UNIVERSIDAD DE CIENCIAS MÉDICAS

NUT-12 SELECCIÓN, PREPARACIÓN E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ATLAS DE
ALIMENTOS
Catalina Araya Morera
Miranda Gutiérrez Fallas
Lía Taylor Guevara

Profesora: Dra. Karen Ibarra

25 de Mayo, 2022

1
 TABLA DE
CONTENIDOS
Dimensiones 3

Lacteos 4

Frutas y Vegetales 13

Carbohidratos 41

Proteinas 60

Grasas 67

Azúcares 74

2
DIMENSIONES
UTILIZADAS
8 cm

11 cm
22.8 cm

5.5 cm

3
LÁCTEOS

4
·
LECHE EN POLVO

Buena fuente de proteína

1 taza diluida:
27.4 g (3 cda leche en polvo)
220.4 g (Total)

5
LECHE EN POLVO

1 taza diluida: 1 cda 1 cdta

27.4 g (3 cda leche en polvo) 9.3g 1.9 g
220.4 g (Total) 6
LECHE EVAPORADA

Buena fuente de proteína.

PESO NETO: 61g

% DESGASTE: 0

7
LECHE EVAPORADA

1/4 taza :
1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza :
61g
233g 117g 84g

8
LECHE FLUIDA 2%

Buena fuente de proteína

1 TAZA
PESO NETO: 214g

9
LECHE FLUIDA 2%

1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza : 1/4 taza :

214g 105g 71g 55g

10
YOGURT
NATURAL 0% GRASA

Fuente de proteína
Libre de grasa
Bajo en colesterol

1 TAZA
PESO NETO: 236g

11
YOGURT
NATURAL 0% GRASA

1 taza: 1/2 taza : 1/3 taza : 1/4 taza :

236g 126g 85g 54g

12
 FRUTAS Y
VEGETALES

1
·3
JUGO DE NARANJA

1/2 taza:
121.3 g

14
JUGO DE NARANJA

1/4 taza: 1/3 taza: 1/2 taza: 1 taza:

56.1 g 79.8 g 121.3 g 241.2 g

15
PAPAYA

Buena fuente de fibra

1 taza picada:
151.7 g

16
PAPAYA

1/4 de taza picada: 1/3 de taza picada: 1/2 de taza picada: 1 taza picada:
41.9 g 52.2 g 96.8 g 151.7 g

17
 FRESAS ENTERAS

PESO BRUTO: 163.6 g

NETO: 110.9 g
% DESGASTE: 0.32%

18
FRESAS ENTERAS

10 UDS 10 UDS 1 TAZA 1/2 TAZA

PESO BRUTO: 163.6 PESO NETO: 149.1 110.9 g 69.8 g

19
FRESAS CORTADAS

Buena fuente de Fibra.

1 TAZA:
125.5 g

20
FRESAS CORTADAS

1 TAZA: 1/2 TAZA:

125.5 g 82.9 g

21
 NARANJA

Fuente de Fibra.

PESO NETO: 140g

% DESGASTE-1 UNIDAD: 14%
FRACCIÓN COMESTIBLE-1 UNIDAD: 0.86

22
NARANJA

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad-Peso Neto:

326g 240g 123g:
23
MANZANA

Fuente de Fibra

PESO BRUTO: 210g

PESO NETO: 200g
% DESGASTE: 5%
FRACCION COMESTIBLE: 0.95

24
MANZANA

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad-Peso Neto:

210g 200g 110g:
25
 BANANO
DE IMPORTACIÓN

Buena fuente de fibra

PESO BRUTO: 146g

PESO NETO: 91g
% DESGASTE: 38%
F. COMESTIBLE: 0,62
26
BANANO
DE IMPORTACIÓN

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1/2 Unidad

146g 91g 47g:

27
LECHUGA
ICEBERG ARREPOLLADA

1 TAZA PICADA: 110g

% DESGASTE: 15%
FRACCIÓN COMESTIBLE: 0.85

28
LECHUGA
ICEBERG ARREPOLLADA

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1 taza picada:

626g 530g 110g

29
 CEBOLLA

Fuente de fibra.

1/2 TAZA PICADA

% DESGASTE-1 UNIDAD: 0.95
FRACCIÓN COMESTIBLE -1 UNIDAD: 5%

30
CEBOLLA

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto: 1 taza picada:

200G 190g 160g

31
CEBOLLA

½ taza picada: ¼ taza picada:

70g 40g

32
ZANAHORIA CRUDA

PESO BRUTO: 83g

PESO NETO: 65g
% DESGASTE: 22%
F. COMESTIBLE: 0.78
33
ZANAHORIA CRUDA

1 Unidad-Peso Bruto: 1 Unidad-Peso Neto:

83g 65g

34
ZANAHORIA CRUDA

1 taza rallada 1/2 taza rallada 1/4 taza rallada

81g 41g 25g

35
TOMATE

Buena fuente de fibra

PESO BRUTO: 217g

PESO NETO: 200g
% DESGASTE: 8%
F.COMESTIBLE: 0.92

36
TOMATE

1 unidad 1 unidad
Peso bruto: 217g Peso neto: 200g

37
TOMATE

1 rodaja 1 taza picado 1/2 taza picado

26g 174g 76g

38
CHILE DULCE

1/2 TAZA PICADO

PESO BRUTO: 67g
PESO NETO: 55g
% DESGASTE: 18%
F. COMESTIBLE: 0.82
39
CHILE DULCE

1 unidad 1 unidad 1/2 taza en rodajas 1/2 taza picado

Peso bruto: 67g Peso neto: 51g 32g 55g

40
CARBOHIDRATOS

41·
TORTILLAS DE MAIZ

2 UNIDADES
PESO NETO: 42.6 g

42
TORTILLAS DE MAIZ

1 unidad: 2 unidades:
21.4 g 42.6 g

43
HARINA DE TRIGO

Fuente de Proteína
Buena fuente de Fibra.

1 TAZA
PESO NETO:123.3 g

44
HARINA DE TRIGO

1/4 TAZA 1/3 TAZA 1/2 TAZA 1 TAZA

30.5 g 48.2 g 69.1 g 123.3 g

45
HARINA DE MAÍZ

Fuente de fibra
Fuente de proteína

1 TAZA
PESO NETO: 143g

46
HARINA DE MAÍZ

1/4 TAZA 1/3 TAZA 1/2 TAZA 1 TAZA

Peso neto: 34g Peso neto: 48g Peso neto: 82g Peso neto: 143g

47
PAN BAGUETTE

1 REBANADA (5CM):
18.9 g

48
PAN BAGUETTE

1 REBANADA (5CM): 1/2 UNIDAD:

18.9 g 99.3 g

49
PLÁTANO MADURO CRUDO

Fuente de Proteína y Vitamina C (VRN: 55%).

1 UNIDAD-PESO: 178g
% DESGASTE: 33%
FRACCIÓN COMESTIBLE: 0.67

50
PLÁTANO MADURO CRUDO

1 Unidad-Peso Neto:
1 Unidad-Peso Bruto: 1/2 unidad: 1/4 unidad:
178g
267g 80g 35g

51
PLÁTANO MADURO COCIDO

Fuente de Vitamina C (VRN: 10%).

1/4 UNIDAD: 52.5

TIPO DE COCCIÓN: HORNEADO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1.34

52
PLÁTANO MADURO COCIDO

1 Unidad-Peso: 1/2 unidad: 1/4 unidad:

192g 93g 52.5g

53
ARROZ CRUDO

Fuente de hierro (VRN: 10.6 %)

Buena fuente de magnesio (VRN: 22%) y zinc (VRN: 23%).

1 TAZA: 185g

54
ARROZ CRUDO

1 taza: 185g ½ taza: 92g 1/3 de taza: 60g  ¼ de taza: 45g

55
 ARROZ COCIDO

Libre de grasa

1/3 TAZA
TIPO DE COCCIÓN: HERVIDO
PESO NETO: 53g
FACTOR DE CONVERSIÓN: 0.45
56
ARROZ COCIDO

1 taza
½ taza 1/3 de taza ¼ de taza
140g
66g 53g 33g

57
FRIJOLES CRUDOS

Fuente de fibra
Fuente de proteína

1 TAZA
PESO NETO: 95g

58
FRIJOLES CRUDOS

1 taza
½ taza 1/3 de taza ¼ de taza
180g
95g 68g 45g

59
PROTEÍNAS

60
 HUEVO CRUDO

Buena fuente de Proteína

PESO BRUTO: 60 g
PESO NETO: 57.3 g
% DESGASTE: 0.045 %

61
 HUEVO COCIDO

Buena fuente de proteína

PESO BRUTO: 57g

PESO NETO: 50g
TIPO DE COCCIÓN: HERVIDO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1.03
F. COMESTIBLE: 0.87
% DESGASTE: 13
62
 QUESO TURRIALBA

Buena fuente de Proteína

PESO: 1 oz
% DESGASTE
FACTOR DE CONVERSIÓN:
63
QUESO TURRIALBA

1 oz 1/2 TAZA RALLADO 1/4 TAZA RALLADO

53.2 g 26.3 g

64
PECHUGA DE POLLO COCIDA

Fuente de zinc (VRN: 12.6%) y riboflavina (VRN: 10%).

Buena fuente de: Niacina (VRN: 46%) y vitamina B12 (VRN: 30%).

PESO: 3 ONZAS
MÉTODO DE COCCIÓN: ASADO
FACTOR DE CONVERSIÓN: 1,46 :

65
PECHUGA DE POLLO COCIDA

1 Unidad-Peso 3 onzas: 1 onza:

100g 90g 30g

66
GRASAS

67
·
AGUACATE

Buena fuente de Fibra

1/2 UNIDAD
77.0 g

68
AGUACATE

1 UNIDAD 1 UNIDAD 1/2 UNIDAD

PESO BRUTO: 216.2 g PESO NETO: 141.2 g 77.0 g

1/4 UNIDAD 1/8 UNIDAD

45.8 g 25.9 g 69
 MARGARINA

1 CUCHARADITA:
PESO NETO: 4.7 g

70
 MARGARINA

1 Barra-Peso Neto: ½ Barra: 1 Cucharada: 1 Cucharadita:

125g 60g 16g 4.7g

71
ACEITE VEGETAL
DE OLIVA

1 CUCHARADITA
PESO NETO: 4g

72
ACEITE VEGETAL
DE OLIVA

1 taza ½ taza 1 cucharada: 1 cucharadita:

179g 87g 11g 4g

73
AZÚCARES

74
AZÚCAR BLANCO

Fuente de Vitamina A (VRN: 15%)

1 CUCHARADA
PESO NETO:4.7g

75
AZÚCAR BLANCO

1 taza: 1/4 taza: 1 cucharada:

188g 1 cucharadita:
68g 15g
6g

76
MIEL DE ABEJA

1 CUCHARADA
PESO NETO: 16g

77
MIEL DE ABEJA

1/4 taza: 1 cucharada: 1 cucharadita:

60g 16g 5g

78