FACULTAD DE: ENFERMERÍA, MEDICINA

HUMANA E INGENIERÍA AMBIENTAL

QUÍMICA ORGÁNICA

Grupo: 2B2
INTEGRANTES CARRERA
Altamirano Sauñe, Betzabe Cindy Enfermería

Delgado Huayanca , Yajhaira Ximena Enfermería

Rios Pozo, Melody Edel Abigail Medicina Humana

Rojas Quispe, Roger Ingeniería ambiental

Docente:Sifuentes Gomero, Milther Max

Día – Sección: 17.02.2022

2022-0

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 Practica Nº 11
Aminoácidos y Proteínas

CUESTIONARIO

1. Si para los ensayos que se describen en la siguiente tabla se tienen los resultados señalados.
Identifique el tipo de aminoácido que es la muestra problema (MP) e indique por qué.

Ninhidrina Xantoproteica Acetato de plomo

MP (+) (-) (+)

- Tipo de Aminoácido: Aminoácidos azufrados

- Por qué:

● REACCIÓN CON NINHIDRINA : Da una reacción positiva porque esta sólo reacciona
con proteínas y aminoácidos fenólicos , por lo tanto la prueba de biuret reacciona
con péptidos y proteínas .
● REACCIÓN XANTOPROTEICA : Porque reconoce al grupo benceno en los aminoácidos
proteínas, o polipeptídicos , no tiene grupo benceno por lo tanto esto resulta una
reacción negativa .
● ACETATO DE PLOMO : Como vemos el acetato de plomo dió una reacción positiva
porque este reconoce a las proteínas y polipéptidos ya que estos contienen
aminoácidos azufrados .

2. Si para los ensayos que se describen en la siguiente tabla se tienen los resultados señalados.
Identifique el tipo de compuesto que es la muestra problema (MP) e indique por qué.

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 Ninhidrina Millón Biuret
MP (-) (+) (+)

Tipo de compuesto: Péptidos

Porque:

● Reacción de Ninhidrina: Da una reacción negativa porque solo reacciona con proteínas y
aminoácidos fenólicos

● Reacción de Millon: Da una reacción positiva por el reconocimiento de restos fenólicos

evidenciando una coloración rosa salmón

● Reacción de Biuret: Da una reacción positiva por el reconocimiento de péptidos y proteínas

3. Si una muestra da positivo a la reacción de Millón, tendrá que dar positivo necesariamente a la
prueba Xantoproteica. Explique.
Rx (+) Millón =
Positivo para Aminoácidos, polipéptidos o proteínas con restos fenólicos
Rx (no se conoce) Xantoproteica =
Positivo para Aminoácidos, polipéptidos o proteínas con grupos bencénicos

Resultado de la prueba Xantoproteica:

El resultado será positivo

Porque:
Porque la reacción de Millón da positivo a restos fenólicos, estos conformados por benceno +
hidroxilo. La reacción Xantoproteica muestra un resultado positivo para los grupos bencénicos, lo que
daría positivo.

4. A qué se debe que cuando una proteína se encuentra en medio ácido, precipita con aniones.
Explique con la ecuación química correspondiente.

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Cómo se trata de moléculas con grupo ácido van a precipitarse. En la ecuación química el grupo
Carboxilo va a dar el medio ácido, agregando hidrogeniones reaccionando con el anión y el grupo
amino el medio alcalino. El que no va a reaccionar va a ser el catión amonio cuaternario.

5. A qué se debe que cuando una proteína se encuentra en medio básico, precipita con cationes.
Explique con la ecuación química correspondiente.

Los aminoácidos y proteínas se pueden presentar en su forma neutra.

En el medio básico (OH-) reacciona con la carga opuesta (catión amonio cuaternario), queda libre el
anión carboxilato.Las proteínas y aminoácidos se presentan en su forma neutra, donde podemos ver
la forma aniónica o básica. Además el anión carboxilato se precipitará con el catión.

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