PRÁCTICA N° 9

CÁLCULO DEL BALANCE ENERGÉTICO

El Balance Energético es el equilibrio que debe existir entre el Gasto Energético diario de un
individuo, de acuerdo a su metabolismo basal, edad, sexo y actividad física, y la Ingesta
Energética diaria a través de los macronutrientes de los alimentos consumidos.

Si predomina el gasto energético sobre la ingesta energética, en un tiempo prolongado, el

individuo tiende a perder sus reservas, y como consecuencia se adelgaza. Por otro lado, si
predomina la ingesta, el exceso de energía se acumulará en el cuerpo, en forma de triglicéridos,
en el tejido adiposo, observándose un aumento de peso.

Para realizar este balance, es necesario calcular, en forma independiente, el Gasto Energético
en las 24 horas de cualquier día rutinario, de acuerdo a la Tasa Metabólica Basal (TMB) y la
Actividad Física realizada, luego compararlo con la Ingesta Energética que proporcionaron los
alimentos consumidos el mismo día, utilizando la Tabla de Composición Química de los
Alimentos de Mayor Consumo en el Perú, Tabla de Medidas Caseras, y los Factores de
Conversión de Peso de Alimentos Cocidos a Crudos.

OBJETIVOS:

1. Calcular las propias Necesidades Energéticas (Gasto Energético) del alumno.

2. Calcular la Ingesta Energética del alumno.
3. Establecer el Balance Energético.

MATERIALES:
Calculadora electrónica de bolsillo.
Lista detallada de las actividades realizadas durante las 24 horas, de un día rutinario
(6:00 a m - 6:00 a m).
Lista detallada de alimentos consumidos durante las 24 horas del mismo día.
Peso real actual.
PROCEDIMIENTO:
1. Calcular la Ingesta Energética, utilizando:
1.1. Tabla de Composición Química de Alimentos de mayor consumo en el Perú (ANEXO
Nº3 y Nº4).
2. Calcular el Gasto Energético, utilizando:
2.1. Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) de la Tabla Nº1.
2.2. Tabla de Categorías y Factores de la Actividad Física (Tabla Nº2).
3. Calcular el Balance Energético:

Balance Energético = Ingesta Energética - Gasto Energético

4. Obtener la respuesta respetando el signo (+) (exceso) ó (-) (déficit)
4.1. EQUILIBRIO: Ingesta Energética = Gasto Energético.
4.2. BALANCE (+): Ingesta Energética > Gasto Energético.
4.3. BALANCE (-): Ingesta Energética < Gasto Energético.
5. Calcular el Porcentaje de Adecuación de la Dieta:

% de Adecuación = (Energía ingerida / Energía requerida (*)) x 100

(*) Gasto Energético = Necesidades energéticas ó Energía requerida.

6. Analizar el Porcentaje de la Adecuación de la Dieta obtenido, según los siguientes
parámetros:

6.1 Valores normales = 90 - 110%.

6.2 Déficit = 90%
6.3 Exceso = 110%

“CÁLCULO DE LA INGESTA ENERGÉTICA”

a) En la lista de consumo de alimentos, desglosar las preparaciones de todo el día en cada uno
de sus constituyentes. En columnas ordenadas calcular mediante regla de tres el contenido de
proteínas, grasas y carbohidratos de cada alimento respectivamente, según la cantidad que se
haya consumido.

Ejemplo1: ingesta de leche fluida de vaca = 250 mL.

Leche fluida de vaca: proteínas en 100 mL 3.1 g
Para calcular la cantidad de proteína que existe en 250 mL de leche fluida de vaca:
 100 mL. de leche --------- 3.1 g de proteína 250
mL. ---
X X = 250 x 3.1 / 100
X = 7,75 g de proteínas

Ejemplo2: Ingesta de pulpa de carne de vacuno = 90 g.

Pulpa de carne de vacuno: proteínas en 100 g de porción comestible. 21.3 g.
Para calcular la cantidad de proteína que existe en 90 g de pulpa de carne de vacuno:
100 g. de pulpa de carne de vacuno (*) --------- 21.3 g. de proteína 90
g. ---------------------------------------------------------- X
X = 90 x 21.3 / 100
X = 19.17 g de proteínas

(*) La tabla de Composición química de los alimentos indica los valores en 100 g de
porción comestible cruda (a menos que indique los valores en cocido).

b) Totalizar luego cada una de las tres columnas, y el valor obtenido en gramos de cada
macronutriente se multiplica por el factor respectivo.
Proteína x 4,0 kcal.
Grasa x 9,0 kcal.
Carbohidrato x 4,0 kcal.
c) Sumar los totales, y el resultado obtenido corresponde a la cantidad de energía
(Kilo/calorías) que aportaron los alimentos consumidos ese día.

ALIMENTO Cantidad de
Medida Casera Cantidad(gr) Energía (Kcal) Proteína(gr) Grasa(gr) CHO (gr)
1 taza de Leche 225gr 177.75 Kcal 15.91 gr 2.025 gr 23.62 gr
DESAYUNO 2 lonjas de Pan 40gr 104.4 Kcal 3.38 gr 0.64 gr 20.6 gr
2 lonjas de Queso 160gr 422.4 Kcal 28 gr 32.16 gr 5.28 gr
SUBTOTAL 425 gr 704.55 Kcal 51.29 gr 34.82 gr 49.5 gr
1 taza de Arroz 185 gr 662.3 Kcal 14.43 gr 1.2 gr 143 gr
ALMUERZO 1 pieza de Pollo 200 gr 238 Kcal 42.8 gr 6.2 gr 0
Ensalada 200 gr 396 Kcal 2.6 gr 34 gr 21 gr
Agua --------------------------------------------------------------------------------------------------
SUBTOTAL 585 gr 1296.3 Kcal 59.83 gr 41.4 gr 164 gr
CENA 4 Lonjas de Pan 80 gr 208.8 Kcal 6.77 gr 1.28 gr 41.2 gr
Mermelada 100 gr 229 Kcal 0.4 gr 0.2 gr 59.4 gr
SUBTOTAL 180 gr 437.8 Kcal 7.17 gr 1.48 gr 100.6 gr
MERIENDA 1 taza de Yogurt 225 gr 137.25 Kcal 7.9 gr 7.4 gr 10.57 gr
Galleta 42 gr 181 Kcal 4.2 gr 6.17 gr 28.56 gr
SUBTOTAL 267 gr 318 Kcal 12.1 gr 13.57 gr 39.13 gr
FACTOR X4 X9 X4
TOTAL 2756 Kcal 521.56 821.43 Kcal 1412.92 Kcal
Kcal

La Ingesta energética = (521.56+821.43+1412.92) kcal/día= 2755.91 kcal/día

INGESTA ENERGÉTICA =  (kcal)/d

“CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO”

G.E. = TMB Factor de Actividad

a) Se calcula la Tasa Metabólica Basal (TMB) o gasto en reposo, aplicando la

fórmula de la siguiente tabla.

TABLA Nº1

Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) a partir del peso corporal (P)

Rango de edad (años) kcal/día

Hombres:
0 -3 60,9 P - 54
3 - 10 22,7 P + 495
10 - 18 17,5 P + 651
18 - 30 15,3 P + 679
31 - 60 11,6 P + 879
> 60 13,5 P + 487
 Mujeres:
0-3 61,0 P - 51
3 - 10 22,5 P + 499
10 – 18 12,2 P + 746
18 - 30 14,7 P + 496
30 - 60 8,7 P + 829
> 60 10,5 P + 596
OMS(1985)
Ejemplo: La TMB para una estudiante de 19 años de edad , con 55 kg. de peso, será:
TMB = 14.7 P + 496
 TMB = 14.7 x 55 + 496
TMB = 1 305 kcal/d
b) Con la lista de actividades, se agrupan éstas por categorías, tomando en cuenta el tiempo
empleado (en minutos) y multiplicándolas por el múltiplo de la TMB o factor de
actividad (o gasto de energía promedio por actividad).
Las categorías de actividad física son las siguientes:

TABLA Nº2

Actividad Física Categoría Múltiplo de la TMB o

Factor por actividad
Dormir, descansar. Reposo 1,0
Manejando automóvil, escribiendo a máquina, Muy ligera 1,5
atendiendo clase, trabajando en laboratorio, viendo TV
cocinando, planchando, jugando cartas, tocando u
instrumento musical .
Caminando a 4 - 5 km/h, atendiendo al público Ligera 2,5
limpieza de la casa, cuidando niños, trabajo d
carpintería y electricidad, jugar tenis de mesa.
Caminando a 5.5 - 6.5 km/h ,Manejando bicicleta, Moderada 5,0
bailando, trabajando en jardinería, cargando bultos
pesados.
Jugando fútbol, vóley, básquet, caminando con carga Pesada 7,0
pesada cuesta arriba, cortando árboles, trabajo de
excavación manual.
* Asignar 1/3 de hora para el mantenimiento cardiovascular y muscular.
Recomendación FAO/OMS 1985.

Ejemplo:

1) Ordenar las actividades de acuerdo al tiempo empleado:

HORA ACTIVIDAD TIEMPO

6:50 – 7:00 am Aseo Personal 10 min
7:00 – 8:00 am Yoga 60 min
8:00 – 9:30 am Desayuno 90 min
9:30 – 2:00 pm Clases 270 min
2:00 - 2:30 pm Almuerzo 30 min
2:30 – 5:30 pm Clases 180 min
5:30 – 6:00 pm Merienda 30 min
6:00 – 7:30 pm Estudio 90 min
9:30 – 8:30 pm Baile 60 min
8:30 – 9:00 pm Cena 30 min
 9:00 – 10:00 pm Uso celular 60 min
10:00 – 1:00 am Estudio 180 min
1:00 – 6:50 am Dormir 350 min

2) Agrupar por categoría de actividad:

CATEGORIA ACTIVIDAD TIEMPO EMPLEADO MULTIPLO FACTOR DE

FISICA (HORA) DE LA TMB TMB
Reposo Dormir 5,83 horas (5 h y 50 min) 1.0 5.83
Muy Ligera Clase 7.5 horas
Estudio 4.5 horas 14 horas 1.5 21
Uso celular 1 hora
Ligera Yoga 1 hora 2.5 2.5
Moderada Baile 1 hora 5.0 5.0
TOTAL 34.33
PROMEDIO/HORA (Factor TMB/Hora) 1.43
GASTO ENERGETICO (1.43 X TMB) 1799.512

El gasto energético es: 1799.512 kcal/día

Hallado el gasto energético se realiza el cálculo del balance energético, recordando la fórmula:
 Balance energético= Ingesta energética- Gasto energético
 Balance energético= 2755.91 kcal/día- 1799.512 kcal/día
 Balance energético= 956.398 kcal /día
Ingesta energética es mayor al gasto energético, debido a la 956.398 kcal/día de más que
consumo

Se calculó el porcentaje de adecuación de la dieta. De tal manera que:

1. % de adecuación= (2755.91 kcal/1799.512 kcal) x 100= 153.15%
se observa que hay un exceso; es mayor que 110 %