Calculo y receta estadar Danu Bar-Cafería

Nombre de la preparacion:    Nachos con pollo

Numero de la preparacion:   0001 Nro de porciones: 8
Fecha: 01/02/2017
Unidad de Cantidad a Unidad de Valor
# Producto Cantidad medida utlizar medida unitario Valor total
1 Tortilla de trigo 12 und. 2 und. 0.12 1.42
2 Cebolla colorada 4 und. 0.056 gr. 0.10 0.40
3 Tomate 4 und. 0.056 gr. 0.05 0.20
4 Cilantro 0.10 gr. 0.005 gr. 0.25 0.25
5 Queso mozzarella 0.250 gr. 0.200 gr. 0.12 2.08
6 Aji rocoto 4 und. 0.048 gr. 0.25 1.00
7 Margarina 1 kg. 0.125 gr. 0.44 4.40
8 Pollo 0.907 gr. 0.120 gr. 0.23 3.85
9 Pimiento verde 3 und. 0.056 gr. 0.17 0.50
10 Maicena 0.400 gr. 0.010 gr. 0.25 1.60
11 Sal 2 kg. 0.005 gr. 0.63 1.25
12 Pimienta negra 0.100 gr. 0.002 gr. 0.006 0.60
Costo materia prima 18.05
Margen de variación 10% 1,805
Costo total de la prepracion 19.20
Costo por porción 2.4
% costo materia prima 35%
Precio potencial de venta 6.85
IVA 14% 0.95
Precio de venta 7.80
Precio de carta 10.00
Precio real de venta 7.14
IVA cobrado por porción 2.86
% real costo de materia prima 33%
PRECIO DE VENTA 8.50
PREPARACIÓN
1.- Lavarse las manos siguiendos las normas de lavado de manos
2.- Tener limpia y desinfectada la zona de trabajo
3.- Lavar las verduras
4.- Precalentar el aceite, una vez caliente colocar las tortillas cortadas en cuartos y freir hasta que se encuentren crocantes. Re
5.- Picar finamente la cebolla colorada, el tomate y el cilantro, mezclar todos estos ingredientes.
6.- En una cacerola hervir el aji rocoto sin pepas, dejar enfriar.
7.- Colocar en la licuadora el aji rocoto cocido junto con un cuarto de cebolla colorada agregar sal y pimienta, licuar.
8.- Derretir la margarina y colocar la preparación del aji y mezclar
9.- Reducir a fuego lento la salsa de aji en caso de no espesar colocar la maicena
10.- Rallar el queso mozarrella
11.- Cocinar el pollo agregando sal y pimienta al gusto y desmenusar
12.- Cortar en rebanadas el pimiento verde.
13.- Una vez completo todos los procedimientos anteriores cojemos las tortillas y colocamos el queso mozarrella, el pollo desm
sin perder la crocancia de las tortillas
14.- La preparación colocamos en un plato 10 1/2 plano, encima de la tortilla la salsa de aji y las rodajas de pimiento verde en
15.- Servir caliente.
 Ganancia 2.80*plato
PREPARACIÓN

e se encuentren crocantes. Retirar del fuego y dejar reposar

l y pimienta, licuar.
ueso mozarrella, el pollo desmenusado e ingresamos en el microondas por 5 segundos hasta ver que este derretido

rodajas de pimiento verde en cada nacho. Y en un contenedor de cristal colocar el pico de gallo.
 Calculo y receta estadar Danu Bar-Cafería
Nombre de la preparacion:    Nachos con pollo
Numero de la preparacion:   0001 Nro de porciones: 8
Fecha: 01/02/2017

Unidad Unidad
de Cantidad de Valor Valor
# Producto Cantidad medida a utlizar medida unitario total
1 Tortilla de trigo 12 und. 2 und. 0.12 1.42
2 Cebolla colorada 4 und. 0.056 gr. 0.10 0.40
3 Tomate 4 und. 0.056 gr. 0.05 0.20
4 Cilantro 0.10 gr. 0.005 gr. 0.25 0.25
5 Queso mozzarella 0.250 gr. 0.200 gr. 0.12 2.08
6 Aji rocoto 4 und. 0.048 gr. 0.25 1.00
7 Margarina 1 kg. 0.125 gr. 0.44 4.40
8 Pollo 0.907 gr. 0.120 gr. 0.23 3.85
9 Pimiento verde 3 und. 0.056 gr. 0.17 0.50
10 Maicena 0.400 gr. 0.010 gr. 0.25 1.60
11 Sal 2 kg. 0.005 gr. 0.63 1.25
12 Pimienta negra 0.100 gr. 0.002 gr. 0.006 0.60
Costo materia prima 2,616
Margen de variación 10% 0.2616
Costo total de la prepracion 2.90
Costo por porción 0.36
% costo materia prima 35%
Precio potencial de venta 1.03
IVA 14% 0.15
Precio de venta 1.18
Precio de carta 6.50
Precio real de venta 4.64
IVA cobrado por porción 1.86
% real costo de materia prima 7.76%
PRECIO DE VENTA 6.50
PREPARACIÓN
1.- Lavarse las manos siguiendos las normas de lavado de manos
2.- Tener limpia y desinfectada la zona de trabajo
3.- Lavar las verduras
4.- Precalentar el aceite, una vez caliente colocar las tortillas cortadas en cuartos y freir hasta que se encuentren crocantes. Re
5.- Picar finamente la cebolla colorada, el tomate y el cilantro, mezclar todos estos ingredientes.
6.- En una cacerola hervir el aji rocoto sin pepas, dejar enfriar.
7.- Colocar en la licuadora el aji rocoto cocido junto con un cuarto de cebolla colorada agregar sal y pimienta, licuar.
8.- Derretir la margarina y colocar la preparación del aji y mezclar
9.- Reducir a fuego lento la salsa de aji en caso de no espesar colocar la maicena
10.- Rallar el queso mozarrella
11.- Cocinar el pollo agregando sal y pimienta al gusto y desmenusar
12.- Cortar en rebanadas el pimiento verde.
13.- Una vez completo todos los procedimientos anteriores cojemos las tortillas y colocamos el queso mozarrella, el pollo desm
sin perder la crocancia de las tortillas
14.- La preparación colocamos en un plato 10 1/2 plano, encima de la tortilla la salsa de aji y las rodajas de pimiento verde en
15.- Servir caliente.
RACIÓN

ue se encuentren crocantes. Retirar del fuego y dejar reposar

.

al y pimienta, licuar.
queso mozarrella, el pollo desmenusado e ingresamos en el microondas por 5 segundos hasta ver

rodajas de pimiento verde en cada nacho. Y en un contenedor de cristal colocar el pico de gallo.
 Calculo y receta estadar Danu Bar-Cafería
Nombre de la preparacion:    Cheese fries
Numero de la preparacion:   0002 Nro de porciones: 2
Fecha: 01/02/2017

Unidad Unidad
de Cantidad de Valor Valor
# Producto Cantidad medida a utlizar medida unitario total
1 Papa chola 11.34 kg. 0.250 kg. 0.53 6.00
2 Cebolla colorada 4 und. 0.150 gr. 0.10 0.40
3 Tomate riñon 4 und. 1.00 kg. 0.05 0.20
4 Cilantro 0.10 gr. 0.005 gr. 0.25 0.25
5 Crema de leche 0.250 lt. 0.250 lt. 1,031 1,031
6 Ajo 0.100 gr. 0.05 gr. 0.05 0.50
7 Queso cheddar 0.300 gr. 0.300 gr. 0.06 5.12
8 Carne de res 0.908 kg. 0.180 gr. 0.15 6.00
9 Pimiento verde 3 und. 0.056 gr. 0.17 0.50
10 Maicena 0.400 gr. 0.010 gr. 0.25 1.60
11 Sal 2 kg. 0.010 gr. 0.63 1.25
12 Aceite 1 lt. 0.010 lt. 0.80 1.25
13 Pimienta negra 0.100 gr. 0.025 gr. 0.006 0.60
Costo materia prima 24,701
Margen de variación 10% 2,470
Costo total de la prepracion 27,171
Costo por porción 27.17
% costo materia prima 35%
Precio potencial de venta 13.58
IVA 14% 1.90
Precio de venta
Precio de carta
Precio real de venta
IVA cobrado por porción
% real costo de materia prima
PRECIO DE VENTA Ganancia
PREPARACIÓN
1.- Lavarse las manos siguiendos las normas de lavado de manos
2.- Tener limpia y desinfectada la zona de trabajo
3.- Lavar las verduras
4.- Precalentar el aceite
5.- Picar finamente la cebolla colorada, el tomate y el cilantro, mezclar todos estos ingredientes.
6.- En una cacerola hervir la crema de leche conjuntamente con el queso cheddar (rallado), mezclar hasta obtener una salsa h
en caso de que la salsa no espese agregar maicena a la preparación
7.-Cortamos en cuartos 3 tomates quitandoles la pepa, despues los colocamos en una cacerola con agua, hervimos, licuamos,
esta preparacion y dejamos reducir por 5 min.
8.- Picar la cebolla y el ajo finamente.
9.- Pelar y cortar las papas en bastones (papas fritas)  
10.- Cortar en rebanadas el pimiento verde. Reservar
11.- En una cacerola colocamos la carne de res picada salteamos con aceite ajo y cebolla, añadimos la pasta de tomate que rea
añadimos mas pimienta negra hasta lograr que la preparación quede picante.
12.- Freirmos las papas hasta que queden doradas sacamos del fuego colocamos en un plato 10 1/2 ondo, despues añadiremo
finalmete las rodajas de pimiento.
15.- Servir caliente.
 *plato
ÓN

asta obtener una salsa homogenea sin dejar que se pegue el queso en el fondo de la cacerola

gua, hervimos, licuamos, colamos la preparación. Despues en otra cacerola colacamos

a pasta de tomate que realizamos en el paso 7. Agregamos sal y pimienta provamos.

ondo, despues añadiremos la salsa de queso y encima de esto el pico de gallo