Definición de Fructuosa

La fructosa o levulosa es un componente, junto a la Glucosa de la molécula Sacarosa o

azúcar de caña, disacárido presente en la Caña de azúcar y la Remolacha. Está presente
en muchos tipos de frutas, néctar de flores y Miel.

Propiedades físicas y químicas

Fórmula global: C6O6H12 Fórmula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH –
CHOH – CH2OH Masa molecular: 180 g mol-1 Estado de agregación: sólido. Densidad:
1.587 g/cm³ Temperatura de fusión: 103 ºC Temperatura de descomposición: 185.85 ºC
Valor energético: 4 kcal/g

Estructura
Es un Azúcar de seis átomos de Carbono donde el doble enlace con el Oxígeno se ubica
en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y
cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la
naturaleza.

Caracterización
La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es
conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se
absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado
tradicionalmente como edulcorante para diabéticos. La fructosa produce escasos efectos
inmediatos en el nivel de glucosa en la Sangre y no estimula la secreción de Insulina.
Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un
menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de
las causas que conducen a la Obesidad y tener efectos nocivos al Hígado por ser este
órgano el principal encargado de su almacenamiento y Metabolismo.

Aplicaciones
Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina
(diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar) En exceso,
favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en
caso de hipertrigliceridemia. La fructosa el componente fundamental del jarabe de maíz
y se usa desde los 70’s en Estados Unidos y en la Unión Europea para endulzar
refrescos. Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de
alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria
alimentaria. Se le puede encontrar en productos de repostería, alimentos procesados,
frutas y bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre otros.