Curso: Costos y Presupuestos

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

- ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

“Análisis de la empresa BACKUS”

Presentado por:
● Rodrigo Pérez Pacheco Rojas
● Ivanna Carolina Melendez Bernales
● Ylse Loren Gastulo Diaz
● Alfonso Delgado Castillo
● Hector Fabrizio Aguilar Centeno

Lima, Perú

2022
 INTRODUCCIÓN
El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo Backus y el
Ing J. Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundó una fábrica de hielo en el
tradicional distrito del Rímac con el nombre de "Fábrica de Hielo Sudamericana". Entre los
años 1879-1880 la fábrica cambia de nombre a "Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y
Johnston" la cual, se incorpora en Londres en 1889 como "Backus & Johnston Brewery
Company Ltd".
En 1954 es adquirida por empresarios peruanos liderados por Don Ricardo Bentín Mujica,
quienes la convierten en la Cervecería Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo
de nacionalización por iniciativa privada y accionariado difundido.
En 1993 se inaugura la Planta de Ate, esta importante inversión permitió contar con la
capacidad instalada necesaria para la expansión del mercado cervecero, convirtiéndose en
una de las más modernas de América.
En 1994 adquirió la Compañía Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones
comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por más
de un siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del país.
En 1996 teniendo una visión futura que buscaba aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, los accionistas de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía Nacional de
Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. toman la
decisión de fusionar las empresas, incorporando todas estas en Backus que luego modifica
su denominación, siendo esta la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.,
la empresa cervecera más importante del Perú.
En el año 2000 la Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur). Comenzó a ser
parte del Grupo Backus, con la finalidad de asegurar una compañía que pueda lograr
competir de manera efectiva en un entorno globalizado.
En el 2002 la empresa colombiana Cervecería Bavaria comienza a formar parte de los
accionistas de Backus. De esta manera logra fortalecer aún más a Backus pues la convierte
en parte de una importante transnacional americana. por otro lado empieza un proceso de
desinversión en sectores que no constituyen el “core business” cuyo objetivo es asegurar el
negocio cervecero y de bebidas.
En el 2005 la corporación SABMiller plc, empresa de origen sudafricana, con sede en
Londres logra adquirir el Grupo Empresarial Bavaria. En relación con Backus esto hizo que
pase a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en más de
60 países y con un portafolio de más de 170 marcas. Posteriormente el Grupo Cisneros de
Venezuela (Cervecería Regional) vendió su participación accionaria en Unión de
Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
El grupo Backus hizo un anuncio en octubre del 2008, que trató de un nuevo récord
respecto al volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total
de 10.028 Hectolitros. Además, se logró la consolidación se su portafolio de marcas a través
de una acertada estrategia de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente
diferenciados para cada una de sus marcas.
CAPÍTULO I: LA EMPRESA

1. Presentación de la Empresa

Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston Sociedad Anónima Abierta, es una

empresa que se dedica exclusivamente a la producción y venta de cervezas, gaseosas,
bebidas alcohólicas, no alcohólicas, bebidas malteadas y maltas y aguas gaseosas. Es una
empresa líder en el mercado cervecero peruano formando parte de la compañía global AB
InBev que está presente en casi los demás grandes mercados cerveceros de cerveza,
compartiendo el sueño de unir a la gente por un mundo mejor. Por otro lado forma parte
también del grupo SABMiller, que es una de las empresas cerveceras más grandes del
mundo, teniendo en más de 60 países operaciones de distribución y producción.
Asimismo, la empresa tiene como enfoque trabajar con el Desarrollo Sostenible, esto lo
podemos ver reflejado según el Reporte de Buen Gobierno Corporativo que indica lo
siguiente:
La sostenibilidad no es solo un eje importante del negocio, es nuestro negocio. Por ello,
nuestra estrategia de desarrollo sostenible 100+, se refleja a lo largo de nuestra cadena de
valor, pues queremos seguir siendo parte de las historias de los peruanos y peruanas por
100 años y más. Es así que sumamos los esfuerzos de proveedores, proveedoras, clientes
y colaboradores para lograr un impacto positivo en la comunidad, el ambiente y en las
futuras. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., 2021) el secreto de
esta estrategia se origina en la visión que hoy en día la compañía tiene, la cual es “Soñar en
grande para crear un futuro con más motivos para brindar” en donde a partir de alianzas
multisectoriales pueden realizarse proyectos importantes.
Estas son las seis grandes prioridades que tiene backus para su negocio:
 ● Emprendimiento: esto en base a fortalecer las habilidades de todos los clientes
bodegueros que forman parte de la cadena de valor, con comunidades positivas,
cadena de valor y apoyo a las familias.
● Cuidado del Recurso Hídrico: se tiene un compromiso con el cuidado del agua es
por esto que en las principales cuencas del país se están implementando el
saneamiento y conservación del agua para las familias peruanas.
● Empaque Circular: esto se debe a que estamos comprometidos con el reciclaje es
por esto que se ha implementado alianzas multisectoriales para que los envases
sean recuperados y reutilizados por material.
● Consumo Responsable: establecemos la iniciativa del consumo responsable es
por esto que tenemos la iniciativa de programas para la ayuda a los niños y jóvenes
y el consumo moderado de las bebidas alcohólicas en los momentos de celebración.
● Agricultura Sostenible: estamos comprometidos con el crecimiento y desarrollo de
la cadena de valor, tenemos el deber de apoyar a nuestros socios agricultores
locales a quienes le agradecemos por la calidad que se le pone a nuestros insumos.
● Voluntariado Corporativo: es el objetivo de tener uniones y alianzas entre
organizaciones y voluntarios para el apoyo en caso de desastres naturales, lo que se
promueve es que mas personas se unan y solucionemos distintas problemáticas con
los Objetivos de Desarrollo Sostenible del Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (PNUD).

Backus cuenta en total con 6 plantas de las cuales, 5 producen cerveza descentralizada y
están ubicadas en Arequipa, Lima (Ate), Cusco, Lambayeque (Motupe) y Pucallpa,
asimismo una planta de agua mineral y una Maltería. Además, al tener marcas multipaís y
locales, están presentes en más de 180,000 puntos de venta que se ubican a lo largo y
ancho de todo el país.

PLANTAS BACKUS:

Planta Arequipa:
Está ubicada en la calle Variante De Uchumayo 1801, distrito de Sachaca, Arequipa. Cuenta
con una capacidad de producción anual de 1.56 millones de hectolitros. Además, se
producen marcas líderes como: Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña Dorada, Cusqueña Negra,
Pilsen Trujillo y Arequipeña.

Planta Ate:

En 1993 se inauguró la planta Ate que ha representado un hito importante en la historia de

Backus debido a que sus instalaciones son una de las más modernas de América, haciendo
posible la su expansión en el mercado cervecero debido a la capacidad instalada con la que
cuenta, pues el volumen de fabricación es de 6.1 millones de hectolitros anuales. Asimismo,
en esta planta se producen marcas líderes como: Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña, Backus
Ice, Pilsen Trujillo, Guaraná Backus, Maltin Power, Viva Backus y Agua Tónica Backus.

Planta Cusco:

La planta cervecera de Cusco tiene una capacidad de producción de 0.74 millones de

hectolitros anuales y se producen marcas líderes como: Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña Trigo y Abraxas.
Planta Malteria:

Esta planta se encuentra en el distrito limeño de Chaclacayo. por otro lado, se lleva a cabo
la producción de la malta contando así con una capacidad de producción de 89,000
toneladas anuales de malta; además, se procesa todo el maíz necesario para las diversas
marcas de la cartera de Backus, teniendo una producción de 64,500 toneladas anuales de
procesamiento de maíz.

Planta Motupe:

La planta de Motupe está ubicada estratégicamente en el norte del Perú, específicamente

en Lambayeque y cuenta con una capacidad de producción de 3.4 millones de hectolitros
anuales. En donde además de producir exclusivamente marcas como Cristal y Pilsen
Callao; también, se lleva a cabo la producción de las siguientes marcas: Cusqueña Dorada,
Cusqueña Negra, Pilsen Trujillo, Fiesta Real, Guaraná Backus y Viva Backus.

Planta San Juan:

En la selva peruana la planta de san juan es la única planta cervecera de la zona contando
con una capacidad de producción anual de 1.05 millones de hectolitros. En relación a ello,
se lleva a cabo la producción de las siguientes marcas líderes como: Cristal, Pilsen Callao,
Cusqueña Dorada, Cusqueña Malta, San Juan y Fiesta Real.

Planta San Mateo:

La planta de San Mateo está ubicada en el distrito limeño de Huarochirí y es la planta donde
se lleva a cabo la producción de todas las bebidas no alcohólicas de la empresa. Tiene una
capacidad de producción de 1.5 millones de hectolitros anuales.

MARCAS DE BACKUS:

Cervezas:

Cristal:

Cristal es la cerveza líder del mercado peruano y la de mayor preferencia a nivel nacional.
Tiene presencia en todo el Perú y es la marca referente de la categoría, siendo nombrada
como “Orgullosa Embajadora de la Marca Perú”. La cerveza Cristal está siempre presente
en todas nuestras celebraciones, por eso es la cerveza que une a los peruanos. Cristal, la
cerveza del Perú. El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,8% de
alcohol.

Cristal Bicolor:

A la receta original de Cristal, le agregaron maltas especiales, que al ser expuestas al calor
se tostaron ligeramente para sacar lo mejor de ellas. Así se obtiene una cerveza de cuerpo
rojo y espuma blanca con más cuerpo y sabor. Manteniendo la misma refrescancia de
siempre, que tanto nos gusta a los peruanos. El tipo de cerveza es una Dark Lager, el país
de origen es el Perú y tiene 5% de alcohol.

Pilsen Callao:
Esta cerveza de origen peruana es la cerveza más antigua del perú y además una de las
más longevas de Sudamérica, ya que nace en 1863, cuando Federico Bindels se asoció con
el ciudadano francés Aloise Kieffer para fabricar la primera cerveza en el entonces barrio
portuario del Callao. luego, más de un siglo y medio se mantiene en los más altos niveles de
preferencia en el mercado cervecero peruano. Pilsen Callao tiene una particular forma de
ver la amistad, en donde la igualdad es la forma más pura y natural de la amistad. Una
amistad igualitaria es aquella que valora y respeta a las personas sin importar sus
diferencias, y que constituye el camino para crecer como una sociedad más equitativa. El
tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,8% de alcohol.

Pilsen Trujillo:

Pilsen Trujillo cuenta con una trayectoria cervecera de 102 años pues nació en el año de
1920. Gracias a su sabor balanceado que resulta de la combinación de sus ingredientes y
su proceso de fermentación completa hace que garantice el sabor y calidad confiable. El
tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,6% de alcohol.

Cusqueña Dorada:

Cusqueña Dorada es una Cerveza Premium Peruana y también la más apreciada en el

Perú, esto se debe a su único proceso de elaboración e ingredientes superiores que
aseguran su insuperable calidad.

Tiene un exquisito sabor y color dorado intenso que se logra gracias a un proceso especial
de elaboración con triple filtrado. El sabor y aroma que la distinguen se consiguen utilizando
100% malta de cebadas seleccionadas en combinación con el más fino lúpulo aromático.
Además, la dedicación con la que está elaborada se refleja en su botella perfectamente
labrada y una etiqueta inspirada por el misticismo de Machu Picchu, una de las maravillas
del mundo.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,8% de alcohol.

Cusqueña Negra:

Cusqueña Negra genera una poderosa tentación, debido a su color oscuro profundo hace
que aparezcan sensaciones gracias a sus ingredientes hacen esta edición, celosamente
deliciosa.

El proceso que conlleva elaborar la Cusqueña Negra, radica en un proceso extra de

maduración que con mucha precisión y dedicación acentuando su cuerpo y sabor utilizando
una selección de finos ingredientes. Incorpora maltas tostadas y caramelo en su receta lo
que le da el toque dulce energizante, un aroma a toffee y su cremosa espuma. resultando
un agradable sabor que motiva los sentidos, perfectamente ilustrado en el color oscuro
intenso de su etiqueta y su exclusiva botella labrada característica de la familia Cusqueña.

El tipo de cerveza es una Dark Lager, el país de origen es el Perú y tiene 5,5% de alcohol.

Cusqueña Roja:

Cusqueña Roja provoca un intensa sensación pues está elaborada con una selección de los
mejores ingredientes, combina dos variedades de cebadas malteadas y los más finos
lúpulos amargos y aromáticos utilizados en una más alta concentración; lo que da como
resultado un intenso sabor y gran cuerpo junto a un distintivo aroma floral y color dorado
rojizo. Además su intenso sabor se representa en el color rojo de su etiqueta y su exclusiva
botella labrada característica de la familia Cusqueña.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 5,0% de alcohol.

Cusqueña Trigo:

La cusqueña de trigo es refrescante por naturaleza debido a su proceso de producción que

utiliza una selección de finos ingredientes. La adición del trigo y un proceso exclusivo de
fermentación y no-filtrado resulta en un exquisito sabor y marcado aroma frutado y rica
consistencia. Su alta refrescancia es exaltada por el color plateado y verde de su etiqueta y
su exclusiva botella labrada característica de la familia Cusqueña.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,9% de alcohol.

Arequipeña:

La cerveza Arequipeña forma parte de la mayor preferencia en Arequipa convirtiéndola en la

marca líder de la ciudad. Esta cerveza está inspirada en la fuerza y carácter de su gente,
con un cuidadoso proceso de elaboración e ingredientes selectos que la hacen única y
orgullosamente Arequipeña. Cerveza Arequipeña, hecha con Orgullo.

El tipo de cerveza es Pilsener Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,6% de alcohol.

Golden:

Golden combina perfectamente el maíz y la cebada. Esta en una bebida fermentada a base
de maíz, compuesta por un 80% de maíz y 20% de cebada.

Además, cuenta con 2 presentaciones: Botella de vidrio de 620 ml y Lata de n320 ml

San Juan:

La Cerveza San Juan es la marca de mayor preferencia en la ciudad de Pucallpa, siendo la

marca líder de dicho lugar.

Esta cerveza está elaborada en la Selva Peruana por lo que tiene el sabor natural de la
Selva y transmite su alegría y abundancia. Cerveza San Juan, el sabor natural de la Selva.

El tipo de cerveza es Pilsener Lager, el país de origen es el Perú y tiene 4,6% de alcohol.

Beck’s:

Backus amplía su portafolio con la llegada de Beck 's, una cerveza Pale Lager elaborada en
Bremen, Alemania. Actualmente se produce del mismo modo que se hacía en 1873,
siguiendo un riguroso proceso y una receta que utiliza sólo los mejores ingredientes
naturales.

Esta cerveza tiene fama por su insuperable calidad, pues se adhiere a los más estrictos
estándares de calidad según la ley alemana de pureza (Reinheitsgebot). Lo que la convierte
en una clásica lager alemana de color dorado con aroma fresco a "lúpulo", y un final fresco.
Es suficientemente versátil como para acompañarla con lo que sea.

El tipo de cerveza Pale Lager, el país de origen es Alemania y tiene 4,8% de alcohol.

Budweiser:

Budweiser, es el "rey de las cervezas", fue introducido por Adolphus Busch en 1876 y
todavía se elabora con el mismo cuidado, con alta calidad y estándares exigentes; ya que
su receta original, esta gran lager americana es añejada en chips de madera por 21 días, lo
que da como resultado un sabor perfectamente equilibrado y fresco. Lo que empezó como
una cerveza original de Estados Unidos, hoy es una marca global presente en 85 países.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es Estados Unidos y tiene 5,0% de alcohol.

Cerveza del Pacífico:

La Cerveza del Pacífico llega desde las orillas de mar, está elaborada con malta, lúpulo,
agua y adjuntos cerveceros cuenta con un proceso de doble filtrado inspirado en el océano
Pacífico en el que se extrae lo más importante de cada uno de sus ingredientes para
rescatar lo esencial y así lograr un líquido más refrescante, fácil de tomar y perfectamente
equilibrado en su sabor. Además, esta cerveza es la compañera ideal que sirve para
refrescarnos y para combinar cualquier plato de comida marina gracias a su bajo nivel de
amargor y final fresco.

El tipo de cerveza es Lager y tiene 4,5% de alcohol.

Corona:

La cerveza Corona de líquido dorado es de origen Mexicana y se elabora 100% en México,

es la más popular del mundo, se originó en 1925 y actualmente está presente en más de
180 países del mundo.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen México y tiene 4,5% de alcohol.

Michelob Ultra:

Michelob Ultra es una cerveza con sólo 95 calorías y 2.6 gramos de carbohidratos.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es Estados Unidos y tiene 4,2% de alcohol.

Stella Artois:

La cerveza Stella Artois forma parte de una deliciosa cervecera belga que tiene un origen en
el año 1366. Stella Artois todavía se prepara usando los ingredientes naturales más finos.
Hoy en día, es la cerveza belga número uno del mundo y la cuarta cerveza más valorada a
nivel mundial. Relacionado con su legado de calidad y sofisticación se refleja en el cáliz
icónico, especialmente diseñado para elevar todos los sentidos con una forma única que
realza el aroma y un tallo que mantiene la cerveza más fría por más tiempo.

El tipo de cerveza es Lager, el país de origen es Bélgica y tiene 5,0% de alcohol.

Bebida Ready to Drink:

Mike’s:

A inicios del 2020 la empresa Backus presenta a Mike's Hard Lemonade (Mike's) su primera
bebida alcohólica en el segmento listas para tomar. Está hecha a base de jugo real de limón
y vodka. además dicha bebida alcohólica se estrenó en Tambo+, siendo este un socio
estratégico que permitió impulsar las ventas en este lanzamiento.

Mike’s es la nueva apuesta presentación de Backus para expandir su portafolio, ingresando

al mercado peruano con las credenciales de ser la número uno en los Estados Unidos.
Mike’s contiene una dosis moderada de alcohol (5% Volumen) y viene en una presentación
en lata de 350 ml, para la comodidad del público peruano. (Código, 2020)

Hoy en día la bebida es importada desde Brasil, empezando a distribuir primero en Lima,
para después empezar a tener presencia en las ciudades de Trujillo, Chiclayo, Cusco y
Arequipa.

Mike’s cuenta con una presentación en lata de 350 ml y tiene 5,0% de alcohol.

Aguas:

Agua Tónica Backus:

Es una bebida no alcohólica, carbonatada y aromatizada con quinina, cuya composición es

agua en un 90%, y además contiene gas carbónico, azúcares y otros aditivos.

Agua San Mateo:

Agua San Mateo es la única agua pura de manantial envasada que se origina a 3,300
metros y es filtrada por la propia naturaleza. Además, contiene magnesio, calcio, sodio y
potasio. Las presentaciones con las que cuenta son las siguientes: Agua San Mateo sin Gas
botella de plástico de 2.5l, 600 ml y 350 ml, Bidón de plástico de 21 L y 7 L; finalmente
Agua San Mateo con Gas botella de plástico: 1.5 L, 600 ml y 350 ml.

Gaseosas:

Guaraná Backus:

Esta gaseosa está hecha originalmente del fruto de Guaraná que tiene un sabor frutado,
color naranja translúcido y aroma único y diferente.

Actualmente se cuenta con las siguientes presentaciones:

Guaraná original: Inspirado en el sabor natural, con una refrescancia única que te inspira a
ver y descubrir el mundo, y todo lo que hay en él, de una manera original, diferente. Para los
que ven "ese algo" que nadie más vio.

Guaraná Zero: El mismo sabor de la Guaraná, pero con un toque más ligero que te invita a
seguir descubriendo nuevos sabores. Sabores más simples y ligeros, hace que la sed por
descubrir sea para todos.

Guaraná Camu Camu: Inspirado en el sabor natural, tiene el toque de ácido perfecto para
despertar la inspiración a innovar. Para los que buscan y hacen que todo lo cotidiano se
transforme en algo increíble y para los que van un paso más allá de "lo normal".
Guaraná Copoazú: Un sabor diferente en una gaseosa, inspirado en el copoazú natural y
con el toque de dulzor exacto para mover esa sed por crear. Para los que no se cansan de
inventar, para aquellos que están en tendencia es solo el comienzo, porque siempre buscan
dar un paso más allá. Eso hace la tendencia.

Maltin Power:

Esta bebida es la única hecha de malta natural y no contiene cafeína, que está enriquecida
con vitaminas nutriendo y ofreciendo energía que sirve para superar cualquier reto físico o
mental.

Las presentaciones con las que cuenta son las siguientes: Botella de plástico de 1.5 L, 330
ml y 200 ml; Lata de aluminio de 473 ml y 269 ml.

2. Misión

Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por el

consumidor.

3. Visión

Nuestro principal propósito es ser opción número 1 de nuestros consumidores tanto a

nivel nacional como internacional, ampliar nuestra catalogo de productos
significativamente con el paso del tiempo, agregar que queremos que se sienta nuestro
espíritu de peruanidad, para que los peruanos se sientan familiarizados con nuestra
marca y producto, y ampliar las inversiones de los accionistas mayoritarios de la
empresa.

Elaboración de Guaraná:

Tratamiento del agua: El agua es el principal componente en la elaboración de las

bebidas carbonatadas de Backus. Este se somete a procesos de purificación y
esterilización mediante un tratamiento químico.
Elaboración de jarabes: Aquí es donde se mezcla el agua y el azúcar para elaborar un
¨jarabe simple¨. Después de esto, este es filtrado a baja presión para exterminar
impurezas. A este jarabe se le añade la esencia especial del guaraná.
Mezcla, carbonatación y llenado: El jarabe previamente terminado se le agrega más
agua, y se lo asigna hacia tanques herméticos en donde se enfría y satura con gas
carbónico . El producto que llega a la llenadora es bombeado hacia los envases, las cuales
son selladas con tapas herméticas.
Elaboración de botellas: Backus utiliza dos tipos de envase, no retornables y enlatados.
Se puede estimar que el costo de instalación de la línea de producción de envases de
Backus es menos costoso, a comparación de otras empresas que utilizan envases
retornables. Por último, en esta etapa existen elevados controles de calidad, lo cual puede
significar en aumentar los costes de producción.
Inspección, encajonado y paletizado: Las botellas listas y selladas son registradas de
dos maneras, una por inspectores electrónicos y otra por pantallas con visión especial
para poder identificar las botellas defectuosas.
 Almacenaje y transporte: Con el producto terminado, se empieza a colocar estos a una
plataforma ordenadamente, llenando así los camiones de carga. Asimismo, los camiones
se encargan de distribuir las gaseosas a cada punto de venta del país.

PROCESOS:
Cerveza (Cusqueña)
Cusqueña Dorada es la cerveza más apreciada del Perú debido a su proceso único de
elaboración e ingredientes superiores que aseguran su insuperable calidad.
Su sabor agradable y su intenso color dorado se tiene gracias a sus procesos de
elaboración, pues tiene triple filtrado; su aroma y sabor se diferencia por que es 100% malta
de cebadas seleccionadas por combinación del más fino lúpulo aromático. Esta cerveza
tiene una absoluta dedicación en su elaboración y hasta en su presentación, pues su botella
está perfectamente labrada y etiquetada por inspiración del misticismo de Machu Picchu.
Corresponde al tipo de cerveza Lager, de baja fermentación: Por lo general, las cervezas
Lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser
muy refrescantes.

Elaboración:
La cerveza está constituida por cuatro ingredientes principales:
● Agua: Compone entre el 90 a 95% de la cerveza. Debe ser pura, potable y libre de
sabores. Contiene sales que influyen en la calidad de la cerveza y minerales como:
calcios, sulfatos y cloruros. El calcio aumenta el extracto de la malta, los sulfatos
refuerzan el sabor agradable del lúpulo; y finalmente, los cloruros desarrollan un
mayor dulzor. Otra sal que participa es el zinc, el cual es un alimento para la
levadura.
● Malta: "La malta es el cereal de la cerveza por excelencia", y se da como resultado
de maltear un cereal. El malteo al que debe pasar todo cereal consiste en hacerlo
germinar e incluye procesos como remojo, germinación secado y tostado. La malta
así obtenida es rica en aromas, ahumados y tostados. Tiene influencia sobre sus
características de sabor y aroma, convirtiéndose así en el alma y la esencia de la
cerveza. Las cualidades de la cebada empleada, histórico y más famoso ingrediente
cervecero en la obtención de la malta, ejercen un papel fundamental en la
elaboración de la cerveza
● Lúpulo: La capacidad de los lúpulos para conferir sequedad y amargor puede ser
medida de acuerdo con escalas internacionalmente aceptadas. Esta medida se
conoce como Unidades de Amargor UA) y oscilan entre 10 y 15 UA para las
cervezas más suaves, llegando hasta las 40 o 50 entre las más lupulizadas.
● Levadura: Son microorganismos vivos utilizados para transformar los azúcares que
contiene el mosto en alcohol y gas carbónico, proceso que se conoce como
fermentación.

Producción del Mosto: Se extrae los compuestos solubles de la malta, adjuntos y lúpulos.
Después de varias semanas los granos son molidos y sometidos a la acción de enzimas
pasando así a un mosto caliente conocido como maceración. Se controlan los tiempos y
temperaturas de cocción y se le añaden los adjuntos previamente cocidos. Estas
temperaturas provocan que las proteínas se rompan en aminoácidos.
Los lípidos se rompen en ácidos grasos y los almidones contenidos en la malta se
transformen en azúcares con los que una vez disueltos en agua, se obtiene el mosto
cervecero, que se filtra y se hierve junto al lúpulo.

Fermentación y Maduración: El mosto rico en azúcares, proteínas, vitaminas, minerales,

ácidos grasos, lúpulo, baja su temperatura entre 8-10 grados y es enviado a los tanques de
fermentación. Se añade levadura que transforma los azúcares en alcohol y gas carbónico
realizando la fermentación cerca a los 15 grados, proceso en que se le da gusto y aroma a
la cerveza. El mosto ya es cerveza y se lleva a los tanques de maduración que tiene como
finalidad la decantación de las levaduras aún presentes en la cerveza, la incorporación de
gas carbónico (CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío.
Permanece hasta 10 días y los últimos 3 días la temperatura deberá ser menor a los 0
grados para alcanzar finalmente la maduración, en la que la cerveza se satura de gas
carbónico y adquiere su carácter definitivo baja su temperatura "hasta los 15 grados para
las cervezas de tipo lager y 20-25 grados para las de tipo Ale"; y es enviado a los tanques
de fermentación.

Filtración: En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos
sólidos, se ajustan las cantidades de gas carbónico hasta que finalmente luego de este
procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. A continuación, la
bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega. Y con el fin de garantizar la
estabilidad biológica de la cerveza, se pasteuriza y luego se envasa en botella, lata y barril
lista para seguir disfrutándola como hace miles de años.

Embotellamiento: Es el último paso previo a la entrega del producto finalizado, el cual,

procede con el llenado de las botellas con la cerveza y por consiguiente el enchapado.

CAPÍTULO II:

Elementos del costo, fichas de costo (identificar los MD, MOD, MI, MOI, O.CIF
por producto y determinar por cada producto elementos a utilizar y costos es
decir su ficha)

Elementos del Costo:

Materia prima.-

- Agua
- Malta
- Levadura
- Lúpulo
- Embalaje

Mano de Obra Directa.-

 - Salarios y prestaciones y demás pagos (Caja de compensación y
seguridad social)
- El embotellador
- El fermentista
- Preparación del mosto
- Distribuidor
- Encargado del secado y tostado de cebada
- Cervecero no sindicalizado es de aproximadamente $ 12 por hora

Costos indirectos de fabricación.-

- Máquinas de filtración y etiquetado

- Tanques de fermentación
- Molinos de malta
- Hidrómetros
- Equipos de cervecería
- Máquinas de llenado
- Sistemas de refrigeración
- Herramientas de limpieza
- Sistemas de tratamiento de desechos
- Mano de grifo de cerveza
- Salarios y beneficios para enólogos, bodegueros y empacadores. Esto
incluiría a los supervisores directos también.
- Gastos de depreciación de equipos y activos de cervecería.
- Las tarifas de alquiler o arrendamiento de la cervecería y cualquier
almacenamiento fuera del sitio de materia prima o inventario de
productos.
- Costos de mantenimiento de edificios y control de plagas.
- Impuesto a la propiedad
- Facturas de servicios públicos como electricidad, gas y
agua/alcantarillado
- Químicos y Suministros
- Tarifas de uniformes y equipos de seguridad
- Costos de alquiler, reparación y mantenimiento de equipos
- Costos de seguro para cervecerías y equipos
- Tarifas de licencia asociadas con la producción o el equipo
- Máquinas pasteurizadoras

ESTADO DE RESULTADOS:
- Ventas

- Costo de ventas

- Utilidad bruta

- Gastos operativos

- Gastos de ventas

- Gastos administrativos

- Otros ingresos

- Utilidad operativa