Tema 5: Hábitos alimentarios.

Las principales guías alimentarias

Miquel Femenias Alzamora

ACTIVIDADES SOBRE EL PATRÓN DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Y LAS GUÍAS ALIMENTARIAS
Actividad 1. Repaso de conceptos.

1. ¿Qué son las guías alimentarias? ¿A quién van destinadas?

Según la OMS, las guías alimentarias se de nen como la expresión de principios de

educación nutricional en forma de alimentos cuyo propósito es educar a la población y
guiar las políticas nacionales de la alimentación y nutrición así como a la industria de los
alimentos.

Principalmente, las guías alimentarias van destinadas a la población general sana, al

personal sanitario y en algunos apartados, se incluyen recomendaciones para grupos de
población especí cos con necesidades especí cas.

2. ¿Qué diferencia hay entre las recomendaciones dietéticas y las recomendaciones

nutricionales de referencia?

Las recomendaciones dietéticas son pautas a seguir para tener una dieta saludable en
base a alimentos; y las recomendaciones nutricionales de referencia se basan en el aporte
de nutrientes.

3. ¿Qué son las frecuencias de consumo de los alimentos?

La frecuencia de consumo de los alimentos dentro de las guías alimentarias, se re eren al

número aconsejable de raciones diarias/ semanales de cada grupo de alimentos que
debería tomar una persona.

4. Indica la cantidad de calcio que debería tomar un niño de 10 años. ¿De dónde has
sacado este dato?

La Ingesta de Referencia para la Población (IRP) de hierro para un niño de 10 años de edad
y sano es de 800 mg/ día. Este dato lo he sacado a través del buscador interactivo de la
EFSA.

5. Indica las frecuencias de consumo de los siguientes alimentos proteicos. ¿Dónde se recogen
estas frecuencias?

- Carne.

La frecuencia de consumo de carne oscila entre las 0- 3 raciones a la semana (100- 125g
una ración).
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- Pescado.

Se recomienda un consumo de pescado, de al menos 3 veces por semana, dónde una de

estas raciones sea de pescado azul.

- Huevo.

La frecuencia del consumo de huevos se limita a 4 unidades semanales por un tema de

sostenibilidad.

- Legumbres.

La recomendación de la frecuencia de consumo de las legumbres está en al menos incluir

cuatro raciones a la semana, e ir progresando poco a poco hasta consumirlas a diario. Una
ración de legumbres equivaldría a 60- 80 g en seco o 150- 200 g ya preparadas.

Las frecuencias de consumo podemos encontrarlas en las diferentes guías alimentarias

elaboradas por las diferentes asociaciones, como por ejemplo la AESAN o la SENC.

6. ¿Qué es el patrón alimentario (o los hábitos alimentarios)?

Los hábitos alimentarios es el conjunto de conductas adquiridas por una persona a la hora
de la selección, preparación y consumo de los alimentos.

Actividad 2. Comparamos las representaciones grá cas de las guías alimentarias.

Escoge tres representaciones grá cas de las guías alimentarias, por ejemplo, tres
pirámides de tres entidades diferentes.

1. Realiza una comparativa de las tres pirámides.

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Para la realización de este ejercicio, he escogido la pirámide nutricional de la SENC de
2018, la pirámide alimenticia de la Fundación Española del Corazón, también del 2018 y
por último, el plato saludable del Gobierno del País Vasco, del 2020.

En la pirámide de la alimentación saludable que nos presenta la SENC, podemos observar,

que la base de nuestra alimentación deberían ser el consumo de cereales (sin especi car
ración), seguido del consumo de frutas y verduras (3-4 al día / 2-3 al día
respectivamente). Estos dos grupos deberían estar presentes en cada comida principal.
Más arriba, en consumo variado diario, encontramos el consumo de lácteos (2-3 al día) y
de pescados, carnes magras, legumbres, frutos secos y huevos (1-3 al día alternando el
alimento). Por último, en consumo ocasional, opcional y moderado, encontramos las
carnes rojas, procesadas y embutidos y en la punta de la pirámide, encontramos los
dulces, las bollerías, las grasas untables y los snacks salados. Fuera de la pirámide incluyen
las bebidas fermentadas como consumo opcional y los suplementos/ complementos
dietéticos bajo la supervisión de un profesional de la nutrición.

La pirámide alimenticia saludable que nos propone la Fundación Española del Corazón,
empieza con una base de frutas y verduras (2-3 día / 3-4 día respectivamente) donde
recomiendan que sea de temporada y fresca. Seguidamente, encontramos el consumo de
cereales con una frecuencia de 3 raciones diarias, donde recomiendan los cereales
integrales y sin azúcar añadido. A mitad de la pirámide, encontramos el consumo de 1-2
raciones diarias de lácteos. Arriba de ese grupo, encontramos el consumo de 4
cucharadas diarias de aceite de oliva y el consumo de 1 ración de frutos secos y hierbas
aromáticas, especies, etc. . Llegando a la parte superior de la pirámide, encontramos el
consumo de 3 a 5 raciones semanales de pescado, carnes blancas y huevos. Y en último
lugar, encontramos el consumo esporádico de carnes rojas, embutidos, ambres y dulces.

El plato saludable que propone el Gobierno del País Vasco es muy similar al plato de
Harvard. El 50% de nuestro plato, debería estar representado por frutas y verduras, un
25% del plato, debería ser carbohidratos y el 25% restante deberían estar presente las
proteínas, donde se incluye carnes, pescados, legumbres, lácteos, huevos y frutos secos.

2. Indica cuál crees que es más adecuada en base a la última guía de la AESAN (diciembre
2022) y explica el porqué.

Según la guía alimentaria de la AESAN y la frecuencia de consumo de cada grupo de

alimentos, de las 3 representaciones grá cas propuestas, la que más se acerca a estas
recomendaciones es la de la Fundación Española del Corazón. Esta propone ademas de
proponer un consumo variado y equilibrado de alimentos, también aboga por la
sostenibilidad, que es uno de los puntos de los que trata la guía de la AESAN del 2022.
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Actividad 3. El patrón de consumo de bebidas energéticas.

1. Busca información sobre el patrón de consumo de bebidas energéticas entre la

población española en los dos siguientes recursos:

- https://pnsd.sanidad.gob.es/profesionales/sistemasInformacion/sistemaInformaci on/
pdf/20220330_OEDA_Bebidas_energeticas_marzo2022..pdf

- https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/eventos/202
1/informe_bebidas_energeticas.html

2. Resume muy brevemente el patrón de consumo, la afectación sobre la salud y las

recomendaciones (extensión mínima media página, máxima una página).

El patrón de consumo de bebidas energéticas, mezcladas o no con alcohol en la población

de entre 14- 18 años ha aumentado considerablemente respecto a años atrás (45%),
viendo un aumento progresivo desde 2014 hasta 2021 (realización de la ESTUDES).
Además, se observa que esta prevalencia de consumo de bebidas energéticas es mayor
en la población de entre 15- 24 años de edad, donde a partir de ahí, se reduce el
consumo mientras aumenta la edad. La prevalencia de consumo de estas bebidas es
mayor en hombres que en mujeres, en cualquier rango de edad.

Un dato curioso sobre el consumo de estas bebidas es que cuando estas son mezcladas
con alcohol, la prevalencia de consumo de bebidas energéticas aumenta respecto al
consumo de estas sin alcohol. También se observa que la mitad de las personas que han
consumido cannabis, también han ingerido bebidas energéticas mezcladas con alcohol.

El consumo de este tipo de bebidas energéticas afectan negativamente a la salud de las

personas, más concretamente, el consumo de 1.4 miligramos de cafeína por kilo de peso
al día puede provocar insomnio y una disminución en la duración del sueño. Pero si el
consumo excede de los 3 miligramos de cafeína por kilo de peso al día conlleva el
aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, riesgos hematológicos,
neurológicos y psico- comportamentales.

Por lo que, por ejemplo, una persona de 70 kg de peso corporal, podría comenzar a sufrir
trastornos del sueño con el consumo de una lata de bebida energética de 330ml con
32mg de cafeína. Además no deberán superar el consumo de más de 1000ml de bebidas
energéticas con 32mg de cafeína para evitar efectos adversos para la salud.

Se desaconseja el consumo total de bebidas energéticas a niños/ as, mujeres

embarazadas o en periodo de lactancia y en personas con patologías cardíacas, trastornos
neurológicos o sensibles a la cafeína.