UNIVERSIDAD NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

QUIMICA ORGANICA III

PRACTICA N°8:

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA

ALBÚMINA

APELLIDO Y NOMBRES : Milla liñan , Mario Antonio-Ventura Tirado, Piero

Cesar

CICLO:  V

PERIODO: 2022-2

SECCION: FB5M4          GRUPO: H

DOCENTE: Miranda Paredes, Jean Paul.

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 21-10-2022

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 27-10-2022

I. FUNDAMENTOS

1. Reactivo Ninhidrina: Todas aquellas sustancias que presentan al menos

un grupo amino y uno carboxilo libre, reaccionan con la ninhidrina. La
positividad se manifiesta por la aparición de un color violáceo o amarillo.
Debido a que las proteínas y los aminoácidos poseen esta característica,
la reacción sirve para identificarlos. Algunas soluciones de amonio y
aminas, dan la coloración característica, aparentemente debido a una
oxidación y reducción intermolecular de la ninhidrina en presencia de
amoníaco.

2. Reactivo Xantoproteica: Es una reacción que reconoce los aminoácidos

que poseen el grupo bencénico (tirosina, fenilalanina, triptófano). Las
proteínas que tienen en su composición estos aminoácidos aromáticos
también darán la reacción. La positividad se reconoce por la aparición de
un color amarillo o verde debido a la formación de nitrocompuestos.
3. Reactivo Millon: Es específica para grupos fenólicos, por lo tanto, dan
positivo todas las sustancias que poseen esta estructura, por ejemplo, la
tirosina. En una primera instancia se procede a la nitración del anillo
fenólico con el ácido nítrico del reactivo. La tirosina nitrada forma
complejos con los iones mercurio Hg (I) y Hg (II) del reactivo
produciendo un precipitado rojo o una solución roja, ambos resultados
positivos (a veces se observa un precipitado blanco, que debe
calentarse para que vire a la coloración roja).

4. La cisteína forma un enlace disulfuro con otra cisteína al oxidarse. El

producto de esta oxidación recibe el nombre de Ciatina.
R-SH + 2NaOH = R-OH + Na2S+ H2O
El Sulfuro de Sodio se encuentra libre para reaccionar con el acetato de
plomo. Reacción de aminoácidos azufrados en presencia de acetato de
plomo.
Na2S + (CH3-COO)2Pb = 2CH3-COONa + PbS (precipitado).
 5. Esta constituye una prueba general para polipéptidos y proteínas, ya
que sirve para reconocer las uniones peptídicas. La positividad se
manifiesta por la aparición de una coloración violeta, debido a la
formación de un complejo de coordinación entre los cationes cúpricos en
medio alcalino con las uniones peptídicas

II. RESULTADOS

Ninhidrina Xantoproteina Millon Foly Biuret

Albumina

+ + + + +
Triptofano

+ + +
tirosina

+
Cisteína

III. CONCLUSIONES
La identificación cualitativa de los aminoácidos en todas las reacciones
realizadas dio positivo, se pudo observar que el reactivo Ninhidrina
identifica cualquier aminoácido, no es un reactivo especifico a diferencia
del reactivo Xantoprotéica que reacciona con aminoácidos aromáticos, lo
mismo que el reactivo Millon quien reacciona con aminoácidos fenólicos,
el reactivo Foly reacciona con aminoácidos azufrados. El reactivo de
Biuret se usó para reconocimiento de los enlaces peptídicos presentes
en proteínas.

IV. BIBLIOGRAFIA

1. Vazquez G. Yanira, Molina G. Leticia, et al. Caracterizacion

fisicoquímica y contenido de proteínas de extractos fluidos del ostión
de mangle (Crassostrea rizophorae). Revista Cubana de química.
Recepción: nov. 2013 Aceptación/publicación: sept. 2013/enero
2014. Pag 69-70.  [citado el 28 de octubre de 2022]. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/pdf/ind/v26n1/ind09114.pdf
2. Organic tube. Reacción Xantoproteica para aminoácidos -
Mecanismo Completo [Internet]. YouTube; 2020 [citado el 28 de
octubre de 2022]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=v5eFPHXuD8o
3. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosc. Trabajo
practico proteínas, péptidos y amnoácidos. [citado el 28 de octubre
de 2022]. Disponible en:
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/farmacognosia/wp-content/uploads/20
17/03/TP3-_PROTE%C3%8DNAS-PEP-AA-2017.pdf
4. Reconocimiento de aminoacidos azufrados en las proteinas
[Internet]. prezi.com. [citado el 28 de octubre de 2022]. Disponible en:
https://prezi.com/nxgacyg61vg8/reconocimiento-de-aminoácidos-
azufrados-en-las-proteinas/
5. Analisis cualitativo de proteinas. Quimicafacil.net [Internet]. 2019
[citado el 28 de octubre de 2022]; Disponible en:
https://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/analisis-cualitativo-de-
proteinas/