MONOGRAFÍA:

EL ARTE CULINARIO

ASESOR DEL CURSO INTEGRADOR:

Mg. FRANCISCO LOBATO HUAMAN

AUTORES:

HUAROC FERNANDEZ, Jimmy

SEGUIL MANRIQUE, Daira Kaori

DIAZ QUISPE, Thaes Leea Mishel

DAVILA PAUCARHUANCA, Jenifer Noemi

LEANDRO RONCAL, Betzabeth Levy

RAMIREZ ROJAS, Keyko Lady

URBANO QUISPE, Jenny Gina

ESCOBAR LIAMAS, Jonnel Brayan

ESCUELA ACADÉMICO – PROFESIONAL

INGENIERIA AMBIENTAL

CICLO I

PICHANAKI, MAYO DEL 2019

INDICE
CAPITULO I

1. INTRODUCCION
2. PLANTEAMIENTO
3. OBJETIVOS

CAPITULO II

1. COMIDAS A BASE DE CARNE

1.1 Asado de Zamaño ( Zamani)
1.1.1 Descripción
1.1.2 Ingredientes
1.1.3 Procedimiento
1.2 Mazamorra de carne de monte
1.2.1 Descripción
1.2.2 Ingredientes
1.2.3 Procedimiento
1.3 Asado de cupte ( Sharo)
1.3.1 Descripción
1.3.2 Ingredientes
1.3.3 Procedimiento
1.4 Cupte frito
1.4.1 Descripción
1.4.2 Ingredientes
1.4.3 Procedimiento
1.5 Quirquincho (ashoshi) ahumado
1.5.1 Descripción
1.5.2 Ingredientes
1.5.3 Procedimiento
1.6 Mishasho (Kapish) frito
1.6.1 Descripción
1.6.2 Ingredientes
1.6.3 Procedimiento
1.7 Zamaño frito
1.7.1 Descripción
 1.7.2 Ingredientes
1.7.3 Procedimiento
2. COMIDAS A BASE DE PESCADO (Shima)
2.1 Chipado de Paco (Tsiri)
2.1.1 Descripción
2.1.2 Ingredientes
2.1.3 Procedimiento
2.2 Chupispa de carachama (Shimpi)
2.2.1 Descripción
2.2.2 Ingredientes
2.2.3 Procedimiento
2.3 Anticucho de Paco (Shima)
2.3.1 Descripción
2.3.2 Ingredientes
2.3.3 Procedimiento
2.4 Chupadora frita (Tsiri)
2.4.1 Descripción
2.4.2 Ingredientes
2.4.3 Procedimiento
2.5 Barbón frito
2.5.1 Descripción
2.5.2 Ingredientes
2.5.3 Procedimiento
2.6 Anchoveta frita
2.6.1 Descripción
2.6.2 Ingredientes
2.6.3 Procedimiento
2.7 Chilcano de Carachama
2.7.1 Descripción
2.7.2 Ingredientes
2.7.3 Procedimiento
3. COMIDAS A BASE DE HONGOS (TSITOBI)
3.1 Linlilinli (Tsorompi)
3.1.1 Descripción
 3.1.2 Ingredientes
3.1.3 Procedimiento
4. COMIDA A BASE DE INSECTOS
4.1 Suri frito (Hompa)
4.1.1 Descripción
4.1.2 Ingredientes
4.1.3 Procedimiento
4.2 Coki (Cuye) frito
4.2.1 Descripción
4.2.2 Ingredientes
4.2.3 Procedimiento
4.3 Anticucho de campanero
4.3.1 Descripción
4.3.2 Ingredientes
4.3.3 Procedimiento
5. COMIDA A BASE DE AVES
5.1 Juanes de pahojil (Samiri)
5.1.1 Descripción
5.1.2 Ingredientes
5.1.3 Procedimiento
5.2 Gallineta (Marete) ahumada
5.2.1 Descripción
5.2.2 Ingredientes
5.2.3 Procedimiento
5.3 Pava frita (Sankatse)
5.3.1 Descripción
5.3.2 Ingredientes
5.3.3 Procedimiento
5.4 Perdiz frito (Panava)
5.4.1 Descripción
5.4.2 Ingredientes
5.4.3 Procedimiento
6. COMIDAS A BASE DE MOLUSCOS
6.1 Ceviche de caracol
 6.1.1 Descripción
6.1.2 Ingredientes
6.1.3 Procedimiento
7. REFRESOS
7.1 Ungurabe
7.1.1 Descripción
7.1.2 Ingredientes
7.1.3 Procedimiento
7.2 Masato
7.2.1 Descripción
7.2.2 Ingredientes
7.2.3 Procedimiento
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFÍA
 CAPITULO I

1. INTRODUCCION
Perú país considerado con la mejor gastronomía en Sudamérica, debido a las variedad de
patos que poseemos como país, debido a q tenemos a la selva, sierra y costa cada uno de estas
regiones geográficas tienen variedad de creencias, de los cuales debemos de valorar todo lo
que nuestros ancestros nos han dejado buscar la manera de recuperar todo lo enseñado por
nuestros ancestros. También al saber nuestra cultura nos estamos identificándonos como
peruanos.
En la selva central, existen grupos étnicos (Ashaninka, shipibo, yanesha, kakinte y
nomatsiguenga), los cuales a pesar que ya tienen contacto con la ciudad, aun reservan todas
sus creencia, culturas y tradiciones, los plato típicos que ellos poseen tienen una preparación
única además hay cosas que normalmente no consumimos pero ellos si consumen debido a
que es nutritivo además es su cultura. Ellos como comunidad nativa cazan y pescan para
poder alimentarse, lo cual hace que sea una manera sedentaria una vez a la semana salen a
realizar sus actividades en grupos para poder llevar alimento a sus hogares para que las
mujeres puedan cocinar, lo impresionante es que para toda sus comidas no utilizan ningún
condimento solo utilizan sal para el aderezo.
Lo que se quiere lograr con este trabajo es que las personas estén más informadas sobre sus
plato típicos de la comunicad Nativa de Oritos Picaflor comunidad de lengua asháninka,
revalorar su cultura y dar a conocer a personas de otro ámbito su cultura de esa manera llamar
la atención de los turistas para que conozcan su comunidad de esa manera para poder
revalorizar su cultura y de esa manera poder mantener viva todos sus platos gastronómicos.
2. PLANTEAMIENTO

En nuestro país Perú poseemos una infinidad de culturas, tradiciones y creencias, por eso nos
llaman un país pluricultural, pero a medida que pasa el tiempo estos principales factores que
nos identifican como peruanos se está perdiendo la identidad, además a nivel mundial somos
categorizados con la mejor gastronomía, sin embargo como peruanos no le damos mucha
importancia a lo que es nuestra gastronomía no sabemos cuáles son los platos típicos de la
selva , sierra y costa, por lo principal las riquezas q hay en la selva ya que las comunidades
nativas constan con una manera distinta de preparar sus delicioso platos.
 Además los nativos se alimentan básicamente de lo que es la naturaleza, todos sus platos
típicos son derivados de nuestra selva, pescan, cazan, entre otros para cumplir sus principales
necesidades, lo cual es impresionante para el conocimiento de otras personas ajenas a la
comunidad.

3. OBJETIVOS

Conocer más a fondo los platos típicos de la comunidad nativa Oritos Picaflor, y su aporte
cultural, además hacerles conocer a las personas sobre estas riquezas culinarias. Con este
trabajo queremos estacar la importancia cultural que tienen estos platos típicos los cuales son
nutritivos.
 CAPITULO II

1. COMIDAS A BASE DE CARNE

1.1 ASADO DE ZAMAÑO

1.1.2 Ingredientes
 500 gramos de Zamaño
 400 gramos de Arroz 1.1.1 Descripción
 400 gramos de plátano Es un plato a base de zamaño que es un animal
originario de la selva central, rico en nutrientes,
 500 gr de yuca donde esta carne es deliciosa ya que con ayuda
la sazón culinaria de hacen de este plato uno de
 Un pepino
los mejores para el paladar.
 Una lechuga
 Cebolla
 Tomate
 1.2 MAZAMORRA1.1.3
DE CARNE DE MONTE
Procedimiento
Primeramente se prepara la carne del Zamaño para luego
dorarlas condimentado con pimienta, comino, sal, ajos,
sillao y vinagre luego retirar de la sartén y hacer aderezó
con ajos y ¼ de taza de agua una vez cocida, se sirve
adornado con arroz, plátano frito, yuca sancochada y
ensalada de pepino con lechugas, cebollas y tomate. Carne
de zamaño asada con yucas sancochadas y salsa criolla.

1.1.2.1 Descripción
Es un plato originario de la selva central, forma parte
de una tradición familiar, ya que el sabor es
incomparable fruto de la dedicación y creatividad de
nuestros ancestros que crearon este majar que
contiene ingredientes como yuca, plátano, etc

1.2.2 Ingredientes
 Armadillo
 Platano verde
 Aji 1.2.3 Procedimiento
Se inicia cocinando la carne de monte, la mazamorra se realiza
siempre con carne ahumada, a Aparte se ralla o raspa el plátano
verde con una cuchara, o se lo amasa con la mano por varios
minutos para que se suelte. También se prepara también con guineo
u orito verde. Con frecuencia al plátano se agrega la sangre del
animal y se incorpora a la olla con la carne (las mazamorras de
carne ahumada no llevan sangre). Se sazona con sal, aunque hay
quienes opinan que la mazamorra de carne de monte fresca puede
prescindir de la sal. Se hierve hasta que tome un leve espesor y
 1.3 ASADO DE CUPTE

1.3.1 Descripción
Este plato es muy reconocido, ya que contiene una
variedad de ingredientes muy nutritivos, como el
plátano,el cupte que es un animal muy jactoso en la
selva sentral y con el sabor incondicional de
nuestros ancestros que dejaron un legado.

1.3.2 Igredientes
 4 plátanos verdes grandes
 250 kgs de cutpe
 2 cabezas de cebolla
 2limones 1.3.3 Preparación
 ¼ Ltro de aceite
 1 cabeza d cebolla En una cocina a leña azar los plátanos después en una
sartén colocar la grasa de chancho luego una vez que la
grasa este derretida, agregar el ajo picado   que este
dorado, agregar un poquito de agua, dejar que esto  se
consuma, luego incorporar los plátanos pelados
posteriormente machacar toda la mezcla con el chicharrón
 1.4 CUPTE FRITO

1.4.1 Descripción
Animal que está en peligro de extinción por la caza
indescifrada a este animal es un roedor, vive alejado
de los seres humanos por miedo a ser cazado por eso
el estado a prohibido su caza.
1.4.2 Ingredientes
 Carne de cupte
 Un diente de ajo
 Sal
 Pimienta
 Comino
1.4.3 Procedimiento
 1 limon
Limpiar la carne de cupte y labarlo despues picarlo en
 Pituca trosos y ponerlo en una olla a hervir con el ajo y media
 Platano cebolla, y hechar la pmienta, comino y sal luego con la otra
 Aceite mitad de la cebolla preparar una ensalada inmediatamente
poner a hervir la pituca agregandole jugo de limon en
seguida freir los platanos luego sacar la carne de samaño
de la olla y ponerlo a la sarten hasta que esten dorados.Por
ultimo servir todo en un plato.
 1.4 QUIRQUINCHO (ARMADILLO) A LA
PLANCHA

1.5.1 Descripción

Plato exquisito que se basa con la carne de quirquincho animal que se

alimenta mayor mente de insectos, animal con cuerpo robusto del cual
se come con todo su cuero, le llaman la “siete carnes” porque su
1.5.2 Ingredientes
sabor es de chancho, conejo y pollo. Además sangre de armadillo es
 2kg de quirquincho bueno para el asma.
blanco
 1kg de plátanos
verde 1.5.3 Procedimiento

 1 diente de Ajos Aderezar la carne con el ajos y la cebolla antes de freír rociar un poco
 1 Cebolla de sal, mientras se marina la carne calentar la parrilla una vez caliente
 Sal al gusto colocar cuidadosamente la carne en la parrilla, por otro lado sancochar
 1 piña el plátanos verde en una olla (con un poco de sal), ver constantemente
la carne para obtener todas las partes doradas, una vez que se obtiene
el color deseado y el aroma pasar a servir con la compañía del
plátanos cocido con el refresco de piña previo preparado.
 1.6MISHASHO FRITO

1.6.2 Ingredientes
 Carne de mishasho
 Un diente de ajo
 Sal 1.6.3 Procedimiento
 Pimienta
 Comino Limpiar la carne de mishasho y lavarlo despues picarlo en trosos y
 1 limon ponerlo en una olla a hervir con el ajo y media cebolla, y hechar la
 Pituca pimienta, comino y sal. Con la otra mitad de la cebolla preparar una
 Platano ensalada luego poner a hervir la pituca agregandole jugo de limon en
seguida freir los platanos despues cuando la pituca este lista, cortarlo
 1.7 ZAMAÑO FRITO

1.7.1 Descripción
Es un plato a base de zamaño que es un animal originario de la selva
1.7.2 Ingredientes central, rico en nutrientes, donde esta carne es deliciosa ya que con
 Zamaño ayuda la sazón culinaria de hacen de este plato uno de los mejores
 1 diente de ajo para el paladar.
 Sal
 Pimienta
 Comino 1.7.3 Procedimiento
 1 limon
Limpiar la carne de zamaño y lavarlo despues picarlo en trosos y ponerlo
 Pituca en una olla a hervir con el ajo y media cebolla, y hechar la pmienta,
 Platano comino y sal. Con la otra mitad de la cebolla preparar una ensalada
 2. COMIDA A BASE DE PESCADO

2.1 CHIPADO DE PESCADO

2.1.1 Descripción
2.1.2 Ingredientes
Paco, pez que permanece en los ríos de la amazonia, los cuales tiene
 Pacos medianos dientes por eso puede consumir alimentos duros su carne es similar al
 3kg yuca blanca pescado gamita es muy agradable y se puede comer en muchas variedades
 10 pliegues de hoja de platos.
de palillo y
tunpshi(bejuco)
 3 onzas de ajos
molido
 1 Cebolla
 1/2kg carambola
 2.1.3 Preparación
Se procede a lavar el interior del pez (despanzarlo) una vez limpio
condimentar con ajos y cebolla dejar marinar por 30 min luego enrollar
en la hoja de palillo un pez en dos pliegues dar una vuelta en forma de
equis con el tanpshi(bejuco) , para luego ser puesto sobre una parrilla y
ser cocido por el humo y la calor de la zarza , por otro lado se va
sancochando las yucas blancas cortados a la mitad , mientras tanto se
pica los ajies con cebollita para nuestro acompañamiento , una vez que se
siente el aroma abrasador de la chipa retirar de la plancha y servir
2.2 PATARASHCA DE PESCADO
acompañado de el plátanos maduro con su Ají de pinchito de mono.

2.2.2 Ingredientes
2.2.1 Descripción
• Seis pescados
medianos enteros Plato muy conocido en la selva central el cual tienes pescado, con una
salsa de tomate y cebolla un plato muy exquisito en nutrientes y también es
• Cinco dientes de ajos delicioso.
molidos
• Dos cebollas
• Cuatro ajíes verdes o
ají dulce 2.2.3 Preparación
• Culantro del monte Limpiar cuidadosamente los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite,
• Un octavo de taza de pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al
aceite gusto.

• Media cucharadita de Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de
pimienta platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos a
 • Una cucharadita de

2.3 ANTICUCHO DE PACO

2.3.1 Descripción
EEs un plato q mezcla la costa con la selva, donde el
2.3.2 Ingredientes
anticucho es un plato delicioso pero en este caso es de
pescado, el cual aparte de ser nutritivo también es delicioso
por la manera en como esta cocinado  6 pacos medianos
 Sal al gusto
 2.3.3 Preparación
Se hace una fogata a la intemperie con leños de cítrico, lavar el Paco y
echarle sal incrustar una varilla de madera trenzar los peces al centro de
dos palos previos amarrados, colocar a una altura moderada de la Zarza y
2.4 CHUPADORA FRITA
dejar que haga su trabajo el calor del carbón, al verse conveniente retirar
de la Zarza y provecho.
.

2.4.1 Descripción
Es un plato muy reconocido en la zona por su gran valor gastronómico y
2.4.2 Ingredientes su suculento sabor además de un gran aporte nutritivo.

 1 chupadora
mediana
 500 kg de pituca
 500 kg de
plátanos para
freír
 Aceite para freír
 1 ajo molido
 2.4.3 Procedimiento
Freír la chupadora ya condimentada con el ajos molido con el aceite,
mientras tanto sancochar la pituca y en una sartén aparte freír los
plátanos una vez ya listo servir en un plato mediano acompañado de una
ensalada de cebolla con tomate y la pituca sancochada.

2.5 BARBÓN FRITO

2.5.1 Descripción
Un plato muy representativo de la zona por su gran sabor a base de uno
de los peces más deliciosos de la selva central.
2.5.2 Ingredientes
 1 barbón
mediano
 500 kg de pituca
 500 kg de
plátanos para
freír
 2.5.3 Procedimiento
Freír el barón ya condimentado con el ajos molido y la sal con el
aceite, en otra olla aparte sancochar la pituca asimismo freír los
plátanos, una vez ya terminado servir en un plato el barbón frito
acompañado de la pituca sancochada, plátanos frito, la ensalada de
cebolla y tomate.

2.6 ANCHOVETA FRITA

2.6.1 Descripción

22.6.2 Ingredientes Un plato a base de uno de pescados más deliciosos y nutritivos de toda
la selva central, la anchoveta de agua dulce o de río reina en la aguas
 2 anchovetas de este pueblo y su sabor en la olla es inigualable. Además contiene
 Aceite calcio el cual ayuda a los huesos.
 Sal
 500 kg de pituca
 2.6.3 Procedimiento
Primero tensos que freír las anchovetas ya limpias y condimentadas
con el ajo y la sal para un gusto más agradable, mientras tanto
sancochar la pituca en olla aparte con el propósito de obtener la
pituca cosida (10 minutos a menos), una vez ya listo freír los
plátanos para acompañar a las anchovetas y preparar la ensalada de
cebolla y dar un retoque con el tomate, servir, en un plato mediano.
2.7 CHILCANO DE CARACHAMA

2.7.1 Descripción
La palabra carachama significa “sin costillas”, son xilófagos debido a
que consumen termitas del agua, es un animal prehistórico por eso
tiene un aspecto tenebroso.
2.7.2 Ingredientes
 1 carachama
 ½ litro de agua
 3 hojas de sacha culantro
 1 ají dulce
2.7.3 Procedimiento
 1 cucharada de ajos
molido Lavar bien la carachama, cortarlas por la mitad y poner a hervir por
 Sal al gusto media hora, junto con el ajo molido. Al final agregar el ají dulce en
tiritas y el sacha culantro al final servir con yuca o plátano verde
sancochado y, por supuesto, con el ají charapita.
3. COMIDAS A BASE DE HONGOS

3.1 LINLI FRITO

 3.1.1 Descripción
Ayudan a reducir el colesterol, combaten el cáncer, tienen un alto
3.1.2 Ingredientes contenido de vitamina B y D tambien ayuda a la desinflamación
de muslos.
 Linli linli
 Aceite
 Sal
 Comino 3.1.3 Preparación
 Sillao Lavas los hongos y los dejas remojando durante dos horas para se le caiga
 Cebolla la baba y algunas baterías ya que el hongo fue extraído del monte luego
pelas lavas y picas la cebolla en cuadradito en seguida calientas la sartén
con el aceite posteriormente añades la cebolla picada luego cortas el hongo
4. COMIDAS A BASE DE INSECTO
en tiras después cuando la cebolla este friéndose añades una pisca de
comino, sillao y sal inmediatamente añades dicho hongo y esperas a que
este doradito y crocante.
4.1 SURI FRITO
 4.1.1 Descripción
Gusano que se encuentra en las maderas podridas, este gusano es
exquisito y delicioso aunque no tenga una buena apariencia, este
palto se conoce muy bien a nivel nacional. El suri posee una gran
4.1.2 Ingredientes cantidad de ácidos grasos, bueno para la anemia.
 Sal
 Suri
4.1.3 Procedimiento
Se lava los suris, luego se le hecha sal, y se hace calentar la parrilla
para freír, pero antes de que lo pongas a fuego tienes que atravesar
suri, ya con el palo atravesado se pone al fuego a freír.
4.2 COKI (CUYE) FRITO

4.2.1 Descripción
La hormiga koki tiene el beneficio de ser bueno contra la indigestión y
combatir levemente la anemia, buenos para el consumo de niños para no
contraer anemia. Estas hormigas tienen la características es que tiene el
abdomen más grande que otros, además estas hormigas solo aparecen en
el mes de octubre.
4.2.2 Ingredientes
 40 kokis
voladores
 1/2kg de yuca
blanca 4.2.3 Procedimiento
 aceite Para empezar selecciona los kokis y separarlos de la parte
 sal y pimienta abdominal teniendo así sólo la parte de su cola condimentar con sal
al gusto y pimienta al gusto después calentar el aceite para freír, mientras en
otra parte se pela la yuca y se sancocha, mover constantemente los
kokis para evitar que se quemen, una vez dorados servir
acompañado de la yuca blanca para ser degustado.

4.3 CAMPANERO FRITO

 4.3.1 Descripción
Campanero insectos que solo se encuentra en el mes de octubre, insecto
que brinda grasas y combate el asma.

4.3.2 Ingredientes
 1kg de
campaner 4.3.3 Preparación
o En primer lugar el secreto de la preparación está en la captura de este
 1kg de insecto precisamente cuando sale de la tierra es cuando se captura. Para
plátano preparar este platillo se requiere lavar los campaneros previo que hayan
maduro estado en agua durante horas, se enjuaga dos a tres veces por lo menos
 aceite luego calentar el aceite mientras en otra olla se va sancochando el plátanos
 5. COMIDAS A BASE DE AVES
sal al gusto. maduro previo lavado y cortado a la mitad, en abundante aceite dotar los
campaneros seguir de cerca las acciones para evitar quemados, una vez
frito pasar a servir acompañado del plátanos maduro y pues provecho.
5.1 JUANE DE PAHOJIL

5.1.1 Descripción
Pahojil carne parecida al de pollo es muy rica en nutrientes, esta no vuela
y solo se encuentra en el campo.
45.1.2 Ingredientes
 Pahojil
 Ajos
 Hojas de laurel
 Pimienta
 Comino
 5.1.3 Preparación
Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las
piernas de pahojil. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a
reposar por un momento.
Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz
cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.
Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las
hojas de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pahojil.
Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos
verificando la sal.
Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se
resequen.

5.2 GALLINETA
Para terminar, pon las AHUMADA
hojas en la meza y en cada una de ellas pon una
porción de arroz, una pierna de pahojil, una aceituna y un huevo duro para
darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.
 5.1.1 Descripción
Pahojil carne parecida al de pollo es muy rica en nutrientes, esta no vuela
y solo se encuentra en el campo.
5.2.2 Ingredientes
 Una gallina entera
 1kg de yuca amarilla
 2 coconas 5.2.3 Preparación
 1 cebolla
 Sal y pimienta al En una parrilla de acero sobre braza para poner a dorar con pimienta y
gusto comino, la gallina hasta que obtenga el aroma y color deseado, mientras
que en otra olla se va sancochando la yuca dejar hervir hasta conseguir la
contextura deseada; por otra parte picar la cebolla y las dos coconas para la
preparación de ensalada, una vez listo la gallina pasar a servir con el
acompañamiento de la yuca y su ensalada. Opcional acompañar con
refresco se cocona.

5.3 PAVA FRITA

 5.3.1 Descripción
5.3.2 Ingredientes La carne del pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del
complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico, y de
 1 pierna de pava minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
 2 cucharads de
aceite
 Sal
 Pimiena 5.3.2 Procedimiento
 Comino
Limpiar la pierna de pava y lavarla, despúes en una olla con agua cocer las
 1 diente de clavo
pierna de pava. la cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo hasta que la
 1 cebolla
carne este tierna en seguida retirar la carne escurrir y freír en aceite caliente
 1 tomate mas luego hervir la pituca con medio jugo de limon despues preparar una
 1 platano maduro pequeña ensalada de cebolla con tomate inmediatamente freir el platano
 1 pituca maduro luego sacar la pituca y cortarlos en pedasos pequeños finalmente
 1limon cuando todo ya este cocinado, servir muy caliente
5.4 PERDIZ FRITO
 5.4.3 Procedimiento
Limpiar las perdices y lavaras, despúes en una olla con agua cocer las
perdices la cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo hasta que la carne
este tierna en seguida retirar la carne escurrir y freír en aceite caliente mas
luego hervir la pituca con medio jugo de limon despues preparar una
pequeña ensalada de cebolla con tomate inmediatamente freir el platano
maduro luego sacar la pituca y cortarlos en pedasos pequeños finalmente
6. COMIDAS A BASE DE MOLUSCOS
cuando todo ya este cocinado, servir muy caliente.

6.1CEVICHE DE CARACOL

5.4.1 Descripción
5.4.2 Ingredientes Tiene una importante presencia de minerales, como el potasio, el
 1 pierna de perdiz magnesio, el fósforo y el selenio, que refuerza la protección contra
 2 cucharads de enfermedades cardiovasculares, a la vez que estimula el sistema
inmunológico. 
aceite
 Sal
 Pimiena
 Comino
 1 diente de clavo
 1 cebolla
 1 tomate
 1 platano maduro
 1 pituca
 1limon
6.1.2 Ingredientes
 Caracol
 Limón 6.1.3 Preparación
 3 cebollas Lavar el caracol bien lavado, poner en un recipiente sacando toda su
 Apio carnecita, en un recipiente todo listo sacado su carne se pela el limón y se
 Kion exprime, después de echarle en el recipiente donde está el caracol, esperar
media hora.
Picar tres cabecitas de cebollas bien finitos, también se le pica apio, kion y
7. REFRESCO
se mezcla todo.

7.1 UNGURABE
Listo se puede servir agregando yuca sancochado.
.

6.1.1 Descripcion
Encontramos el caracol en los ríos, estos son comestibles, no confundir
con otros que son venenosos.

5.4.1 Descripción
5.4.2 Ingredientes Tiene una importante presencia de minerales, como el potasio, el
 1 pierna de perdiz magnesio, el fósforo y el selenio, que refuerza la protección contra
 2 cucharads de enfermedades cardiovasculares, a la vez que estimula el sistema
inmunológico. 
aceite
 Sal
 Pimiena
 Comino
 1 diente de clavo
 1 cebolla
 1 tomate
 1 platano maduro
 1 pituca 7.1.1 Descripción
 1limon
Contrarresta enfermedades respiratorias, el asma y la gastritis, además de
tener un efecto laxante. Tiene propiedades curativas.
7.1.2 Ingredientes

 5k de ungurahui
7.1.3 Preparación
 Canela y clavo.
El primer paso es la cocción del ungurabe, se hace calentar el agua, cuando
 Azúcar
este a una temperatura de 20 °C. Se agrega el ungurabe, dejar reposa, si es
posible cubrir con un plástico para mantener la temperatura, luego de 20
minutos. Mientras tanto hacer hervir 5 litros de agua con canela y clavo
(luego hacer enfriar).
Se aplasta el ungurabe, y con la ayuda de un colador, se pasa al agua de 5
litros y listo, se /agrega azúcar (opcional).
7.2 MASATO DE YUCA
 7.2.1 Descripcion
7.2.2 Ingredientes
Es una bebida exótica de la selva central se caracteriza por propiedades
 3 kilos de yuca curativas y tambien con un solo vaso de masato calmas tu hambre y sed.
 1/2 Kilo de azúcar
 1/2 Litro de agua
hervida

7.2.3 Preparación
Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y
mezclada; pero el verdadero masato es aquél que después de sancochada la
8. Conclusión yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para mezclarla con el agua.

A pesar de los años transcurridos los pobladores de Orito Alto Picaflor aun preservan la
manera de preparar todos sus platos típicos, desde sus ancestros hasta la actualidad pasando
de generación a generación como un legado familiar. Los ancestros aprovechaban todos los
recursos naturales que les brindaba la selva (animales, especies, insectos y plantas) gracias a
estas costumbres legadas de los ancestros resalto una identidad propia como comunidad.

Además se tuvo la oportunidad de visitar dos veces a la comunidad y ser partícipes de sus
costumbres, de esa manera poder aprender la preparación y la importancia de los platos
típicos, porque se sabe que cada comunidad tienen distintas maneras de elaboración de un
mismo ágape. Asimismo se supo que los ancestros tenían una manera única de cocinar todos
pero a medida que paso los años conocieron los condimentos, donde se dieron cuenta que le
daba un gusto particular, desde ese momento cambiaron las formas de preparación de sus
platos, aunque variaron un poco la manera de su preparación aun reservan todas las maneras
amaestras de cocinar.

Consigo cabe resaltar que no solo se disfruta del delicioso y exótico plato también tiene un
valor nutricional y beneficios contra diversas enfermedades que a veces la medicina actual no
llega a solucionar. Además aprendimos a valorar y respetar su cultura de esta comunidad.