INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION

DOCENTE: Ph.D LASTAMIA TAPIA HUGO JACINTO

PRESENTADO POR: FLORES ARIAS LUZ NOHELIA

FECHA: 30/09/2018 CODIGO: 5171960959

DETERMINACION ENERGETICA DE LA DIETA

1. OBJETIVO
 Calcular la cantidad de energía que tiene una dieta de consumo diario
fundamentos
2. FUNDAMENTO
El consumo de alimentos de cada región está establecida mediante una dieta
diaria característica. Esta dieta se basa en los recursos alimenticios que se
encuentra en el mercado y su cálculo se basa en la generación de energía de
cada uno de los componentes químicos que forman parte de la dieta.
- Carbohidratos: generan 4 kc por gramo
- Proteínas: genera 4 kc. Por gramo.
- Grasa: genera 9 kc por gramo.
3. MATERIALES Y METODOS
Los alimentos que conforman la dieta y su composición.
 PAPAYA: La papaya es una fruta originaria de américa tropical,
donde se cultivaba y se consumía hace cientos de años. Hoy en día
se cultiva en zonas tan alejadas del continente como Australia o
África, porque tan sólo precisa de un clima cálido y lluvioso. Es una
gran fruta antioxidante que además es deliciosa. La papaya es una
fruta acuosa de sabor dulce que aporta tan solo 43 calorías por cada
100 gramos.
 PLATANO: El plátano o banana es una fruta tropical de gran valor
nutritivo y energético. Un alimento rico hidratos de carbono, vitaminas,
minerales y fibra soluble.
 MANZANA: son beneficiosas para nuestra salud porque son ricas en
sustancias fitoquímicas y antioxidantes, ayudan a reducir los niveles de
azúcar en sangre.
 FRESA: Comer fresas aporta grandes beneficios al organismo, ya que
este fruto rojo ayuda a prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer
y enfermedades cardiovasculares, y potencia el sistema inmune.
 UVA: Esta fruta tiene un montón de vitaminas y componentes
beneficiosos, y es la reina de las frutas desintoxicantes, Entre sus
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componentes están las vitaminas A, B, C y E, y tienen fósforo, calcio y

yodo. Las uvas negras son ricas en potasio y ácido fólico y las uvas
blancas son ricas en magnesio.
 MANGO: El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo
y, además, muy saludable. Razones por las que se recomienda a
cualquier edad.
 WIKI: Rica en agua y baja en calorías, la sandía se posiciona cada año
en las primeras filas de nuestra nevera cuando empieza a apretar el calor.
la sandía es la fruta que más agua contiene (alrededor de un 93%) lo que
le da un valor nutricional realmente bajo de no más de 23 Kcal por 100 g.
4. PROCEDIMIENTO

4.1 Preparación de la muestra, identificar cada uno de los ingredientes

de la dieta y cuantificar su peso.

INGREDIENTES PESO
Papaya 50 GR
plátano pequeño 60 GR
manzana nacional 15 GR
fresa 15 GR
uva negra 15 GR
sandia 20 GR
wiki mediano 10 GR
leche de vaca descremada 100 GR

4.2 Determinar de las calorías, calcular la cantidad de energía que se

obtiene de los carbohidratos, proteínas y fibrasas lípidos.
CUADRO N° 1
COMPOCISION NUTRICIONAL EN 100 GR

CARBOHIDRATO 100 GR PROTEINA 100 GR GRASA 100 GR

8.2 0.4 0.1
20.8 1.06 0.27
14.6 0.3 0.1
8.9 0.7 0.8
18.1 0.2 0.1
5.9 0.7 0.1
10.6 2.9 0.3
5 2.5 0

FUENTE: tablas peruanas 2017

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CARBOHIDRATOS PROTEINA GRASAS

4.1 0.2 0.05
12.48 0.636 0.162
2.19 0.045 0.015
1.335 0.105 0.12
2.715 0.03 0.015
1.18 0.14 0.02
1.06 0.29 0.03
5 2.5 0
TOTAL 30.06 3.946 0.412

FUENTE: elaboración propia.

4.3 Determinar la cantidad total de energía por el consumo de la dieta.

Expresar la cantidad de energía que genera la dieta y compararla con
los requerimientos diarios del estudiante.
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐸𝑁𝐸𝑅𝐺𝐼𝐴 𝐷𝐸 𝐶𝐴𝑅𝐵𝑂𝐻𝐼𝐷𝑅𝐴𝑇𝑂𝑆 = 30.06 𝑋 4 = 120.24
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐸𝑁𝐸𝑅𝐺𝐼𝐴 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝑇𝐸𝐼𝑁𝐴𝑆 = 3.946 𝑋 4 = 15.784
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐸𝑁𝐸𝑅𝐺𝐼𝐴 𝐷𝐸 𝐺𝑅𝐴𝑆𝐴𝑆 = 0.412 𝑋 9 = 3.708
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 139.732
- La cantidad de energía que genera mi dieta es de = 139.732
5. BIBLIOGRAFIA
 https://www.nuevamujer.com/bienestar/2010/01/15/informacion-
nutricional-las-uvas.html
 http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Ali
mentos.pdf
 https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-
saludables/propiedades-nutricionales-de-la-fresa-y-beneficios-para-la
industria.
 https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-
saludables/valor-nutricional-y-dietetico-de-la-sandia