RECETA ESTÁNDAR

Origen: Artesanal o
Nombre de preparación: pan de leche Receta Nº: 1 Categoría: Panaderia
industrial
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de cocción: …....
Tipo de cocción: …......
Método de cocción: …....
Foto
Rendimiento: ….....
Tamaño de porción: 150 gr
Nº de porciones: 6
Temperatura de servicio: …....

Costo
Item Peso Costo
Ingrediente Peso Bruto Unidad por Rend. Importe
Nº Neto Unitario
gramo

1 harina 1000 300 g 5.22 0.00522 0.3 17.4

2 Leche 60 60 ml 5.655 0.005655 1 0.3393
3 Yema de huevo 30 80 g 8.7 0.0087 2.66666667 0.097875
4 Maizena 1000 20 g 8.7 0.0087 0.02 435
5 Vainilla 100 5 ml 21.75 0.02175 0.05 43.5
6 Azúcar 1000 100 g 5.22 0.00522 0.1 52.2
7 Crema de leche 1000 150 ml 22.62 0.02262 0.15 150.8
0
0
0
0
0
0

ELABORACIÓN PRECIO BRUTO 44.5353

PRECIO x PORCION 7.42255

VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Calorías 213.866667 Kcal

1. En una fuente cernir la harina….........
Proteína 4.03366667 g
2.
Grasa 9.15266667 g
3.
Carbohidrato 29.702 g
Fibra Cruda 0.35333333 g
4.
Calcio 66.5833333 mg
Fósforo 97.85 mg
Hierro 1.48833333 mg
Vitmaina A 143.7 µg
Vitmaina C 19.85 mg
EQUIPO PARA PRODUCCIÓN TÉCNICAS PRESENTACIÓN

ollas, licuadora, batidora, congelador,etc

,nbigidutdfyitgoihpij lkjkhjghjfvhjgkjgijhg
,nbigidutdfyitgoihpij lkjkhjghjfvhjgkjgijhg
 VALORES CALCULADOS

PRECIO CHO Niacin

PESO PESO Proteína Grasa F. Cruda Calcio Fósforo Hierro Vit. A
INGREDIENTES UNIDAD FACTURADO f Kcal Total a
BRUTO NETO por Kg ó L g g g mg mg mg mcg
g mg

Item
N°
1 harina 1000 300 g 6.00 3.00 231.00 4.02 1.50 51.81 1.98 30.00 93.00 1.80 309.00 0.00
2 Leche 1000 60 ml 6.50 0.60 36.60 2.10 1.80 3.30 0.00 96.00 54.60 0.18 18.00 3.60
3 Yema de huevo 30 80 g 10.00 0.80 251.20 12.15 21.18 1.95 0.00 128.00 324.00 6.80 235.20 0.00
4 Maizena 1000 20 g 10.00 0.20 71.40 1.58 0.44 15.26 0.14 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
5 Vainilla 100 5 ml 25.00 0.05 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6 Azúcar 1000 100 g 6.00 1.00 387.00 0.00 0.00 99.89 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
7 Crema de leche 1000 150 ml 26.00 1.50 306.00 4.35 30.00 6.00 0.00 145.50 115.50 0.15 300.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 1283 24.20 54.92 178.21 2.12 399.50 587.10 8.93 862.20 3.60
VALORES CALCULADOS VALORES DE TABLA

CHO
Vit. C Proteína Grasa F. Cruda Calcio Fósforo Hierro Vit A Vit C
Kcal Total
mg g g g mg mg mg mcg mg
g

117.00 77.0 1.34 0.50 17.27 0.66 10.00 31.00 0.60 103.0 39.0
0.60 61.00 3.50 3.00 5.50 0.00 160.00 91.00 0.30 30.0 1.0
0.00 314.00 15.19 26.47 2.44 0.00 160.00 405.00 8.50 294.0 0.0
0.00 357.00 7.90 2.20 76.30 0.70 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
0.00 387.00 0.00 0.00 99.89 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0.0
1.50 204.00 2.90 20.00 4.00 0.00 97.00 77.00 0.10 200.0 1.0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
119.10