Universidad Juárez Autónoma de

Tabasco
División Académica de Ciencia de Salud

Licenciatura en Nutrición

Asignatura:
Dietética

Profesor:
Nalleli Lorenzo Soberano

Tema:
Práctica de Laboratorio

Alumna:
Martínez Serrano Angie Juliette
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Licenciatura en Nutrición

DIETÉTICA

REPORTE DE PRÁCTICA 1: PESO NETO Y PESO BRUTO

a) Fundamentación: (Concepto de peso neto, peso bruto, factor de corrección y
fórmulas para obtener cada indicador).
PN= PB/FC Para obtener el Peso Neto tengo que dividir el peso bruto entre el Factor de
corrección.
PB= PN x FC Para obtener el Peso Bruto tengo que multiplicar el peso neto por el factor
de corrección y así tener el resultado.
FC= PB/PC Para obtener el Factor de Corrección tengo que dividir el peso bruto entre la
porción comestible.

b) Material, equipos y/o métodos (¿Qué materiales utilizaste para llevar a cabo la práctica?
¿Qué equipo menor o utensilios empleaste?

Se utilizó 1 Bol para lavar la espinaca con la ayuda del desinfectador al igual que el
pepino, jitomate y aguacate, 1 Rustidera con Asa que la utilizamos para hervir 1 huevo, 2
tablas y 2 cuchillos para cortar pepino y tomate, en la otra tabla se cortó la espinaca y el
aguacate, con la ayuda de 1 cuchara chica retiramos los trocitos de aguacate, 1 colador
para colar el atún y 1 plato para la presentación de la ensalada.

c) Descripción de la práctica (Redactar en modalidad de procedimiento los pasos a seguir para la

obtención de peso neto y peso cocido de los alimentos).

Para obtener el Peso Neto de divide peso bruto entre factor de corrección.
Y para la obtención de un peso crudo/cocido se multiplica por 3.

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d) Resultados ( al menos realiza la práctica en 5 productos)

Porcentaje de
Alimento Peso bruto Peso neto
porción
comestible

Ejemplo: Imagen 72%

Imagen
Papaya 1.300 kg
1.800 kg
83%
Atún 108kg 90kg

88%
Huevo 52kg 37.14kg

82%%
Espinaca 146.40kg 120kg

100kg 83%
Pepino picado 120kg

88%
Jitomate 141kg 123.68kg

35.8%
Aguacate 144kg 51.61kg

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DIETÉTICA

REPORTE DE PRÁCTICA 2:VALOR NUTRIMENTAL DE ALIMENTOS

a) Fundamentación: (Formula para obtener gramos, gramos totales, kcal totales y
distribución nutrimental)
De mi libro de Tabla de Alimentos me da una medida estándar de 100gr donde me
proporciona kcal, carbohidratos, proteínas, lípidos y cada una de ellas.
Por ejemplo: la espinaca en 100gr me da 28kcal pero en la receta empleada se usaron
120gr de espinaca, así que multiplique 28x2=56/200=0.28x120gr=33.60

b) Material, equipos y/o métodos (¿Qué materiales utilizaste para llevar a cabo la práctica?
¿Qué equipo menor o utensilios empleaste?

Se utilizó 1 Bol para lavar la espinaca con la ayuda del desinfectador al igual que el
pepino, jitomate y aguacate, 1 Rustidera con Asa que la utilizamos para hervir 1 huevo, 2
tablas y 2 cuchillos para cortar pepino y tomate, en la otra tabla se cortó la espinaca y el
aguacate, con la ayuda de 1 cuchara chica retiramos los trocitos de aguacate, 1 colador
para colar el atún y 1 plato para la presentación de la ensalada.

b) Descripción de la práctica (Redactar en modalidad de procedimiento los pasos a seguir

para la realización de cada receta.

Primero limpiamos la espinaca, el pepino, el tomate y el aguacate, para luego cortar cada verdura, agregarlas en el
plato de presentación colocar el atún ya colado y el huevo hervido.

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e) Resultados

Platillo 1: Ensalada de Atún con

Aguacate

Alimento Gramos Medida Carbohidratos Proteínas Lípidos Kcals

Casera (gr) (gr) (gr)
Atún 90 gr Masa 0 gr 20.61gr 1.08 gr 91.80 kcal
Huevo 52 gr 1piez 0.58 gr 6.41 gr 5.79 gr 80.08 kcal
Espinaca 120 gr ½ taza 1.83 gr 4.50 gr 0.89 gr 33.60 kcal
Pepino 120 gr ½ taza 2.89 gr 1.40 gr 0.24 gr 19.20 kcal
Jitomate 141 gr 1 pieza 1.83 gr 2.31 gr 1.01 gr 25.38 kcal
Aguacate 144 gr 1pieza 5.33 gr 2.02 gr 18.29 gr 194.40
kcal
Gramos totales 12.46 gr 37.25 gr 27.30 gr
Kcals totales 49.84 kcal 149 kcal 245.70 Total
kcal 444.54
100%
Distribución 11% 33% 55% 99%
nutrimental

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