UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

Facultad de Salud Pública y Nutrición

LABORATORIO DE DIETETICA DESCRIPTIVA

MAESTRA: Vázquez García Laura Leticia

PRODUCTO INTEGRADOR DE APRENDIZAJE

GRUPO
#302
CAKE DE ZANAHORIA
A 27 DE
NOVIEMBRE DEL
JANNETH NOHEMI SERRANO VENEGAS 1689892 2022
Alimento Medida casera Peso bruto Peso neto Costo
G o ml G o ml $
12
zanahoria 2 tazas 1kg 103 g $6.4
R
Harina blanca 2 1/3 tazas 1kg 307g $2.5 A
C
aceite ½ taza 800 ml. 118 ml $3.18
I
azucar ¾ taza 1kg 142.5 g $6.47 O
N
Polvo 2c 100g 9g $1.7 E
p/hornear S
huevo 4 pzs 225ml $2.9

sal ¼c 1kg 1g $0.022

Nuez picada ½T 50g 49.5g $20

pasas ½T 80g 77.5g $12

Esencia de 1C 250ml 15 ml $0.015

vainilla
TOTAL 689.5 g $55.187
358 ml.
MISE
ON
PLACE
 ✓ Balanza electronica
✓ Plato hondo
✓ Refractario mediano
✓ Tazas medidoras
Equipo utilizado ✓ Cucharas medidoras
✓ Horno
✓ Cernidor
✓ Miseralble
✓ Platos hondos
PESADO DE ALIMENTOS
TÉCNICAS MECÁNICOS O DE
SUBDIVISIÓN Separación de
partes entre sólidos - cernido
de la harina y el polvo para
hornear

TÉCNICAS DE COMBINACIÓN
Mezcla de sólidos Se
mezclaron las harinas y el
polvo para hornear
TÉCNICAS DE COMBINACIÓN TÉCNICAS DE COMBINACIÓN Mezcla entre solido y
Batido entre líquidos y aire. ENTRE EL liquido Se incorporo la harina a la mezcla anterior Y el
HUEVO, LA VAINILLA Y EL ACEITE azúcar y la zanahoria.
TÉCNICA APLICACIÓN TÉCNICA DE
DE CALOR Calor seco - APLICACIÓN DE FRIO
Horneado convencional Enfriamiento a
Medio: Aire caliente temperatura ambiente
unos minutos
PESADO PESADO UNIFORME
DEL DE LA
CAKE: RACION:
938.5 G 77 G
Resultados de la operación
 Cambios organolépticos de la preparación cruda a la
preparación terminada
 Al realizar la mezcla de los ingredientes en estado crudo
nos dio como resultado una masa comor amarillenta con
toques naranja por la zanahoria, con una consistencia
muy espesa pero fácil de manejar.
 Al momento de hornear la preparación, a los primeros 40
minutos, el cake estaba en un estado solido por las orillas y
por el centro estaba con una consistencia liquida,
entonces se metió 30 minutos mas y su consistencia
cambiò totalmente a un cake totalmente solido.
 También el olor y color característico del pan se debió a
las reacciones de gelatinización de almidones,
caramelización de los azúcares y descomposición de
proteínas
 Por ultimo, al momento de sacar el cake del horno la
consistencia al dejar enfriar, se volvió mas esponjonsa.
 DATOS DE LA RACIÓN

 Medida casera con la que se servirá la

Unidad de Servicio (U de S) de esta
preparación

 1 Rebanada
 # Raciones por receta: 12
 Peso de la ración: 77g
 Peso de la U de S: 77 g
 # U de S por ración: 1 rebanada
 # U de S totales en la receta: 12 rebanadas
 Costo: Total: $ 55.18
 Costo por ración: $ 4.60
 Resultados del valor nutritivo
1 Unidad de %IND** % IND** Evaluación del
Nutrientes Servicio de:_1 Una Ración de Mujer Hombre % IND
PIEZA_ __77g______ 18 – 35 años 18 – 35 años Mujer 18 a 34
años
Energía 244 Kcal. 244 Kcal. 12.2 8.87 BF
Proteínas 6.5 g. 6.5 g. 9.15 7.83 BA
Grasas 3.4 g. 3.4 g. 5.93 3.97 MA
H. de Carbono 39.9 g. 39.9 g. 13.3 9.67 BF
Calcio 15.81 mg. 15.81 mg. 3.16 3.16 DA
Hierro 61.82 mg. 61.82 mg. 343.4 618 EA
Tiamina 0.06 mg. 0.06 mg. 1 4.28 DA
Riboflavina 0.05 mg. 0.05 mg. 4.16 2.94 DA
Niacina 0 mg. 0 mg. - - -
Ac. Ascórbico 1.62 mg. 1.62 mg. 3.24 3.24 DA
Retinol 0.009 mcgE 0.009 mcgE 0.0009 0.0009 DA
Fibra 1.58 g. 1.58 g. 3.95 3.95 DA
Colesterol 50.3 mg. 50.3 mg. 16.7 16.76 BF
Sodio 74.6 mg. 74.6 mg. 3.73 3.73 BA

V. Resultados del Valor Nutritivo: **IND: Ingesta Nutrimental Diaria o RND: Recomendación Nutrimental Diaria
 Conclusiones y sugerencias
 Deben evitarla: Aquellas personas con enfermedades como la hipertensión,
enfermedades renales, hipercolesterolemia, que padezcan de sobrepeso
y/u obesidad. Personas con estreñimiento .
 Se puede acompañar con: café, leche, té y jugos naturales. O cualquier
bebida de su preferencia.
 Observaciones a la receta: Puede cambiarse el nivel de ingredientes a como
mejor convenga para mejorar su valor nutritivo, tambien podriamos cambiar el
tamaño de cación para que asi nos diera una cantidad mas pequeña de
racion y mayor numero de estas mismas.
 Grupo (s) de edad: Todas las edades con su debida proporcion
correspondiente.
 Tiempo (s) de comida: Desayuno y/o merienda (postre)
 Tipo de institución: cafeterías, hoteles, comedores, restaurantes y tiendas de
abarrotes
 Nivel económico: Todos los niveles económicos.