Asignatura: Introducción a la Gas

Nombre de la Receta:
Académico: M.D.E. Jordán Antonio Flores González

Kcal del
INGREDIENTES CANTIDAD Unidad producto
Chorizo Argentino 6 pzas 356
Mantequilla 90 gr 717
Dientes de ajo en brunoise 8 pzas 149
Bagget Mediano 3 pzas 289
Cebolla en juliana c/n tomillo fresco 1/2 pza 40
Azucar 40 gr 378
Salsa Inglesa 7 toques 78
Aceite 10 ml 884
Mayonesa 50 ml 684
Mostaza Dijo 50 ml 66
Miel 50 ml 304
Perejil 50 gr 36
Albahaca 50 gr 22
Orégano 3 gr 350
Aceite de oliva 100 ml 884
Aceite de maíz 60 ml 990
Vinagre Blanco 15 ml 19
Tomillo 3 gr 101
Pimienta fresca 16
Laurel 2 hojas 314
Ají molido 1 ch 282
Salsa Maggi 10 ml 118
espinaca 1 manojo 78
Lechuga Roble 8 hojas 7
Lechuga italiana 8 hojas 14.3
Lechuga Boston 8 hojas 17
Champiñones 100 gr 22
Almendras 35 gr 576
Nuez 35 gr 607
Pera 3 pzas 57
Queso Roquefort 30 gr 369
Vino blanco California 100 ml 82
Azúcar refinada 100 gr 16
1) Mezclar, mayonesa, mostaza y miel, mezclar y reservar.
Cebolla Caramelizada
1) En un sartén con aceite, calentar a
flama media, colocar la cebolla en
juliana y revolver constantemente hasta que esta sude sus jugos.
juliana y revolver constantemente hasta que esta sude sus jugos.
2) Una vez esta se torne café, colocar tomillo, salsa inglesa y azúcar, mezclar constantemente, hasta que esta sea caramelizada por el
Mantequilla de Ajo
1) en una sartén colocar mantequilla y ajo en brunoise y dejar clarificar la mantequilla, hasta obtener una mezcla aceitosa con el ajo
Ensamble
1)En un grill, colocar los chorizos argentinos cortados en forma de libro
y asar.
2) Abrir los panes baggets por la mitad en forma de libro y barnizar con la mantequilla en el interior y exterior y asar en el grill, has
roducción a la Gastronomía
mbre de la Receta:
Semestre:
Peso de la Kcal del
referencia ingrediente
calórica Unidad en receta
100 gr 21
100 gr 645
100 gr 12
FOTO
100 gr 9
Ejemplo
100 gr 0
100 gr 151 Para obtener las Kcal del ingrediente en
100 ml 5 receta, realiza una regla de tres que
consiste
100 ml 88
100 ml 342 =((Cantidad*Kcal del producto)/Peso de la
referencia calórica
100 ml 33
100 ml 152
100 gr 18
100 gr 11
100 gr 11
100 ml 884 Total de Kcal por receta 884
100 ml 594 Kcal por porción 121
100 ml 3 Numero de Porcion: 4
100 gr 3 Proteina
100 gr 0 Fibra
100 gr 6 Grasa
100 gr 3 Carbohidratos
100 ml 12 NOTAS:
100 gr 1
100 gr 1
100 gr 1 UTENSILIOS:
100 gr 1
100 gr 22
100 gr 202
100 gr 212
100 gr 2
100 gr 111
100 ml 82
100 gr 16
a que esta sea caramelizada por el azúcar.

ener una mezcla aceitosa con el ajo y reservar.

rior y exterior y asar en el grill, hasta que este este dorado.