Práctica #5

Identificar carbohidratos

Objetivo

Conocer diferentes tipos de carbohidratos por las reacciones que presentan cuando
se les adiciona diferentes reactivos.

Introducción teórica

 Concepto de carbohidrato
Los carbohidratos o hidratos de carbono son nutrientes que conforman
ciertos alimentos que son necesarios para lograr una alimentación completa.

Forman parte de los denominados macronutrientes. El grupo de los

macronutrientes incluye a aquellos nutrientes que necesitamos consumir en
cantidades mayores.

Definido en la NOM-043 de la Secretaría de Salud (Ssa), un nutrimento es

toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en
el organismo.

Fuente: https://sumedico.com/carbohidratos-que-son-alimentos/

 Funciones de los carbohidratos

El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar
correctamente.
El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en
la sangre) para utilizarlos como energía.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda
a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para
que pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los
niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la
sangre.

Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm

 Qué sucede con los carbohidratos cuando se les agrega:

1. Reactivo Benedict
 El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion
cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.

2. Reactivo Lugol
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de
una coloración azúl-violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por
formación de coloración roja.

 ¿Qué son los monosacáridos?

Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Son los que con más
propiedad pueden ser llamados azúcares, por sus características:
cristalizables, sólidos a temperatura ambiente, muy solubles blancos y
dulces.

Son los monómeros del resto de los glúcidos, lo cual quiere decir que todos
los demás so forman por polimerización (unión) de estos.

 Ejemplos de monosacáridos

Los principales monosacáridos que tienen interés biológico son los siguientes:

1. Triosas: son el D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona, cuya importancia

se debe a que aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato)
como intermediarios metabólicos en las reacciones de la glucólisis.
2. Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de
Calvin que es empleado por las plantas para sintetizar azúcares a partir
del CO2 atmosférico, en la fotosíntesis.
3. Las pentosas de mayor interés son la D-ribosa y su derivado
desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleídos a los que dan
nombre (ribonucleico y desoxirribonucleico).
4. Desoxirribosa: Es un monosacárido compuesto por 5 carbonos, lo cual
quiere decir que es una pentosa y es derivado de la ribosa que también
pertenece a este grupo de monosacáridos. Es interesante que este
compuesto forma parte de los nucleótidos que constituyen el ácido
desoxirribonucleico (ADN), lo cual le da gran importancia en nuestro
organismo.
5. Fructosa: es un monosacárido o un azúcar en su forma simple, el cual
se encuentra principalmente en frutas y vegetales. Además, este
compuesto se encuentra también presente en otros azúcares más
complejos, como el azúcar de mesa o el mismo que utilizamos para
endulzar el café, ya que este es un disacárido que se compone de
glucosa y fructosa.
 Fuente: https://alimentosricosen.info/carbohidratos/monosacaridos/
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/monosacridos

 ¿Qué son los disacáridos?

Los disacáridos son un tipo de azúcar más complejo que un monosacárido,
ya que es la unión de dos monosacáridos, es decir, los disacáridos son
azúcares dobles. De estos disacáridos podemos destacar la presencia de
la sacarosa o mejor conocido como azúcar de mesa, que está formado por
una glucosa y una fructosa.
Fuente: https://alimentosricosen.info/carbohidratos/disacaridos/

 Función de los disacáridos

La función principal de los disacáridos es la de proveer energía a las células
del cuerpo humano, o glucógeno. Esto se logra a través de enzimas que
actúan en la sintetización del disacárido, extrayendo la glucosa que es, por
decirlo así, el “combustible” del cuerpo. Entre las enzimas principales y más
conocidas que actúan en este proceso está la insulina para la sacarosa, la
lactasa para la lactosa, la trehalasa para la trehalosa.
Fuente: https://alimentosricosen.info/carbohidratos/disacaridos/

 Ejemplos de disacáridos

Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:

1. La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades de alfa

glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene
características reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la mal-
ta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de
reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis. La
malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados.
Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
2. La lactosa o azúcar de la leche. Está formada por galactosa y glucosa,
unidas con enlace glucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor.
Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la
población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es
una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la
mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor
abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos
y orientales.
 3. La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-
glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es
el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado
como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en
la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
4. La celobiosa. Está formada por dos unidades de beta-glucosa, con
enlace 1-4. Está presente en la molécula de celulosa y no se encuentra
libre.
5. La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6.
Está presente en los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla
libre.
Fuente: https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/disacridos

 ¿Qué son los polisacáridos?

Los polisacáridos son largas moléculas de hidratos de carbono formadas por
la unión de numerosas unidades individuales de monosacáridos unidas entre
sí por enlaces glicosídicos. Los polisacáridos son carbohidratos, y por lo tanto
contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno y tienen la fórmula general
Cx(H2O)y.
Fuente:
https://www.textoscientificos.com/quimica/carbohidratos/polisacaridos

 Función de los polisacáridos

Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos.
Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de
almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de
amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucógeno en
vez dealmidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente
ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más
rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomoción.
Fuente: https://www.ecured.cu/Polisac%C3%A1rido

 Ejemplos de polisacáridos:
1. Almidón: El almidón es un polisacárido conformado por largas cadenas
de monosacáridos unidos por medio de enlaces glicosídicos.
2. Celulosa:Este polímero está conformado por glucosas unidas a través de
enlaces beta (1-4) que forman una cadena larga reforzada por puentes
de hidrógeno.
 La celulosa es el principal constituyente de las plantas y puede ser
degradada por hongos y otros microorganismos pero no por los
mamíferos.
La celulosa se encuentra asociada a la hemicelulosa, otro polisacárido
conformado por uniones de glucosa y xilosa.
3. Quitina: La quitina es un polímero de N-acetylglucosamina con uniones
beta (1-4). Su estructura es muy similar a la de la celulosa y se encuentra
abundantemente en la naturaleza. El único polímero más abundante en
el mundo que la quitina es la celulosa.
La quitina es un polisacárido altamente insoluble, a diferencia de su forma
desacetilada conocida como quitosán.
4. Glucógeno: Este polisacárido es conocido como el polisacárido de
reserva en los animales, ya que es un compuesto a través del cual se
almacena energía en tejidos y órganos como el músculo y el hígado. El
glucógeno no es soluble en agua y tiene una estructura no lineal
caracterizada por la presencia de muchas ramas formadas por glucosas
unidas a través de enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa (1-6).
5. Inulina: La inulina es un polisacárido de fructosas (comúnmente
conocidos como fructosanos). Es soluble en agua y se encuentra
fácilmente en los tubérculos de plantas como la dalia y los dientes de
león.Este polisacárido forma parte importante de la dieta humana y es
consumida también por muchos microorganismos asociados a la
microbiota intestinal del hombre. Además encuentra muchos usos en
industrias farmacéuticas y alimenticias.
Metodología de resultados
GLUCOSA
Tubo Antes de baño maria Después de baño maria
1 Color azul claro traslucido No se notaron cambios
2 Transparente Su color cambió a café traslucido
3 Azul traslucido ligeramente más Cambio de color marrón con
oscuro que el tubo 1 sedimentos. Mezcla heterognea
4 Color ámbar traslucido Cambió de color a amarillo
traslucido

SACAROSA
Tubo Antes de baño maria Después de baño maria
1 Se torna color azul claro con Misma coloración, tiene
burbujas compuestos sólidos de color gris
2 Se torna transparente, no es Ya no tiene apariencia de grasa
totalmente acuosa con agua
3 Es menor al 2 pero mucho Es totalmente acuoso, con un color
mayor que el 4 en acuoso. verde agua
Tonalidad azul
4 Se torna de color naranja. No es Su color es el mismo, con
totalmente acuoso compuestos sólidos muy pequeños

ALMIDÓN
Tubo Antes de baño maria
1 Coloración celeste. Coloración
celeste
2 El almidón se condimenta y lo
demás es traslucido
3 Sedimentación con coloración
azul, un tono más fuerte que el con un anillo al fono color café
tubo 1
4 Se homogeniza la solución con
un cambio de coloración más
oscuro
Después de baño maria
Cambio de coloración, el
sedimento se diluye
Tomó un color ámbar y el
sedimento se puso un poco más
oscuro
Cambió de color a un tono naranja
oscuro
Su tonalidad cambió a color vino
Tubo 1. Glucosa con Fehling A antes de Tubo 4. Glucosa con reactivo Lugol antes
baño maria de baño maria

Tubo 2. Glucosa con Fehling B antes de Tubos con glucosa antes de baño maria
baño maria

Tubos durante baño maria

Tubo 3. Glucosa con reactivo Benedict
antes de baño maria
Tubo 1. Glucosa con Fehling A después Tubo 4. Glucosa con Lugon después de
de baño maria baño maria

Tubo 2. Glucosa con Fehling B después Tubos con glucosa después de baño
de baño maria maria

Tubo 3. Glucosa con reactivo Benedict Tubos con almidón después de baño
después de baño maria maria
Tubos con sacarosa después de baño
maria
Conclusiones
En esta práctica aprendimos a identificar como reaccionan los reactivos con los
diferentes carbohidratos como lo son la sacarosa, glucosa y el almidón. A pesar de
ser los mismos reactivos el resultado fue diferente para cada uno de los
carbohidratos antes y después del baño maria.