INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° del
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Reporte
Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA PESOS Y MEDIDAS DE ALIMENTOS (CARNES)
PRÁCTICA
FACULTAD
NUTRICIÓN
SALUD Y TÉCNICA
FACULTAD CARRERA Y ASIGNATURA
SERVICIOS DIETÉTICA
DIETÉTICA
SOCIALES
PROFESOR DE SOLIS MANZANO ANGELICA AMBIENTE O Presencial
PRÁCTICA MARIA LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO Tipo APE
DIETÉTICA CARACTERÍSTICAS PESO Y MEDIDA
UNIDAD: TEMAS:
GENERALIDADES DE ALIMENTOS
FECHA DE INICIO 09-06-22 FECHA FIN 09-06-22

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
7
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Roca Merchan Bryan 2. Mayerli Veas

3. Helen Larrosa 4. Deyalit Torres

5. Daniela Cordero 6. Victoria Suastegui

7. Geomaira Sornoza 8.

Desarrollo de la Práctica
-Determinar con exactitud los pesos y medidas caseras de alimentos y su valor nutricional
-Estandarizar pesos y medidas caseras de alimentos y elaborar las respectivas tablas, en las que se
incluirán además los datos de factores de corrección, números de raciones obtenidas según la unidad
de compra de cada alimento, cantidad de alimento a utilizarse en preparaciones costos por ración.
 Alimento Medida Casera Peso Bruto g. Peso Neto g. FC Prot. G Grasa g. Hidrato de carbono g Ca. Mg Fe. Mg Vit. A eq. Ret Vit. C mg
1 tz al ras 210g 210g 1 0.71g 3.507g 10.5g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 tz al nivel de servir - (20ml) 180g 180g 1 5.256g 3.006g 9g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 tz al nivel de servir - (50ml) 150g 150g 1 4.38g 8.98g 7.5g 0mg 0mg 0mg 0mg
LECHE DE VACA
1 jarro grande al ras 300g 300g 1 8.76g 5.01g 15g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 jarro al nivel de servir - (20ml) 280g 280g 1 0.24976g 0.14g 0.04676g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 jarro al nivel de servir - (50ml) 250g 250g 1 0.08176g 0.14g 0.04676g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 tz al ras 100g 100g 1 13.13g 29.03g 48.3g 0mg 0mg 0mg 0mg
LECHE EN POLVO 1 cda ras 10g 10g 1 1.613g 1.903g 4.839g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 cdita ras 3g 3g 1 0.4839g 0.87117g 1.4517g 0mg 0mg 0mg 0mg
1 taza grande 300g 300g 1 23.73g 26.1g 163.2g 852mg 0.57mg 222mg 9mg
1 tz pequeña 270g 270g 1 21.357g 23.49g 146.88g 766.8mg 0.513mg 199.8mg 8.1mg
LECHE CONDENSADA
1 cda 14g 14g 1 1.107g 1.218g 7.616g 39.76mg 0.0266mg 10.36g 0.42mg
1 cdita 5g 5g 1 0.3955g 0.435g 2.72g 14.2mg 0.0095mg 3.7g 0.15mg
1 tz al grande ras 210g 210g 1 9.408g 4.032g 10.353g 79.8mg 2.31mg 65.1mg 0mg
1 tz al nivel de servir - (20ml) 180g 180g 1 8.064g 3.456g 8.334g 68.4mg 1.98mg 55.8mg 0mg
1 tz al nivel de servir - (50ml) 150g 150g 1 6.72g 2.88g 7.395g 57mg 1.65mg 46.5mg 0mg
LECHE DE SOYA FLUIDA
1 jarro al nivel de servir - (20ml) 280g 280g 1 12.554g 5.376g 13.804g 106.4mg 3.08mg 86.8mg 0mg
1 jarro al nivel de servir - (50ml) 250g 250g 1 11.2g 4.8g 12.325g 95mg 2.75mg 77.5mg 0mg
1 jarro grande al ras 300g 300g 1 13.44g 5.76g 14.79g 114mg 3.3mg 93mg 0mg
LECHE DE SOYA EN POLVO
1 tz al ras 90g 90g 1 34.11g 27g 20.34g 296.1mg 5.31mg 9mg 0mg
1 cda 8g 8g 1 3.032g 2.4g 1.808g 26.32mg 0.472mg 0.8mg 0mg
1 tz al ras 220g 220g 1 7.634g 7.15g 10.252g 266.2mg 209mg 59.4mg 2.2mg
1 tz al nivel de servir - (20ml) 200g 200g 1 6.94g 6.5g 9.32g 242mg 190mg 54mg 2mg
1 tz al nivel de servir - (50ml) 170g 170g 1 5.899g 5.525g 7.922g 205.7mg 161.5mg 45.9mg 1.7mg
1 vaso grande al ras 390g 390g 1 13.533g 12.675g 18.174g 471.9mg 370.5mg 105.3mg 3.9mg
1 vaso grande nivel de servir - (20ml) 370g 370g 1 12.839g 12.025g 17.242g 447.7mg 351.5mg 99.9mg 3.7mg
YOGURT NATURAL
1 vaso grande nivel de servir - (50ml) 340g 340g 1 11.798g 11.05g 15.844g 411.4mg 323mg 91.8mg 3.4mg
1 vaso mediano al ras 200g 200g 1 6.94g 6.5g 9.32g 242mg 190mg 54mg 2mg
1 vaso mediano nivel de servir - (20ml) 180g 180g 1 6.246g 5.85g 8.388g 217.8mg 171mg 48.6mg 1.8mg

6.99g 181.5mg 142.5mg 40.5mg 1.5mg

1 vaso mediano nivel de servir - (50ml) 150g 150g 1 5.205g 4.875g
1 tz al ras 150g 150g 1 2.82g 7335g 28.48g 82.08mg 1.9mg 0.02mg 8.16mg
1 tz al nivel de servir - (20ml) 130g 130g 1 2.45g 6.36g 24.68g 71.14mg 1.66mg 0.02mg 7.07mg
1 tz al nivel de servir - (50ml) 100g 100g 1 1.88g 4.89g 18.99g 54.72mg 1.28mg 0.02mg 13.6mg
BATIDO DE LECHE CON FRUTAS
1 vaso grande al ras 250g 250g 1 4.70g 12.22g 47.47g 136.8mg 3.2mg 0.04mg 13.6mg
1 vaso mediano nivel de servir - (20ml) 180g 180g 1 3.39g 8.80g 34.18g 98.50mg 2.30mg 0.029mg 9.79mg
1 vaso mediano nivel de servir - (50ml) 150g 150g 1 2.82g 7335g 28.48g 82.08mg 1.9mg 0.02mg 8.16mg
1 taza 200g 200g 1 3.2g 66g 14g 190mg 0.6mg 822mg 0mg
CREMA DE LECHE 1 cda 7g 7g 1 0.112g 2.31g 0.49g 6.65mg 0.021mg 28.77mg 0mg
1 cdita 4g 4g 1 0.064g 1.32g 0.28g 3.8mg 0.012mg 16.44mg 0mg
1 taja (1cm.espesor,8 cm. Largox5cm.ancho 45g 45g 1 8334g 9486g 0.40g 63g 0.85mg 129.6mg 0mg
QUESO FRESCO Desmenuzado 1 tz 137g 137g 1 23.975g 27.537g 4.521g 1072.71mg 1.781mg 575.4mg 0mg
Desmenuzado 1 cda 14g 14g 1 2.45g 2.814g 0.462g 109.62mg 18.2mg 58.8mg 0mg
1 taja (1/2 cm. espesor) 22g 22g 1 8.404g 1.254g 1.078g 220.88mg 39.6mg 4.4mg 0mg
QUESO MADURO Rallado 1 cda 15g 15g 1 5.73g 0.855g 0.735g 150.6mg 0.27mg 3mg 0mg
1 taza 90g 90g 1 34.38g 5.13g 4.41g 903.6mg 1.62mg 18g 0mg
Rallado 2 cda 30g 30g 1 7.278g 4.776g 0.831g 234.6mg 0.066mg 38.1mg 0mg
QUESO MOZARELA
1 taza 100g 100g 1 24.26g 5.92g 2.77g 782mg 0.22mg 127mg 0mg
1 taza 150g 150g 1 18.45g 4.5g 15g 138mg 0.75mg 0mg 0mg
REQUESON
1 cda desmenuzado 20g 20g 1 246g 0.6g 2g 18.4mg 0.1mg 0mg 0mg
1 cda 20g 20g 1 1.51g 6.974g 0.532g 16mg 0.24mg 73.2g 0mg
QUESO CREMA
1 cdita 10g 10g 1 3.575g 2.583g 0.322g 118.4mg 0.082mg 10.8mg 0mg
1 taza 100g 100g 1 35.75g 25.83g 3.22g 1184mg 0.82mg 108mg 0mg
QUESO PARMESANO RALLADO
1 cda 10g 10g 1 3.575g 2.583g 0.322g 118.4mg 0.082mg 10.8mg 0mg
1 pedazo mediano (palma de la mano) 97g 97g 1 20.564g 1.552g 0.485g 2.91mg 3.104mg 0mg 0mg
CARNE DE RES 1 pedazo mediano (con hueso) 116g 61g 2.2 24.592g 1.856g 0.58g 3.48mg 3.712mg 0mg 0mg
1 pedazo mediano (sin hueso) 90g 90g 1 19.08g 1.44g 0.45g 2.7mg 2.88mg 0mg 0mg
1 pedazo mediano (con hueso) 180g 129g 1.5 33.84g 24.84g 0.9g 32.4mg 4.14mg 3.6mg 0mg
CARNE DE CERDO
1 pedazo mediano (sin hueso) 90g 90g 1 16.92g 12.42g 0.45g 6.2mg 2.07mg 1.8mg 0mg
CARNE DE BORREGO 1 pedazo mediano (con hueso) 131g 58g 2.25 27.379g 3.1444g 0.786g 23.58mg 5.895mg 0mg 0mg
1 muslo grande (con hueso) 208g 131g 1.5 33.98g 14.25g 0g 15.72mg 1.71mg 26.2mg 0mg
1 muslo grande ( sin hueso) 90g 90g 1 23.34g 9.79g 0g 10.8mg 1.179mg 18mg 0mg
1 muslo pequeño (con hueso ) 87g 50g 1.74 12.97g 5.44g 0g 6mg 0.655mg 10mg 0mg
POLLO muslo pequeño (sin hueso) 90g 90g 1 23.34g 9.79g 0g 10.8mg 1.179mg 18mg 0mg
1 contra muslo (con hueso) 114g 111g 1.29 28.79g 12.07g 0g 13.32mg 1.454mg 1.454mg 0mg
1 contra muslo ( sin hueso) 90g 90g 1 23.34g 9.792g 0g 108mg 1.179g 18mg 0mg
1 filete de pechuga (palma de la mano) 90g 90g 1 18.765g 8.325g 0g 9.9mg 0.666mg 18mg 0mg
1 entero 945g 482g 1.96 103.36g 14.46g 0g 130.14mg 18.31mg 0mg 0mg
CONEJO
1 cuarto (palma de la mano) 155g 106g 1.45 22.68g 3.18g 0g 28.62mg 4.02mg 0mg 0mg
1 entero pequeño 1866g 1179g 1.5 257.022g 22.401g 0g 338.01mg 23.58mg 0mg 0mg
CUY
1 cuarto (palma de la mano) 99g 77g 1.28 16.786g 1.463g 0g 14.63mg 1.54mg 0mg 0mg