UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

EMPRESA BACKUS-LINEA DE CERVECERIA

INTEGRANTES:

Aroni Arenas, Edilson

Geronimo Flores, Roberto Carlos

Rodríguez Espinoza, María José

Ureta Gutierrez, Nayda Maria

Valeriano Ballarta, Máxima

Lucia Vallejos Romero José,

Fernando DOCENTE:

Josefa Zoila Rojas Vidal

CURSO:

Ecoeficiencia y Producción más Limpia

SECCIÓN:

GT63

2023-II
INDICE
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA BACKUS................................................................4
3.1. PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA DE LA EMPRESA
BACKUS.....................................................................................................................................6
3.1.1. Almacenamiento de granos..........................................................................................6
3.1.2. Extracción y tratamiento de agua..................................................................................7
3.1.3. Molienda......................................................................................................................7
3.1.4. Cocimiento...................................................................................................................7
3.1.5. Enfriador de mosto.......................................................................................................8
3.1.6. Fermentación................................................................................................................8
3.1.7. Maduración..................................................................................................................8
3.1.8. Filtración......................................................................................................................9
3.1.9. Envasado......................................................................................................................9
3.1.10. Distribución................................................................................................................10
3.2. PRODUCTOS DE LA LINEA DE CERVECERIA........................................................10
3.3. PLANTAS DE PRODUCCIÓN DE BACKUS..............................................................13
3.4. LÍNEA DE PRODUCCIÓN...........................................................................................14
4. CONCLUSIONES.............................................................................................................15
5. RECOMENDACIONES....................................................................................................15
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................................16
1. INTRODUCCIÓN

De acuerdo con ONUDI (2023) la importancia de la producción ecoeficiente es de

reducir los impactos negativos para los seres humanos y el ambiente, mediante la
aplicación de estrategias ambientales para el aumento de la eficiencia en la generación
de productos. La producción más limpia puede ser aplicada en distintas industrias,
teniendo como uno de estos sus objetivos reducir los residuos generados y las emisiones
(Gobierno de Colombia, 2019).
La aplicación de la producción ecoeficiente se puede dar mediante la implementación de
herramientas de ecoeficiencia y producción más limpia de diferentes empresas. A nivel
nacional una de las empresas más resaltantes es la empresa Backus y Johnston quien
forma parte del grupo AB InBev, la cual es una empresa cervecera. La Cámara de
Comercio de Lima en el año 2017, informo que el consumo promedio anual por persona
de cerveza es alrededor de 47 litros y el gasto promedio es de 428,50 soles, siendo la
multinacional AB InBev líder del mercado peruano (Diario Gestión,2017). En el año
2019 el sector cervecero represento el 2.1% del PBI total de país, cerca de 4.3 mil
millones de soles. Además, que genera alrededor de 20 mil empleos en Perú
(Perú21,2021).
A nivel nacional más de la mitad de los ciudadanos consumen bebidas alcohólicas,
siendo la cerveza la más popular, ya que la compra de este producto es accesible para
todos los niveles socioeconómicos. A medida que el Perú experimentaba un crecimiento
económico y social, la demanda de cerveza comenzó a aumentar (Colomer et al., 2020).
Según Alvarado et al., (2019), la industria cervecera Backus se posicionó como una de
las principales empresas del rubro, la cual se dedica a la elaboración, envasado, venta,
distribución y comercialización de cervezas y otras bebidas. La empresa ha liderado la
producción de cerveza en el Perú y ha mantenido su posición como una de las
principales empresas del sector. La industria cervecera en el Perú comenzó en el siglo
XIX con la fundación de las empresas cerveceras importantes que rápidamente pasó a
formar parte de la industria peruana, la historia de la empresa Backus comienza en el
año 1876, cuando dos jóvenes estadounidenses deciden fundar una fábrica en el Rímac.
En los últimos años, la industria cervecera en el Perú y en el mundo ha experimentado
un crecimiento significativo. En este contexto, Backus ha mantenido su posición como
una de las principales empresas del sector, con una amplia variedad de marcas de
cerveza. La empresa mencionada opera en diferentes plantas como en Cusco, Arequipa,
Motupe, Huarochirí y Ate que cuentan con avanzadas tecnologías de producción. La
empresa tiene diversas marcas reconocidas como Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña,
Pilsen Trujillo, San Mateo, Guaraná, etc.
El objetivo de este trabajo es estudiar la industria cervecera de Backus, procesos y
productos. A través de búsquedas bibliográfica se obtendrá una amplia visión desde su
fundación hasta su posición actual como líder del mercado cervecero peruano.
Asimismo, se detallarán los procesos utilizados en la producción de cerveza, incluyendo
la elaboración, envasado, venta y distribución.
2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA BACKUS

La empresa cervecera Backus líder en el territorio peruano es una de las principales

cerveceras del país reconocido por su legado y su compromiso con la calidad y
responsabilidad social, esta empresa tiene la actividad económica de elaboración,
envasado, venta y distribución de bebidas maltas y malteadas. Esta industria opera en
diferentes plantas como en Cusco, Arequipa, Motupe, Huarochirí y Ate que cuentan con
avanzadas tecnologías de producción. La empresa tiene diversas marcas reconocidas
como Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña, Pilsen Trujillo, San Mateo, Guaraná y otros que
ofrecen sabores para satisfacer al consumidor peruano (Aguero,2016).

Según Casafranca (2019), la industria cervecera inició sus operaciones en el año 1876,
donde el ingeniero Howard Johnston y el estadounidense Jacobo Backus fundaron en
Rímac una fábrica de hielo, lo cual nombraron “Fábrica de Hielo Sudamericana”. Con
el pasar del tiempo, en 1879 y 1880 la fábrica cambia de nombre Cervecería y Fábrica
de Hielo Backus y Johnston, en Londres de 1889 lo establecieron como Backus &
Johnston Brewery Company Ltd. En 1954, la empresa fue adquirida por empresarios
peruanos comandados por Ricardo Bentin Mujica, quienes cambian el nombre de la
fábrica por Cervecería Backus & Johnston S.A. Por otro lado, en 1993 se funda la
primera planta cervecera en Ate (Lima), volviéndose una de las plantas de cervecería
más modernas de toda Sudamérica. Esta planta produce 600.000.000 litros de cervezas.
Al año siguiente, se adquiere las acciones de Compañía Nacional de Cerveza S.A., en
donde se logró comprar el 62% y asimismo ingresa al mercado de aguas y bebidas
gasificadas del país.
En 1996, los accionistas de diferentes empresas cerveceras tales como Cervecería
Backus & Johnston S.A., Sociedad Cervecera de Trujillo S.A., Cervecería del Norte
S.A. y Compañía Nacional de Cerveza S.A., deciden unirse y formar una sola empresa
llamada “Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A. A. resultando la
empresa de cervecería más importante del país. En 2000, se adquiere la Compañía
Cervecera del Sur del Perú S.A. y forma parte de la empresa Backus con el propósito de
expandirlo y que sea una empresa capaz de competir con otras empresas mundiales. Dos
años después, la empresa Bavaria ingresa a Backus para convertir en una importante
transnacional americana con un alto nivel de competitividad en el rubro cervecero y
bebidas.
De acuerdo con Agüero (2016), en 2005, el Grupo Bavaria y SAB Miller plc, empresa
sudafricana, con sede en Londres logran una unión, lo cual la empresa Backus logra
formar parte del segundo grupo cervecero más grande del mundo, con presencia en más
de 60 países y con un portafolio de 170 marcas.
Número de RUC 20100113610
Razón social Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Jonhson
S.A. A
Tipo Empresa Sociedad Anónima Abierta
Nombre comercial Cervecerías Peruanas Backus S. A
Fecha de inscripción 1955/01/01
Actividad comercial Elaboración, envasado, venta distribución y toda
clase de negociación en torno a bebidas malteas,
bebidas no alcohólicas, agua gaseosa.
Fuente: Agüero, 2016

Misión:
La industria cervecera pretende conservar las diversas marcas a nivel mundial y
nacional para ser opción preferida de los diferentes clientes. Además de fomentar sus
marcas nacionales invoquen un fuerte sentido de peruanidad. (Aguero,2016)

Visión:
Según Agüero, la industria cervecera es la compañía peruana más admirada, así como
un importante contribuidor de valor y reputación para SABMiller, todo esto a través de:

 Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de nuestro

portafolio de marcas
 Ser el mejor socio de nuestros proveedores
 Contar con un modelo de gestión ejemplar que desarrolla y retiene talento
 Ser un actor ejemplar en la sociedad.
 Mantenernos entre las 5 principales operaciones de SABMiller.

La empresa Backus es una de las empresas certificadas con el ISO 14001, el cual tiene
como fin de desarrollarse exitosamente, cumpliendo su compromiso medioambiental.
También cuenta con la certificación ISO 9001, que promueve la implementación de
procesos para lograr mayor eficacia (Backus, 2011).
La compañía trabaja en base a 13 de los 17 ODS, en el desarrollo de sus productos estos
son (Backus, 2021):

 Fin de la Pobreza (ODS 1)

 Salud y Bienestar (ODS 3)
 Igualdad de Género (ODS 5)
 Agua Limpia y Saneamiento (ODS 6)
 Energía asequible y no Contaminante (ODS 7)
  Trabajo decente y crecimiento económico (ODS 8)
 Industria Innovación e Infraestructura (ODS 9)
 Reducción de las desigualdades (ODS 10)
 Ciudades y comunidades sostenibles (ODS 11)
 Producción y consumo responsables (ODS 12)
 Acción por el clima (ODS 13)
 Vida de ecosistemas terrestres (ODS 15)
 Alianzas para lograr los objetivos (ODS 17)
Según Backus (2021), cuenta con seis pilares de sostenibilidad, con el fin de lograr
impactos positivos en la comunidad, el ambiente y las futuras generaciones. Sus
acciones para garantizar una equilibrio económico, ambiental y social son los
siguientes:

 Emprendimiento: Programa de capacitación a sus socios bodegueros para el

crecimiento de sus negocios.
 Empaque circular: Promueven el reciclaje de las latas de aluminio por medio de
la iniciativa “Latas que Transforman”, lo cual permitió reciclar alrededor de 400
kg de aluminio que fueron convertidas en ollas industriales.
 Agricultura sostenible: Brindan asistencia técnica a los agricultores para
promover la producción y productividad de cultivo de maíz.
 Cuidado del recurso hídrico: La empresa ahorro más de 100 000 metros cúbicos
al año mediante la optimización de procesos.
 Consumo responsable: Incentivaron a sus consumidores a disfrutar
responsablemente brindándoles tips de consumo responsable
 Voluntariado: Alianzas con la institución sin fines de lucro “Techo Perú” para
mejorar la infraestructura de ollas comunes en el distrito de Ate.

3. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN

3.1. procesos para la elaboración de la cerveza de la empresa Backus

De acuerdo con Aguero (2016), el proceso para la elaboración de cerveza es esencial,
para crear el producto mencionado, se sigue un proceso que involucra distintas fases,
que son las que se presentan a continuación:

3.1.1. Almacenamiento de granos

Este proceso consiste en almacenar cebada malteada y otros cereales, esto se realiza en
estructuras modernas hechas de concreto armado, en ella se guarda los productos
mencionados que son ingredientes necesarios para hacer la cerveza. Estos ingredientes
son llevados mediante fajas transportadoras, lo cual se transporta desde los silos de
almacenamiento hasta el lugar donde se muelen. Después de que los granos son
molidos, son enviados a las pailas de cocimiento para su posterior uso.
 Figura 1: Almacenamiento de granos. Fuente: Aguero, 2016

3.1.2. Extracción y tratamiento de agua

La empresa Backus cuenta con pozos profundos de donde se extrae el agua. Una vez
que el agua es extraída, se somete a un proceso, el cual consiste en quitarle algunas sales
y minerales y dejarla en las condiciones óptimas para hacer las cervezas. De esa manera
se garantiza que las cervezas siempre sean de alta calidad y tengan el mismo sabor.

Figura 2: Extracción y tratamiento de agua. Fuente: Agüero, 2016

3.1.3. Molienda

Durante la etapa de molienda, los granos de malta y otros cereales se muelen. Luego, los
granos molidos se ponen en recipientes para que el agua pueda entrar en contacto con
ellos fácilmente durante el proceso de maceración. Esto ayuda a que las reacciones
químicas enzimáticas ocurran de manera más rápida y eficiente.

Figura 3: Molienda. Fuente: Agüero, 2016

3.1.4. Cocimiento

Se realiza en la sala de cocción, este proceso consiste en hacer un líquido especial

llamado mosto, ello se obtiene utilizando malta, agua previamente tratada y lúpulo. Este
mosto de alta calidad es la esencia fundamental de la cerveza en todo el proceso.
 Figura 4: Cocimiento. Fuente: Aguero, 2016

3.1.5. Enfriador de mosto

Después de filtrar y hervir el mosto, se enfría a la temperatura adecuada para la

fermentación, ello se realiza mediante un intercambiador de placas, en el cual el mosto
caliente y el agua helada circulan en direcciones opuestas, dicho proceso permite
obtener un mosto con la temperatura perfecta para agregar la levadura y también
introducir aire estéril, también es importante mencionar que este proceso ayuda a que la
fermentación ocurra fácilmente.

Figura 5: Enfriamiento del mosto. Fuente: Agüero, 2016

3.1.6. Fermentación

La fermentación dura alrededor de 6 a 7 días, Durante este tiempo se produce gas

carbónico y alcohol de forma natural, este proceso produce calor y es necesario
mantener un control riguroso de las temperaturas para asegurar de que la fermentación
se mantenga bajo control. Una vez que la fermentación haya terminado, se extrae la
levadura y se empieza la siguiente etapa.

Figura 6: Fermentación. Fuente: Agüero, 2016

 3.1.7. Maduración

Durante el proceso de la maduración, la cerveza se debe mantener a una temperatura por

debajo de 0°C, lo cual ayuda a mejorar su sabor y aroma. En esta fase, se mantienen los
tanques con presión para la saturación del gas carbónico en el líquido. Asimismo, la
levadura y las proteínas en suspensión se sedimentan, lo que ayuda a que la cerveza se
aclare.

Figura 7: Fermentación. Fuente: Agüero, 2016

3.1.8. Filtración

Después del proceso de maduración, la cerveza se filtra a una temperatura de -1.5ºC

para separar las partículas insolubles, ello se realiza utilizando filtros con sustancias que
ayudan a filtrar. Mediante este proceso de filtración, la cerveza obtiene su característico
color dorado brillante, luego de ser filtrado, se almacena en tanques presurizados para
su posterior envío a las máquinas llenadoras, donde se embotella.

Figura 8: Filtración. Fuente: Agüero, 2016

3.1.9. Envasado

Este proceso se realiza en las áreas de envasado, dicha área está equipada con llenadoras
modernas Para barriles chopp, botellas de vidrio y envases de aluminio. Después de
llenarlos y taparlos, la cerveza envasada se pasteuriza con agua caliente para elevar su
temperatura hasta los 60ºC y asegurarnos de que sea estable biológicamente. Luego, la
cerveza pasteurizada, se etiqueta y se codifica respectivamente. Por último, se pone en
cajas, se paletiza y se guarda para enviarla al mercado.
 Figura 9: Filtración. Fuente: Agüero, 2016

3.1.10. Distribución

Luego del proceso antes mencionado se realiza la distribución, los productos de la

empresa Backus se distribuyen a diversos lugares del país y del mundo, ello se logra
gracias al sistema de distribución eficiente.

Figura 10: Filtración. Fuente: Agüero, 2016

3.2. PRODUCTOS DE LA LINEA DE CERVECERIA

La empresa Backus es líder en la producción de cerveza en el Perú. Actualmente cuenta

con 5 plantas de producción de cerveza. Es conocido por la producción de cerveza, que
presenta un portafolio de marcas nacionales, que busca satisfacer a los consumidores del
país con más de 180 mil puntos de venta. A continuación, los productos principales que
distribuye al mercado nacional:

Cerveza Cristal: es la marca emblemática durante la historia de la Corporación

Backus. Es líder de cervezas en el mercado peruano y tiene la mayor preferencia
a nivel nacional. Lo que significa Cristal en el consumidor es el valor de la
peruanidad. Esta elaborada con ingredientes naturales como cebada, lúpulo y
agua. Contiene un porcentaje moderado de alcohol (4.8% ABV).
 Fuente: Backus

Cerveza cusqueña: es un tipo de cerveza premium de Backus, es el producto

más reconocido a nivel internacional. Por otro lado, el diseño de la botella del
producto expresa a la cultura Inca y su etiqueta inspirada por el misticismo de
Machu Picchu, una de las maravillas del mundo. El sabor y aroma originario se
consigue utilizando 100% malta de cebadas selectas en combinación con un
lúpulo aromático. Desde su origen, ha creado 5 variedades mediante altos
niveles de elaboración, que le llevo a ser la cerveza premium del Perú. Tiene una
concentración de 5% de alcohol (ABV).

Fuente: Backus

Cerveza Pilsen Callao: Es una cerveza que mantiene un alto nivel de

preferencia en el mercado nacional. Es la cerveza más antigua del país, que
presenta un color claro y espuma blanca. Fue elaborada para agradar y refrescar
un clima caluroso. El contenido de alcohol es moderado (4.8%ABV).

Fuente: Backus

Cerveza Abraxas: es elaborada en el en la planta de producción de Cusco (El

Valle Sagrado de los Incas), para su producción pasa por un proceso de
fermentación, donde emplean 3 variedades de lúpulos y cebadas selectas
malteadas. Estos insumos le proporcionan una cantidad de alcohol de 7% del
producto o una presentación.

Fuente: Backus

Cerveza Arequipeña: Es la cerveza emblemática de la ciudad blanca de

Arequipa, manifiesta la tradición y actitud de los arequipeños, su
comercialización es solo en la región (4,6% ABV).

Fuente: Cerveza Arequipeña

Cerveza San Juan: Es la cerveza característica de la amazonia del Perú.

Elaborada a base de ingredientes naturales. Su consumo es solo a nivel regional
(4,6% ABV).

Fuente: Backus

Cerveza Pilsen Trujillo: Es la cerveza de origen trujillano muestra los valores y

amistad de esta región, (4,6% ABV)
 Fuente: Cerveza Pilsen Trujillo

3.3. PLANTAS DE PRODUCCIÓN DE BACKUS

La empresa Backus con varias plantas de producción distribuidas en todo el país, es por
ello para el desarrollo de esta propuesta el presente trabajo se centrará en la Planta de
Ate. De acuerdo con Andina (2008), la unión de las empresas cerveceras de Backus y
Johnston permitió la aplicación de tecnologías modernas en la planta de Ate. Con ello
logro ampliar la capacidad de producción y también invirtieron en una PTAR (Planta de
tratamiento de agua s residuales).
Ubicación Ciudad Producción anual Marcas
en (hl)
Ate Lima 6.1 millones Cristal, Pilsen
Callao, Cusqueña
Dorada, Backus Ice,
Pilsen Trujillo

Fuente: Casafranca, 2019

Motupe Lambayeque 3.4 millones Cristal, Pilsen

Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña
Negra, Pilsen
Trujillo, Fiesta Real

Fuente: Gestión, 2015

Arequipa Arequipa 1.56 millones Cristal, Pilsen
Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña
negra, Pilsen Trujillo
y Arequipeña
 Fuente: Backus
Cusco Cusco 0.74 millones Cristal, Pilsen
Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña
Trigo y Abraxas

Fuente: Casafranca, 2019

San Juan Pucallpa 1.05 millones Cristal, Pilsen
Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña
Malta, San Juan y
Fiesta Real
Fuente: El Comercio, 2015
 3.4. LÍNEA DE PRODUCCIÓN
La línea de producción de la industria cervecera de Backus es un proceso altamente
especializado y tecnológicamente avanzado que se centra en garantizar la calidad en sus
productos cerveceros.

Fuente: Elaboración propia

4. CONCLUSIONES
 El proceso productivo de Backus es un modelo de eficiencia y calidad en la
industria cervecera. Desde la selección de materias primas hasta la
distribución de productos terminados, la empresa demuestra un compromiso
con los estándares de excelencia. Además, la sostenibilidad y la
responsabilidad ambiental parecen ser una parte importante de su proceso, lo
cual es esencial en un mundo cada vez más preocupado por el impacto
ambiental de las empresas.
 La industria cervecera Backus cuenta con una historia rica y buena
producción de cervezas en el Perú, además de contar con una amplia gama
de marcas de cervezas que ofrece al mercado, ya que la industria es
reconocida por la calidad de producto y su responsabilidad social esto hace
que su actividad económica de producción de bebidas malteas y malteadas la
mantengan líder en el país. Rob
 La empresa Backus ha mejorado en procesos a lo largo de los años, ha
promovido acciones para cumplir con su compromiso de sostenibilidad,
también ha buscado ir de acuerdo con los lineamientos de los objetivos de
desarrollo sostenible
 La planta de Ate es considerada como una de las plantas más modernas en
toda Sudamérica, ya que cuenta con los equipos y tecnologías de mejor
calidad. Además, es la única planta que produce 6 millones de hectolitros de
cerveza.
 El proceso más importante en la cerveza Backus es cuando se mezclan los
ingredientes y se deja fermentar, esto asegura que cada cerveza tenga un
buen sabor y calidad constante.

5. RECOMENDACIONES
 Optimización de los procesos productivos: realizar un análisis riguroso de
los procesos de producción para ver posibles áreas de mejora, esto en
términos de eficiencia, disminución de residuos y el tiempo de producción.
 Es importante que la empresa continúe innovando sus productos, ya que
puede explorar nuevos tipos de cervezas como artesanales y otros, esto
podría abrir nuevas oportunidades en el mercado, además de ser más
amigable con el medio ambiente. Rob
 La implementación de tecnología para optimización de sus procesos,
también para el tratamiento de excedentes, y la utilización o valorización de
sus residuos en la creación de nuevos productos.
 Se recomienda que la empresa ponga en práctica las 3 R, para poder
contribuir con el cuidado al ambiente y satisfacer a los consumidores con
productos eco amigables que no generen ningún impacto ambiental.
 Establecer asociaciones estratégicas con proveedores de ingredientes locales,
lo que no solo impulsaría la economía de la región, sino que también
disminuiría la huella de carbono relacionada con el transporte de materias
 primas. Esta iniciativa reforzaría la imagen de Backus como una empresa
comprometida con la comunidad y el medio ambiente.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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