SELECCIÓN Y PREPARACIÓN

DE ALIMENTOS
SEMANA 10 - PESCADOS Y MARISCOS
INTEGRANTES:

Barrios Azañero Andrea

Calcina Vilca Jessica
Ciencia Daniel Sandy Yoryet
Santillan Santi Rosa Maria
Villanueva Bolo Nataly
Yanarico Peña Alicia Brillite

2022-2
INTRODUCCIÓN
En la guía correspondiente a la semana 10, desarrollamos
las estaciones propuestas por la docente, dentro de ellas se
nos indicó el manejo y preparación de alimentos marinos,
siendo nuestra materia prima el pescado. Para la primera
estación se nos permitió elegir el tipo de cocción y
preparación a emplear, en este caso optamos por un
sudado de pescado, siendo el sancochado el tipo de cocción
aplicado. Por otro lado, en la segunda estación nos indicaron
como plato a desarrollar una pachamanca de pescado.
Previamente recibimos asesoramiento para el desarrollo de
la guia practica y de este modo pusimos en evidencia lo
realizado en clase.
 Jurel: filete de ½ unidad
ESTACIÓN 1
Grupo 3: 1 unidad de jurel
pequeño entero sin vísceras

Factor conversión 120/112 = 1.07

Tiempo de cocción 20 minutos

 MEDIDAS CASERAS

1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada

al ras llena colmada

Sudado de pescado
 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

ALIMENTO COLOR OLOR SABOR ASPECTO TEXTURA

Piel gris y Olor Característico Suave y

Jurel
musculo rojo característico a pescado Brilloso firme al
pequeño
intenso a mar fresco fresco tacto

1 cucharada PESO Y MEDIDA Proteínas

PESO PESO FACTOR DE FACTOR DE Energía por Grasa # INT # INT DENSIDAD
ALIMENTO PESO BRUTO PULPA CASERA DE UNA g
NETO COCIDO CONVERSION CORRECCION porción g proteínas grasa ENERGETICA
DESMENUZADA PORCIÓN

1 filete de
RAS: 15
jurel o
210 120 112 1.24 1.75 LLENA: 22 104 g 124.8 kcal 20.5 g 4.2 g 3 int. 4 int. 1.2 (Baja)
media
COLMADA: 29
unidad
 ESTACIÓN 2

PACHAMANCA
DE PESCADO
 INGREDIENTES (3 RACIONES)

Pescado jurel Yuca 300 g Papa 300 g Camote 300 g Ajo 9g Vinagre 24 g
360 g
 INGREDIENTES (3 RACIONES)

Habas 300 g Huacatay molido Aji amarillo 9 g Sal 6 g Pancas de choclo pimienta
30 g 95g
PACHAMANCA DE PESCADO

3 Raciones = 1330 1 Ración = 443 g

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE 1 RACIÓN
 CONCLUSIÓN
La primera preparación fue realizada a nuestra preferencia, consistiendo en un
sudado de pescado por método de cocción sancochado; mientras que en la
segunda estación realizamos una pachamanca de pescado solicitado por la
docente, en la cual se empleó el método de al vapor; en ambas preparaciones,
como materia prima se utilizó el pescado jurel; desde el punto de vista
nutricional debemos reconocer que este pez azul trae consigo un aporte
nutricional variado y eficiente, destacándose por los ácidos grasos poli y mono
insaturados que contiene, los cuales nos ayudan a regular los niveles de
colesterol malo y triglicéridos de cadena larga, disminuyendo así el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.
GRACIAS