Receta Estándar de Sushi

Restaurante Misterio Oriental Categoría Entrada

Tamaño de porción 80 gr Precio de venta al
N° de porciones 5 público
Impuestos
Tiempo de
30 minutos Precio de venta neto
preparacion
Tiempo de cocción 10 minutos
Temperatura de Costo total de la
60 °
servicio receta
% Costo de la receta
Margen de beneficio
neto
Ingredientes Cantidad Unidad y Medida Presentacion Precio de compra
Alganori 28 Gr 28 20
Mango 350 Gr 430 4.28
Salasoya 200 Ml 500 11
Vinagre de arroz 80 Ml 750 10
Estevia 40 Gr 100 15.5
Arroz 400 Gr 1000 9.9
Palta 700 Gr 868 18
Pepino 550 Gr 1024 6.04
Crema de leche 500 Ml 500 14.5
Total del precio del
plato
Entrada

Precio x porcion
20.00
3.48
4.40
1.07
6.20
3.96
14.52
3.24
14.50
71.37
 Costos Totales del restaurante por 1 mes Dias Trabajados
Alquileres 2000 25
Empleados (5) 7650
Agua 100 Coste Final Del Plato
Luz 100 Costo Fijo Diario
Impuestos (LF,FE) 700 Costo De Cantidad de Platos Diarios
Gas 70 Costo Total de unidades
Otros 100 Costo Unitario
Totales 10720

Numero promedio de platos: Punto De Equilibrio

Margen De Utilidad P.E Diarios
Costo unitario 77.1 P.E Mensual
Margen 40%
Precio de venta 107.9
Precio de venta redondeado 110
Utilida bruta 3237.7
Impuestos IVA + IT 518.0
Utilidad Neta Por Plato 2719.7
Utilidad Neta Diaria Por
407.0
Cantidad De Platos
Utilida Neta Mesual 10175.6
 Coste Diario
428.8

171.52
2141.12
2312.6
77.1

Cantidad Vendida
71.37
1784.27