LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

UDI: Selección y preparación de alimentos

REPORTE DE PRÁCTICA

Fecha: 25 de Octubre de 2023 Grupo: 3- B Número de práctica:

Nombres de los integrantes:

Acevedo Rodríguez Emiliano

Balderas Ibáñez Jehaciel

De La Cruz Villarreal Isabel

Elias González Alejandra

Godina De La Torre Scarlett

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

Aproximadamente para 6 raciones

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo
4 Papas 430g 430g $22
1 taza elote desgranado 190g 190g $15
1 taza de chicharos sin 190g 190g $12
vaina
4 huevos 212g 188g $10
4 latas de atun en agua 320g 320g $66
1\2 taza de pan molido 80g 80g $24.5
1\2 barrita de 45g 45g $24
mantequilla
1 taza zanahoria 150g 80g $15

Total
Costo Total $188.5

2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

Operación Tiempo
Limpieza Se lavaron las verduras (papa, zanahoria, chicharos) al 5 min
chorro de agua, como tambien las latas de atun y los
huevos.
Cortes de alimentos La papa se machaca como si fuese pure. 15 muntos

La zanahoria tiene un corte brunoise o campesina.

 Método de cocción y/o Se pone a hervir agua y despues se agregan los 20 min
preparación vegetales durante 15 minutos, ya cocidos se escurren y
se reservan los vegetales.

Se mezclan los ingredientes, apartando la mangtequilla 4 min

y un poco de pan molido.

Se colocan en un molde refractario previamente

10 min
engrasado con mantequilla. Se agrega en la superficie
cuadritos de mantequilla y se espolvorea de pan molido.

Se mete al horno previamente calentado 180 grados. 25min.

Total 79 min.
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados

1 cacerola grande

2 bowls

2 tablas

2 cuchillos

tazas medidoras

cucharas medidoras

1 cuchara de servicio

1 refractario

horno

4.- Terminología utilizada

Coccion

5.- Resultados de la preparación

• Apariencia: vistosa, voluminosa.

• Sabor: agradable, salado.
• Consistencia: crujiente, pastoso.

• Tipo de cocción: horneado.

• Número de porciones : 6
• Cambio de peso en la preparación_________________________________________
Causas del cambio: horneado.

• Costo por porción: $31

6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

1 porcion te aporta 677.7 kcalorias de las cuales 14.8 gr son de Proteina, 35.1 gr de Lipidos y
90 gr de Carbohidratos
Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH
Verduras zanahoria 1 tza 2 50 4 0 8
elote gr 2 50 4 0 8
chicharo 1 tza. 4 100 8 0 16

frutas
CyT s/g papa 4 pzas. 8 560 16 0 120
pan molido 45 g 1/4 17 0.5 0 3.75
c/g
Leguminosas
MBAG
AOA BAG
MAG atun 4 latas 4 300 28 20 0
AAG huevo 4 pzas 4 400 28 32 0
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
Ay G c/p
s/p mantequilla 1/2 barra 1 45 0 5 0
Alim libres E
Total del platillo para 5 personas: 1522 kcal 88.5 gr P 57 gr L 155,75gr C

7.- Fotografía de la preparación terminada

8.- CONCLUSIONES
Fortalezas: Realizamos un buen trabajo en equipo, buena organización y participación de todos.