FUNDAMENTO DE RX. XANTOPROTEICA.

La reacción de xantoproteína es un método que se puede utilizar para determinar la presencia

de proteínas solubles en una solución utilizando ácido nítrico concentrado. Esta prueba da
resultados positivos para proteínas con aminoácidos con grupos aromáticos, especialmente en
presencia de tirosina y triptófano, el aminoácido fenilalanina no reacciona bien porque no
posee grupos activantes en su anillo aromático. Se vuelve amarillo cuando se neutraliza con
álcali después de la prueba.

FUNDAMENTO DE FOLY

La reacción de Foly se utiliza para la detección de aminoácidos que contienen azufre en su

estructura como lo son metionina, cisteína, homocisteína y taurina, se libera el azufre del
aminoácido en medio básico generando un sulfuro. También da una reacción positiva con la
albúmina debido a que se forma un precipitado color negro-marrón oscuro por lo cual indica la
presencia de estos aminoácidos en la solución de la proteína de huevo.

CONCLUSIÓN.

PARA DETERMINAR LAS PROPIEDAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA ALBUMINA SE PUEDE UTILZAR

DIFERENTES REACTIVOS, SE RECONOCIÓ QUE LA ALBUMINA TIENE AMINOÁCIDOS CON
GRUPOS AROMÁTICOS QUE SE IDENTIFICARON AGREGANDO AL TUBO DE ENSAYO ALBUMINA
POSTERIORMENTE AGREGAMOS ÁCIDO NÍTRICO, ESTE TUBO DE ENSAYO TOMO UN COLOR
AMARRILO DEBIDO A ESTA INTERACCIÓN RECONOCIENDO QUE TIENE AMINOÁCIDOS CON
GRUPOS AROMÁTICOS.