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ÁLBUM DE PORCIONES

CON INSTRUMENTOS
ESTANDARIZADOS

Este álbum fue elaborado por los estudiantes de Nutrición y Dietética de octavo
semestre pertenecientes a la materia de Nutrición Pública
INTRODUCCIÓN
El atlas de fotografías o álbum de porciones son una herramienta que
facilita expresar de la porción del alimento en gramos o mililitros; Dentro
de estas herramientas también se incluyen los modelos de alimentos,
utensilios de cocina (platos, vasos) y medidas prácticas (cucharadas y
tazas).

Dichos métodos de medición permiten reducir el error en la estimación


del consumo y así obtener un cálculo acertado del aporte de energía y
nutrientes de la comida, de allí la importancia de tener mayor precisión en
el servido de los alimentos (Hernández et al., 2015).
OBJETIVOS
Objetivo general:
Contribuir al consumo adecuado de nutrientes por parte de los niños(as) pertenecientes
a la casa de pensamiento Makade Tinikana ubicada en la localidad de San Cristóbal de
Bogotá DC., según los requerimientos establecidos en la minuta patrón del servicio de
alimentación.

Objetivos específicos:
1. Incrementar el conocimiento sobre la estandarización de porciones y utensilios por
parte de las operarias del servicio de alimentación de la Casa de Pensamiento
Makade Tinikana
2. Aumentar el conocimiento de las consecuencias de un inadecuado servido de
porciones por parte de las operarias del servicio de alimentación de la Casa de
Pensamiento Makade Tinikana
CONTENIDO

1. DESCRIPCIÓN DEL MENAJE

2. DESCRIPCIÓN DE PORCIONES POR GRUPO DE EDAD


- 1-2 AÑOS, 12 MESES Y 29 DÍAS
-3 - 5 AÑOS, 12 MESES Y 29 DÍAS

3. ESTANDARIZACIÓN DE AZÚCAR Y GRASAS

4. REFERENCIAS
DESCRIPCIÓN
DEL MENAJE
CUCHARAS MEDIDORAS
Pesos teóricos:

- ¼ Cucharadita: 1.25 g
1 Cucharada 1/2 Cucharada
- ½ Cucharadita: 2.5 g
1 cucharadita 1/4 cucharadita
- 1 cucharadita: 5 g
- ½ cucharada: 10 g
- 1 cucharada: 15 g

Destinado para la medición de azúcar y


1/2 cucharadita
aceite en las preparaciones
TAZAS MEDIDORAS
Pesos teóricos:

- ¼ Taza: 60 ml
- ⅓ Taza: 80 ml
- ½ Taza: 120 ml
- ⅔ Taza: 160 ml
- ¾ Taza: 180 ml
- 1 Taza: 240 ml

Destinado para la medición Proteínas,


harinas, entre otros
VASO MEDIDOR

Capacidad de 300ml
destinado para la medición
de la bebida láctea, jugos y
sopas.
Es importante resaltar que existen
diferentes medidas para un mismo utensilio
dependiendo de la cantidad de alimento
que se le agregue.

Cuchara Raz Cuchara Colmada Cuchara Sobre Colmada


DESCRIPCIÓN DE
PORCIONES POR
GRUPO DE EDAD
PORCIONES POR GRUPO DE
EDAD

1-2 AÑOS 11 MESES 29 DÍAS


BEBIDAS

Bebida láctea: 120 ml


Sorbete: 150 ml
Sopas: 120 ml
ALIMENTO PROTEICO

Pollo: 27g ( ¼ taza) Carne de res: 29g (¼ taza)


CEREAL

Arroz crudo: 15g Arroz cocido: 35g (1/4


(¼taza) tazas)
PORCIONES POR GRUPO DE
EDAD

3-5 AÑOS 11 MESES 29 DÍAS


BEBIDAS

Bebida láctea: 150 ml


Sorbete: 180 ml
Sopas: 150 ml
ALIMENTO PROTEICO

Pollo: 33g (¼ tazas) ● Carne de res: 36g ( 103


taza)
CEREAL

Arroz crudo: Arroz cocido:

22(¼ taza) 50g( 1 tazas)


ESTANDARIZACIÓN
DE AZÚCAR Y
GRASAS
AZÚCAR

9 gr de azúcar - ½ Cucharada raz


12 gr de azúcar - Una Cucharada raz

6 gr de azúcar - Una Cucharadita raz 4 gr de azúcar - 1/2 Cucharadita


colmada
ACEITE

25 ml de aceite - Una Cucharada raz +


17 ml de aceite - 1 Cucharada raz
½ cucharada raz

5 ml de aceite - ½ Cucharadita
Referencias

Hernández., P., et al. (2015). Desarrollo de un atlas


fotográfico de porciones de alimentos venezolanos.
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 19(2).
Obtenido de:
http://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v19n2/original2.pdf

SDIS. (2018). Minuta patrón para jardines infantiles


diurnos. Fuente: carpetas minuta patrón casa de
pensamiento Makade Tinikana.