sandwich de ternera en salsa de champiñones

Receta para: sandwich de ternera en salsa de champiñone

Peso de la Porción: 399 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
pan bagguete 120 gr $ 5,000.00
falda de ternera 100 gr $ 21,500.00
Tomate 30 gr $ 5,864.00
lechuga 20 gr $ 4,580.00
Cebolla morada 20 gr $ 16,350.00
champiñones 20 gr $ 15,680.00
sub crema de leche 40 ml $ 5,890.00
Sal 5 gr $ 3,790.00
pimineta 4 gr $ 3,690.00
mantequilla 10 gr $ 14,500.00
sub queso mozzarella 30 gr $ 18,590.00

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
Precio potencial de venta
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
a en salsa de champiñones
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 5.00 $ 600.00
$ 21.50 $ 2,150.00
$ 5.86 $ 175.92
$ 9.16 $ 183.20
$ 9.02 $ 180.40
$ 21.58 $ 431.60
$ 32.72 $ 1,308.80
$ 7.58 $ 37.90
$ 61.50 $ 246.00
$ 14.50 $ 145.00
$ 42.48 $ 1,274.40

$ 6,733.22
$ 673.32
$ 202.00
$ 7,608.54
$ 7,608.54
35%
$ 19,021.35
$ 20,000.00
$ 1,600.00
$ 21,600.00
$ 22,000.00
3458% $ 14,391.46
 creppe de pollo en salsa teriyaki

Receta para: creppe de pollo en salsa teriyaki

Peso de la Porción: 352 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
Leche 30 ml $ 4,500.00
huevos 30 gr $ 500.00
harina 30 gr $ 3,690.00
azucar 20 gr $ 6,020.00
Sal 5 gr $ 3,790.00
pechuga de pollo 150 gr $ 26,980.00
sub pimenton 20 gr $ 5,995.00
cebolla cabezona 20 gr $ 3,900.00
salsa de soya 15 ml $ 14,790.00
zumo de naranja 15 ml $ 4,096.00
sub jengibre en polvo 4 gr $ 2,790.00
vinagre 10 ml $ 4,780.00
ajo 3 gr $ 1,984.00

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
1
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
ollo en salsa teriyaki
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 4.50 $ 135.00
$ 0.50 $ 15.00
$ 3.69 $ 110.70
$ 6.02 $ 120.40
$ 3.79 $ 18.95
$ 26.98 $ 4,047.00
$ 12.99 $ 259.80
$ 3.90 $ 78.00
$ 14.79 $ 221.85
$ 8.19 $ 122.85
$ 1.86 $ 7.44
$ 4.78 $ 47.80
$ 1.98 $ 5.95

$ 5,136.99
$ 513.70
$ 154.11
$ 5,804.80
$ 5,804.80
35%
$ 14,512.00
$ 15,000.00
$ 1,200.00
$ 16,200.00
$ 17,000.00
34 $ 11,195.20
 GALLETAS DE CHPS CHOCOLATE

Receta para: galleta chips de chocolate

Peso de la Porción: 57 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
chocolate 5 gr $ 9,190.00
huevos 10 gr $ 650.00
harina 10 gr $ 2,390.00
azucar 15 gr $ 6,020.00
Sal 2 gr $ 3,790.00
mantequilla 15 gr $ 14,500.00
sub

sub

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
Precio potencial de venta
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
ips de chocolate
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 183.80 $ 919.00
$ 10.83 $ 108.30
$ 4.78 $ 47.80
$ 6.02 $ 90.30
$ 3.79 $ 7.58
$ 14.50 $ 217.50
$ -
$ - $ -
$ - $ -
$ -
$ -
$ - $ -
$ - $ -

$ 1,390.48
$ 139.05
$ 41.71
$ 1,571.24
$ 1,571.24
35%
$ 3,928.11
$ 4,000.00
$ 320.00
$ 4,320.00
$ 4,500.00
35 $ 2,928.76
 creme brulee

Receta para: creme brulee

Peso de la Porción: 54 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
yema de huevo 10 gr $ 500.00
crema de leche 30 gr $ 5,890.00
azucar 10 gr $ 6,020.00
Sal 2 gr $ 3,790.00
vainilla 2 ml $ 5,290.00

sub

sub

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
Precio potencial de venta
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
2.
me brulee
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 0.50 $ 5.00
$ 32.72 $ 981.60
$ 6.02 $ 60.20
$ 9.16 $ 18.32
$ 0.88 $ 1.76
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ 1,066.88
$ 106.69
$ 32.01
$ 1,205.57
$ 1,205.57
35%
$ 3,013.94
$ 3,500.00
$ 280.00
$ 3,780.00
$ 4,000.00
30 $ 2,794.43
 patacones con ahogado ,

Receta para: patacones con ahogado

Peso de la Porción: 60 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
platano verde 40 gr $ 2,390.00
cebolla 5 gr $ 1,996.00
tomate 10 gr $ 2,932.00
sal 2 gr $ 1,690.00
pimienta 3 gr $ 30,750.00

sub

sub

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
Precio potencial de venta
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
es con ahogado
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 4.79 $ 191.60
$ 3.99 $ 19.95
$ 5.86 $ 58.60
$ 3.38 $ 6.76
$ 61.50 $ 184.50

$ 461.41
$ 46.14
$ 13.84
$ 521.39
$ 521.39
35%
$ 1,303.48
$ 1,400.00
$ 112.00
$ 1,512.00
$ 1,600.00
3259% $ 1,078.61
 Mini empanadas

Receta para: mini empanadas

Peso de la Porción: 59 gramos
Cantidad Producida: 1 porciones

Fecha: 23/02/2024
Ingredientes Cantidad Unidad Costo unidad/
Kg/ L
carne molida 8 gr $ 8,500.00
papa criolla 8 gr $ 1,000.00
cebolla 2 gr $ 3,000.00
tomate 2 gr $ 3,000.00
promasa 27 gr $ 2,900.00
sal 3 gr $ 2,500.00
sub pimienta 3 ml $ 9,400.00
finas hiervas 6 gr $ 3,000.00

sub

Total costo materia prima

Margen desperdicio 10%
Otros 3%
Total materia prima
Costo por porción
Porcentaje de costo establecido por gerencia
Precio potencial
Precio potencial de venta
8%
8%P.V.P Más IVA
PRECIO A LA CARTA
% Margen de Rentabilidad

Preparación
1. hidratar la promasa
2. moldear
3
empanadas
s
nes

23/02/2024
Costo gr/c.c/
Total
und
$ 8.50 $ 68.00
$ 1.00 $ 8.00
$ 3.00 $ 6.00
$ 9.16 $ 18.32
$ 9.02 $ 243.54
$ 21.58 $ 64.74
$ 32.72 $ 98.16
$ 7.58 $ 45.48

$ 552.24
$ 55.22
$ 16.57
$ 624.03
$ 624.03
35%
$ 1,560.08
$ 1,600.00
$ 128.00
$ 1,728.00
$ 1,800.00
3467% $ 1,175.97