectiva estrategia.

Fundamentales = ecuaciones de microbalance de transferencia de momento, masa y calor.

Análisis dimensional = basada en analogías de las ecuaciones generadas de los balances de

momento, masa y calor.

Semifundamentales = ecuaciones simplificadas de transporte, análisis de régimen,análisis de

proceso para encontrar las etapas limitantes

Reglas empíricas = de acuerdo con la experiencia se fijan condiciones que son factores
limitantes del proceso
53. Respecto la producción industrial de ácido orgánico, relacione el nombre del ácido
orgánico con el nombre del microorganismo que lo produce

Vinagre = Gluconobacter

Ácido cítrico = Aspergillus niger

Ácido lactobiónico = Pseudomonas taetrolens

54. La industria de detergente es la que más volumen de enzimas utilizan un 45% total del
mercado. Las enzimas utilizadas para este sector son proteasas, amilasas, celulosas,
lipasas: Relacione a estas enzimas con la función que cumplen en un deergente:

Proteasas bacterianas – propiedades limpiadoras crecientes y gran estabilidad de los

oxidantes

Celulasas – se utilizan en lugar de tensioactivos iónicos para mejorar la suavidad de los

tejidos de algodón

Alfa amilasa – muy eficientes en la degradación de las cadenas de almidón y por ello
mejoran la eliminación de las partículas de polvo y tierra
Lipasas – catalizan la hidrolisis de los triglicéridos presentes en las manchas de grasa
haciéndolas hidrófilas