Cake de Zanahoria

Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Salud publica y Nutrición

Laboratorio de Dietetica

Maestra:
Laura Leticia Vazquez Garcia

Grupo 307

Trabajo de:
Marla Yarazet Villarreal Villarreal 2007753
Fecha: 21 de Nov 2022


Costo

Cuadro de ingredientes
Peso Bruto Peso Neto  
Alimento Medida Casera
g ó ml g ó ml

1.- Zanahoria rallada 2 tazas   238 g $6.50

2.-Aceite ½ Taza   92 g $4.50

3.-Azúcar ¾ taza   131 g $7

4.-Harina blanca 2 1/3 taza   374 g $7.50

5.-Polvo de hornear 2 cucharaditas   10 g $1.90

6.-Huevos 4 piezas 231 g 196 g $12.60

7.-Sal ¼ cuchara   2g $0.03

8.-Nuez picada ½ taza   55 g $7.7

9.-Pasas ½ taza   60 g $7

10.-Vainilla 1 cucharada   5g $0.07a

  TOTAL 231 g 1,163 g $54.8

Fotografias del equipo de utensilios
Mise en place
 Pesado de ingredientes

Zanahoria rrallada 238g Aceite 92g Azúcar 131g 2T Harina blanca 323g

1/3T Harina blanca 51g Polvo para hornear 10g 4 Huevos 196g Sal 2g
 Pesado de ingredientes

Nuez picada 55g Pasas 60g Vainilla 5g

Nota
De lo que peso el ingrediente en la bascula se
resto lo que mide la taza medidora
 Métodos y técnicas de preparación

De subdivision De combinación De combinación De cocción

(cernido de harina (horneado por
(batido de huevo con batidor de globo y
y polvo de medio de aire
mezcla de sólidos y
hornear) caliente )
líquidos )
 Resultados

Se obtuvieron 12 raciones, de las cuales,

en promedio, pesan 88 g cada una
 Resultados de preparación
Los cambios organolépticos fueron :
El sabor, una vez que éste estaba terminado, permitiendo apreciar más los
sabores, en el color tomo un tono más tostado, en su olor cambió a uno muy
rico de pan, igal con todos los ingredientes característicos de la nuez, pasas
y zanahoria y en la textutara paso de viscosa a una textura mas suave y
esponjosa
 DATOS DE LA RACIÓN
Raciones por receta: 12
Peso de la ración: 88
Peso de la U de servicio:
88g

U de servicio por ración: 1

U de servicio por receta:
12

COSTO TOTAL: $54.8

COSTO DE RACIÓN :$4.60

 Resultados del valor nutritivo

Evaluación

%IND** %
del
 
1   Una    Mujer
IND**
%
Hombre
Nutrientes IND
Unidad de Servicio de: 88g Ración de 88g       18 – 35 años 18
Mujer
– 35 años
18 a 34 años

Energía 302Kcal. 302Kcal. 15% 11% AA

6.1 6.1
Proteínas 9% 7% BA
g. g.

12.8 12.8
Grasas 22% 15% AA
g. g.

40.5 40.5
H. de Carbono 14% 10% AA
g. g.

28 28
Calcio 6% 5.5% BA
mg. mg.

1.3 1.3
Hierro 7% 13% BA
mg. mg.

0.09 0.09
Tiamina 9% 6% BA
mg. mg.

0.09 0.09
Riboflavina 8% 5% BA
mg. mg.

0.3 0.3
Niacina 2% 1.20% DA
mg. mg.

2 2
Ac. Ascórbico 4% 4% DA
mg. mg.

Retinol 0.16 mcgE 0.16 mcgE 0.016% 0.016% DA

2.1 2.1
Fibra 5% 5% BA
g. g.

82 82
Colesterol 27% 27% EA
mg. mg.

33 33
Sodio 1.65% 1.65% BA
mg. mg.
 Conclusiones y sugerencias

1.-Considerando el valor nutritivo (Evaluación del % de la IND), el costo y el tipo de preparación, esta
preparación se sugiere para: personas que presenten deficiencia de hierro, puesto que presenta un
elevado aporte
2.-Deben evitarla: personas que padezcan de alguna dislipidemia
3.-Se puede acompañar con: jugo de naranja
4.-Observaciones a la receta: el aporte de vitaminas y fibra es muy bajo, es un deficiente aporte, por lo
que recomendaría buscar añadir algún ingredientes que complemente.
 Grupo(s) de edad Tiempos de comida Tipo de cocina Nivel economico

El costo es muy
Personas de 7 años en accesible, por lo que
Cualquier tipo
adelante Moderar en Postre o colación puede ser una gran
de cocina
adultos mayores
opción para cualquier

personas

Foto del alumno