Restaurante NANKURANAISA

Receta Estandar (Ficha Técnica)

Fecha
Nombre de la Preparación Takoyaki
Numero de la Preparación 1 N° De porciones 2

VALORES
N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Salsa Inglesa 30 ml 32.52 976
2 salsa de tomate 30 ml 8.22 247
3 jarabe de maiz 30 ml -
4 Pulpó 125 gr 18 2,250
5 Papa 500 gr 2 1,000
6 Sal 2 gr 1.8 4
7 Pimienta 2 gr 43.45 87
8 Cebolla en Rama 125 gr 2.2 275
9 Vino blanco 15 ml 49.56 743
10 Maicena 150 gr 23.89 3,584
11 Harina de Trigo 150 gr 3.6 540
12 Mayoneza 30 ml 17.3 519
13 Aceite 500 ml 9.68 4,840
Costo total de materia prima 15,063.60
Variación estimada 5% 753.2
Costo total de la preparación 15,816.78
Costo por porción 7,908.39
Porcentaje de costo de materia prima establecido en porcentaje 40%
Precio de venta neto (Potencial) 19,770.98
Impuesto al consumo 8% 1,581.68
Precio de Venta (Potencial) 21,352.65
Precio Carta 21,000.00
Precio de venta real neto 19,444.44
Impoconsumo cobrado por porción 1,555.56
Porcentaje real de costo de materia prima 40.67%
Precio de Venta 21,000
Metodo de preparación y observaciones
 Restaurante NANKURANAISA
Receta Estandar (Ficha Técnica)
Fecha
Nombre de la Preparación TONKATSU
Numero de la Preparación 2 N° De porciones 2

VALORES
N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Lomo de cerdo 250 gr 21.2 5,300.00
2 sal 2 gr 1.8 3.6
3 pimineta 2 gr 43.45 86.9
4 Huevo 6 UN 665 3,990.00
5 Harina de trigo 300 gr 3.6 1,080.00
6 Panko 300 gr 17.9 5,370.00
7 Arroz 250 gr 3.98 995
8 Repollo 250 gr 3.6 900
9 Aceite 500 ml 9.68 4,840.00
10 -
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Costo total de materia prima 22,565.50
Variación estimada 5% 1,128.30
Costo total de la preparación 23,693.78
Costo por porción 11,846.89
Porcentaje de costo de materia prima establecido en porcentaje 40%
Precio de venta neto (Potencial) 29,617.22
Impuesto al consumo 8% 2,369.38
Precio de Venta (Potencial) 31,986.60
Precio Carta 31,000.00
Precio de venta real neto 28,703.70
Impoconsumo cobrado por porción 2,296.30
Porcentaje real de costo de materia prima 41.27%
Precio de Venta 31,000
Metodo de preparación y observaciones
 Restaurante NANKURANAISA
Receta Estandar (Ficha Técnica)
Fecha
Nombre de la Preparación COCTEL DE SAKE
Numero de la Preparación 3 N° De porciones 2

VALORES
N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Jugo de naranja 500 ml 4.48 2,240.00
2 Jugo de limon 60 ml 14.63 877.8
3 Hojas de hierbabuena 25 gr 120 3,000.00
4 Hielo 250 gr 10 2,500.00
5 Manzana 2 un 2,100.00 4,200.00
6 sake 250 ml 72 18,000.00
7 -
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Costo total de materia prima 30,817.80
Variación estimada 5% 1,540.90
Costo total de la preparación 32,358.69
Costo por porción 16,179.35
Porcentaje de costo de materia prima establecido en porcentaje 40%
Precio de venta neto (Potencial) 40,448.36
Impuesto al consumo 8% 3,235.87
Precio de Venta (Potencial) 43,684.23
Precio Carta 44,000.00
Precio de venta real neto 40,740.74
Impoconsumo cobrado por porción 3,259.26
Porcentaje real de costo de materia prima 39.71%
Precio de Venta 44,000
Metodo de preparación y observaciones