Adrián Chaparro y Miquel Femenias

Tema 1: Macronutrientes

LAS GRASAS INSATURADAS

1. Fuente de grasas monoinsaturadas y fuentes de grasas poliinsaturadas.

- Grasas monoinsaturadas: AOVE, aceite de colza, mojo, avellana.

- Grasas poliinsaturadas: aceite de girasol, nuez, lecitina de soja.

2. ¿Por qué las grasas poliinsaturadas se llaman omega 3, 6 y 9?

Se llaman omega 3, 6 y 9 respectivamente por la ubicación del primer doble enlace

Es decir en el caso del omega 3 el doble enlace se encuentra en el carbono 3 (C3-C4). En el
caso del omega 6 el doble enlace o ligadura se encuentra en el carbono 6 (C6-C7) e igual
con el omega 9 que tiene el doble enlace en el carbono 9 (C9-C10). (1)

3. Indica diferentes tipos de omega 3 que existen

Los tres ácidos grasos omega-3 principales son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

El ALA es un importante precursor metabólico de EPA y DHA, es decir, el organismo es

capaz de convertir, en pocas cantidades, ácido alfa-linolénico en EPA y DHA.

El EPA es un importante cardioprotector del organismo, mientras que el DHA participa en

el desarrollo del sistema nervioso central y visual. (2) (3)
 4. ¿Cuáles son las necesidades nutricionales de omega 3?

Según la EFSA, para un correcto mantenimiento de la función cardíaca normal, deberíamos ingerir
250 mg/día de omega-3. (4)

5. Pon algunos ejemplos (con gramajes incluidos) de alimentos que nos

permitirían cubrir estas necesidades

Para llegar a la recomendación de la EFSA de omega-3, deberíamos incluir una ración de salmón
(130 g) a la semana, con esto, nos bastaría para cubrir los requerimientos nutricionales. Bastaría una
ración de salmón a la semana, ya que por cada 100 g de porción comestible de este alimento, nos
aporta 0.956 g de ácido docosahexaenoico. (5)

Fuente: BEDCA.

6. Explica la importancia del equilibrio entre omega 3 y omega 6 en la dieta.

Uno de los parámetros importantes en nutrición es la relación entre la ingesta de ácidos grasos ω-6 y
ω-3, que ha de situarse entre 5/1 y 10/1.
En la población española la relación está muy descompensada, ya que ingerimos el 50% de la
cantidad diaria de ω-3, es decir, aproximadamente 0,5% de la energía total y el consumo de ácidos
ω-6 está muy por encima del 4% de la energía total, lo que provoca una situación muy desfavorable
a nivel metabólico y, por tanto, también funcional (MATAIX, 2002). (3)

En cuanto a la influencia de la relación -6/-3, Simopoulos considera que una relación o equilibrio
adecuado entre los AG -6 y -3 es importante para la prevención y el tratamiento de las enfermedades
cardiovasculares. 4 Para la prevención secundaria de las enfermedades cardiovasculares, una
proporción de 4:1 se ha asociado a una reducción del 70% de la mortalidad total. (6)

PREGUNTAS

1. ¿Donde tiene el primer doble enlace el omega 3?

a En la tercer ácido graso

b En el primer carbono

c En el tercer carbono

d No tiene doble enlace ya que es una grasa saturada

Respuesta correcta : C

2. ¿Qué alimento nos aporta más cantidad de DHA? (cada 100 g de porción comestible).

a. Kinder Bueno

b. Patata hervida

c. Arenque ahumado

d. Plátano
BIBLIOGRAFÍA.

1. Martha Coronado Herrera1 , Salvador Vega y León1, Rey Gutiérrez Tolentino1, Beatriz García
Fernández2 y Gilberto Díaz González1, LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6:
NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA Y SALUD*,REB 25(3): 72-79, 2006

2. Office of Dietary Supplements - Ácidos grasos omega-3 [Internet]. Datos en español. [cited 2022 Oct 20].
Available from: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-DatosEnEspanol/

3.Jesús Román Martínez Álvarez,Carlos de Arpe Muñoz,Rafael Urrialde de Andrés, Javier Fontecha, M.ª
Antonia Murcia Tomás,Carmen Gómez Candela,Antonio Villarino Marín,Nutrición y Salud:Las grasas en
nuestra dieta. Ácidos grasos omega 3 , (3):57-71,ISBN: 84-688-3619-2

4. Aecosan [Internet]. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. [cited 2022 Oct
20].

5. Castro-González MI. Acidos grasos omega 3: beneficios y fuentes. Interciencia. 27(3):128–36.

6. [cited 2022 Oct 20]. Available from: http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/5117.pdf