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LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo
más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y
al sistema nervioso.

CARBOHIDRATOS NATURALES
Monosacáridos:

1. Glucosa: (o dextrosa). Es el principal producto final de los otros carbohidratos más


complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos
del organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía
posible). Se almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

Esta se encuentra en:

 Productos lácteos
 Frutas secas
 Panes
 Cereales

2. Fructosa: (o levulosa) Llamada azúcar de las frutas. Es un monosacárido con la


misma fórmula empírica que la glucosa, C6H12O6, pero con diferente estructura, es
decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y un grupo
cetona). Su nombre sistemático es 1, 3 ,4 ,5 ,6 pentahidroxi- 2-hexanona. Es levógira
y tiene tres carbonos asimétricos.

Esta se encuentra en:

 Miel
 Frutas
 Verduras
3. Galactosa: La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.
Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas
celulares, sobre todo de las neuronas.

Esta se encuentra en:

 Cereales
 Leguminosas
 Tomate
 Lácteos

4. Ribosa: La ribosa es un monosacárido o una azúcar simple, la cual, se encuentra


internamente en forma de glucosa, en el cuerpo de todos los seres humanos. Empírica
y químicamente, la Ribosa tiene una formula especial, que se define de la siguiente
forma: C5H10O5. Por lo que, dentro de las ciencias biológicas tienen un rol notable,
pues, su función favorece al metabolismo del ser humano.

La ribosa es un monosacárido más complejo por estar compuesto por 5 átomos de


carbono, lo cual nos dice que este compuesto no está presente como tal en nuestros
alimentos, pero sí podemos decir que hay constituyentes de la ribosa en distintos
alimentos que consumimos.

Por ejemplo:

 Brócoli
 Champiñones
 Espárragos
 Espinaca
5. Desoxirribosa: La desoxirribosa, es un azúcar o un monosacárido de 5 carbonos
(pentosa) de fórmula química C5H10O4, y es derivada de la ribosa por la pérdida de
un átomo de oxígeno en el hidroxilo de C2′. Por lo tanto no responde a la fórmula general
de los monosacáridos (CH2O)n. Este compuesto tiene gran relevancia en la biología,
puesto que es un componente principal del ADN, ya que su estructura consiste en una
larga cadena de nucleótidos que contienen a la desoxirribosa, unidos a través de grupos
fosfato. Este azúcar se encuentra en cualquier alimento de origen natural

Se encuentra en:

 Carnes
 Pescados
 Frutas
 Verduras

Disacáridos:

1. Sacarosa: La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por


glucosa y fructosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-
Fructofuranósido, 2 y su fórmula es C12H22O11. El azúcar de mesa es el edulcorante
más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se
encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la
remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un
fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Se encuentra en:

 Frutas
 Legumbres
 Hortalizas
2. Maltosa: La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya
que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la
cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno.
Aporta una carga glucémica muy elevada. Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre
las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al cuarto carbono de la otra. Un
consumo excesivo puede comportar ciertas dolencias tales como: aumento de glucemia,
aumento de peso, Diabetes, riesgo cardiovascular.

Alimentos que la contienen:

 Caramelos
 Cereales
 Cerveza
 Miel

3. Lactosa: La lactosa es el azúcar presente en la leche de todos los mamíferos. Es un


disacárido formado por dos moléculas, una de glucosa y otra de galactosa. Una vez
ingerida vía oral pasa al intestino delgado donde, en circunstancias normales, debería
ser absorbida por el torrente sanguíneo y aprovechada para el correcto funcionamiento
de nuestras células. su fórmula es: C12H22O11·H2O.

Alimentos que la contienen:

 Productos Lácteos
 Embutidos
 Galletas
 Panes
Polisacáridos:

1. Almidón: El término almidón alude a un carbohidrato que funciona como reserva de


energía en la mayoría de los vegetales. Se trata de un polisacárido: un hidrato de
carbono que se compone de una cadena extensa de monosacáridos. Los monosacáridos,
por su parte, son polialcoholes que tiene un grupo extra cetónico o aldehídico. Para
poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano precisa de cocción previa (en
crudo produce diarreas).

Alimentos que lo contienen:

 Cereales
 Tubérculos

2. Glucógeno: Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas


de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales. Su
estructura esta formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de
glucosa unidas por enlaces glucosúricos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se
une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico. Se almacena en los
músculos y el hígado para dar energía.

Se puede encontrar en:

 Frutas
 Miel
 Arroz
 Fideos
EDUCOLORANTES ARTIFICIALES
1. Aspartamo: El científico James M. Schlatter descubrió el aspartame por accidente en
1965. Cuando Schlatter estaba investigando una droga contra la úlcera, se lamió el
dedo para obtener un mejor agarre y la dulzura que saboreó era el aspartame. El
aspartame se compone de dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina. Cuando se
consume aspartame, se descompone en estos aminoácidos y una pequeña cantidad de
metanol en el cuerpo

Este se encuentra en:

 Pastillas de menta
 Bebidas refrescantes carbonatadas
 Yogurt
 Mermeladas y jaleas

2. Sucralosa: La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los


alimentos. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor dulce
y estimulando la secreción hormonal. Su poder edulcorante es 385 a 650 veces mayor
que la sacarosa (azúcar común). La sucralosa se deriva del azúcar, pero no se digiere
de la misma manera. La mayor parte de la sucralosa que consumimos no se digiere ni
se absorbe por nuestros cuerpos. Por otro lado, el azúcar se digiere y se absorbe, lo que
explica por qué contiene calorías.

Se encuentra en:

 Cereales y barras de cereal


 Bocadillos
 Bebidas
3. Acesulfamo K: El Acesulfamo-k es un edulcorante artificial. Denominado en la industria
alimentaria con las siglas E 950. Es un compuesto químico relativamente sencillo,
descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el
azúcar, con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el
almacenamiento. En el aspecto biológico, el acesulfamo K no se metaboliza en el
organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios químicos, por lo que no
tiende a acumularse.

Se puede encontrar en:

 Dulces
 Bebidas
 Postres refrigerados

4. Sacarina: La sacarina es un edulcorante artificial, el primero y más antiguo utilizado


en alimentación. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica conocida como E954 en
la industria alimentaria. Entre sus principales características está un poder
edulcorante 300 veces superior al del azúcar, motivo por el que se suele utilizar en
forma de sal sódica disuelta en agua (sacarina sódica) o en comprimidos con dosis
bajas. Tiene un sabor amargo residual y no tiene impacto sobre la glucemia
(concentración de glucosa en sangre) pudiendo ser consumido por diabéticos. No
aporta calorías y su estabilidad ante el calor y poca reactividad lo hacen adecuado
para su uso en la industria alimentaria y para alimentos cocinados.

Se encuentra en:

 Alimentos Procesados
 Bebidas de dieta
 Yogurt sin azúcar
5. Neotame es un edulcorante artificial manufacturado por NutraSweet que es entre
8,000 y 13,000 veces más dulce que el azúcar. Neotame es moderadamente estable al
calor y extremadamente potente, y no representa peligro para los que sufren de
fenilcetonuria, ya que no se metaboliza en fenilalanina. El neotame es metabolizado
rápidamente, eliminado completamente, y no se acumula en el organismo. El más
importante proceso metabólico es la hidrólisis del metil éster por las esterasas
presentes en todo el cuerpo, la cual produce neotame deesterificado y metanol. Debido
a que sólo se necesitan cantidades muy pequeñas de neotame para endulzar los
alimentos, la cantidad de metanol derivada del neotame es muy pequeña en relación
con la derivada de los alimentos comunes, tales como frutas y jugos de vegetales.

Se encuentra en:

 Bebidas de frutas y sabores


 Postres con y sin refrigeración
 Leches saborizadas
 Mermeladas y preparados de fruta