CHECK LIST COCINERO 1

FECHA TURNO
REALIZADO POR: AM

HORARIO CHECK
DEBERES
7:00 - 7:02 AM Hora de entrada e informar su asistencia al turno
7:00 - 7:20 AM Verificar la existencia de los alimentos de las diferentes áreas de cocina (fría, c
7:20 - 7:50 AM Seleccionar con el Supervisor los diferentes menús de la semana.
7:50 - 8:10 AM Verificar el buen estado de los alimentos para cumplir con las existencias nece
8:10 - 9:00 AM Preparar los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina y establecer la cantid
9:00 - 9:20 AM Revisar diariamente la conservación de los alimentos.
9:20 - 9:40 AM Verificar que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo des
9:40 - 10:00 AM Recibir la solicitud de los pedidos.
10:00 - 10:30 AM Hacer el pedido de insumos requerido para el día siguiente, para iniciar la prod
10:30 - 11:00 AM Trabajar en conjunto con el personal para mantener el área de cocina limpio y
11:00 - 11:15 AM Tener listo los alimentos del menú del ejecutivo de su estación, como la sopa,
11:15 - 11:45 Almuerzo del personal.
11:45 - 12:00 PM Mantener ordenada las estaciones de trabajo.
12:00 - 14:45 PM Supervisar el turno

14:45 - 15:00 PM
Revisar que no falte nada a la producción y hacer una lista de lo necesario par

15:00 - 15:15 PM
Revisar que los productos estén marcados con la fecha de producción, las mes

15:15 - 15:30 PM
Dejar el área limpia y en perfecto estado, para el turno entrante.
15:30 PM Hora de salida

OBSERVACIONES:
AM
NERO 1

RES

s áreas de cocina (fría, caliente)

a semana.
con las existencias necesarias.
na y establecer la cantidad de la venta diaria.

personal a su cargo desempeñe correctamente sus funciones.

ente, para iniciar la producción.

área de cocina limpio y ordenado.
estación, como la sopa, ensalada César.

lista de lo necesario para el día siguiente.

de producción, las mesas limpias, que las neveras tengan la temperatura adecuada.

entrante.
Verificar la existencia de los alimentos de las diferentes áreas de cocina (fría, caliente)
 CHECK LIST COCINERO 2

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK
DEBERES
2:00 - 2:05 PM Hora de entrada e informar su asistencia al turno
2:05 - 2:15 PM Reportarse con el Supervisor.
2:15 - 2:30 PM Desinfectar y Sanitizar el área de trabajo.

2:30 - 2:45 PM Verificar el cierre del turno anterior (Producciones y reposiciones (salsas, prote
equipos)).
2:45 - 2:50 PM Revisar el Beo (documento que contiene las instrucciones a detalle para la real
2:50 - 3:00 PM Verificar las Reposiciones de los eventos por si hacen falta y la materia prima d
3:00 - 3:15 PM Equipar las estaciones de trabajo (Carros caliente, Ollas, Bowls, Sartenes) todo
3:15 - 3:30 PM Chequear el mise place de la producción de su estación, incluyendo las minuta
3:30 - 3:40 PM Asignar y explicar las tareas correspondientes a los ayudantes de cocina.
3:40 - 4:10 PM Inspeccionar la producción del día (Cocina caliente, cocina fría) y terminar deta
4:10 - 4:20 PM Terminar el Montajes de los platillos para los eventos.
4:20 - 4:30 PM Verificar las ensaladas y aderezos (Calidad y limpieza del producto).
4:30 - 4:45 PM Chequear los Platos Calientes (Cheafing Dish).
4:45 - 4:55 PM Verificar la entregar de pastelería a Banquete con sus reposiciones.

4:55 - 5:05 PM
Rectificar las reposiciones dentro de los cuartos fríos.

5:05 - 5:35 PM
Receso (Cena).

5:35 - 7:35 PM
Adelantar producción del día siguiente y en general (Salsas, fondos, saborizar p
7:35 - 8:05 PM Realizar el empaquetado, sellado y rotulado. (Por los ayudantes de cocina).
8:05 - 8:20 PM Rectificar que toda la producción en general haya sido guardada.
8:20 - 8:25 PM Verificar los compartimientos de basura.
8:25 - 8:55 PM Limpiar y desinfectar el área de trabajo y verificar el estado de los equipos (Est
8:55 - 9:10 PM Revisar las temperaturas de las cámaras frigoríficas (3 a 5 grados Centigrados)
9:10 - 9:25 PM Verificar y generar el reporte del día, cerrar y firmar el check list.
9:25 - 9:30 PM Salida.

OBSERVACIONES:
PM
NERO 2

PM

RES

posiciones (salsas, proteínas, vegetales, aderezos), la limpieza general de la cocina y los

nes a detalle para la realización de un Evento).

alta y la materia prima de estación (caliente o/y fría).
s, Bowls, Sartenes) todo el material necesario.
n, incluyendo las minutas.
udantes de cocina.
cina fría) y terminar detalles pendientes e imprevistos con materia prima.

el producto).

eposiciones.

alsas, fondos, saborizar panes, etc).

yudantes de cocina).
guardada.

tado de los equipos (Estufas, Parrillas, Freidoras, Planchas, Hornos).

a 5 grados Centigrados) / Refrigeradores(-18 a -22 grados centígrados)/ Fuga de gas.
check list.
 CHECK LIST AYUDANTE DE COCINA

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK DEBERES

06:00-6:02 AM Informar su asistencia al turno
6:00-6:10 AM Verificar si durante el turno hay algún evento.
6:10-6:40 AM Limpiar y desinfectar en el area del trabajo
6:40-8:40 AM Pelar y cortar frutas y vegetales (de temporada)
8:40-9:10 AM Mezclar los ingredientes para hacer salsas frías o aliños (aderezos).
9:10-10:10 AM Hacer el Mise and Place de la estación de servicio.
10:10,10:50,11:20,
11:50 AM, 12:10 PM Ayudar en la preparación de los platos del buffet.
10:30-11:30 AM Preparar el almuerzo del personal.
12:00-12:30PM Descanso
12:00, 1:00, 2:00 PM Verificar y rellene cuando los cheffing estan vacios.
1:30-2:30 PM Limpiar, ordenar el areá de producción y colocar en su sitio los utensilios util
OBSERVACIONES:
AM
YUDANTE DE COCINA

AM

DEBERES

ento.
o
orada)
s frías o aliños (aderezos).
servicio.

l buffet.

tan vacios.
colocar en su sitio los utensilios utilizados.
 CHECK LIST AYUDANTE DE BARTEN

FECHA
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK DEBERES

Informar al supervisor del inicio del turno de cualquier inconve
reservación en especial).
5:00-5:15 PM
5:15 – 5:25 PM Verificar el Mise and Place del bar (verificar de igual manera en
Supervisar el inventario, productos que hagan falta lo cuales p
requerido para el turno matutino.
5:25 – 5:45 PM
5:45 – 6:00 PM Producción de decoraciones (naranja, piña, limón, fresa, hierba
Promocionar y vender nuevos productos del bar (esta función
Esta actividad puede esto ayudaría a una mayor venta en el turno).
ser realizada durante
todo el turno

6:00 - 6:30 PM Cena

Esta actividad puede

ser realizada durante Atención en la barra (función realizada de igual manera que lo
todo el turno
10:30 - 11:00 PM Inventario y limpieza de cierre de bar.

11:00 - 11:30 PM Reporte final del turno, facturas, realizar su caja menuda. (ent
11:30 - 11:45 PM Informar al supervisor del turno de cualquier inconveniente. (P
12:00 AM Salida
OBSERVACIONES:
PM
 AYUDANTE DE BARTENDER

TURNO
PM

DEBERES
icio del turno de cualquier inconveniente del turno anterior. (Preguntar por algún producto en 86 y si hay alguna

el bar (verificar de igual manera en las condiciones en las cuales se le entrega del turno).
ductos que hagan falta lo cuales puede adquirir de inmediato por uso urgente o por pocas unidades, pueda ser
utino.

(naranja, piña, limón, fresa, hierba buena, menta.)

os productos del bar (esta función se puede realizar diariamente al momento que el comensal ingrese al área de bar,
enta en el turno).

n realizada de igual manera que los ayudantes de bar).

re de bar.

uras, realizar su caja menuda. (entregarle el turno a la amanecida)

urno de cualquier inconveniente. (Preguntar por algún producto en 86 y si hay alguna reservación en especial).
 CHECK LIST AYUDANTE DEL BARTENDER

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK DEBERES

8:00 – 8:10 AM Hora de entrada e informar su asistencia al turno
8:10-9:00 AM Limpiar y montar toda la barra.
9:00 -9:20 AM Buscar y organizar el pedido en el bar.

9:20 – 9:50 AM Verificar el funcionamiento de los equipos (refrigeradoras, conservadoras, m

fabricar hielo, exprimidor eléctrico y licuadoras)

9:50 – 10:30 AM Limpieza de los equipos para su funcionamiento eficaz. (refrigeradoras, cons
máquinas para fabricar hielo, exprimidor eléctrico y licuadoras)
10:30 – 10:50 AM Decorar la barra, según el top de bar.
10:50 – 11:50 AM Prepara el mise en place que incluye: corte de fruta.
11:50 – 12:30 AM Rellenar gaseosas, jugos, bebidas con alcohol y sin alcohol.
2:30 – 1:00 PM Almuerzo.
1:00 – 1:15 PM Revisar la temperatura de los vinos.
1:15 -1:30 PM
1:30 – 1:50 PM Verificar el mise en place constantemente
Rellenar las botellas, mezcladores y bebidas no alcohólicas.
1:50 – 2:50 PM
Pulir la cristalería del bar.
2:50 – 3:00 PM
3:00 – 3:05 PM Separar la loza, cristalería rota o despostillada, plaque, mantelería sucia para
3:05 – 3:45 PM Verificar los vinos que hay y los que no.
3:45– 4:00 PM Limpiar su área de trabajo y colocar todo en su lugar
4:00- 4:30 PM Verificar con el supervisor de haya cumplido con sus obligaciones
16:30 PM Hora de salida
OBSERVACIONES:
AM
DANTE DEL BARTENDER

AM

DEBERES
al turno

s (refrigeradoras, conservadoras, maquina para lavar vasos, Maquina para enfriar, maquinas para
doras)

miento eficaz. (refrigeradoras, conservadoras, máquina para lavar vasos, Maquina para enfriar,
eléctrico y licuadoras)

te de fruta.
ohol y sin alcohol.

e
das no alcohólicas.

llada, plaque, mantelería sucia para el servicio.

en su lugar
ido con sus obligaciones

FECHA
REALIZADO POR:
HORARIO CHECK
7:00 AM -- 7:05 AM
7:05 AM -- 7:10 AM
7:10 AM -- 7:13 AM
7:13 AM -- 7:17 AM
7:17 AM – 7:20 AM
7:20 AM – 7:21 AM
7:21 AM – 7:22 AM
7:22 AM – 7:23 AM
7:23 AM -- 7:25 AM
7:25 AM – 7:26 AM
7:26 AM – 7:27 AM
7:27 AM – 12:00 MD
12:00 MD – 12:30 MD
12:30 MD – 3:30 PM
3:30 PM
OBSERVACIONES:
AM
CHECK LIST SALONERO
TURNO
DEBERES
Hora de entrada e informar su asistencia al turno
Verificar el mise and place de restaurante (manteles, cubremanteles).
Verificar el seteo de mesas.
Verificar stock de servilletas.
Verificar stock de mantequilla, mermeladas, aceite de oliva y sal.
Verificar la ventilación (aires acondicionados, abanicos o ventanas).
Encender audios (música para el salón).
Encender luces.
Revisar aguas embotelladas y sodas (stock).
Verificar cava de vinos (temperatura y cantidad).
Revisar la lista de los 86 (productos que no ahí).
Atender a los comensales.
HORA DE ALMUERZO
Limpiar mesas y seguir atendiendo los comensales.
Hora de Salida
LIST SALONERO

AM

DEBERES
al turno
e (manteles, cubremanteles).

as, aceite de oliva y sal.

dos, abanicos o ventanas).

k).
ntidad).
o ahí).

mensales.
 CHECK LIST AYUDANTE DE SALONERO

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK DEBERES

8:00 -8:50 AM Hora de entrada e informar su asistencia al turno
8:00 -9:00 AM Desinfectar y sanitizar pisos de salón y terraza.
9:00-9:30 AM Desinfectar mesas y sillas del salón.
9:30-10:00 AM Alinear mesas y sillas del salón y terraza. 
10:00-10:20 AM Rellenar saleros y servilleteros de las mesas. 
10:20-10­:40 AM Esterilizar cubiertos, platos y vasos.
11:00 a 11:00 AM Hacer el mise an place de cubiertos y vajillas.
11;00-11;30 AM Almuerzo
11:30 AM-12:00 PM Arreglar mesas de auxiliar y las estaciones de apoyo de los meseros. 
12:00-3:30 PM Ayuda al mesero en la atención al cliente, en la existencia y reabastecimiento
3:30-4:30 PM Desinfectar, recoger y ordenar el salón y terraza. 
16:30 PM Hora de salida
OBSERVACIONES:
AM
UDANTE DE SALONERO

AM

DEBERES
al turno
rraza.

as. 

llas.

s de apoyo de los meseros. 

, en la existencia y reabastecimiento de alimentos, bebidas, platos, cubiertos, vasos y utensilios de salón.
terraza. 
 CHECK LIST GARDEN MANGER

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK
DEBERES
4:30-4:32 PM Hora de entrada e informar su asistencia al turno
04:30-6:00 PM Porcionar,
Porcionar ylimpiar y distribuir
preparar todassushi,
los ceviches, clases de carne
terrina, (aves, paté,
balotina, res, mariscos,carne
jugos de frutasd
6:00-7:30 PM cabra).
7:30 -8:00 PM Pelar frutas y vegetales (de temporada)
8:00 -8:30 PM Descanso y cena
8:30 -9:00 PM Preparar ensaladas (ensala de frutas, ensaladas verdes).

Esta actividad
puede ser realizada
durante todo el
turno. Preparar cocteles (a la carta).
9:00 -9:30 PM Elaborar salsas (salsas madres).

Esta actividad
puede ser realizada
durante todo el
turno. Elaborar alimentos como sándwich, croutones con quesos, etc (a la carta)

Esta actividad
puede ser realizada
durante todo el
turno. Elaborar ordenes de carne fría estilo carpaccios (a la carta) .

Esta actividad
puede ser realizada
durante todo el
turno. Controlar y servirles a los meseros alimentos como: platos de frutas, pasteles,
9:30-10:00 PM Aplicar técnicas de decoraciones en el montaje de buffet (Garnish con frutas y
10:00-10:30 PM Supervisar el trabajo de sus ayudantes.
10:30-10:50 PM Revisar diariamente mesón frio.
Revisar diariamente la cámara fría (tanto en la temperatura que sea la adecuad
10:50-11:10 PM producción del día tanto en salsas como en todas las proteínas).

Revisar diariamente refrigeradores (tanto en la temperatura que sea la adecua

11:10-11:30 PM producción del día tanto en salsas como en todas las proteínas).

Revisar diariamente congeladores (tanto en la temperatura que sea la adecuad

11:30-11:50 AM próteinas necesarias que se utilizaran en las producciones durantes los 15 días
12:00 AM Salida
OBSERVACIONES:
PM
N MANGER

PM

RES

es, paté,
na, res, mariscos,carne dede
jugos de frutas( caza).
temporada), fiambres (de pollo, res y cerdo, quesos (vaca y

).

sos, etc (a la carta)

arta) .

atos de frutas, pasteles, flanes y gelatinas

et (Garnish con frutas y vegetales)

atura que sea la adecuada y que el termostato este en optimas condicones. que haya la
proteínas).

ratura que sea la adecuada y que el termostato este en optimas condicones. que haya la
proteínas).

atura que sea la adecuada y que el termostato este en optimas condicones. que haya la
nes durantes los 15 días).
 CHECK LIST SUPERVISOR

FECHA TURNO
REALIZADO POR:

HORARIO CHECK
DEBERES
Elabora el menú del día.
Considera el valor gastronómico y el coste del menú.
Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
Instruye al personal de cocina en cuantos a las técnicas y los procedimientos n
Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad,
Supervisa el acabado de los platos ( grado de coción, condimentación, tempera
Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
Enseña las normas de seguridad e higine laboral y vela por su cumplimiento.
Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
Realiza informes de costes semanales y mensuales.
Planifica y designa las tareas al presentarse un evento.

OBSERVACIONES:
RVISOR

RES

u trabajo.
s y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.
na y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.
ondimentación, temperatura y su presentación).
ala.
por su cumplimiento.
.