Colegio de

Educacion
Profecional
Tecnico del
Plantel
Estado deI
Hermosillo
Fomato de receta
Sonoraestanadar
Nombre de la receta ensalada de queso
Clase Grupo 305
Chef Alumno Margarita
Fecha
Pocion 6

INGREDIENTES EN MISE EN PLACE CANT./P. UNIDAD PRECIO /U COSTO

1 agua 500 ml $8.50 $4.25

2 consome de pollo 19 gr $77.50 $1.47
3 mole poblano 235 gr $98.50 $23.14
4 chocolate abuelita 90 gr $85.00 $7.65
5 tortilla de maíz 270 gr $20.00 $5.40
6 queso panela 400 gr $145.00 $58.00
7 queso manchego 200 gr $258.00 51. 60
8 cebolla 70 gr $37.00 $2.59
PRECIO TOTAL $157.80
COSTO POR PORCIÓN $26.30
COSTOS CON UTILIDAD $36.82
COSTOS POR PRODUCCIÓN $9.20
COSTO TOTAL SIN IVA $53.38
COSTO TOTAL CON IVA $46.02
PRECIO REDONDEADO $50.00
fotografia
Procedimiento
Pasos
1. Lava las hojas de lechuga, sécalas, córtalas en
trozos y colócalas en el recipiente donde vas a servir
la ensalada.
2. Abre el aguacate y extra su carne. Córtalo en
cuadrados y viértelos sobre la lechuga.
3. Lava y corta el tomate en trozos y añádelos a la
ensalada.
4. Corta el queso fresco en trozos y espárcelos por la
ensalada.
5. Por último agrega a la ensalada las nueces
cortadas en trocitos con tus propias manos.
la ensalada.
2. Abre el aguacate y extra su carne. Córtalo en
cuadrados y viértelos sobre la lechuga.
3. Lava y corta el tomate en trozos y añádelos a la
ensalada.
4. Corta el queso fresco en trozos y espárcelos por la
ensalada.
5. Por último agrega a la ensalada las nueces
cortadas en trocitos con tus propias manos.
 Colegio de
Educacion
Profecional
Tecnico del
Plantel
Estado deI
Hermosillo
Fomato de receta
Sonoraestanadar
Nombre de la receta salmon Asado de queso
Clase Grupo 305
Chef Alumno Margarita
Fecha
Pocion 6

INGREDIENTES EN MISE EN PLACE CANT./P. UNIDAD PRECIO /U COSTO

1 jugo maggi 60 ml $37.50 $2.25

2 salsa inglesa 60 ml $34.00 $2.04
3 jugo de naranja 250 ml $17.00 $4.25
4 ajo 45 gr $19.48 $0.87
5 lonja de salmon 900 gr $442.45 $398.20
6 queso de cabra 400 gr $345.50 $138.20
7 chiles jalapeños 205 gr $12.00 $1.26
8 naranja 75 gr $29.90 $2.24
PRECIO TOTAL $549.26
COSTO POR PORCIÓN 99..54
COSTOS CON UTILIDAD $128.16
COSTOS POR PRODUCCIÓN $44.85
COSTO TOTAL SIN IVA $200.69
COSTO TOTAL CON IVA 173. 01
COSTOS POR PRODUCCIÓN $175.00
Procedimiento fotografia
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo
calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos
los lomos de salmón previamente salpimentados. Lo
cocinamos durante 1 minuto por cada cara y reservamos.
En la misma sartén, bajamos la potencia del fuego a medio
y añadimos los dientes de ajo picados. Dejamos que se
cocinen durante un minuto. Cuando el ajo esté dorado,
añadimos los tomates cherry cortados por la mitad.
Subimos un poco la temperatura del fuego y lo integramos
con el aceite y el ajo mientras se cocina, sin dejar de
remover, durante otro minuto más.
Hecho esto, es el turno de añadir las hojas de espinacas,
ingrediente imprescindible para la elaboración de nuestro
En la misma sartén, bajamos la potencia del fuego a medio
y añadimos los dientes de ajo picados. Dejamos que se
cocinen durante un minuto. Cuando el ajo esté dorado,
añadimos los tomates cherry cortados por la mitad.
Subimos un poco la temperatura del fuego y lo integramos
con el aceite y el ajo mientras se cocina, sin dejar de
remover, durante otro minuto más.
Hecho esto, es el turno de añadir las hojas de espinacas,
ingrediente imprescindible para la elaboración de nuestro
salmon en salsa de queso y espinacas. Lo integramos con
el resto de ingredientes mientras se cocina, a temperatura
fuerte, durante otros 2 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, cuando la espinaca haya reducido su
tamaño, bajamos la potencia del fuego al mínimo y
añadimos la nata para cocinar. Salpimentamos y
agregamos también el queso rallado. Integramos todos los
ingredientes mientras se derrite el queso.
A continuación, añadimos albahaca picada en trozos
grandes. La volvemos a integrar brevemente y
devolvemos, de nuevo, los lomos de salmon a la sarten
junto con la salsa de queso y espinacas para que se acaben
de cocinar, manteniendo la temperatura baja, durante unos
5 minutos aproximadamente. Servimos inmediatamente.