FECHA: Oct-21

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Adana Kebab

NUMERO DE PORCIONES: 20

CANTIDAD CANTIDAD VALORES

% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE PARA CON MERMAS UNIDAD DE
PRODUCCION PARA COSTOS MEDIDA UNITARIO TOTAL
18 82 Carne molida 6,000 7,317 Gramos $ 10.00 $ 73,171

Cebolla
15 85 Cabezona 5,000 5,882 Gramos $ 4.80 $ 28,235

100 Pimienta roja 200 200 Gramos $ 36.34 $ 7,269

100 Cilantro 200 200 Gramos $ 18.00$ 3,600
100 Comino 200 200 Gramos $ 36.51$ 7,302
5 95 Mantequilla 760 800 Gramos $ 15.52$ 12,416
100 Aceite 760 760 Gramos $ 29.50$ 22,420
100 Sal 100 100 Gramos $ 1.00$ 100
100 Pimienta 200 200 Gramos $ 63.00$ 12,600
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 167,113
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 16,711
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 183,824
COSTO POR PORCION $ 9,191
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 26,261
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 28,361
PRECIO REAL DE VENTA $ 27,778
% REAL DE COSTO 33.09%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 2,222
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 30,000
 PRODUCTO PRESENTACIÓN UND MED PRES PRECIO VLR UNITARIO
Carne molida 500 Gramos $ 5,000 $ 10.00
Cebolla Cabezona 1000 Gramos $ 4,800 $ 4.80
Pimienta roja 454 Gramos $ 16,500 $ 36.34
Cilantro 500 Gramos $ 9,000 $ 18.00
Comino 55 Gramos $ 2,008 $ 36.51
Mantequilla 500 Gramos $ 7,760 $ 15.52
Aceite 2000 Mililitros $ 59,000 $ 29.50
Sal 1000 Gramos $ 1,000 $ 1.00

Pimienta 454 Gramos $ 28,602 $ 63.00