INFORME N° 1

CONTROL DE RENDIMIENTOS DE PESO BRUTO Y PESO NETO

FACTOR DE CONVERSIÓN PESO CRUDO Y COCIDO

PROFESOR(A): MG. DINA SUSANA GUTIERREZ ZEDANO

CARRERA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CURSO: BROMATOLOGÍA

CICLO: IV
 INFORME N°1 – PESO NETO

I. INTRODUCCIÓN

El conocer el peso bruto y peso de neto de los alimentos es de gran

importancia puesto que son de gran ayuda a la hora de la evaluación nutricional
de los alimentos que se distribuyen a diferentes programas del Perú, como por
ejemplo Wawa Wasi. Para estos programas es importante el cálculo de la
composición nutricional, ya que servirán para calcular y preparar las porciones
de comidas que se distribuyen a los niños. Asimismo, el conocer estos datos nos
ayudará como nutricionistas a la hora de crear dietas, ya que nos permite
calcular los costos y así poder brindar dietas accesibles y variadas para nuestros
clientes.

II. REVISIÓN DE LITERATURA -

Esta sección se debe limitar a la revisar artículo científico para obtener la
información más importante que se relaciones directamente con el tema
desarrollado en la práctica, dando énfasis a la más reciente. Esta información
debe permitir interpretar, analizar, sustentar los resultados de la práctica.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

En esta sección se debe reportar con precisión la forma en que fue conducido el
experimento, indicando solamente los materiales y métodos usados en el trabajo
de laboratorio. Describir la metodología que se aplica en la práctica en forma de
flujograma.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En esta sección se deben presentar todos los hechos, tanto positivos como
negativos, pero únicamente los que sean más importantes o que se hayan
podido analizar correctamente y que tengan relación con la práctica
desarrollada. La presentación debe hacerse en orden lógico, agrupando
convenientemente los diversos resultados. En esta sección se hará uso de
cuadros, figuras e ilustraciones según las necesidades para dar mayor énfasis al
tema encontrado.
En la discusión debe considerarse los siguientes puntos:
a. Establecer las relaciones entre los resultados obtenidos y hechos o teorías
establecidas sobre el tema.
b. Explicar la naturaleza de los resultados, si estos no concuerdan con las
conclusiones experimentales previamente establecidas.

V. BIBLIOGRAFÍA
 Se seguirá el siguiente orden: Libros
Artículos Página web

Página web:
Ministerio de Salud. La Guía: cálculo de la composición nutricional de
preparaciones distribuidas en el Programa Nacional Wawa Wasi. Lima.
[Consultado el 06 de junio de 2023]. Disponible en:
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1371.pdf

MATERIALES

Material 1 choclo
orgánico 1 bolsa de arroz

1 balanza Pesar los alimentos y obtener

el peso bruto

- Colocar en un bowl el
2 bowls choclo desgranado y
lavado
Instrumentos - Colocar en un bowl el
arroz lavado
 Pesar nuevamente los
Balanza alimentos y obtener el peso
neto y le peso crudo

2 ollas - Cocción del choclo

arroceras desgranado a vapor
- Cocción del arroz

Pesar los alimentos fríos,

Balanza tanto el choclo como el arroz
para obtener el peso cocido

Obtención de Factor de conversión Peso crudo/peso cocido

Calculadora
resultados Porcentaje de rendimiento Peso neto*100/peso bruto
METODOLOGÍA

METODOLOGÍA

Pesaje de los
alimentos Tal como fueron
(PESO BRUTO) adquiridos

1 bolsa
1 choclo
de arroz

Operación de
acondicionamiento Libre de lo que no
(PESO NETO) sea comestible

Sí

Pelado
Lavado Lavado Listo para la cocción
Desgranad
o

Pesaje de los
alimentos
(PESO CRUDO)

Choclo
Arroz
desgranad
suelto
o

Cocción de los
alimentos A vapor y ebullición

Pesaje de
alimentos cocidos Alimentos enfriados
(PESO COCIDO)