Miquel Femenias Alzamora

Práctica I: Metabolismo de la glucosa.

Práctica 1.1: Las tablas de composición e introducción a los pesos y volúmenes de los
alimentos.
Alumnado participante: Miquel Femenias Alzamora
Asignatura de Alimentación Equilibrada de 1r curso del Técnico superior en Dietética

Objetivos:
- Conocer la composición de los alimentos
- Aprender a buscar en las tablas de composición de alimentos
- Aplicar los conceptos de peso neto y peso bruto
- Conocer los conceptos de peso crudo y peso cocinado

Metodología del trabajo:

Grupo Integrantes Alimentos Instrucciones

1 Alejando Arroz Zumo de naranja 1. Conocer los conceptos peso neto, peso
Lluc Néctar de naranja bruto, peso cocinado y peso crudo
2. Calcular y rellenar la información recogida
2 Lucía Arroz integral en las tablas del anexo I (sobre el alimento
Marta que os ha tocado)
3 Lucía Pasta 3. Cocinar o preparar
Marta 4. Guardar las preparaciones finales en los
recipientes y etiquetar incluyendo:
4 Joan Lentejas Naranjas - Nombre de cada persona
Yosra

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 5 Sergi Patata - Contenido del táper (Ingredientes,
Lorena cantidad y gramos de HC)

6 Adrián Azúcar Pan blanco de barra

Juanjo *Fotografiar el proceso junto a los gramajes:
- Crudo-cocinado (arroz, pasta, legumbre)
7 Miquel Pasta salteada con verduras - Bruto-neto (verduras, patata, naranja)
Aïda
Naïm

Anexo I. Informe de la práctica

El informe que se tiene que presentar tiene que incluir una breve explicación de lo que se ha realizado en la práctica e incluir las tablas de este
mismo anexo rellenadas.

ALIMENTO CANTIDAD PESO en crudo 1 PESO en crudo PESO en cocido PESO en cocido Medida casera por
HC (en 100g) PAX EN CRUDO (para 4 personas) (para 4 personas) (por persona e persona e ingesta
(para obtener 40g Excepto arroz Excepto arroz ingesta)
HC) integral para 6 PAX integral para 6
PAX
Pasta 74g 54g 216g 457g 114g -
Arroz 75g 53.3g 213.3g 460g 115g -
Arroz 71g 56g 336g 690g 115g -
integral
Lentejas 48.7g 82.13g 328.52g 1280 320g -
Pan
blanco de 47g 85g 340g 85g
barra

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BEBIDAS CANTIDAD CANTIDAD A CANTIDAD A ml de 1 vaso ml por persona e Medida casera por
HC (en 100 INGERIR 1 PAX PREPARAR PARA 4PAX lleno ingesta persona e ingesta
ml) (para obtener 40g
HC)
Zumo de 9.9g 404 ml 1616 ml 273 ml 404 ml 1 vaso y medio.
naranja
Néctar de 14.4g 278 ml 1112 ml 298 ml 278 ml
frutas
Agua con (Solubilidad azúcar en
azúcar - 40g de azúcar agua 2:1) 264 ml 80ml -
Cantidad agua: 320 ml
Cantidad azúcar: 160 g

PESO EN NETO Valor PESO en

CANTIDAD PESO en PESO en bruto PESO en neto Medida casera
1 PAX (para Porción bruto (por
ALIMENTO HC (en bruto (para (para 4 (por persona e por persona e
obtener 40g Comestibl persona e
100g) 1 personas) personas) ingesta) ingesta
HC) e ingesta)
Naranja 8.2g 706.96g 69% 487.80g 1951,80g 487.80g - 3 unidades
Patata 15.2g 263.15g 82% 329.93g 1319.75g - 263.15g -

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Calcula la cantidad de pasta y de verduras que deberíamos cocinar para obtener 4 porciones que contengan 40g de HC (cada una) en un
plato de arroz con verduras y atún en lata. Debes tener en cuenta que en cada plato tiene que haber 150g de verdura (50g de pimiento, 50g
de calabacín y 50g de zanahoria).

Elabora una tabla, similar a las anteriores, que recoja esta información.

CANTIDAD HC (100g) PESO NETO (40g HC) PORCIÓN CANTIDAD PESO CRUDO/ NETO 4 PESO COCIDO/BRUTO INGESTA POR
COMESTIBLE CRUDO/NETO 1 PAX PAX 4 PAX PERSONA Y RACIÓN

ZANAHORIA 7 571.42g 83% 50g 258g 200g 50g (3.5HC)

PIMIENTO 4.5g 888.8g 83% 50g 264g 200g 50g (2.25HC)

CALABACÍN 2g 2Kg 70% 5Og 295g 200g 50g (1HC)

PASTA 73.8g 56.41g - 45g 180g 363g 90.75g (33.25HC)

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Debes incluir los siguientes conceptos e incluir algún ejemplo:

a. Peso neto: es la parte comestible del alimento

b. Peso bruto: Es la parte comestible, más la parte no comestible de los alimentos.

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c. Porción comestible: es la parte que se puede comer de los alimentos, restándole el hueso, piel, etc.

d. Peso cocinado: es el peso del alimento que ha sido cocinado (hervido, horneado, frito, a la plancha, etc.)

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e. Peso crudo: es el peso del alimento comestible antes del proceso de cocinado.

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Práctica I: Metabolismo de la Glucosa

PRACTICA EN LA UIB.
Nada más llegar, cada curso organizó sus tareas.

Cada participante de esta práctica debía presentarse en un estado de ayuno, para garantizar la correcta
respuesta metabólica de los hidratos de carbono.

Lo primero que hicimos fue empezar con la medición de la glucemia, la frecuencia cardíaca, la tensión arterial
y la saturación de oxigeno.

Después de que todos los participantes hubiesen terminado sus mediciones, tocaba la hora de la ingesta. Cada
participante ya sabía que alimento le correspondía (naranja, lentejas, arroz, pasta con verduras, etc.).
Mientras que los alumnos terminábamos de comer los alimentos correspondientes, los alumno del TSAF
empezaron a explicar los ejercicios de fuerza que debíamos realizar los alumnos asignados a hacer deporte.

Media hora después de la ingesta de los alimentos, cada alumno volvía a medirse con el glucómetro, el nivel
de glucemia en sangre. Después de las mediciones, los alumnos asignados a hacer deporte, iniciaban las
pruebas, mientras que el resto, aprovecharía el tiempo para realizar unas tablas a las diferentes respuestas
metabólicas.

Una vez se terminaron la prueba de fuerza, cada alumno volvía a medirse la glucemia, para observar como
había aprovechado cada alumno el alimento ingerido. También se midieron los niveles de glucemia en sangre
los alumnos que no habían practicado deporte.

Antes de la siguiente ingesta, volvimos a recoger datos sobre la glucemia. Y como anteriormente, media hora
después de la segunda ingesta, se volvió a realizar las mediciones.

Después de las mediciones, los alumnos del TSAF explicaron a los alumnos designados a hacer deporte, la
segunda prueba física. Esta prueba consistía en correr suave, o caminar a un ritmo elevado, durante 25’.
Mientras se realizaba esta prueba de resistencia, los alumno de TSD que no realizaban la prueba, terminaron
las tablas de las respuestas metabólicas de cada alimento.

Una vez se terminó la prueba, cada alumno se volvió a medir, por última vez, la glucemia en sangre.

Una vez recogidos todos los datos, se realizó, por parte de los alumnos de Dietética que no habían realizado
deporte, una explicación de las diferentes respuestas metabólicas. En esta explicación, pudimos observar lo
siguiente:

Los alumnos que habían practicado deporte y habían ingerido alimentos con una alto índice glucémico (agua
y azúcar, naranja) no presentaron un gran pico de glucosa en sangre, ya que al realizar deporte, el organismo
requería de energía rápida.

Por otro lado, los alumnos que habían hecho deporte pero habían ingerido alimentos con un índice glucémico
bajo (lentejas), pudimos observar que, después de la realización de la primera prueba, un gran pico de
glucosa en sangre, esto se debe a que los carbohidratos proveniente de los alimentos no se habían utilizado
porque a aún no se habían metabolizado. Para obtener energía para la realización de la prueba, el organismo
había obtenido glucosa de las reservas hepáticas.

Los alumnos que no realizaron deporte, vimos que en cada medición de glucemia postprandial, había un gran
pico de glucemia en sangre.

Tras las explicación de las diferentes respuestas metabólicas, se hizo un pequeño debate y una breve
resolución de dudas.